KUHAFILEET UUNISSA

                                                                                  KUHAFILEET UUNISSA 

Kun on oman pojan pyytämää kalaa ja siskon siirtolapuutarhamökin puutarhasta nostettua uutta perunaa, ei ainakaan ole raaka-aineissa valittamisen varaa, jos ruoka ei maistu.

Olen valmistanut kuhaa paistamalla, höyryttämälla ja keittämällä, mutta nyt päätin kokeilla valmistamista uunissa. Yksi syy tähän oli helle (+ 30 astetta ulkona ja keittiössä vielä kuumempaa) - ei oikein tehnyt mieli hellan vieressä seisoskella. Pienten esivalmistumisen jälkeen sain kalafileet uuniin ja perunat kiehumaan ja lopputulos oli hyvä, koska kehujakin tuli.

700 g kuhafileitä

suolaa ja valkopippuria

sitruunamehua

1 rkl kapriksia

2 dl ruokakermaa (15%)

2 dl pippurikermaa (15%)

n. 100 g kuutioitua sipulia

n. 20 g piparjuuritahnaa

1/2 ruukullista tilliä hienonnettuna

n. 30 g parmesanraastetta.

uusia perunoita

karkeaa suolaa

tilliä

Kuhafileet leikataan sopiviksi paloiksi ja

maustetaan molemmin puolin suolalla ja valkopippurilla.

Laitetaan kalafileet voideltuun uunivuokaan.

Lisätään fileiden päälle kaprikset ja sitruunamehua (maun mukaan). 

Kermat sekoitetaan keskenään ja joukkoon sekoitetaan sipulikuutiot ja piparjuuritahna sekä hienonnettu tilli.

Kermaseos kaadetaan kalojen päälle uunivuokaan.

Pinnalle lisätään parmesanraaste.

Kypsennetään uunissa 200 asteessa 30-40 minuuttia.

Tarjoillaan keitettyjen (uusien) perunoiden kera.

            

                                                           #

KALA-ATERIA PAKETISSA

                                       PAKETILLINEN KALAA LAUTASELLE

a
 

Vaihtelu virkistää. Joskus on hauskaa poiketa rutiineista ja kokeilla uusia juttuja - myös ruoanlaitossa.

Tämä kala-ateria kypsyy uunissa leivinpaperiin käärityssä paketissa, josta se myös tarjoillaan syötäväksi.

Mitään tiettyjä oikeita ainesosia ei ole määritelty, kukin voi kääräistä pakettiin omia mielituotteitaan.

Muutamia vinkkejä kuitenkin mainittakoon.

1. Vaalea kala sopii hyvin (kuha, siika, ahven)- mutta myös lohi käy.

2. Pakettiin on hyvä laittaa jotakin, mistä kypsyessään muodostuu  vesihöyryä kuten esimerkiksi tässä on kirsikkatomaatteja.

3.Juurekset (peruna/porkkana jne.) joko esikeitetään tai käytetään  sulatettuja pakasteita.

4. Yrtit , maustevoit ja hedelmät antavat lisämakua.

5. Paketti suljetaan TIIVIISTI, jottei höyry karkaa ja annos kuivu.

6. Kypsennys uunissa n. 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Näin tein 4 annospakettia:

Kuhafileet maustoin suolalla ja valkopippurilla.

Viipaloin 1 sitruunan ja leikkasin 8-10 kirsikkatomaattia lohkoiksi.

Jääkaapista löysin vähän kapriksia.

Vihanneksina käytin pakastettuja keittojuureksia ja pakastettuja pieniä lohkoperunoita sekä tuoretta paprikaa ja tilliä. sekä basilikaa.

Leivinpaperiarkki taitetaan kolmioksi, sivukulmat voi leikata pois.

Voidellaan leivinpaperin keskiosa öljyllä.

    

                                                                

Keskiviivan kohdalle laitoin pohjimmaiseksi perunoita ja keittojuureksia sekä kirsikkatomaatit.

Näiden päälle laitoin kalafileet ( n. 150 g/annos) ja yrttejä sekä paprikaa suikaleina.

Päällimmäiseksi laitoin sitruunaviipaleet, kaprikset ja hieman maustevoita.

Paketit suljetaan tiiviiksi ja laitetaan uunivuokaan.

Kypsennetään uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Tarjoillaan heti. Nyytin voi leikata auki saksilla.

                                                                                       #

GRAAVIKUHAA

                                                                 GRAAVISUOLATTUA KUHAA

Graavilohi on tuttua tavaraa, samoin tuoresuolattu siika. Tässä päivänä muutama tuli mieleen, miten olisi, jos kalana olisikin kuhaa, (jota meillä sattumalta oli valmiina pakastimessa)?

Eihän tuo kalan suolaaminen mitään avaruustiedettä ole, mutta päätin kuitenkin vilkaista netistä, löytyiskö sieltä vaikka uusia ideoita.

Yleensä asiasta kuin asiasta löytyy netistä tietoa sivukaupalla. Graavikuhan kohdalla asianlaita taitaa olla toisin. Pari ohjetta kuitenkin löytyi, mutta sitäkin enemmän löytyi pelottelua leveästä heisimadosta. Kalaa ei saisi suolata tai kylmäsavustaa tuoreeltaan, jos meinaa välttyä lapamato-(leveäheisimato) tartunnalta. 

Kyllähän se tiedetään, että raaasta järvikalasta voi saada heisimadon, mutta meikäläiselle on opetettu jo koulunpenkillä ja myöhemmin Eläinlääketieteellisessä korkeakoulussa, että ne järvikalat, jotka tuon lieron esiasteita saattavat sisältää ovat HAUKI, MADE, AHVEN ja KIISKI. Kuhasta ei ole tietääkseni kukaan saanut tartuntaa, vaikka se ahvenen sukulainen onkin. No se siitä, eipä huolta, sillä kalahan oli pakastimesta otettu-eli yhtä kaikki.

Niissä kummassakin ohjeessa, jotka tuolta kaikkitietävästä internetistä löytyivät, oli yhteistä yksi minulle täysin tuntematon (ainakin tähän tarkoitukseen) ainesosa, nimittäin KONJAKKI. Toisessa ohjeessa sitä siveltiin sellaisenaan kalafileiden päälle, toisessa se sekoitettiin öljyyn ja limemehuun ym. ennen kalan pintaan laittoa. Toinen harvemmin kalan kanssa käytettävä mauste oli inkivääri. Muut ainesosat olivatkin tuttuja; suolaa, sokeria, pippuria, tilliä, kevätsipulia ja pippuria. Tähän ohjeeseen on otettu osia kummastakin em. ohjeesta. Ja jotenkin näin se meni:

1 kg kuhafileitä

1 kg karkeaa suokaa

nippu tilliä

2 kevätsipulia

3 limeä

n. 1 dl öljyä

n. 3/4 dl sitruuna-/limemehua

2 rkl konjakkia

2-3 tl sokeria

2 tl rouhittua mustapippuria

1 tl jauhettua inkivääriä

rosepippureita

Laakean astian pinnalle kaadetaan noin puolet suolasta.

Kuhafileet laitetaan suolan päälle.

Loput suolasta levitetää kalojen päälle.

Kalojen päälle laitetaan paino (tässä vesipussi) ja ne laitetaan jääkaappiin n. 4 tunniksi.

Sitten kalat laitetaan juoksevan kylmän veden alle (niin että ovat upoksissa) kunnes suolarakeet ovat huuhtoutuneet pois.

Öljyn joukkoon sekoitetaan sitruunamehu, konjakki, sokeri ja mausteet.

Tillit hienonnetaan, kevätsipulit pilkotaan ja limet leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Kalafileiden pinta kuivataan ja ne sivellään öljy-konjakki-ym.-seoksella mokemmin puolin.

Sitten kalat päällystetään tillisilpulla, kevätsipulilla ja limesiivuilla.

Pinnalle voi lisätä rosepippureita.

Kalat kääritään tiukkaa pakettiin ja laitetaan jääkaappiin painon alle 1/2-1 vuorokaudeksi.

Leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Graavisuolatun kuhan kaveriksi sopii ruisleipä, tuore tilli ja rosepippurit.