JUURESMUUSI

 

                                                         JUURESMUUSI

Vaihtelut lisukkeissa piristävät ateriaa niin maullaan kuin ulkonäöllään. Keitetyt perunat voi vaihtaa esimerkiksi lohkoperunoihin, ranskalaisiin tai uuniperunaan--perunahan on Suomessa lisukkeiden ykkönen.

Uutta potkua aterialle ovat tuoneet myös juurekset. Ne ovat halpoja, terveellisiä ja maukkaita. Lanttua ja porkkanaa moni syö laatikoksi valmistettuna ainakin jouluna. Samoin lienee rosollin laita. 

Juureksista saa maistuvia uunissa kypsentämällä. Uunijuuresten maku on hienompi ja täyteläisempi kuin keitettyjen. Kuitenkin keiteyt juurekset muusin muodossa nostavat aterian uudelle tasolle. Sen saavat aikaan sekaan lisättävät kanamunat, kerma ja voi sekä  juustoraaste.

Tarvitaan

1 kg erilaisia juureksia (perunaa, porkkanaa, bataattia, lanttua, palsternakkaa jne) mielellään vähintään kolme eri lajia.

1 sipuli ( keltainen tai punainen)

pala (10 cm) purjoa

vettä

suolaa

2 kananmunaa

1-1,5 dl kermaa

50 g voita

valkopippuria (jauhettua)

(muskottipähkinää jauhettua)

1-2 dl emmental-raastetta

Paloittele juurekset peukalonpään kokoisiksi.

Hienonna sipuli.

Leikkaa purjo ohuiksi viipaleiksi.

Kuullota sipulit voissa pehmeiksi.

Lisää juurekset ja vettä niin paljon,

että juurekset peittyvät.

Keitä kypsäksi.

Ota keitin vesi talteen.

Soseuta nuijalla tai sauvasekoittajalla

(kokkareita saa vähän jäädä--ei haittaa).

Sekoita kananmunat joukkoon.

Ohenna kermalla ja/tai keitinvedellä.

lisää voi ja mausta valkopippurilla (ja

muskottipähkinällä).

Tällaisenaankin juuresmuusi kelpaa tarjottavaksi, mutta makua voi vielä hivenen parantaa.

Kaada muusi uunivuokaan.

Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Kuumenna muusia uunissa kunnes 

juusto on sulanut.

                        Juuresmuusi sopii hyvin lihan kera.

PORKKANAMUUSI

                                     PORKKANAMUUSI

 Vuonna 2000 porkkana valittiin vuoden vihannekseksi. Porkkana on Suomessa perunan jälkeen suosituin juures. Sitä käytetään lisukkeena  salaatteihin, keittoihin ja lihapatoihin. Raastettua porkkanaa näkee usein salaattipöydissä.

 Porkkanamuhennos tuo mukavaa vaihtelua arkiseen ruokapäytään. Se sopii niin värinsä kuin makunsakin puolesta myös juhlavammalle aterialle. 

1 kg porkkanoita

vettä 

suolaa

mustapippuria

100 g voita

2 dl kermaa

persiljaa silputtuna

Kuoritut ja pilkotut porkkanat

keitetään kypsiksi suolalla 

maustetussa vedessä.

Keitinvesi kaadetaan pois.

Porkkanat soseutetaan esim.

survimella, sauvasekoittimella

tai sähkövatkaimella.

Lisätään voita ja kermaa.

Sekoitetaan ja annetaan 

kiehahtaa ja sakeutua.

Maustetaan suolalla ja

pippurilla.

Joukkoon sekoitetaan 

silputtua persiljaa.

                              Koristellaan persiljasilpulla.

                Sopii lisukkeeksi siinä missä perunamuusikin.

  

KUKKAKAALIGRATIINI

                                KUKKAKAALIGRATIINI

 

 Kukkakaaligratiini on suloisen pehmeä kasvisruoka. Se sopii syötäväksi sellaisenaan ja on myös herkullinen kaveri kalaruoalle  ja miksei myös liharuoalle. Meidän huushollissa sitä käytetään perunan korvikkeena.

 Kukkakaaligratiini on uunissa valmistettava ruoka-siinä kukkakaalin nuput kuorrutetaan omatekoisella juustokastikkeella ja kypsennetään uunissa kovalla lämmöllä kunnes pinta ruskistuu kauniiksi.

1 keskikokoinen kukkakaali

vettä

suolaa

1 prk ruokakermaa ( 3 juustoa)

50 g voita

1/2 dl vehnäjauhoja

2,5 dl maitoa

150 g juustoraastetta

jauhettua muskottipähkinää

Keitä kukkakaali suolalla maustetussa vedessä melkein kypsäksi

 Poista kanta ja varret ja laita kukkakaalin nuput uunivuokaan

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita. Älä anna ruskistua.
Sekoita ruokakerma ja maito. Kaada seos voi-rasvaseokseen.
Keitä muutama minuutti.
Lisää juustoraaste, ripaus suolaa ja muskottipähkinää. Sekoita ja anna vetäytyä hetken.

Kaada kastike kukkakaalin päälle.
Paista uunissa grillivastuksen alla 250 asteessa kunnes pinnalle muodostuu ruskeita pilkkuja.

Kukkakaaligratiinin tarjosin täytettyjen silakkarullien kera.
Ohje löytyy tästä:

https://kalevankeittio.blogspot.com/2019/10/taytetyt-silakkarullat.html

PERUNA-PALSTERNAKKAPYREE

                         PERUNA-PALSTERNAKKAPYREE

 Ruokapöytään tuo vaihtelua erilaiset juureksista tehdyt lisukkeet. Aina ei tarvitse olla pelkkää perunaa. Jo yhden vieraamman juureksen lisääminen perunan joukkoon piristää sekä ruoan laittajaa että ruokailijoita. 

 Uunissa tehtävän esikypsennyksen opin kokkauskurssilla ravintola Nokassa Helsingissä. Esikypsennyksessä käytettävä maustettu ruokaöljy antaa juureksille "uutta potkua" ja parantaa rutkasti niiden makua.

1/2 kg palsternakkaa

1/2 kg perunoita

1/2 dl maustettua ruokaöjyä (itse tehtyä tai kaupasta ostettua)

4-5 dl maitoa

50 g voita

1 rkl sitruunamehua

suolaa

2 tl jauhettua muskottipähkinää

persiljaa koristeluun

Kuori ja paloittele perunat ja palsternakat. Laita uuninkestävään vuokaan. Voitele mausteöljyllä. Esikypsennä uunissa 250 asteessa kunnes juuresten pintaan tulee väriä.

Siirrä kattilaan ja lisää maitoa niin paljon että juurekset melkein peittyvät. Keitä kypsiksi.

Lisää voi, sitruunamehu sekä muskotti ja sekoita kuohkeaksi vatkaimella tai sauvasekoittajalla.

                           Koristele persiljalla ennen tarjoilua.

PORKKANA-KUKKAKAALIPYREE

                               

                     PORKKANA-KUKKAKAALIPYREE

Kin olimme perheen kanssa kokkauskurssilla ravintola Nokassa, oli eräs valmistamamme ruoka kukkakaalipyee. Tehdessän Oopperakellarin silakoita mietin lisuketta. Mieleen tuli kokkauskurssi ja kun ohjeesen yhdistää porkkanaa, valmistuu maistuva, värikäs pyree, joka korvaa vaikkapa perunamuusin kalan lisukkeena.

1 kukkakaali ( n. 0,5 kg)

3 porkkanaa

ruokaöljyä

suolaa

valkopippuria

timjamia

maitoa

50 g voita

sitruunamehua

Vihannekset laitetaan uunivuokaan ja voidellaan ruokaöljyllä sekä maustetaan suolalla ja pippurilla sekä timjamilla.

Kuumennetaan 220 asteessa kunnes kukkakaalin pinta alkaa tummua.

Sitten kukkakaalista poistetaan kanta ja paloitellaan porkkanat ja laitetaan ne kattilaan. Lisätään mitoa,miin että vihannekset juuri ja juuri peittyvät ja keitetään kypsiksi.

Kypsien vihannesten sekaan lisätään voi ja seos sekoitetaan tehosekoittimessa tai sauvasekoittajalla samettisen pehmeäksi.

MARINOITUA PUNASIPULIA

                          MARINOITUA PUNASIPULIA

   Sipulit ovat ruuanvalmistuksessa tärkeässä roolissa. Nykyisin kauppojen valikoimista löytyy tuoreena ainakin keltasipulia, salottisipulia, valkosipulia, ruohosipulia ja punasipulia. Jokaisella on oma roolinsa ja käyttötarkoituksensa. 

 Punasipuli on aivan superhyvää marinoituna. Sitä voi käyttää  mm. salaatteihin, leipien päällä ja hampurilisten välissä. Punasipulin marinointi on tosi helppoa eikä valmistus kaapista säilykepurkkiin kestä paria kymmentä minuuttia kauempaa- jos sitäkään.

 2 punasipulia

 1/2 dl viinietikkaa

 2-3 rkl sokeria

 1/2 tl suolaa

 10 mustapippuria kokonaisina

 1/2 dl ruokaöljyä

 sinapinsiemeniä

Kuori punasipulit ja leikkaa me ohuiksi siivuiksi.

              Laita kattilaan viinietikka, sokeri, suola ja pippurit.

                                               Kiehauta.

  Kun sokeri on sulanut, lisää sipulit ja anna niiden pehmentyä                                            miedolla lämmöllä.

                                           Anna jäähtyä.

           Laita sipulit tiiviiseen purkkiin. Lisää sinapinsiemenet.

                                   Kaada oljy joukkon.

                                      Säilytä jääkaapissa.

KESÄPÄIVÄN GAZPACHO

                                          KESÄPÄIVÄN GAZPACHO

                    

   Kauniina lämpimämä kesäpäivänä ei huvita seistä kuuman hellan ääressä. Silloin on hyvä aika tehdä tuoreista vihanneksista kylmää keittoa.

    Gazpacho on Espanjan Andalusiasta peräisin oleva keitto, jossa alun perin käytettiin kuivahtanutta leipää, suolaa, valkosipulia, oliiviöljyä ja viinietikkaa. Kun Kristoffer Kolumbus oli löytänyt Amerikan, mukaan tulivat myös tomaatti ja paprika.

    Gazpacholle ei ole yhtä ainoaa ja oikeaa reseptiä niin valmistuksen kuin lisukkeidenkaan suhteen. Kun maistoin keittoa ensimmäisen kerran Fuerteventuralla, tarjolla oli oliviiviöljyä, pieniksi paloiteltuja paprikoita, tomaatteja ja silputtua persiljaa. Jotkut lisäävät keittoon kermaa tai creme fraichea ja esimerkiksi katkarapuja tai keitettyä kananmunaa.



Tässä keitossa on

5 kypsää tomaattia
2 avomaankurkkua
1 vihreä paprika
1/2 punainen suippopaprika
3 kesäsipulia
1 sellerin varsi
4 valkosipulinkynttä
5 viipaletta patonkia
3 dl kanalientä
tilkka sitruunamehua
1,5 rkl balsamicoetikkaa
3 rkl oliiviöljyä
1 prk (135 g) chili-tomaattisosetta
1 prk (390 g) yrtti-tomaattimurskaa
25 tippaa tabascoa
ripaus suolaa ja mustapippuria
1 l herbes de provence-sekoitusta
hienonnettua rosmariinia, timjamia ja persiljaa

Pilko vihannekset ja kuori ja paloittee valkosipulinkynnet.

Poista leivästä kuori ja laita leivänpalat likoamaan pieneen määrään vettä.

Tee tomaatteihin ristikkäisviillot ja laita ne hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta kuori irtoaa ( älä käytä kuoria).

Puristele levistä ylimääräinen vesi pois.
Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja lisää tomaattisose, tomaattimurska, kanaliemi, balsamicoetikka, sitruunamehu, öljy ja tabasco ja muut mausteet ( maun mukaan) surauta ainekset sekaisin.

Kaada tarjoilluastiaan, lisää pinnalle silputtua timjamia, rosmariinia ja persiljaa. Pidä keitto jääkaapissa "imeytymässä" 1-2 tuntia ennen tarjoilua.

Keitto paranee seistessään, niinkuin keitot aina ja on parhaimmillaan seuraavana päivänä. Sen voi myös pakastaa. Valmistus onnistuu myös sauvasekoittimella pienissä erissä.

Tässä lisukkeena patonkia, pilkottua paprikaa ja omalla parvekkeella kasvatettuja pikkutomaatteja valkosipulilla maustetussa oliivioljyss

PAISTETUT KIRSIKKATOMAATIT

                        PAISTETUT KIRSIKKATOMAATIT

        Paistetut kirsikkatomaatit antavat ruokapöytään maukkaan

                               ja värikkään piristysruiskeen.

  20 kirsikkatomaattia

   4 valkosipulinkynttä

  3 rkl persiljaa

  ruokaöljyä

  ripaus suolaa

  herbes de provence-yrttiseosta

  Halkaise tomaatit.

  Kuori  ja purista valkosipulinkynnet.

  Hienonna persilja.

  Sekoita ainekset ja paista pannulla öljyssä muutama minuutti.

  Ripottele päälle hieman suolaa ja yrttiseosta maun mukaan. 

  Koristele persiljalla.

  

  

KEITETYT PAVUT

                                             Keitetyt pavut

400g papuja (pakaste)

vettä

1 rkl merisuolaa

75 g voita

4 valkosipulin kynttä

1 dl silputtua persiljaa

Keitä pavut hieman "ylisuolaisessa"vedessä.

Valuta vesi pois ja laita pavut uuninkestävään astiaan.

Sulata voi.

Kuori valkosipulit ja purista ne.

Leikkaa persilja silpuksi.

Sekoita keskenään voi, valkosipulit ja persilja.

Kaada seos keitettyjen papujen päälle ja peitä kannella.

Hauduta uunissa miedolla lämmöllä (125 astetta)  10-15 minuuttia ennen tarjoilua.

Tarjoa lisukkeena liha- tai kalaruuan kanssa.

Sopii myös sellaisenaan naposteltavaksi esimerkisi tuoreen patongin kanssa.