PORONKÄRISTYS

Parasta poronkäristystä ikinä olen syönyt työskennellessäni 1980-luvun alussa kaksi kesää lomasijaisena Inarissa ja Utsjoella. Tuolloin tuli useasti poikettua Muotkan Ruoktuun, kun työmatka suuntautui Ivalosta Karigasniemelle tai Utsjoelle. Vielä näin vuosikymmentenkin jälkeen voi sanoa, että Hans Niittyvuopion käristys oli vailla vertaa. Ja kun "lisämausteena" oli vielä Lapin kiireettömyys, ei "etelän tyttö" voinut muuta kuin ihmetellä.

Tämä ei ole Hansin ohje -se oli tarkoin vartioitu salaisuus. Hyvää on tämäkin, ainakin meillä tykättiin kovasti.

500 g pakastettua poronkäristyslihaa

100 g kuutioitua pekonia

200 g kuutioitua punasipulia

voita

suolaa

rouhittua mustapippuria

1/2 l tummaa olutta

loraus riista-/lihafondia

1 dl vettä

Kuumenna rasva valurautapadassa.

Lisää sipulikuutiot ja hieman suolaa. Anna paistua muutama minuutti.

Lisää pekonikuutiot ja anna niiden ruskistua.

Mausta mustapippurilla.

Lisää joukkoon jäinen käristysliha ja anna sen ruskistua muutaman minuutin ajan välillä sekoittaen.

Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.

Sekoita joukkoon olut, loraus fondia ja hieman vettä.

Hauduta ruokaa kannen alla miedossa lämmössä tai uunissa uunissa 175 asteessa noin 11/2 tuntia.

Tarjoa perunamuusin kera.

Hyviä lisukkeita ovat puolukkahillo, herkkukurkut ja marinoitu punasipuli.