KERMALINNAN KALAPAISTOS

                                          KERMALINNAN KALAPAISTOS 

Kalevan keittiö muutti tämän vuoden (2023) huhtikuussa Amuriin. Tämän blogin osalta tämä muutto ei muuta mitään, joskin kuvista voi huomata paikanvaihdoksen -jos viitsii oikein tarkkaan katsoa. Uusi asuntomme on mukavalla paikalla Sepänkadun korttelissa ja asunnosta on mahtavat näkymät Näsijärvelle. Talon asukkaat kutsuvat taloamme (epävirallisesti?) Kermalinnaksi- siitä tämän ensimmäisen täällä valmistetun ruoan nimi juontuu.

Itse ruoka ei valmistukseltaan ole kovinkaan monimutkainen--uuteen keittiöön totuttelu kun vie aikansa. Tämä on (maultaan) hieman paranneltu versio kauppojen palvelutiskiltä saatavasta tonnikalalaatikosta. Makua ovat lisäämässä chili-tonnikala ja anjovis sekä valkosipuliperunoiden valkosipuli, kermaa myöskään unohtamatta.

Tämän ohjeen mukaan tehtynä ( 2 uunivuoallista) ruokaa riittää isommallekin porukalle tai pienemmälle pariksi kolmeksi kertaa syötäväksi.

Tässä ainekset:

2 pkt (a 750 g) valkosipuliperunoita (pakaste)

2 sipulia hienonnettuna/ 1 ps (200 g) sipulikuutioita (pakaste)

2 prk (a 185 g) tonnikalaa chili-auringonkukkaöljyssä

1 prk (120 g) Riga gold-savustttua kilohailia oljyssä/sardiinia öljyssä

1 prk anjovisfileitä + lientä

1 ruukullinen tilliä

2 dl kermaa

2 kananmunaa

3-4 dl juustoraastetta 

voita

suolaa

Kuumenna voi pannussa ja kuullota sipulia suolalla maustaen n. 5 minuuttia (sipulin kitkeryys häviää).

Voitele uunivuoka ja laita vuokaan kerroksittain peunoita, sipulia, kaloja ja tilliä.

 

Päällimmäiseksi tulee kerros perunoita.

Vatkaa kerman joukkoon kananmunat ja lisää joukkoon anjoviksen lientä maun mukaan. Kaada seos vuokaan. Lisää juustoraastetta pinnalle.

Laita vuoka/vuoat uuniin 200 asteeseen n. 40 minuutiksi kunnes juustoraaste on kellanruskeaa.

                                                             #

SILAKAT RULLALLA

 

                                            

                                                                      SILAKAT RULLALLA

 Vielä 50 vuotta sitten  kauppojen kalatiskeiltä ostettiin pääasiassa silakkaa, haukea ja lahnaakin. Nykyään kalatiskin ovat vallanneet norjalaiset tuontilohet tai suomalaiset kasvatetut "kassikalat" ja  villikalat ovat jääneet lapsipuolen asemaan kalatiskien peränurkkaan. Tästä johtuen silakalla ei ole nykypäivän ruokapöydässä ole samaa arvoa kuin ennen vanhaan. Silakan syönti on takavuosista romahtanut kymmenenteen osaan ja  suuri osa ammattikalastajien silakkasaaliista päätyy nykyisin rehutehtaisiin.

Olen varttunut aikana, jolloin silakka ja muukin kotimainen kala oli olennainen osa perheiden ruokavaliota. 1960-luvulla lihaa syötiin huomattavasti vähemmän kuin nykyään ja makkaratuotteet ottivat tuolloin vasta ensiaskeleitaan suomalaisten ruokapöytiin (HK:n Sininen "syntyi" v. 1963). Syynä oli yksinkertaisesti raha (tai sen puute). Kala oli lihaan verrattuna huomattavasti edullisempaa. Tuolloin ei vielä puhuttu mitään ekologiasta. Tietämättämämme olimme ilmastoystävällisiä.

Silakkaa valmistettiin monella tapaa; mieleen ovat jääneet  perinteinen silakkalaatikko, paistetut silakat, etikkaliemeen tehty suutarinlohi ja tietenkin vuosittaisilta kalamarkkinoilta ostettu maustesilakka. Hienonpiin tilaisuuksiin valmistettiin silakkarullia: tuolloin kalafileiden päälle laitettiin hienonnettua sipulia ja tilliä ja rullalle käärityt kalat kypsennettiin etikkaliemessä ja niitä nautittiin sekä lämpiminä perunoiden kera että kylminä hapanleivän päällä.

Tässä ohjeessa on pari hieman nykyaikaisempaa "vinkkiä" silakkarullien täytteeksi. Toisessa on pelkästään anjovista, toisessa on pekonia ja tuorejuustoa. Etikkaliemen korvaavat kuohukerma ja sinappi-sitruunakerma. Kaiken kruunaa parmesan-raaste. Sekä tietenkin TILLI.

ANJOVIKSELLA TÄYTETYT SILAKKARULLAT

1/2 kg silakkafileitä

suolaa

rouhittua mustapippuria

anjovisfileitä (tai ravintolafileitä pilkottuna-halvempaa!) 

1/2 ruukullista tilliä hienonnettuna

pala purjoa ohuina viipaleina

3-4 dl kuohukermaa

parmesan-raastetta

Poista saksilla silkkafileistä selkäevä.

 Laita kalat leivinpaperin päälle nahkapuoli alaspäin.

Mausta suolalla (kevyesti) ja pippurilla.

Laita kunkin fileen päälle pala anjovista.

Kierrä fileet rullalle ja laita ne voideltuun uunivuokaan.

Ripottele kalojen päälle tilliä ja purjoa.

Kaada vuokaan kuohukermaa niin, että kalat peittyvät.

Lisää pinnalle parmesan-raastetta.

Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 40 minuuttia kunnes juusto on saanut kunnolla väriä.

SILAKKARULLAT PEKONI-PIPPURIJUUSTO-TÄYTTEELLÄ

1/2 kg silakkafileitä

suolaa

rouhittua mustapippuria

pekoniviipaleita

pippurituorejuuostoa

1/2 ruukullista hienonnettua tilliä

pala purjoa ohuina viipaleina

3 dl ruokakermaa

1/2 dl sinappia

2 rkl sitruunamehua

parmesan-raastetta

Valmistetaan kuten anjovissilakat, mutta kalafileiden päälle laitetaan ensin viipale pekonia...

...jonka päälle levitetään kerros tuorejuustoa.

Kalat käärittään rullalle voideltuun uunivuokaan ja päälle ripotellan tilliä ja purjoa.

Ruokakermaan sekoitetaan sinappi ja sitruunamehu ja seos kaadetaan kalojen päälle.

Pinnalle ripotellaan parmesan-raastetta.

Kalat paistetaan samoin kuin edellisessä ohjeessa (175 astetta noin 40 minuuttia).

Lämpimät kalarullat maistuvat perunamuhennoksen ( tai keitettyjen perunoiden) kera. Erillistä kastiketta ei tarvita, sillä kypsennysliemi on oivallista kastiketta.

                                                                                    #

What do you want to do ?

New mail

What do you want to do ?

New mail

What do you want to do ?

New mail