RUSAKKOPATA

                                        RUSAKKOPATA

Kun isäntä tuli metsältä iso rusakko mukanaan, ei meillä "mennyt pupu pöksyyn"; pupu meni pataan--ja hautui siellä aikansa--ja oli oli viedä kielen mukanansa.

Pataan päätyi siis yksi noin 65 000:sta vuosittain Suomessa metsästetystä rusakosta eli peltojäniksestä. Pataan rusakko sai seurakseen mm. juureksia, sieniä, punaviiniä ja tietenkin karpaloita.

1 rusakko

200 g pekonia kuutioina

suolaa

mustapippuria

katajanmarjoja

voita

10 salottisipulia

5-6 valkosipulinkynttä

200 g herkkusieniä

4 porkkanaa

pala juuriselleriä

pala lanttua 

1/2 pulloa punaviiniä

11/2  l vettä

riistafondia

tuoretta timjamia

2-3 rkl maizenaa

11/2 dl kermaa

jäisiä karpaloita

tuoretta persiljaa

Rusakko paloitellaan.

Sipulit ja sienet paloitellaan.

Juurekset paloitellaan.

Pekoni ruskistetaan omassa rasvassaan ja kaadetaan pataan.

Rusakon palat ruskistetaan jäljelle jääneessä rasvassa (tarvittaessa lisätään voita) ja maustetaan suolalla ja pippurilla ja kaadetaan pataan.

Sienet ja sipulit paistetaan voissa ja lisätään lihojen joukkoon.

Sekaan laitetaan vielä pannulla kuullotetut juurekset.

Punaviini kaadetaan pannulle, jotta maut tulee talteen. Annetaan kiehahtaa ennenkuin kaadetaan pataan.

Pataan lisätään vesi ja riistafondi (liemikuutiot) sekä katajanmarjat.

Padan annetaan hautua uunissa 170 asteessa 21/2 tuntia. Sitten lisätään silputtua timjamia (reilusti) ja padan annetaan olla uunissa vielä 1/2 tuntia.

Joukkoon lisätään kylmään veteen sekoitettu maitzena ja kastikkeen annetaan sakeutua samalla sekoittaen.

Viimeisenä lisätään kerma ja jäiset karpalot ja koko komeus koristellaan persiljasilpulla (saa olla runsaasti).

Tarjoillaan keitettyjen perunoiden tai vihannesten ja/tai uunijuuresten kera.