PERHE KOKKAUSKURSSILLA

                        KOKKAUSKURSSILLA PERHEEN KANSSA


           

                                            Vasemmalta Inari, Hanna, Faina, Eetu, Feliks, Mauri ja Tuula

 Toukokuussa vietimme mukavan yhteisen hetken Helsingissä Ravintola Nokan kokkauskurssilla. Paikalla olivat lapsenlapset Faina ja Feliks, miniä Hanna, siskoni Maarit ja hänen sulhasensa Eetu, aviosiippani Mauri ja allekirjoittanut Tuula. Ohjaajina meillä olivat Inari ja Teemu.

  "Opetuskeittiö" sijaitsi upeasti sisustetun ravintolan toisessa kerroksessa, samoin kuin ruokailutila, jossa kurssin päätyttyä nautimme valmistamamme ruuat.

  Olimme etukäteen valinneet ranskalaisen menun, joka oli seuravanlainen:

                                Ranskalainen menu

                                      

                                     Vichysoisse

       Paistettua kuningasrapua, paahdettua kukkakaalipyreetä

                           ja aniskastiketta, fenkolicrudite 

                        Peltopyytä ja punaviinikastiketta,

                             paistettuja metsäsieniä

                         Tarte Tatin & Vaniljajäätelöä

 Jakaannuimme ryhmiin ja jokainen ryhmä sai omat tehtävänsä.

Ehdimme kuitenkin seuraamaan kaikkien ruokien valmistusta, sillä keittiö oli avara eikä työtahti ollut liian tiukka.

Seuraavat ohjeet on tehty 7 hengelle.

Vichysoisse

Kyseessä on ranskalainen purjo-perunakeitto, joka yllättää pehmeällä hienolla maullaan.

4 purjoa (valkoinen osa)

1/2  kuorittu sipuli

2 keskikokoista kuorittua perunaa

2dl valkoviiniä

n. 1 l kuohukermaa tai maitoa

suolaa

Leikkaa purjosta vihreä osa pois. Halkaise vaalea osa pitkittäin ja huuhtele hyvin.

Leikkaa sipuli ja purjo ohuiksi siivuiksi. Paloittele kuorittu peruna pieniksi kuutioiksi.

Laita voi kattilaan. Kun se on sulanut, lisää purjo ja sipuli .Kuullota muutama minuutti.

Lisää perunat ja valkoviini. Keitä kunnes puolet viinistä on hävinnyt. Lisää kerma. Hauduta kunnes perunat ovat kypsiä.

Sekoita tehosekoittimessa ja kaada sitten takaisin kattilaan.

Mausta suolalla.

                                                                 Ihana kasviskeitto

Paistettua kuningasrapua

75g kuningasrapua/ syöjä

tuoreita yrttejä/ rakuuna, timjami

sitruunaa

suolaa

voita

   

 Leikkaa ravuista kuoret saksilla pois.

 Leikkaa kuningatarravun koivet annospaloiksi.

 Kuivaa hyvin talouspaperilla.

 Mausta suolalla.

Paahdettu kukkakaalipyree

1 kukkakaali

öljyä

maitoa

50 g voita

timjamia

suolaa ja pippuria

sitruunanmehua

Laita kokonainen kukkakaali uunipellille. Sivele öljyllä ja mausta suolalla ja pippurillla.

Paahda kukkakaali uunissa 220 asteessa, kunnes siinä on hyvä väri ja se on melko kypsä.

Leikkaa kanta irti ja laita jäljelle jääneet nuput kattilaan.

Lisää maitoa niin, että kukkakaali melkein peittyy. Kypsennä maidossa loppuun.

Soseuta voin kanssa tasaiseksi pyreeksi. 

Mausta lopuksi suolalla ja sitruunamehulla.

Fenkolicrudite

2 fenkolia

1 kurkku

6 rkl öljyä

3 rkl sitruunan mehua

suolaa

rakuunaa

ruohosipulia

Leikkaa fenkolista OHUEN OHUITA siivuja.

Kuori kurkku ja jatka leikkaamista siemenkotaan asti.

Laita fenkolisuikaleet jääveteen ja kurkut sellaisenaan jääkaappiin.

Sekoita öljy, sitruunanmehu ja ripaus suolaa vinegretteksi kulhossa.

Mausta hienonnetulla rakuunalla ja ruohosipulilla.

Aniskastike

1/2 dl valkoviinietikkaa

3 dl valkoviiniä

2 dl kala/simpukkalientä

10 valkopippuria

1 sipuli

4 oksaa persiljaa

3 oksaa timjamia

1 laakerinlehti

4 tähtianista

4 cl sambuca pastista

250 g voita kuutioina

suolaa

Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.

Murskaa valkopippurit morttelissa.

Lisää kaikki ainekset kattilaan pastista ja voita lukuun ottamatta.

Keitä kunnes jäljellä on n. 1/3.

Siivilöi jäljelle jäänyt liemi toiseen kattilaan.

Lisää pastis ja vispaa pienet voikuutiot pienissä erissä liemen joukkoon.

Mausta suolalla.

                                                  

                                                                      Valmista tuli

Peltopyy

1 lintu/syöjä

voita

rypsiöljyä 

suolaa

pippuria

rosmariinia

timjamia

Leikkaa rintarangat saksilla.

Mausta lintu suolalla ja pippurilla.

Kuumenna voi ja öljy pannulla vaahtoavaksi.

Lisää kyyhkyt ja yrtit pannulle.

Paista kyyhkyn pintaan väri pannulla ja kylvetä sitä samalla yrteillä maustetussa rasvassa.

Kypsennä kyyhky uunissa (120 astetta) 42 asteiseksi.

Laita kyyhky n. 50 asteeseen vetäytymään.

Paistetut metsäsienet

sieniä

lehtikaalia

voita

suolaa

pippuria 

Puhdista sienet.

Kuumenna pannu keskilämpöiseksi.

Laita nyrkillinen voita pannulle. Kun voi vaahtoaa ja hiljenee, lisää sienet.

Paista kellanruskeiksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Poista lehtikaalista rankaosa ja revi palasiksi.

Tarjoiltaessa kuumenna sienet uudelleen pannulla ja lisää lehtikaali sekaan.

Lisää tarvittaessa voita.

Tarjoa kurpitsamurskan ja paahdetun sipulin kera.

Kurpitsamurska ja paahdetut sipulit

1 butternut kurpitsa

3 sipulia kuorineen

suolaa

timjamia

voita

Leikkaa kurpitsa peukalonpään kokoisiksi paloiksi ja laita uunivuokaan.

Lisää timjamia.

Paahda 225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä.

Murskaa kurpitsat juuri ennen tarjoilua ja mausta suolalla.

Laita sipulit uuniin samaan aikaan kurpitsapalojen kanssa.

Anna jäähtyä, leikkaa puoliksi ja kuori.

Ennen esillelaittoa mausta voilla ja suolalla ja kuumenna grillivastuksen alla.

Punaviinikastike

1/2 dl punaviinietikkaa

5 dl punaviiniä

nokare voita

1 l vasikanlientä

1 salottisipuli

1 valkosipulin kynsi

1 porkkana

1 sellerin varsi

suolaa ja mustapippuria

Kuori ja pilko kasvikset.

Lisää voi kattilaan ja kuullota vihanneksia kunnes ne hieman ruskistuvat.

Lisää punaviinietikka ja haihduta lähes kokonaan.

Lisää punaviini ja keitä kunnes 1/4 viinistä on jäljellä.

Lisää vasikanliemi.

Anna kastikkeen kiehua kasaan ja saostua.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kurssilla laitoimme pyyn jalat kiehumisen ajaksi kastikkeeseen makua antamaan.

                                         Valmista nautittavaksi




Tarte Tatin

Tarte tatin on ranskalainen omenatorttu, joka tehdään "väärin" päin ja "väärässä" järjestyksessä ja lopuksi käännetään tarjottimelle "oikein" päin.

Pohja

250 g kylmää voita kuutioina
8 dl vehnäauhoja
2 dl tomusokeria
2 dl vettä

Täyte

1 kg omenoita, granny smith/pink lady
200 g voita
3 dl sokeria
calvadosta

Nypi voi, sokeri ja jauhot murumaiseksi seokseksi.
Lisää kylmä vesi.
Paahda sokeri pannulla ja lisää puolet voista ja omenanpalat.
Karamellisoi ja lisää calvados.
Lisää loput voista ja hauduta omenat kypsiksi.
Anna jäähtyä hieman.

Laita pannulle tai vuokaan alimmaiseksi leivinpaperi.
Levitä paperin päälle omenat tasaiseksi kerrokseksi.
Kauli taikina ohueksi ja laita se omenoiden päälle.
Paista 180 asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.

Kumoa hiukan jäähtynyt torttu leikkulaudalle ka leikkaa annospaloiksi.
Tarjoile vaniljajäätelön kanssa.

Vaniljajäätelö

1/2 l täysmaitoa

1/2 l kuohukermaa

2 vaniljatankoa

200 g keltuaista

175 g sokeria

50 g glukoosia

Laita maito, kerma ja glukoosi kattilaan.

Halkaise vaniljatangot, ota sisus talteen ja laita tankojen kanssa kattilaan.

Kiehauta ja ota sivuun.

kaada liemi kauhallinen kerrallaan keltuaisten ja sokerin joukkoon samalla hyvin sekoittaen.

Kypsytä vesihauteessa 84 asteiseksi koko ajan sekoittaen.

Siivilöi massa toiseen astiaan ja nosta jääveteen jäähtymään.

Aja jäätelökoneessa jäätelöksi.

Kinuski

350 g kermaa

150 g sokeria

25 g voita

sormisuolaa

Paahda sokeri kattilassa kellanruskeaksi, lisää kerma ja keitä kasaan kunnes koostumus on kastikemainen.

Lisää hieman jäähtyneeseen kinuskiin voi, koko ajan sekoittaen.

Mausta sormisuolalla

                                                                         Jälkiruoka

      Sitten olikin aika nauttia yhdessä tekemisen tuloksista.

Extrat:

  Pieni lepotauko

              &

          haleja

     

                                                        

    

Pääsimme tutustumaan
   myös ravintolan
        keittiöön

Kävimme myös viinikellarissa ja saimme opastusta asiantuntijalta

Kokkauskurssi on erinomainen tapa viettää aikaa perheen kanssa.
  -pojanpoika Feliksin kommentti:
   "mieluummin mä tänne tuun ku meen Särkänniemeen".

Kiitokset sisarelleni Maaritille kurssin hankkimisesta ja                                                       valokuvista.

LAPSUUSAJAN MUISTO, VOIPUURO

                                                          VOIPUURO, MUISTO LAPSUUDESTA

 Rakkaalla lapsella on monta nimeä. Jotkut muistavat voipuuron samettipuurona, toiset rakkauden puurona. Yhtä kaikki tämä puuro tuo monelle mieleen lapsuusajan, jolloin äiti tai mummo valmisti tätä jälkiruuaksi.
 Siskoni oli tulossa käymään Tampereella ja kun jääkaapissa oli jo valmiina karpalo-puolukkakiisseliä oli aika helppo päättää, mitä tarjota--tietenkin VOIPUUROA

6-8 annosta

100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
8 dl maitoa
suolaa

Muunnoksia:- lisätään joukkoon sokeria ja vaniljasokeria.
                       -lisätään joukkoon kananmunankeltuaista

Voi sulatetaan paksupohjaisessa kattilassa.
Sekaan lisätään jauhot ja imeytetään ne rasvaan.
Lisätään maitoa pienissä erissä ja annetaan kiehahtaa.
Kun kaikki maito on lisätty, keitetään vielä tovi.
Lisätään suolaa ( ja sokeria ja ehkä vaniljasokeria)
Tarjotaan maidon tai mehukeiton kanssa.

KESÄPÄIVÄN GAZPACHO

                                          KESÄPÄIVÄN GAZPACHO

                    

   Kauniina lämpimämä kesäpäivänä ei huvita seistä kuuman hellan ääressä. Silloin on hyvä aika tehdä tuoreista vihanneksista kylmää keittoa.

    Gazpacho on Espanjan Andalusiasta peräisin oleva keitto, jossa alun perin käytettiin kuivahtanutta leipää, suolaa, valkosipulia, oliiviöljyä ja viinietikkaa. Kun Kristoffer Kolumbus oli löytänyt Amerikan, mukaan tulivat myös tomaatti ja paprika.

    Gazpacholle ei ole yhtä ainoaa ja oikeaa reseptiä niin valmistuksen kuin lisukkeidenkaan suhteen. Kun maistoin keittoa ensimmäisen kerran Fuerteventuralla, tarjolla oli oliviiviöljyä, pieniksi paloiteltuja paprikoita, tomaatteja ja silputtua persiljaa. Jotkut lisäävät keittoon kermaa tai creme fraichea ja esimerkiksi katkarapuja tai keitettyä kananmunaa.



Tässä keitossa on

5 kypsää tomaattia
2 avomaankurkkua
1 vihreä paprika
1/2 punainen suippopaprika
3 kesäsipulia
1 sellerin varsi
4 valkosipulinkynttä
5 viipaletta patonkia
3 dl kanalientä
tilkka sitruunamehua
1,5 rkl balsamicoetikkaa
3 rkl oliiviöljyä
1 prk (135 g) chili-tomaattisosetta
1 prk (390 g) yrtti-tomaattimurskaa
25 tippaa tabascoa
ripaus suolaa ja mustapippuria
1 l herbes de provence-sekoitusta
hienonnettua rosmariinia, timjamia ja persiljaa

Pilko vihannekset ja kuori ja paloittee valkosipulinkynnet.

Poista leivästä kuori ja laita leivänpalat likoamaan pieneen määrään vettä.

Tee tomaatteihin ristikkäisviillot ja laita ne hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta kuori irtoaa ( älä käytä kuoria).

Puristele levistä ylimääräinen vesi pois.
Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja lisää tomaattisose, tomaattimurska, kanaliemi, balsamicoetikka, sitruunamehu, öljy ja tabasco ja muut mausteet ( maun mukaan) surauta ainekset sekaisin.

Kaada tarjoilluastiaan, lisää pinnalle silputtua timjamia, rosmariinia ja persiljaa. Pidä keitto jääkaapissa "imeytymässä" 1-2 tuntia ennen tarjoilua.

Keitto paranee seistessään, niinkuin keitot aina ja on parhaimmillaan seuraavana päivänä. Sen voi myös pakastaa. Valmistus onnistuu myös sauvasekoittimella pienissä erissä.

Tässä lisukkeena patonkia, pilkottua paprikaa ja omalla parvekkeella kasvatettuja pikkutomaatteja valkosipulilla maustetussa oliivioljyss