OMENA-PERSIKKAPIIRAKKA

                                         OMENA-PERSIKKAPIIRAKKA

Mieli teki jotakin makeaa. Opiskeluaikoina (eläinlääkiksessä) kutsuimme karkinnälkää hyponamemiaksi. Karkkihan on namia ja hypo on latinaa ja tarkoittaa mm. puutosta. Niinpä niin. Pakastimessa oli onneksi valmis piirakkataikina. Mutta mitä siihen täytteeksi? Ei ollut kermaviiliä eikä ranskankermaa. Löytyi kuitenkin rahkaa ja vaniljkastiketta sekä persikoita, joita käytän aamuisen smoothien ainesosina. Lisäksi vihanneslokerosta löytyi iso omena. Siinä piirakan tärkeimmät ainekset. Rahkaseos syntyi mutu-tuntumalla. Sitten vaan omenat ja persikat siivutettuina piirakkaan ja päälle reippaasti kaneli-sokeri-vaniljasokerisekoitusta.

Kun valmiin piirakan nauttii vaniljakastikkeen kera, on hyponamemia hetkeksi karkoitettu. Ei vaiskaan, ei tämä nyt niin makeaa ole...

1 pkt (380 g) piirakkataikinaa    

11/2 dl maitorahkaa
1/2 dl vaniljakastiketta
1/2 dl  + 1 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria 
1 tl kanelia
1 kanamuna
1 iso omena tai 2 pienempää
4-5 persikanpuolikasta (säilyke)



Viipaloidaan omenat ja persikat.

Rahka, vaniljakastike, sokerit ja kananmuna sekoitetaan keskenään.

Valmis piirakkataikina taputellaan piirakkavuokaan.

Rahkaseos levitetään taikinan päälle.

Lisätään viipaloidut omenat ja persikat.

Sekoitetaan 1 rkl sokeria ja 1 tl vaniljasokeria ja 1 tl kanelia keskenään,

Ripotellaan sokeriseos piirakan päälle.

Paistaminen uunissa 200 asteessa vie noin 35 - 40 minuuttia.

Hyvää sellaisenaan, mutta vaniljakastikkeen kera vielä parempaa.

JAUHELIHALAATIKKO

                                      JAUHELIHALAATIKKO

  Tämän ruoan pääraaka-aineet ovat jauheliha ja peruna. Lisäksi mukana on sipulia, lihalientä ja tummaa olutta ym.

 1960-luvulla jauhelihan käyttö alkoi yleistyä. Lihakauppiaat jauhoivat itse myytävän lihan. Jos halusi tavallisen jauhelihan sijaan parempaa paistijauhelihaa, vallittiin lihatiskistä paistinpalanen, jonka kauppias jauhoi sen asiakkaan odottaessa. Perunat puolestaan ostettiin torilta ellei kohdalle ollut osunut Helsingin Kalliossa vielä tuolloin hevoskärryillä kulkeva perunakauppias, joka ilmoitti tulostaan huutamalla "perunia, perunia". Olutta ei ollut kaupoissa ennen vuotta 1969. Käytettiin kaljaa, jota myytiin 2 litran ruskeissa pulloissa. Oi niitä aikoja....

 Tässä jauhelihalootassa yhdistyy kaksi äidiltäni perittyä ohjetta; jauhelihataikina on tehty kuten hän sen aina valmisti ja liemi on samanlaista jota hän käytti valmistaessaan merimiespihvejä.

 Tällä ohjeella tehtynä  sapuskaa tulee aika paljon. Tätä kannattaa tehdä kerralla enemmän, sillä se on (jos mahdollista) vieläkin parempaa uudelleenlämmitettynä. Toki ainemäärät voi puolittaa, jos haluaa vähemmän.

Jauhelihataikina

800 g jauhelihaa

3 sipulia (pientä)

2 kananmunaa

1 dl kermaa

1 dl korppujauhoja

2 tl suolaa

2 tl rouhittua mustapippuria

2 tl paprikajauhetta

3 tl sokeria

Kastike

3 rkl voita

4 rkl vehnäjauhoja

2-3 rkl tomaattipyrettä

7 dl vettä

Lisäksi

1,5 kg perunoita (jauhoinen lajike)

7 dl VAHVAA lihalientä

3 dl tummaa olutta

2 pkt  (a 140 g)  pekonia

Kuori ja viipaloi perunat. 

Laita perunaviipaleet kylmään

veteen likoamaan. Vaihda vesi 

pari kertaa.

Näin perunoista irtoaa tärkkelystä ja 

perunat maistuvat  paremmilta.

Pilko sipulit.

Lisää jauhelihan joukkoon mausteet, pilkotut sipulit, kanamunat ja kerma sekä korppujauhot.

Sekoita taikina tasaiseksi ja anna makujen tasaantua 15-20 minuuttia.

Ruskista jauheliha voissa.

Siirrä sivuun odottamaan.

Ruskista vehnäjauhot voissa.

Lisää KIEHUVAA vettä (näin kastike ei paakkuunnu).

Sekoita joukkoon tomaattipyre ja anna kiehua hetken aikaa.

Sekoita paistettu jauheliha ja kastike keskenään.

Keitä VAHVA lihaliemi. 

Lisää joukkoon tumma olut.

  

Laita voideltuun uunivuokaan pohjimmaiseksi perunaviipaleita.

Lisää kerroksittain jauhelihakastiketta ja perunoita.

Laita perunaviipaleita päällimmäiseksi.

Lisää lihaliemi niin, että perunat melkein peittyvät.

Laita pekoniviipaleet perunoiden päälle.

Paista uunissa 150- 175 asteessa 1,5 - 2 tuntia kunnes perunat ovat kypsiä.

Nosta uunin lämpötila 225 asteeseen ja paista väri laatikon pintaan.

Tarjoa lisukkeena esimerkiksi etikkapunajuuria ja valkosipulikurkkuja.

KAMPAVIINERIT OMENA-VANILJATÄYTTEELLÄ

                             KAMPAVIINERIT 
                                     OMENA-VANILJATÄYTTEELLÄ  

 Eipä ole tullut mieleenkään valmistaa viinereitä (lue wienerleipiä) kotona. Tässä kahden hengen taloudessa ne kun on aina ostettu valmiina konditoriasta tai marketin paistopisteestä. Syitä (lue tekosyitä) löytyy.  Ne ovat vaikeita valmistaa. Ne eivät säily saman-/hyvänmakuisina seuraavaan päivään, joten muutaman leivonnaisen takia ei kannata edes yrittää. Ei niistä kuitenkaan tule samanlaisia jne.

  Nyt, kun maailmaa kiusaa korana-epidemia ja sen seurauksena mm. ravintoloita, kahviloita ja konditorioita suljetaan ja liikkumistakin rajoittetaan, kotona valmistettu ruoka nousee arvoon arvaamattomaan. Sama pätee leivonnnaisiin. Kaupoista on ajoittain hiiva ja jauhot loppu. Samoin moni muukin "hyödyke". Onneksi tämä on ohimenevää. Mutta tämä aika opettaa uusia asioita ja tapoja. Otetaan nyt esimerkisi nämä kahvinamiksi tarkoitetut viinerit.

  Taikinaa en sentään tehnyt itse vaan käytyin valmiita lehtitaikinalevyjä. Vaniljakreemi on pussikamaa ja hillo on paistonkestävää, kuten ohjeissa neuvotaan. Näin syntyivät ekat kampaviinerini. 

4 kappaletta

2 lehtitaikinalevyä (pakaste)

1 kananmuna

6 rkl omenamarmeladia (paistonkestävää)

1 rkl sokeria

1 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

1/4 pkl vaniljakreemijauhetta + 1 dl maitoa

hasselpähkinärouetta

raesokeria

Sulatetut taikinalevyt kaulitaan isommiksi sekä pituus- että leveyssuunnassa.

Taikinalevyjen alaosat voidellaan kananmunalla.

Taikinalevyille levitetään omenamarmeladi ja sokeri-kaneli seos  (1 rkl sokeria + 1 tl kanelia + 1 tl vaniljasokeria).

Lisätään vaniljakreemi (pussissa valmistusohje).

Nostetaan taikinalevyjen yläosat alaosien päälle.

Painetaan reunat kiinni.

Taikinapötkö leikataan kahtia.
Alaosiin tehdään veitsellä viillot, kamman piikit.

Taivutettaan hieman, jotta piikit aukeavat.
Ripotellaan pähkinärouhetta ja raesokeria leipomusten päälle.

Paistetaan 225 asteessa 15 -20 minuuttia.

Viinereitä kannattaa paistaa  mielummin liikaa kuin liian vähän, sillä ne jäävät helposti sisältä raaoiksi (näin luki jossain ohjeessa). 

Jäähdytetään (hillo tulikuumaa) ja nautitaan.

OMENA-MURO-PÖPERÖ

 

                                                                        OMENA-MURO-PÖPERÖ

 Uunissa kypsennetyt omenat ovat klassikkojälkkäriä. Nykyään  kaupasta löytyy jos jonkinlaisia eksoottisia hedelmiä, joita kaikkia ei välttämättä edes tunnista. Klisee tai ei, mutta aina näin ei ole ollut. Muistan hyvin ajan, jolloin banaanit ja appelsiinit olivat ylellisyyttä. Omenoita sen sijaan on ollut aina. 

 Mieleen tulee toinenkin juttu "vanhoista hyvistä ajoista". Uuniomenoiden kanssa tarjottiin aina vaniljkastiketta. Se valmistettiin Ekstömsin pussiaineksista. Tarkistin asian (netistä) ja kuinka ollakaan, sitä valmistetaan edelleen vaikka markkinoilla on  valmiita ja vaahtoutuvia kastikkeita jos jonkinlaisia.

   Omenahyve, kauraryynien ja sokerin kanssa paistetut omenat, on takuulla kaikille hieman vanhemmille lapsuudesta tuttua syötävää. Olisikohan suurikin synti korvata kauraryynit jollakin muulla? Millä? No vaikka maissihiutaleilla? Kokeillaanpa kokeeksi pari annosta...

1 iso omena (tai 2-3 pienempää)

2 dl corn flakes-muroja

1/2 dl sokeria

1 tl kanelia

1 tl vanijasokeria

50 g voita

1/2 dl vanijakastiketta (vaahtoutuvaa)

Omena(t) kuoritaan (siemenet poistetaan) ja leikataan lohkoiksi.

Omenalohkot laitetaan voideltuun uunivuokaan.

Maissihiutaleet murskataan (esimerkiksi muovipussissa).

Sokerit ja kaneli sekoitetaan keskenään.

Murot ja sokeriseos sekoitetaan sulatettuun voihin.

Syntynyt keitos lusikoidaan omenoiden päälle.
Paistetaan uunissa 200 asteessa noin 30-40 minuuttia kunnes omenat ovat pehmeitä.

Tarjoilllaan lämpiminä vaniljakastikkeen kera.
Vaniljakastikkeen voi halutessaan vaahdottaa.

 Lopputulos on ihan jees.