PYÖREÄ LIHAMUREKE

                                              PYÖREÄ LIHAMUREKE

Lihamurekkeen pitää olla pinnalta rapea ja sisältä mehevä. Mitä enemmän murekkeessa on rapeaa pintaa, sen paremmalta se maistuu. 

Vuoka jossa murekkeen olen aikaisemmin tehnyt on ns. leipävuoka ( 25 cm x 11 cm). Siinä vapaa paistopinta on 286 cm2 eli aika vähän. Halkaisjaltaan 28 cm:n piirakkavuoassa paistopintaa tulee yli 2 kertaa enemmän (615 cm2). Ja sama määrä mureketaikinaa sopii kumpaankin vuokaan. Valitsin siis piirakkavuoan.

Mureketaikinan olen aina tehnyt kuten äitini aikoinaan. Siinä on rasvaisuutta aikaansaavaa kermaa, kiinteyttä tuovat puolestaan  kananmunat ja korppujauhot, mausteina suolaa ja pippuria. Tähän versioon olen osan kermasta korvannut kermaviilillä ja mausteeksi lisännyt herbes de provence- mausteseosta sekä hieman currytahnaa ja valkosipulimurskaa.Taikinassa on myös pekonia ja aurinkokuivattua tomaatia.

Ai niin ja sipuli on punasipulia.

Ainekset

1 kg jauhelihaa (tässä hirven jauhelihaa)

4 kananmunaa

2 tl suolaa

2 tl rouhittua mustapippuria 

3 tl herbes de provence-yrttimausteseosta

2 rkl currytahnaa

2 dl kermaa

2 dl kermaviiliä

200 g kuutioitua punasipulia

2 rkl valkosipulimurskaa

2 dl korppujauhoja

100 g pekonikuutioita

100 g aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina.

Valmistus

Pekonikuutiot ruskistetaan kevyesti omassa rasvassaan.

Joukkoon lisätään aurinkokuivatut tomaatit ja kuumennetaan seos kevyesti miedolla lämmöllä.

Seos laitetaan sivuun jäähtymään.

Jauhelihan sekaan lisätään suola, pippuri ja yrttimausteseos sekä kananmunat.

Sipulikuutiot ja valkosipulimurska sekä currytahna hienonnetaan sauvasekoittajalla kerman ja kermaviilin kanssa.

 Hienonnetut ainekset lisätään taikinaan.

Viimeisenä lisätään korppujauhot ja taikina sekoitetaan tasaiseksi ja sen annetaan vetäytyä puolisen tuntia.

Sitten taikinan joukkoon sekoitetaan jäähtyneet pekonit ja tomaatit.

Taikina painellaan (voideltuun) piirakkavuokaan.

Mureketta paistetaan uunissa 200 asteessa n. 1/2 tuntia, sitten lasketaan lämpötila 100 asteeeseen ja annetaan murekkeen olla uunissa vielä toiset 1/2 tuntia.

Lisukkeina tässä keitettyjä vihanneksia, makaronia ja bearnaise-kastiketta.

Mureke on tosiaankin pinnalta rapea ja sisältä mehevä ja se on helppo tarjoilla suoraan paistoastiasta ja kaiken lisäksi sitä on helppo leikata paloiksi.

Ja kehujakin tuli, niin rakenteesta kuin maustakin.

Jälkikäteen löysin artikkelin hyvän murekkeen teosta ja huomasin välttäneeni suurimman osan siinä kuvatuista virheistä.

https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/ethan-vaivaa-

lihamureketta-kuivaksi-nain-teet-tutusta-arkiruoasta-mehevaa-ja-maukasta-joka-kerta/7075752

RAGÙ alla BOLOGNESE

                                            RAGÙ alla BOLOGNESE

Me suomalaiset tunnemme pizza bolognesen ja ehkä pasta bolognesen: pizzaa tai pastaa jauhelihakastikkeella. Tuttu ja turvallinen valinta, usein lasten suosikki.                                  

Sana ragù onkin sitten monelle tuntemattomampi. Kyseessä on italialainen lihakastike, joka  tarjoillaan pastan kanssa. Lihan laji vaihtelee; napolilainen ragù tehdään sianlihasta, barilainen ragù tehdään joskus hevosenlihasta, ragù alla veneto on oikeaoppisena ankanlihasta tehty jne. Ragù alla bolognese valmistetaan naudanlihasta. Muita tämän kastikkeen olennaisia raaka-aineita ovat sipuli, porkkana, (varsi)selleri, tomaattikastike ja viini. Jotkut italialaiset sanovat, että kastikkeeseen tulee laittaa maitoa, toiset taas väittävät, että sitä ei tule käyttää silloin, kun tämä kastike tarjoillaan oikeaoppisesti kananmunaa sisältävän tagliatelle-pastan kanssa. 

Italialaiset tykkäävät keskustella/väitellä monista asioista, varsinkin ruoasta. Ja italialaiselle on olemassa vain yksi totuus, hänen omansa. Ja kaikki muut ovat väärässä. Siksi on luonnollista, että lähes joka nonnalla (nonna = isoäiti) on oma, ainoa oikea resepti tähänkin kastikkeeseen.

Siitä kaikki kuitenkin ovat yhtä mieltä, että tämän kastikkeen valmistukseen tulee käyttää runsaasti aikaa. Kastiketta tulee hauduttaa miedolla lämmöllä ainakin pari-kolme tuntia.  

  

Tämä on eräs "se ainoa oikea" ohje:

400 g naudan jauhelihaa         

100 g pekonikuutioita

200 g sipulia kuutioina                        

200 g porkkanakuutioita

       

200 g selleriä kuutioituna

2 dl viiniä (punaista tai valkoista)                            

400 g tomaattikastiketta  (Barilla Arrabbiata)    

100-150 g tomaattipyrettä 

hyvää oliiviöljyä                          2 dl lihalientä

Suolaa, rouhittua mustapippuria, pari laakerinlehteä ja herbes de provence-yrttimausteseosta.

(Persiljaa silputtuna)

Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja lisää kuutioidut vihannekset. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kuullottua ainakin 5 minuuttia (näin sipulista lähtee kitkeryys).

Kaada vihannekset pataan tai uunivuokaan.

Ruskista pekoni kevyesti omassa rasvassaan ja kaada pataan vihannesten joukkoon.

Ruskista jauheliha tilkassa öljyä ja mausta se suolalla ja pippurilla.

Kaada jauheliha pannulta pataan.

Älä huuhtele paistinpannua.

Kaada viini pannulle, anna sen kiehahtaa ja kaada se sitten pataan.

Sekoita joukkoon tomaaattikastike, tomaattipyre ja lihaliemi.

Lisää vielä joukkoon n. 1 rkl herbes de provencea.

Sekoita seos tasaiseksi.

Lisää laakerinlehdet.

Anna hautua kannen alla liedellä tai uunissa miedossa lämmössä 2-3 tuntia välillä sekoittaen.

Keitä tagliatelle-pasta pakkauksen ohjeen mukaan

runsaassa ja (melko runsaasti) suolalla maustetussa vedessä.

( Ennen tarjoilua voi kastikkeen joukkoon sekoittaa hienonnettua persiljaa).

Tarjoa parmesanraasteen kera.

                                                Buon appetito!

                                                        

     
             

  

TÄYTETTY LIHAMUREKE

                                                                TÄYTETTY LIHAMUREKE

Tänä vuonna pääsiäispäivän ruokapöytään oli kutsuttu aikuisten lisäksi myös pikkuväkeä. Tästä johtuen ei pöydässä ollut "perinteistä" valkosipulilla, rosmariinilla ym maustettua pääsiäislammasta, sekun ei välttämättä ole sellaista, mistä lapset pitävät. Kyllä varmaan oppivat sitäkin joskus syömään, kunhan makuaisti kehittyy iän myötä. Jauheliha sen sijaan kelpaa nykyajan burgeri-nuorille (ei ole tarkoitus sanoa rumasti), joten pääsiäispäivänä pöydässämme oli kanamunilla täytettyä lihamureketta, keitettyä kukka- ja parsakaalia sekä farfalle- (perhos-)pastaa.

Aikoinaan lihamureketta tuli tehtyä ja syötyä paljonkin, mutta jostain syystä ei ihan viimeaikoina. Miksi lie unohtunut? Onhan se nopeasti valmistuvaa ja todella maistuvaa ruokaa. Ja täytteillä siitä saa muokattua jos jonkinlaista. Ensimmäistä kertaa muistan syöneeni täytettyä lihamureketta joskus 1970-luvun alussa. Silloin äiti laittoi murekkeeseen pakastettuja vihanneksia. Nykyään se saattaa tuntua ihan jokapäiväiseltä, mutta tuolloin se oli jotakin aivan uutta, sillä tuolloin pakastettuja ruoka-aineksia ei paljon vielä käytetty. Ai miksi? No siksi, kun "jokakodin" keittiövarustukseen ei vielä tuolloin kuulunut pakastinta (tai edes jääkaapin pakastelokeroa). No se muinaishistoriasta. nyt eletään nykypäivää ja tällä kertaa murekkeen täytteeksi tuli pääsiäisen "kunniaksi" keitettyjä kananmunia. Murekkeen tein leipävuokaan, joka osottautui todella käteväksi apuvälineeksi tähän tarkoitukseen: sen avulla mureke pysyi muodossaan ja nesteet murekkeen sisällä. Lopputulos oli sekä hyvännäköinen ja hyvänmakuinen--jos nyt pieni kehuminen sallitaan.

800 g jauhelihaa

11/2 dl kermaviiliä

11/2 dl kermaa

11/2 dl korppujauhoja

2 pienehköä sipulia hienonnettuna

3 kananmunaa

2 tl suolaa

2 tl mustapippuria

2-3 tl herbes de provence-yrttimaustetta.

7 keitettyä kananmunaa

raastettua parmesaania

Jauhelihaan sekoitetaan  kermaviili, kerma, munat, hienonnettu sipuli ja korppujauhot sekä mausteet.

Taikinan annetaan vetäytyä puolisen tuntia.

2/3 taikinasta taputellaan voidellun leipävuoan pohjalle ja reunoille.

Kuopan pohjalle ripotellaan parmesanraastetta ja kuoppa täytetään keitetyillä ( ja kuorituilla) kanamunilla. 

Lisätään vielä hieman parmesaania kananmunien päälle ja taputellaan loput taikinasta vuokaan niin, että pinta on sileä ja tasainen.

Paistetaan uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Kypsän  murekkeen voi tarjota suoraan leipävuoasta tai sen voi kumota tarjoiluastialle ja koristella (halutessaan) vaikkapa keitetyillä vihanneksilla.

                            Lisukkeena meillä oli farfalle-pastaa ja bearnaise-kastiketta.

LIHAPULLAT ITALIALAISITTAIN

                                                              LIHAPULLAT ITALIALAISITTAIN   

Jos luit edellisen jutun, tiedät että olen tätä nykyä hieman vinksallani kaikkeen italiaan liittyvään, niin kieleen, kulttuuriin kuin ruokaankin.

Tässä seuraavassa on  ohje, kuinka lihapullat tehdään italialaisittain. Siinä missä  meillä Suomessa moni tekee lihapullataikinan sekoittamalla jauhelihan joukkoon sipulikeittopussin, italialaiset laittavat jauhelihan joukkoon keitettyä perunaa ja runsaasti esimerkiksi persiljaa. Lihapullat paistetaan italialaisittain aina paistinpannulla ja kastike on (kuinkas ollakkaan) tomaattista. Ja lihapullakastike nautitaan pastan kera, ei perunamuusin. Maassa maan tavalla. Italiassa on sanonta "Tutti i gusti son gusti disse quello che succhiava un chiodo arruginoto" eli "makuasioista ei voi kiistellä, sanoo se, joka imee rautanaulaa". Että sillai. Niin ja, syötäessä pastaa, Italiassa ei käytetä kuin pelkästään haarukkaa (lusikka on lapsia varten). Ja vielä toinen "pöytätapoihin" liittyvä asia; jos/kun ruoan jälkeen juodaan kahvia, otetaan espressoa, ei cappuccinoa. Cappuccino kuuluu aamuun.  Kannattaa pitää mielessä seuraavaa reissua ajatellen.

400 g jauhelihaa

1 iso peruna

1 sipuli

1 ruukullinen persiljaa

1 kananmuna

suolaa

pippuria

jauhoja jauhottamiseen

öljyä paistamiseen

500 g paseerattua tomaattia

2 rkl tomaattipyrettä

1/2 l lihalientä tai vettä

raastettua parmesaania

basilikanlehtiä

Keitetään 1 iso peruna suolalla maustetussa vedessä.

Peruna kuoritaan ja survotaan haarukalla.

Jauhelihan joukkoon sekoitetaan hienonnettu sipuli, kananmuna, survottu peruna ja silpuksi leikattu persilja.

Jauhelihataikinaan lisätään mausteet ja taikina sekoitetaan tasaiseksi.

Taikinasta pyöritellään kostutetuin käsin pyöryköitä, jotka kieritellään vehnäjauhoissa.

Öljy kuumennetaan pannulla, lisätään pyörykät ja paistetaan keskilämmöllä käännellen 8-10 minuuttia.

Sekoitetaan paseerattuun tomaattiin tomaattipyre ja seos kaadetaan pannulle pyöryköiden päälle.

Joukkoon sekoitetaan lihaliemi (tai vesi) ja kastikkeen annetaan kiehua hieman kasaan.

Tarkistetaan maku (ja lisätään mausteita tarvittaessa).

Nostellaan pyörykät tarjoiluastiaan ja kaadetaan kastike niiden päälle. (Voi toki tarjoilla suoraan pannulta.)

Koristellaan parmesaanraasteella ja basilikanlehdillä.

Tarjotaan keitetyn pastan kera.

                                                                                #

                                      

What do you want to do ?

New mail