PAVLOVA         

Viimeisen 11/2 vuoden aikana meidän suomalaisten on ollut pakko tyydyttää matkustustarpeemme täällä kotimaan kamaralla. Syy tähän on luonnollisesti covid-19 ja sen aikaansaamat matkustus-, ym-rajoitukset. No, tuleepahan kotimaa tutummaksi ja onhan meillä täälläkin nähtävää - jokaiselle jotakin.

Eräs tämän kesän retkikohteemme oli Mänttä ja siellä Serlachiuksen taidemuseo Gösta, jossa oli esillä Banskyn (anonyymina toimiva englantilainen "sissitaiteilija") tuotantoa. En ole mikään taidefani, mutta ainakin muutaman teoksen edessä tuli viivähdettyä normaalia (1-2 sekuntia) pidempään. 

Kun kultturinälkä oli tyydytetty, oli toisen nälän vuoro. Taidekeskusksessakin olisi ollut ravintola, mutta parhaan käsityksen paikkakunnan ruokatarjonnasta saa käymällä (lounaalla) paikossa, joissa paikkakunnan oma väki käy. Eräs tällainen Mäntässä on vanhaan veturitalliin tehty lounaspaikka. Sen nimikin on luonnollisesti Veturitalli. Siellä oli tarjolla hyvää ruokaa noutopöydästä ja jälkiruokana oli Pavlovaa, josta sain idean tämän ohjeen kirjoittamiseen tähän blogiin. Joten pitemmittä puheitta itse asiaan.....

Kyseessä on siis marenkipohjainen jälkiruoka, jota voi kakuksikin sanoa. Marengin kuuluu olla pinnalta kova ja sisältä pehmeän sitkeä. Tämä koostumus saadaan lisäämällä marenkivaahtoon maissi- tai perunajauhoja ja etikkaa (viinietikkaa/sitruunamenua). Täytteen voi tehdä kermavaahdosta ja marjoista ja /tai hedelmistä. Toki voi käyttää erilaisia kreemejä tai esimerkiksi jugurttia kermavaahdon lisänä jne. Tässä on kermavaahdon seassa Daim-rakeita ja kermavaahto on "uutta" kinuskikermavaahtoa. Marjoina vadelmia, pensasmustikoita ja mansikoita.

Tämä "jälkiruokakakku" on täysin gluteiiniton.

Jos tästä haluaa myös laktoosittoman, kaupoista löytyy kyllä laktoositonta kuohukermaa.

Pohja

5 kananmunan valkuaista

2,5 dl sokeria

2-3 tl vaniljasokeria

2 tl maissi- tai perunajauhoja

1,5 tl valkoviinietikkaa

tilkka öljyä

Täyte

4 dl kinuskikermaa

1,5 dl Daim-rakeita

n. 125 g vadelmia

n. 125 g pensasmustikoita

n. 250 g mansikoita

sitruunamelissan lehtiä

Erottele kananmunista valkuaiset ja vatkaa me kovaksi vaahdoksi.

Lisää sokeri joukkoon penissä erissä koko ajan vatkaten.

Siivilöi joukkoon maissijauhot ja lisää etikka sekä vaniljasokeri ja vatkaa vielä, kunnes massa on satiininkiiltävää.

Laita leivinpaperi uunipellille ja aseta irtopohjavuoan rengasosa leivinpaperin päälle.

Voitele ruokaöljyllä vuokarenkaan sisälle jäänyt osa.

Kaada valkuaisvaahto renkaan sisään ja levitä vaahto niin että se on reunoilta hieman keskustaa korkeammalla.

Poista rengas ja laita marenkipohja uuniin 80 asteeseen 3 tunniksi. Tässä lämpötilassa marenki ei tummu, Paistoaikaa voi lyhentää nostamalla lämpötilan 100 asteeseen. Tällöin 2 tuntia riittää.

Valmiin marenkipohjan annetaan jäähtyä ennen täyttämistä ja täyttäminen kannattaa tehdä juuri ennen tarjoilua.

(Valmis marenkipohja säilyy hyvin pitkäänkin (useita viikkoja) kuivassa paikassa huoneenlämmössä ohuen muovipussin sisällä.)

Vatkaa 4 dl kinuskikermaa  vaahdoksi.

Lisää joukkoon  Daim-rakeet.

Levitä kermavaahto marenkipohjan päälle.

Lisää marjat ja sitruunamelissan lehtiä.