RANSKALAINEN LIHAKEITTO

                                          RANSKALAINEN LIHAKEITTO (POT-AU-FEU)

Ranskalaisittain keitetty naudan/häränliha tarjoillaan usein siten, että mukana on myös sianlihaa, kanaa ja makkaroita. Liemi tarjoillaan erikseen, samoin vihannekset.

Aikaa valmistamiseen kuluu useita tunteja, mutta lopputuloksena on maittava ruoka isollekin porukalle (10-12 henkeä).

Ranskalaiset keittävät vihannekset sideharsoon käärittynä.

Liemen lisäksi voi tarjoilla erilaisia kastikkeita.

Tässä ohjeessa on oikaistu hieman. Keitto sisältää naudanlihaa ja kanaa sekä pekonia. Makkara on jätetty pois. Sipulit, yrtit ja mausteet laitoin sideharson sijasta putkiharsoon, joka osottautui erittäin käteväksi, sillä lientä ei tarvinnut siivilöidä.

Putkiharsoa saa apteekista.Tarjolla on paljon eri kokoja. Sopivin on sellainen, jota käytetään mm. käden paketoimiseen. Metri maksaa alle 5€, mutta kun ostaa 20 metriä (n. 14€) tulee metrihinnaksi vain 70 senttiä.

Keittoon laitoin kaikki ainekset sekaisin, joten lopputuloksena on "puoliranskalainen" lihakeitto. Ohjetta voi   muunnella mielensä mukaan tavallisen keiton tai ranskalaisten version väliltä.

Tässä ohjeessa on kaksi vaihetta; lihaliemen keittäminen ja keiton valmistaminen.

Lihaliemeen tarvitaan

1/2 -2 kiloa lihaisia naudanluita

vettä

suolaa

sitruunapippiria

3 punasipulia

1 valkosipuli

4 porkkanaa

1 lanttu (pieni)

200g juuriselleriä

1 purjo (vihreä osa)

5 oksaa timjamia ruukusta

5 oksaa persiljaa ruukusta

1-2 sellerinvartta

10 laakerinlehteä

15 mustapippuria

1-2 40-50 cm mittaista putkiharsoa

Mausta luut suolalla ja sitruunapippurilla ja laita uuniin 275 asteeseen noin 15 minuutiksi, kunnes lihat ovat paahtuneet ruskeiksi.Siirrä lihat isoon kattilaan.

Laita paloitettut sipulit. porkkanat, lanttu ja juuriselleri uunivuokaan ja paahda noin 10 minuuttia ja siirrä kattilaan.

Lisää vettä niin että luut peittyvät.

Solmi putkiharsio pojasta.

Laita putkiharsoon purjo, timjami, persilja, sellerinvarret, laakerinlehdet ja mustapippurit. ja laita "paketti" luitten sekaan.

Keitä 3-4 tuntia ja kuori verivaahto pois, jotta liemi pysyy kirkkaana.

Tämän kaiken voi korvata lihaliemikuutioista tai fondista tehdyllä liemellä, mutta vaivan palkakkana on todella maukas liemi.

Keittoon tarvitaan

1 1/2 litra lihalientä

3 broilerinkoipea

800g naudan palapaistia

200g pekonia

50g voita

vettä

1keltasipuli

1 valkosipuli

1 purjo (valkoinen osa)

200g palsternakkaa

2 lehtisellerinvartta

1 ruukullinen basilikaa

2 keskikokoista chliä

20 mustapippuria

10 laakerinlehteä

2 50 cm pituista palaa putkiharsoa.

1 rkl paprikajauhetta

1 rlk herbes de provence yrttiseosta

1/2 rkl kuminaa ,kuivattua

!/2 rkl timjamia, kuivattua

1 kg perunoita

6 porkkanaa

1 lanttu (pieni)

1 parsakaali 

4 dl valkoviiniä

1 purkki chili-tomaattipyrettä (pieni)

1 ruukku persiljaa

Perkaa broilerin luista isommat lihan palat ja laita ne naudanlihojen sekaan.

Tee putkiharsojen pohjiin solmut ja täytä ne

sipulilla, halkaistuna 4 osaan

valkosipulilla , kuoret voi jättää, mutta ota "hattu" pois

purjoa (valkoinen osa) paloiteltuna

palsternanakka paloiteltuna

lehtisellerillä paloiteltuna

Laita harsopusseihin vielä

basilikaa

chiliä

laakerinlehtiä

mustapippurit

Sido harsopussi yläosasta 

solmulla ja laita kattilaan.

Keitä kunnes luut irtoavat ( n. 2 tuntia) ja anna sen jälkeen nesteen haihtua noin puoleen.

Posta harsopussit ja luut

Sekoita liemi edellä keitettyyn lihaliemeen.

Paista pekonit omassa rasvassaan.

Sekoita paprikajauhe, yrttimauste, timjami ja kumina pienessä kulhossa.

Paista lihat  pienissä erissä ja lisää niihin mausteseosta.

Laita paistetut lihat kattilaan.

Laita viini paisinpannulle ja anna sen kiehahtaa ennen kattilaan kaatamista. Näin saat kaikki maut talteen.

Kuori ja paloittele perunat, porkkanat ja lanttu ja paloittele parsakaali ja laita ne kattilaan.

Anna kaiken kiehua vielä 1- 2 tuntia kunnes lihat ovat varmasti kypsiä.

Koristele ruukullisella persiljaa.

                                                                BON APPETIT

CHILI CON CARNE

                                                                                                      CHILI CON CARNE

..

Chili con carne tarkoittaa chiliä lihan kanssa. Kyseessä on pataruoka, jossa on lihaa ja chilipippuria ja usein myös tomaattikastiketta, papuja, valkosipulia ja roomankuminaa eli juustokuminaa.

Kasvisversiosta  käytetään nimeä chili sin carne (chiliä ilman lihaa). Se voidaan tehdä esimerkiksi soijarouheesta.

Kun kysytään tämän ruuan alkuperämaata, moni veikkaa Meksikoa. Niin minäkin olisin veikannut ja pieleenhän se olisi mennyt. Ei ole myöskään Argentiina, Peru eikä Brasilia.

Chili con carne on peräisin Amerikasta tarkemmin Teksasin San Antoniosta. Kerrotaan että vuonna 1731 Kanariansaarilta muutti 56 henkilöä ( 16 perhettä) Espanjan kuninkaan määräyksestä Teksasiin ja että perheiden naiset valmistivat häränlihaa chilin kera.

Tätä pataruokaa eri muodoissaan ovat syöneet karjapaimenet, kullankaivajat, vangit ja ns. parempi väki. Sen laittamisesta on järjestetty kilpailuja. Nykyisin San Antoniosta on vaikeaa löytää ravintolaa, josta tätä herkkua saa.

Tämän ohjeen mukaisesti tehtynä aikaa saattaa kulua muutama tunti ja ohjeen mukaan valmistettaessa ruokaa riittää useammalle päivälle tai pakastettavaksi kiireisten päivien varalle.

Tarvitset:

2-3 sipulia         

1 valkosipuli

2 ruukkua korianteria

ruokaöljyä

4 vihreää chiliä

4 tl kuivattua chilirouhetta

2,5 tl juustokuminaa eli jeeraa

3 tl kanelia
3 tl oreganoa

1 kg jauhelihaa

2-3 tl suolaa

1 prk (pieni) chili-tomaattipyettä

4 dl punaviiniä

8 dl tomaattimurskaa

3 rkl sokeria tai hunajaa

2 prk punaisia papuja

3 punaista paprikaa

6 porkkanaa
1l lihalientä
2-3 dl maissia (pakaste)
1-2 limeä

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit .

Hienonna ruukullinen korianteria,

Hienonna myös vihreät chilit.

Sekoita kaikki keskenään.

Laita pannulle öljyä ja kuullota seosta kunnes

sipulit ovat kauniin keltaisia.
Älä ruskista.

Sekoita keskenään chilirouhe, juustokumina, kaneli ja oregano.

Lisää seos pannulle sipulien joukkoon ja kuullota

vielä hetki.

Kaada seos tilavaan kattilaan ( itselläni oli 6,5 litran kattila).

Keitä lihaliemi.

Ruskista jauheliha pienissä erissä.

Mausta suolalla.

Kaada ruskistetut jauhelihat kattilaan ja

lisää

chili-tomaattipyre ja osa  lihaliemestä.

Laita viini pannulle ja anna sen kiehahtaa ennen  kuin kaadat 

pataan. Anna kiehua 10-20 minuuttia.

Lisää tomaattimurska ja sokeri/hunaja.

Anna kiehua kannen alla pari tuntia.

Huuhtele pavut.

Kuutioi paprika.

Pilko porkkana

Lisää porkkanat ja paprikat ja anna kiehua kunnes ne ovat lähes kypsiä.

Lisää pavut ja maissit ja anna kiehua hiljalleen ilman kantta

jotta liika neste haihtuu ja maku "tiivistyy".

Suikaloi toinen pussillinen korianteria ja halkaise lime/limet.

Purista limemehu valmiin ruuan päälle.

Koristele korianterisilpulla.

Tarjoa riisin kanssa

Tulisuus riippuu käytettävän chilin kapsaisiinipitoisuudesta. Kapsaisiini on rasvaliukoinen yhdiste, joten polttavaa tunnetta suussa kannattaa helpottaa maidolla (mieluiten rasvaisella) Veden juonti saatta pahimmillaan pahentaa polttavaa tunnetta suussa.

BUEN APETITO

What do you want to do ?

New mail