PASTA CARBONARA
Tämä pasta-ateria on tyyppiesimerkki italialaisesta kokkaamisesta:
se valmistuu helposti yksinkertaisista raaka-aineista. Samalla kun pasta kiehuu, valmistuu kastike pekonista, kananmunista ja juustoraasteesta sekä mustapippurista. Niin yksinkertaista ja hyvää.
Pasta carbonara- alias pekonipasta- alias miilunpolttajan pasta on erittäin yleinen ruokalaji Italiassa, varsinkin Rooman alueella. Ja se on SYÖTÄVÄN HYVÄÄ.
Samalla kun pasta kiehuu, kastike valmistuu pekonista, kananmunista, juustoraasteesta ja mustapippurista. Jotkut lisäävät joukkoon myös valkosipulia. Muuta ei tarvita; ei esimerkiksi kermaa, jonka lisäämistä näkee joissakin ohjeissa. Kerma ei kuitenkaan kuulu oikeaoppiseen carbonaraan. Nesteenä kastikkeeseen käytetään pastan keitinvettä.
Hieman tätä valmistaessani pelkäsin, että kananmunista, juustoraasteesta ja mustapippurista koostuva sekoitus kokkeloituu-niin ei kuitenkaan käy, kun pannu otetaan liedeltä pois ja ja seos kaadetaan joukkoon nopeasti sekoittaen.
Tässä ainekset 4 annokseen.
400 g pastaa (spagettia tai pennepastaa)
-tässä gluteiinitonta pennepastaa
vettä
1 reilu rkl karkeaa suolaa
270 g pekonia
-Italiassa käytettyä guancialea (=sian poskea) ei Suomesta saa
loraus oliiviöljyä
4 kananmunaa
70 g raastettua parmesan-juustoa
-myös pekorinoraaste käy
rouhittua mustapippuria
Laita pasta kiehumaan, lisää keitinveteen suola.
Pilko pekoni pieniksi palasiksi tai käytä valmiiksi kuutioitua pekonia (tässä kumpaakin).
Laita kylmälle pannulle loraus öljyä, lisää pekoninpalat ja ruskista ne.
Kun pekoni on ruskistunut, lisää joukkoon 2-3 dl pastan keitinvettä. Anna pekonien kiehua nesteessä.
Sekoita keskenään kananmunat, juustoraaste ja rouhittu mustapippuri (saa olla aika reippaasti).
.jpg)
Valuta kypsä pasta ja sekoita se peronien joukkoon.
Ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon kananmunaseos.
.jpg)
