RUKIISET AHVENPASTEIJAT

                         RUKIISET AHVENPASTEIJAT

 3 isoa Kuloveden ahventa "ui" keittiöömme poikani Sakarin savustuspöntön kautta. Yhteispainoa niillä oli suolistuksen jälkeen kilon verran ja perattua savukalaa kertyi 350-400 g.

  Ahvenessa ( Perca fluviatilis ), tässä Suomen kansalliskalassa,  on 1,7 kertaa enemmän proteiinia kuin kirjolohessa ja vain 1/4 kirjolohen rasvamäärästä.

Nämä ahvenet päätyivät rukiisen taikinakuoren sisään.

 30 kalapasteijaa

2 pkt ( 400 g) Sunnuntai ruisperunataikinaa

n. 350 g perattua savukalaa

1 dl ( kalaliemessä) keitettyä riiisiä

3 keitettyä kananmunaa

150g ruohosipulituorejuustoa

tilliä

suolaa

voiteluun 

2 keltuaista

Murskaa haarukalla kananmunat

ja savukalat.

Silppua tilli.

   

Sekoita joukkoon tuorejuusto.

Painele (tai kauli) taikina 

1,5 mm:n paksuiseksi levyksi

ja ota siitä muotilla (halkaisija

8-10 cm) kiekkoja.

 Annostele täyte kiekoille ja painele reunat kiinni.
Ripottele pasteijoidn päälle hieman suolaa ja voitele keltuaisella

          Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 15 minuuttia.

PERUNA-PALSTERNAKKAPYREE

                         PERUNA-PALSTERNAKKAPYREE

 Ruokapöytään tuo vaihtelua erilaiset juureksista tehdyt lisukkeet. Aina ei tarvitse olla pelkkää perunaa. Jo yhden vieraamman juureksen lisääminen perunan joukkoon piristää sekä ruoan laittajaa että ruokailijoita. 

 Uunissa tehtävän esikypsennyksen opin kokkauskurssilla ravintola Nokassa Helsingissä. Esikypsennyksessä käytettävä maustettu ruokaöljy antaa juureksille "uutta potkua" ja parantaa rutkasti niiden makua.

1/2 kg palsternakkaa

1/2 kg perunoita

1/2 dl maustettua ruokaöjyä (itse tehtyä tai kaupasta ostettua)

4-5 dl maitoa

50 g voita

1 rkl sitruunamehua

suolaa

2 tl jauhettua muskottipähkinää

persiljaa koristeluun

Kuori ja paloittele perunat ja palsternakat. Laita uuninkestävään vuokaan. Voitele mausteöljyllä. Esikypsennä uunissa 250 asteessa kunnes juuresten pintaan tulee väriä.

Siirrä kattilaan ja lisää maitoa niin paljon että juurekset melkein peittyvät. Keitä kypsiksi.

Lisää voi, sitruunamehu sekä muskotti ja sekoita kuohkeaksi vatkaimella tai sauvasekoittajalla.

                           Koristele persiljalla ennen tarjoilua.

MAKSAPIHVIT

                                        MAKSAPIHVIT

 Mm. Italiassa maksa on suurta herkkua. Meillä Suomessa turhan moni vierastaa maksaruokia. Joillekin se on jopa inhokki. Maksasta saa A-vitamiinia ja rautaa. Hinnaltaan se on  erittäin edullista, samaan hintaan ei saa edes huonolaatuista jauhelihaa. Jostain kummasta syystä maksaa pidetään pula-ajan ruokana. Uusimmissa keittokirjoissa ei maksaruokaohjeita ole, tämäkin ohje on vanhasta keittokirjasta--joskin hieman nykyaikaistettuna.

600 g naudan maksaa

3-4 dl maitoa

100 g pekonia kuutioina

3 kesäsipulia

1 rkl valkosipulimurskaa

1 prk chilitomaattisosetta

1 lihaliemikuutio

4 dl vettä

1-2 tl salviaa

1-11/2 dl ruisjauhoja leivittämiseen

suolaa

valkopippuria

voita paistamiseen

kermaa

ruskeaa maitzenaa

Marinadi

Poista maksasta kalvot ja verisuonet. Leikkaa n. 1/2 cm paksuisiksi viipaleiksi Laita maksat marinointiastiaan

Sekoita maitoon valkosipulimurska, 1 tl suolaa, tomaattisose ja kesäsipulin paloitettut varret. Kaada seos maksaviipaleiden päälle.

Anna marinoitua jääkaapissa pari kolme tuntia.

Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Ruskista sipulit ja pekonikuutiot ja siirrä ne sitten kattilaan. Lisää lihaliemikuutio ja vesi ja salvia. Anna hautua kannen alla n. 15 minuuttia. Jätä odottamaan.

Sekoita jauhoihin suola ja valkopippuri ( 1 tl suolaa ja 1 tl pippuria). Leivitä marinoituneet maksaviipaleet jauhoissa.

Paista maksaviipaleita voissa kummaltakin puolelta muutaman minuutin ajan.

Siivilöi sipuli-pekoniseos. Ota liemi talteen kastiketta varten. Laita sipuliseosta maksaviipaleiden päälle. Laita maksapihvit uuniin mietoon lämpöön odottamaan kastikkeen valmistumista.

Kastike

Lisää sipulien haudutusliemeen kermaa maun mukaan ja  suurusta ruskealla maitzenalla.

Tarjoa maksapihvit perunamuhennoksen kera. Vaihtoehtona perunamuhennokselle käy erinomaisesti peruna-palsternakkapyree.

SAVUKALAPIIRAKKA

                               

                                                                    SAVUKALAPIIRAKKA

 TampereelLa oli viime viikonloppuna pietarilaiset markkinat. Venäläispoikien haitarimusiiikin tahdissa ostoksia tehdessä mukaan tuli venäläisten suolakurkkujen lisäksi purkillinen latvialaista savukalaa, joka sopi mainiosti piirakan täytteeksi. Laiskuuttani käytin valmista taikinaa piirakan pohjaan-suotakoon se minulle anteeksi.

1 pkt  (400 g) Sunnuntai ruisperunataikinaa

250 g savustettuja muikkuja

100 g katkarapuja

anjovista

purjoa renkainaa

muutama oliivi viipaloituna

tillisilppua

2 dl juustokermaa

3 munaa

100 g ruohosipuli-tuorejuustoa

Taikina painellaan piirakkavuoan pohjalle.

     

          

               Lisätään savustetut muikut ja katkaravut.

Laitetaan mukaan vielä purjorenkaat,

anjovisviipaleet oliivit ja tllisilppu.

Sekoitetaan munat, kerma,

ja tuorejuusto ja kaadetaan

seos piirakan päälle.

 Paistetaan 200 asteessa puolisen tuntia, kunnes pinta hyytyy ja                                           saa hieman väriä.

YLLÄTYSKANAA

                                       YLLÄTYSKANAA

 Kun varaudutaan tilanteeseen, jossa tarvitaan nopeasti hyvää ruokaa, kannattaa säilytää pakastimessa
-broilerin filesuikaleita
-pekonikuutioita
-pilkottua sipulia
-esikeitettyjä vihanneksia
kuivatavarakaapissa
-perunamuusijauhetta--parhaan saa Lidlistä
-pari erilaista kastikepussia
-currytahnaa
-valkosipulimurskaa
sekä perusmausteet.

Em. aineksilla valmistaa alle puolessa tunnissa maukkaan aterian kuten kuvassa oleva kanakastike.

Sulata kanafileet mikrossa.

Ruskista pekoni ja sipuli. Lisää valkosipulimurskaa.

Ruskista sulatetut kanat. Lisää currytahnaa ja mausteet maun mukaan.

Valmista pussikastike.

Lisää pekonit ja kanat kastikkeeseen.

Keitä pakastettuja vihanneksia.

Valmista muusi.

                                         

                                        Asettele tarjolle.

OOPPERAKELLARIN SILAKAT

                                                                 OOPPERAKELLARIN SILAKAT

 Silakkaa ei ole tullut laitettua pitkään pitkään aikaan. Asian korjaamiseksi selailin erilaisia ohjeita, josko saisi uusia ideoita. Ja löytyihän niitä. En ole aiemmin käyttänyt leivitykseen murskattua hapankorppuja. Silakan marinointiakaan ei ole tullut kokeiltua. Oli aika korjata nämä puutteet. Vaikka itse sanonkin, ei lopputulos ollut ollenkaan huono-päinvastoin. Myös parempi puoliskoni kehui makua erinomaiseksi...

 Salaisuus hyvään makuun piilee marinoinnissa ja siinä että käytetään voita ja kermaa...

600 g silakkafileitä marinoidaan liemessä jossa on

2 dl kermaa

2 keltuaista

2 rkl sinappia

2 tl valkosipulimurskaa

1 rkl hienoa merisuolaa

1 rkl sitruunamehua

1-2 tl rouhittua mustapippuria

tilliä

Kerma ja keltuaiset vatkataan sekaisin ja joukkoon sekoitetaan suola, sinappi, valkosipulimurska, pippuri ja sitruunamehu. Silakkafileet ladotaan vuokan kerroksittain ja marinadi kaadetaan päälle. Annetaan marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Sitten fileet leivitetään. Käytin seosta jossa oli vehnäjauhoja ja murskattuja hapankorppuja. Toki ruisjauhoja voi käyttää.

 Tämän jälkeen silakkafileet paistetaan VOISSA kauniin ruskeiksi. Paistamisen yhteydessä ei tarvitse lisää mausteita, kalat ovat maustuneet jo marinadissa.

Silakat voi tarjota perinteisen perunamuusin kanssa. Nämä silakat saivat seurakseen porkkana-kukkakaalipyreen ja kananmunalla ja tillillä parannellun kalakastikkeen.

Tämä silakkaruoka ansaitsee tulla lautaselle hieman hienommin asetltuna.

PORKKANA-KUKKAKAALIPYREE

                               

                     PORKKANA-KUKKAKAALIPYREE

Kin olimme perheen kanssa kokkauskurssilla ravintola Nokassa, oli eräs valmistamamme ruoka kukkakaalipyee. Tehdessän Oopperakellarin silakoita mietin lisuketta. Mieleen tuli kokkauskurssi ja kun ohjeesen yhdistää porkkanaa, valmistuu maistuva, värikäs pyree, joka korvaa vaikkapa perunamuusin kalan lisukkeena.

1 kukkakaali ( n. 0,5 kg)

3 porkkanaa

ruokaöljyä

suolaa

valkopippuria

timjamia

maitoa

50 g voita

sitruunamehua

Vihannekset laitetaan uunivuokaan ja voidellaan ruokaöljyllä sekä maustetaan suolalla ja pippurilla sekä timjamilla.

Kuumennetaan 220 asteessa kunnes kukkakaalin pinta alkaa tummua.

Sitten kukkakaalista poistetaan kanta ja paloitellaan porkkanat ja laitetaan ne kattilaan. Lisätään mitoa,miin että vihannekset juuri ja juuri peittyvät ja keitetään kypsiksi.

Kypsien vihannesten sekaan lisätään voi ja seos sekoitetaan tehosekoittimessa tai sauvasekoittajalla samettisen pehmeäksi.

SAMETTIA VATSALLE

                               SAMETTIA VATSALLE
                              Aloita päiväsi smoothiella

 kahvia

 Ennen kuin kaataa kurkkuunsa vähemmän "vatsaystvävällistä" kahvia, kannattaa nauttia hieman maitotuotteita, marjoja ja hedelmiä. Smoothien valmistus ei vie kuin hetken ja sillä aamu alkaa maittavasti. 

 Tämän marja-hedelmäsmoothien syötyään ei tarvitse mennä rapistelemaan pilleripurkkia. Luonnon vitamiinit ja hivenaineet  kun imeytyvät paremmin luonnollisessa muodossaan.

2 annosta

2 persikanpuolikasta

1 banaani

kymmenkunta pakastemansikkaa

100 g karhunvatukkarahkaa

1/2 dl vaniljakastiketta

n. 100 g pensasmustikoita

muutama tuore vadelma

muutama tuore mansikka

    Rahka, vaniljakastike, persikat, banaani ja pakastemansikat

                              sekoitetaan tehosekoittimessa.

                   Lasin pohjalle laitetaan puolet mustikoista.

                    Smoothie kaadetaan mustikoiden päälle.

                    Lisätään pinnalle muutama vadelma ja 

                         muutama mansikka paloiteltuna

                                     sekä loput mustikat.

                                                   #

                    Annos sopii mainiosti myös jälkiruoaksi.