TÄNÄÄN SYÖDÄÄN KIUKKUISTA KANAA

 

                                                             TÄNÄÄN SYÖDÄÄN KIUKKUISTA KANAA

Tässä on kanaruoka, jossa on sekä väriä että makua, sitä on kiva valmistaa ja nauttia-kiva piristys arkiruokapöytään ja miksei myös vähän hienompaankin kattaukseen.

Suurin rooli on kastikeella, jossa on mm. tomaattia, chiliä, paprikaa ja auringonkukkaöljyä. Nimikin tulee kastikkeen mukaan. Jos kaupasta löytyy tomaattikastikepurkki, jonka kyljessä lukee isoilla kirjaimilla ARRABBIATA, se kannattaa napata mukaan. Silloin jo puolet kastikeaineksista on hankittu-siis se osa, josta tämän sapuskan nimi tulee;

Arrabbiato on italialnkielinen adjektiivi, joka on suomennettuna vihainen, kiukkuinen, äkäinen, kärttyisä jne. Tässä tapauksessa on kyseessä feminiinimuotoinen asia, kuten kastike (italiaksi salsa) sana loppuu a-kirjaimeen. 

Sen enempää ei nyt kuitenkaan opiskella italian kielioppia vaan keskitytään kokkaamiseen, mutta ennen itse ohjetta totean vielä, että tätä Arrabbiataa valmistava yritys, Barilla, on italialainen, joka aloitti toimintansa v. 1877 ja sen tuotteita on saatavana yli 100 maasta- myös meillä Suomessa. Kokemukseni mukaan hyviä kaikki (tämä ei ole mainos).

Tähän tarvitaan:

700-800g broilerinlihaa suikaleina/palasina

1-2 sipulia pilkottuna

1 oranssi paprika

150 g (oransseja) kirsikka-/luumutomaatteja

voita/öljyä paistamiseen

suolaa

rouhittua mustapippuria

herbes de provence-yrttimaustetta

1 ruukullinen persiljaa

1 prk Arrabbiata-tomaattikastiketta

1/2 l kanalientä

1 dl kermaa

(Maizenaa kastikkeen sakeuttamiseen)

Sopii keitetyn

riisin 

tai pastan kanssa.

Broilerisuikaleet maustetaan suolalla, mustapippurilla ja yrttimausteseoksella ja annetaan maustua jääkaapissa 1-2 tuntia.

Sipuli ja paprika sekä kirsikkatomaatit pilkotaan.

Sipuli kuullotetaan voisssa/öljyssä miedolla lämmöllä  ja suolalla maustettuna ainakin 5 minuuttia, jotta sipulistä häviää kitkeryys!!!

Sitten joukkoon lisätään pilkotut tomaatit ja pilkottu paprika ja annetaan kuullottua vielä toiset 5 minuuttia.

Maustuneet broilerisuikaleet ruskistetaan voissa/öljyssä.

Sitten broilerit ja sipuli-tomaatti-paprikasekoitus laitetaan uunivuokaan.

Kiukkuinen kastike

Kiehautetaan 1/2 l kanalientä.

Sekoitetaan joukkoon purkillinen ARRABBIATAa ja annetaan kastikkeen kiehahtaa.

Jos kastikkeesta haluaa sakeampaa, lisätään joukkoon Maizenaa tarpeen mukaan.

Viimeisenä lisätään kermaa maun mukaan antamaan kastikkeelle viimeisen säväyksen.

Kastike kaadetaan uunivuokaan ja sekoitetaan broilerinen ym. joukkoon ja vuoka laitetaan uuniin 150 asteeseen n. 1/2 tunniksi.

Joukkoon sekoitetaan hienonnettu persilja ennen tarjoamista.

Tarjoillaan keitetyn riisin tai keitetyn pastan kera.

KALA-ATERIA PAKETISSA

                                       PAKETILLINEN KALAA LAUTASELLE

a
 

Vaihtelu virkistää. Joskus on hauskaa poiketa rutiineista ja kokeilla uusia juttuja - myös ruoanlaitossa.

Tämä kala-ateria kypsyy uunissa leivinpaperiin käärityssä paketissa, josta se myös tarjoillaan syötäväksi.

Mitään tiettyjä oikeita ainesosia ei ole määritelty, kukin voi kääräistä pakettiin omia mielituotteitaan.

Muutamia vinkkejä kuitenkin mainittakoon.

1. Vaalea kala sopii hyvin (kuha, siika, ahven)- mutta myös lohi.

2. Pakettiin on hyvä laittaa jotakin, mistä kypsyessään muodostuu  vesihöyryä kuten esimerkiksi tässä on kirsikkatomaatteja.

3.Juurekset (peruna/porkkana jne.) joko esikeitetään tai käytetään  sulatettuja pakasteita.

4. Yrtit , maustevoit ja hedelmät antavat lisämakua.

5. Paketti suljetaan TIIVIISTI, jottei höyry karkaa ja annos kuivu.

6. Kypsennys uunissa n. 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Näin tein 4 annospakettia:

Kuhafileet maustoin suolalla ja valkopippurilla.

Viipaloin 1 sitruunan ja leikkasin 8-10 kirsikkatomaattia lohkoiksi.

Jääkaapista löysin vähän kapriksia.

Vihanneksina käytin pakastettuja keittojuureksia ja pakastettuja pieniä lohkoperunoita sekä tuorweta paprikaa ja tilliä. sekä basilikaa.

Leivinpaperiarkki taitetaan kolmioksi, sivukulmat voi leikata pois.

Voidellaan leivinpaperin keskiosa öljyllä.

    

                                                                

Keskiviivan kohdalle laitoin pohjimmaiseksi perunoita ja keittojuureksia sekä kirsikkatomaatit.

Näiden päälle laitoin kalafileet ( n. 150 g/annos) ja yrttejä sekä paprikaa suikaleina.

Päällimmäiseksi laitoin sitruunaviipaleet, kaprikset ja hieman maustevoita.

Paketit suljetaan tiiviiksi ja laitetaan uunivuokaan.

Kypsennetään uunissa 200 asteessa 15-20 minuuttia.

Tarjoillaan heti. Nyytin voi leikata auki saksilla.

                                                                                       #

PASTA CARBONARA

 

                                                                                           

                                                                                          PASTA CARBONARA

Tämä pasta-ateria on tyyppiesimerkki italialaisesta kokkaamisesta:

se valmistuu helposti yksinkertaisista raaka-aineista. Samalla kun pasta kiehuu, valmistuu kastike pekonista, kananmunista ja juustoraasteesta sekä mustapippurista. Niin yksinkertaista ja  hyvää.

Pasta carbonara- alias pekonipasta- alias miilunpolttajan pasta on erittäin yleinen ruokalaji Italiassa, varsinkin Rooman alueella. Ja se on SYÖTÄVÄN HYVÄÄ.

Samalla kun pasta kiehuu, kastike valmistuu pekonista, kananmunista, juustoraasteesta ja mustapippurista. Jotkut lisäävät joukkoon myös valkosipulia. Muuta ei tarvita; ei esimerkiksi kermaa, jonka lisäämistä näkee joissakin ohjeissa. Kerma ei kuitenkaan kuulu oikeaoppiseen carbonaraan. Nesteenä kastikkeeseen käytetään pastan keitinvettä.

Hieman tätä valmistaessani pelkäsin, että kananmunista, juustoraasteesta ja mustapippurista koostuva sekoitus kokkeloituu-niin ei kuitenkaan käy, kun pannu otetaan liedeltä pois ja ja seos kaadetaan joukkoon nopeasti sekoittaen.

Tässä ainekset 4 annokseen.

400 g pastaa (spagettia tai pennepastaa)

     -tässä gluteiinitonta pennepastaa

vettä

1 reilu rkl karkeaa suolaa

270 g pekonia

     -Italiassa käytettyä guancialea (=sian poskea) ei Suomesta saa

loraus oliiviöljyä

4 kananmunaa

70 g raastettua parmesan-juustoa

      -myös pekorinoraaste käy

rouhittua mustapippuria

Laita pasta kiehumaan, lisää keitinveteen suola.

Pilko pekoni pieniksi palasiksi tai käytä valmiiksi kuutioitua pekonia (tässä kumpaakin).

Laita kylmälle pannulle loraus öljyä, lisää pekoninpalat ja ruskista ne.

Kun pekoni on ruskistunut, lisää joukkoon 2-3 dl pastan keitinvettä. Anna pekonien kiehua nesteessä.

Sekoita keskenään kananmunat, juustoraaste ja rouhittu mustapippuri (saa olla aika reippaasti).

Valuta kypsä pasta ja sekoita se peronien joukkoon.

Ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon kananmunaseos.

Ripottele pinnalle juustoraastetta ja mustapippuria ja tarjoa heti.