KUKKAKALI-PARMESAANIPYREE

                                                          KUKKAKAALI-PARMESAANIPYREE

Mennääkö Roomaan syömään?

Täällä Tampereella se onnistuu-täällä on ravintola Roma.

Italiaksi Rooma kirjoitetaan Roma.

Olemme ystäväni Marin kanssa ottaneet tavaksi "parantaa maailmaa" nauttien samalla hyvästä ruoasta. Viime aikoina olemme keskittyneet italialaiseen ruokaan (pizzaa, pastaa ja risottoa ja jälkiruoaksi erilaisia italialaisia herkkuja (tiramisua ja gelatoa limoncellon kera jne)). 

Jossain vaiheessa Mari kysyi, olenko viimeaikoina kirjoittanut tähän blogiin mitään uutta ja minun täytyi myöntää, että en ole. Hän kertoi valmistaneensa uunissa paistettuja muikkuja ja kukkakaali-parmesaanipyrettä.

Ajatus muikuista jäi kytemään mieleeni ja päätin korvata perinteisen perunamuusin edellämainitulla. Kotona se sitten todettiin erinomaiseksi-siis tämä pyree.

Ja tulihan taas jotakin kirjoitettua--ja joku näitä sepustuksia lukeekin, sillä tähän mennessä tätä blogia in luettu 250 980 kertaa.

Mutta itse asiaan.....

Ainekset ( italiaksi gli ingredienti)

750 g  kukkakaalin kukintoja

50 - 100 g    voita

1,5 dl kermaa

suolaa

valkopipp

uria

tilkka sitruunamehua

70 g parmesaaniraastetta

Kukkakaali laitetaan voinokareiden kanssa 200 asteiseen uuniin paahtumaan (20 -30 minuuttia, kunnes saavat hieman väriä-näin tulee paahteisempi ja hieman pähkinäinen maku).

Siirretään kattilaan ja lisätään kerma, suola, valkopippuri ja tilkka sitruunamehua.

Haudutetaan miedolla lämmöllä, kunnes ovat "rapsakan kypsiä".

Soseutetaan parmesaaniraasteen kanssa sauvasekoittimella.

Koristeiksi sopii esimerkiksi tilli/persilja/ruohosipuli.

Tämä pyree sopii mainiosti paistetun kalan lisukkeeksi.

Kuvissa on myös paistettuja muikkuja ja sitruunakastiketta.

TÄYTETYT PAPRIKAT

 

                                                                                                TÄYTETYT PAPRIKAT

Hieman on vierähtänyt aikaa siitä, kun viimeksi kirjoitin tähän blogiin. Aika on kulunut muissa merkeissä; italian opiskelussa, palapelejä kasatessa. matkustellessa jne.

Tämä ruokalaji kuitenkin ansaitsee muutaman sanan--se on KLASSIKKO--sitä valmistettiin jo 1980-luvulla tai ehkä jo aikaisemminkin.

Ideana on, että paprikat täytetään mielen mukaan valmistetulla täytteellä ja kypsennys tapahtuu uunissa.

Täytteeksi sopii lähes mikä vaan--ruokaohjeissa yleisin täyte taitaa olla jauheliha-riisiseos. Kasvissyöjille sopii riisi-(herkku)sieniseos. Vaihtoehtoja on monia.

En valmistanut em. kaltaista täytettä vaan lähdin liikkeelle jääkaapissa jo valmiina olevista aineksista (jotkut kutsuvat sitä komerokokkaukseksi) -sinne kun oli jäänyt edellisestä kokkauksesta kermaista kanakastiketta ja sen lisukkeena ollutta keitettyä riisiä-- ja niille piti keksi uusi "ilme". Pienellä tuunauksella ( = lisäämällä erilaisia juustoja) sain niistä sopivan täytteen paprikoille. 

Paistoin riisin ja lisäsin kanakastikkeen riisin joukkoon. Lisukkeeksi laitoin tuorejuustoa, parmesaaniraastetta ja tomaattipyrettä ja päälle juustoraastetta, Paprikat esikypsensin mikrossa. Sitten lusikoin niihin täytteen sisään ja laitoin ne uuniin.

Ja hyviä olivat. Ja tuli käytettyä vanhat "jämät".

Tässä valmistus vaiheittain:

Paprikat leikataan kannastaan irti tai halkaistaan puoliksi.

Poistetaan paprikoIsta siemenet, huuhdotaan ja esikypsennetään niitä hieman mikrossa ( tai uunissa).

Keitetty riisi paistetaan voissa ( tai öljyssä). Sekaan voi lisätä hieman tomaattia pikottuna. (Jos valmistetaan alusta asti keitetään riisi).

Joukkoon lisätään kastike (jos valmistaa alusta asti paistetaan jauheliha, kananpalaset, sienet tms sipulin  ja mausteiden kera).

Sitten lisätään joukkoon tuorejuustoa, parmesaaniraastetta (muukin juustoraaste käy) sekä hieman tomaattipytettä ( tai ketsuppia).

,

Laitetaan uunivuoan pohjalle hieman öljyä.

Lusikoidaan täyte paprikoiden sisään (ps. kannoista saa niille hatun).

Ripotellaan päälle vielä juustoraastetta ja hieman yrttimausteita.

Paistetaan uunissa 200 asteessa 20-30 minuuttia.

Valmista tuli. 

Sitten syömään.

KUHAFILEET UUNISSA

                                                                                  KUHAFILEET UUNISSA 

Kun on oman pojan pyytämää kalaa ja siskon siirtolapuutarhamökin puutarhasta nostettua uutta perunaa, ei ainakaan ole raaka-aineissa valittamisen varaa, jos ruoka ei maistu.

Olen valmistanut kuhaa paistamalla, höyryttämälla ja keittämällä, mutta nyt päätin kokeilla valmistamista uunissa. Yksi syy tähän oli helle (+ 30 astetta ulkona ja keittiössä vielä kuumempaa) - ei oikein tehnyt mieli hellan vieressä seisoskella. Pienten esivalmistumisen jälkeen sain kalafileet uuniin ja perunat kiehumaan ja lopputulos oli hyvä, koska kehujakin tuli.

700 g kuhafileitä

suolaa ja valkopippuria

sitruunamehua

1 rkl kapriksia

2 dl ruokakermaa (15%)

2 dl pippurikermaa (15%)

n. 100 g kuutioitua sipulia

n. 20 g piparjuuritahnaa

1/2 ruukullista tilliä hienonnettuna

n. 30 g parmesanraastetta.

uusia perunoita

karkeaa suolaa

tilliä

Kuhafileet leikataan sopiviksi paloiksi ja

maustetaan molemmin puolin suolalla ja valkopippurilla.

Laitetaan kalafileet voideltuun uunivuokaan.

Lisätään fileiden päälle kaprikset ja sitruunamehua (maun mukaan). 

Kermat sekoitetaan keskenään ja joukkoon sekoitetaan sipulikuutiot ja piparjuuritahna sekä hienonnettu tilli.

Kermaseos kaadetaan kalojen päälle uunivuokaan.

Pinnalle lisätään parmesanraaste.

Kypsennetään uunissa 200 asteessa 30-40 minuuttia.

Tarjoillaan keitettyjen (uusien) perunoiden kera.

            

                                                           #

MAKKARASOOSI

                                                    MAKKARASOOSI

Makkarakastike on tyypillistä perinteistä "perusruokaa". Sitä syötiin lapsuudenkokodissani pari-kolme kertaa kuukaudessa. Enimmäkseen tuolloin makkarana oli "suomalaisten perusvihannes" eli HK:n sininen. Kastike oli itsetehtyä ruskeaa kastiketta. Sen kanssa syötiin  yleensä perunamuusia tai keitettyjä perunoita. Lisukkeena oli  (jos oli) äidin tekemiä etikkakurkkuja (mummonkurkkuja). Lisämausteena oli Turun sinappia (ketsuppi oli tuolloin vielä harvinaisuus).

Noista ajoista on kulunut jo yli puoli vuosisataa ja kauppojen makkaravalikoima on muuttunut totaalisesti (HK:n sininen kuuluu edelleen valikoimaan). Samoin ovat lisääntyneet erilaiset puolivalmisteet--kuten tässä käytetty chilillä maustettu tomaattimurska.  Lisäksi kauppojejen pakastealtaista löytyy esivalmistettuja vihanneksia ja perunoita joka tarkoitukseen- jos ei jaksa/viitsi perunoita keittää tai muusia valmistaa.

Makkarana tällä kertaa on bratwurstia ja ainakin minun mielestäni se sopii tähän hyvin.

Valmistus on nopeaa ja aika helppoakin ja lopputulos sai isännältä hyvän arvosanan.

Tarvitaan 4 annokseen

300 g bratwurstia

2 sipulia varsineen/ 1 iso kuorittu siouli pilkottuna

300 g chili-tomaattimurskaa

2 dl kermaa

1-2 herkkukurkkua 

suolaa

rouhittua mustapippuria 

voita

silputtua persiljaa

Valmistus

Paloitellaan makkarat, pilkotaan sipulit ja herkkukurkut.

 

Sipulit kuullotetaan panulla voissa, maustetaan suolalla ja pippurilla.

Siirretään reikäkauhalla kattilaan.

Makkarat ruskistetaan pannulle jääneessä rasvassa ja siirretään kattilaan.

Joukkoon sekoitetaan chili-tomaattipyre ja kerma.

Annetaan kiehahtaa.

Lisätään paloitellut herkkukurkut ja persiljasippua maun mukaan.

Lisukkeena tässä on pakasteena ostettuja, uunissa valmistettuja lohkoperunoita ja niinikään pakasteena ostettuja , keitettyjä porkkanaviipaleita.

                                                                #