SAVULOHIHAMPURILAINEN

                                  SAVULOHIHAMPPARI

 Toivomuslistalla oli hampurilaisia, siis kotitekoisia sellaisia. Ensimmäiseksi tuli mieleen leipoa sämpylätkin itse, mutta  sitten ajatus kunnollisten voisen briossisämpylöiden tekemisestä ilman aiempaa kokemusta hirvitti sen verran, että suuntasin Tampereen kauppahalliin Ohanan leipomoon. Ohanan leipomo tekee nimittäin sämpylät Tampereen parhaiksi äänestettyihin hampurilaisiin. Pakkasessa oli lihahamppareihin peuran jauhelihaa omasta takaa, mutta siellä oli myös pikkuisen savulohta. Saisikohan siitä täytettä muutamaan kalapuriaiseen? 

 Sanotaan, että yrittänyttä ei laiteta. Netistä löytyi Kodin Kuvalehden nopea ja helppo ohje savulohesta valmistetuille kalamurekepihveille, jota noudatin pienin poikkeuksin. Lopputuloksesta pitää sanoa sen verran, että kalahampurilaisen  ei tavitse hävetä lihaisan tai kanaisan sukulaisensa rinnalla. Ihmetyttää vaan se, ettei kaikissa pikaruokapaikoissa kalaversiota ole listoilla mukana.

3 pihviä (määrät on helppo kertoa) 

200 g lämminsavulohta

1/2 sipuli pilkottuna 

1 kanamuna

3/4 dl kermaa

1 dl perunajauhehiutaleita

1/2 dl silputtua tilliä

3 anjovisfilettä pilkottuna 

2 rkl anjoviksen lientä

1 rkl sitruunamehua

Ainekset sekoitetaan keskenään
ja jauhetaan tasaiseksi massaksi
esimerkiksi sauvasekoittimella.
Annetaan makujen tasaantua
puolisen tuntia.




Massasta muotoillaan pihvit leivinpaperin päälle ja paistetaan 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Hampurilaisia varten leivät halkaistaan ja paahdetaan pannulla, lisätään ensin mausteet (maun mukaan) ja viimeisenä lämmin pihvi.

Kalahampurilaiseen käy suurin piirtein samat mausteet kuin kuin muihinkin hamppareihin varsinkin suolakurkku ja valkosipulimajoneesi.

SIPUIKEITTOA JA KRUTONKEJA

   
                    SIPULISOPPAA JA LEIVÄNPALASIA      

Miksi nähdä kaikki se vaiva? Leikata sipuleita kyyneleet silmissä (pari haavaa sormissa) ja seistä 3 tuntia hellan vieressä. Kuutioida leipää ja kovettaa palaset uunissa. Kaupastahan saa valmiina sekä sipulikeittojauheen (lisää vain vesi) ja krutonkeja erilaisilla mausteilla. Vastaus on MAKU ja vain MAKU.

Sipulia on käytetty ravintona yli 5000 vuotta. Yhtä kauan on tunnettu sipulin itkettävä vaikutus, jota ennen pidettin taianomaisena. Nykyisin tiedetään, miksi sipulin pilkkominen itkettää; syynä on sipulin sisältämä rikki, jota vapautuu, kun sipulin solukot hajoavat. Haihtuvat rikkiyhdisteet ärsyttävät silmiä ja kyynelten valuessa tilanne vaan pahenee, sillä rikistä ja kyynelnesteestä muodostuu rikkihappoa, joka lisää silmien ärsytystä.

Sipulin ainesosilla on runsaasti erilaisia terveysvaikutuksia, mutta tässä jutussa pääasiana on maku. Miten kitkerästä kasvista saadaan suussa sulavaa keittoa? Vastauksia on monia; haihduttamalla rikki pois, karamellisointi ja aika, aika ja aika. Oman osuutensa tekevät myös keitokseen lisättävä lihaliemi, valkoviini ja juuri ennen tarjoilua lisättävä konjakkitilkkanen. Tämän sipulikeiton ohje noudattelee (pienin poikkeuksin) Julia Childin ranskalaisen sipulikeiton ohjetta.

6-7 sipulia                               1,5 rkl siirappia

2 salottisipulia                        3 rkl vehnäjauhoja

1 lime                                       2 l lihalientä

50 g voita                                 3 rkl tomaattipyrettä

2 rkl öljyä                                2 dl valkoviiniä

1,5 tl suolaa                              1 tl rouhittua mustapippuria

                    ( 3 rkl konjakkia )

                  Sipulit leikataan ohuiksi renkaiksi ja niiden

                     päälle puristetaan limen mehu.

                            

Sipuleita kuullotetaan paksupohjaisessa  kattilassa voi-öljy-seoksessa miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

      Lisätään suola ja siirappi (sokeri tai hunaja) ja annetaan 

      kiehua hiljalleen noin 40 minuuttia, kunnes sokeri on 

      kunnolla imeytynyt ja muuttanut sipulit kellanruskeiksi

      (karamellisoituminen). Tässä ajassa myös rikki ehtii

      haihtua.

      

                              

         Sitten lisätään jauhoja ja sekoitetaan ne kunnolla

            sipulien sekaan (ohjeessa luki 3 minuuttia).

        Sekoitetaan lihaliemeen tomaattipyre ja kiehautetaan.                            Lisätään kiehuva liemi sipulien joukkoon.

          Lisätään  myös valkoviini sekä suolaa ja mustapippuria 

                                           maun mukaan.

          

 Keiton annetaan kiehua hiljalleen kansi raollaan 30-40 minuuttia, enemmänkin, välillä kuorien.

   

  

   

            Kattila oteaan liedeltä sivuun, jos ei tarjoilla heti.

              Kuumennetaan kiehuvaksi uudelleen ennen

                tarjoilua ja tällöin voi lisätä konjakin.

Leipäkrutongit valmistuvat samalla kun keitto porisee.

6-8 vaaleaa leipäviipaletta

1/2 dl öljyä

3 valkosipulinkynttä

1 tl herbes de provence-yrttimaustetta

 Leipä leikataan kuutioiksi.

Öljyn sekaan lisätään yrttimauste ja puristetut valkosipulin kynnet.

Oljy sekoitetaan leipäkuutioiden sekaan. Annetaan maustua.

Leipäkuutiot paistetaan kuiviksi leivinpaperin päällä uunin ylätasolla 200 astessa 10-15 minuuttia.

          Keitto tarjoillaan krutonkien ja vahvanmakuisen

                                    juustoraasteen kera.

                                         BON APPETIT

 Keitto voidaan myös jakaa uuninkestäviin tarjoiluatioihin,

 päällystää leivällä ja juustoraasteella ja paahtaa uunissa 

 kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut.

NUORISON NUGETIT

     
                                                                                         FAINAN JA FELTSUN KANANUGETIT

 Faina, 11v ja Feltsu, 13v tulivat mummula/vaarilaan yhden yön pikavisiitille. Sunnuntai -lounas valmistettiin yhdessä--tai nuoriso valmisti ja mummu avitti(?). Tehtiin itsetehtyä fast foodia, kananugetteja ja kahdenlaista dippikastiketta.

 Tähän väliin hieman faktaa:

 Kananugetit eivät ole McDonalsin keksintö, vaikka niin usein virheellisesti luullaan. Ne keksi 1950-luvulla Cornellin yliopiston elintarviketieteilijä Robert C. Baker, joka teki 40 muutakin siipikarjaan liittyvää keksintöä. Hän ei kuitenkaan patentoinut keksintöään. Mäkkäri patentoi oman reseptinsä 1979 ja aloitti kananugettiensa markkinoinnin vuonna 1980.

  Kun valmistaa itse kananugettinsa, tietää mitä syödessä suuhunsa laittaa. Eineksinä tai pikaruokapakasteina myytävissä tuotteissa broilerinliha on koneellisesti leikattua ja niihin on jauhettu sekaan myös lintujen nahkaa. Joissain paketeissa varoitetaan luunsiruista. Valmisruokien lihapitoisuus vaihtelee 45% ja 55% välillä. On siis ihan eri juttu valmistaa nugetit itse 100%:sta kananlihasta kuin syödä jotain massamössöä. Maku on aivan eri luokkaa.

 Sitten itse asiaan eli ruoan valmistukseen:

 Faina ja Feltsu ovat  oppineet ruoanlaittoa kotonaan jo pienestä pitäen ja sen huomaa. Broilerin paistinleikkeet pilkottiin palasiksi alta aika yksikön, mausteiden käyttö oli tuttua ja muna-jauhosekoituksen tarttumiselle sormiin naurettiin. 

 Meillä oli kilo broilerin paistileikkeitä. Siitä tuli valmista kamaa 2 pellillistä. Ruokaa riitti myös kotiinviemisiksi. Jos haluaa pienemmän satsin, ainemäärät kannattaa puolittaa.

1 kg broilerin paistinleikkeitä

2 dl vehnäjauhoja

4 kananmunaa

1,2 l corn flakes-muroja

suolaa, rouhittua mustapippuria, paprikajauhetta/savustettua paprikaa, currya, sitruunapippuria

Dipit

2 dl kermaviiliä

2 dl kevyt-ranskankermaa

sitruunamehua

currya

paprikajauhetta

sitruunapippuria

roseepippureita

      Broilerin paistinleikkeet leikataan/saksitaan 3-4 osaan.

     Jauhoihin sekoitetaan suolaa ja mausteita maun mukaan.

                             Ne laitetaan yhteen kuppiin.

                    Kananmunien rakenne vatkatan rikki.

                              Ne laitetaan toiseen kuppiin.

                     Corn flakesit murskataan jauhoiksi.

                                      - tehosekoittimella

                           -kaulimen avulla muovipussissa

                                    -perunasurvimella

                          Ne laitetaan kolmanteen kuppiin.

Kananpalat kieritetäään ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi murojauhoissa ja laitetaan leivinpaperilla  vuoratulle 

                                             uunipellille.

        Paistetaan 250 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Dipit 

Sekoitetaan kermaviiliin ranskankerma.

Lisätään hieman sitruunamehua.

Jaetaan 2 tarjoilukuppiin.

Sekoitetaan mausteet oman maun mukaan.

                       Nautitaan  uuninlämpöisinä vaikkapa

                                          salaatin kera.

What do you want to do ?

New mail

LÄMPPÄRIT

 

                                                           
                                           LÄMPPÄRIT

                                  vaaleaa leipää + kinkkua
                                                    ja   
                                                 tummaa leipää + savulohta
                 

Lämpimistä leivistä eli lempinimeltään lämppäreistä tulee mieleen 70-luku ja opiskeluajat. Rahaa oli vähän ja jääkaapissa oli useimmiten valon lisäksi vain vähän ruokatarvikkeita. Tällöin leivänkannikan päälle laitettiin makkaraa, paprikaa tai ananasta, joka tuolloin oli opiskelijoiden suosiossa. Jos lisäksi löytyi juustoakin, sai leivästä hieman ruokaisamman. Sardiineistakin tehtiin lämppäreitä, tomaattisardiinit olivat tuolloin herkkua. Lämppäreitä syötiin niin illanistujaisissa kuin arkiruokanakin. Välipalaksikin niitä syötiin. Ne lämmitettiin uunissa, sillä mikroaaltouunit eivät vielä tuolloin olleet kovinkaan yleisesti käytössä. Joillakin oli  pieni edestä avoin pöytägrilli,  joka lämmitti leivät nopeasti.

Kun tarvitaan nopeaa iltapalaa, voi heittäytyä nostalgiseksi ja kasata mieleisensä lämppärin. Täytteeksi sopii edelleenkin lähes kaikki syötäväksi kelpaava. Juustoraaste kruunaa leivän varsinkin jos raasteen sekaan lisää vielä kananmunaa.

Lämppärit eivät oikeastaan tarvitse reseptiä, mutta tässä sellaisia on kaksin kappalein: vaalealle leivälle ja kinkulle sekä tummalle leivälle ja kalalle.

Kinkkulämppärit 4 kpl

4 viipaletta paahtoleipää

levitettä

4 viipaletta paprikaa

4 viipaletta tomaattia

kuivattua oreganoa

4 viipaletta palvikinkkua 

1 dl juustoraastetta

rouhittua mustapippuria

1 kanamuna

Voitele paahtoleivät levitteellä.

Lisää papika- ja tomaattiviipaleet.

Ripottele päälle kuivattua oreganoa.

Lisää palvikinkkuviipaleet.

Sekoita juustoraasteen joukkoon hieman mustapippuria.

Riko joukkoon kanamuna ja sekoita.

Lisää seos kinkkuleipien päälle.

Lämmitä uunissa 200 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes juusto  on saanut hieman väriä.

Savulohilämppärit 4 kpl

4 ( pyöreää) ruisleipäviipaletta

levitettä

4 viipaletta paprikaa

8 viipaletta anjovista

rouhittua mustapippuria

100 g savulohta

1 dl juustoraastetta

jauhettua valkopippuria

2 kanamunaa

1/2 dl silputtua tilliä

Voitele leivät levitteellä.

Lisää paprikaviipaleet ja anjovikset.

Ripottele leivillle hieman mustapippuria.

Paloittele savulohi.

Sekoita juustoraasteeseen valkopippuria ja lisää sekaan silputtu tilli.

Riko kanamunat ja vatkaa niiden rakenne rikki.

Sekoita lohi, juustoraaste ja kanamunat.

Lusikoi seos leipien päälle.

Lämmitä uunissa 200 asteessa 10-15 minuuttia kunnes juusto on saanut hieman väriä.

Tiedoksi:  Juusto "venyy" mikrossa  eikä mikroaalloilla   saa juustoon ruskeaa väriä.