SUKLAINEN UUNIJÄÄTELÖ KAHVIKUPISSA

                                         SUKLAINEN UUNIJÄÄTELÖ
                                        KAHVIKUPISSA

Tämä jälkiruoka valmistuu nopeasti ja on sekä kivannaköinen että hyvänmakuinen. Jääteläannoksesta tulee näyttävä ilman kermavaahtoa, kun jäätelö peittyy marenkipilven alle ja pintaa koristavat  piparminttu-suklaarouheet. "Sokerina" pohjalta löytyy murskattua iki-ihanaa Domino-keksiä.

2 annosta

2 Dominokeksiä

suklaajäätelöä

2 kanamunan valkuaista

2 rkl sokeria

Kupin pohjalle muskataan keksi.

Vaahdotetaan valkuaiset ja sokeri

kovaksi vaahdoksi.

Keksimurskan päälle lisätään 

jäätelöä ja Marianne-rouhetta.

Jäätelö peitetään valkuaisvaahdolla
Reunoihin ei saa jäädä rakoja, muuten
jäätekö sulaa.
Koristeeksi ripotellaan  Marianne-
rouhetta.











Paistetaan uunissa 250 asteessa
2-3 minuuttia kunnes marengin
pinta ruskistuu hieman.








                                         Tarjoillaan heti.

SILAKKAKEITTO

                                                         SILAKKAKEITTO

 Kaikki tuntevat silakkalaatikon. Myös silakkapihvejä on jokainen suomalainen maistanut. Niinikään savusilakat ovat tuttua tavaraa.

Silakasta voi valmistaa myös keittoa. Silakkakeitto ei ole kovinkaan tunnettu kalakeittojen joukossa.

Selailin viime vuosisadan alussa ilmestynyttä keittokirjaa. Siitä löytyi ohje silakkasopalle. Siitä innostuneena päätin valmistaa kalakeiton silakkafileistä--ei pöllömpi idea.

600 g silakkafileitä

ruokaöljyä 

valkoviiniä

suolaa

mustapippuria

1,5 l vahvahkoa kalalientä

1 punasipuli

600-700 g keittojuureksia (käytin pakastevalmistetta, jossa  mukana on perunaa--perunoita voi lisätä maun mukaan)

rosepippureita

2 rkl piparjuuriraastetta (käytin valmista tahnaa)

(1 ps sahramia)

tuoretta tilliä

tuoretta ruohosipulia

75 g voita

Marinoi kalat:

Laita silakkafileet laakeaan,

kannelliseen astiaan.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kaada päälle valkoviiniä niin,

että fileet peitttyvät.

Lisää loraus ruokaöljyä.

Ravista ja anna tekeytyä 

jääkaapissa 2-3 tuntia.

Keitä soppa:

Valmista kalaliemi liemikuutioista tai fondista.

Kuullota öljyssä silputtu punasipuli ja

keittojuurekset.

Sekoita liemi ja juurekset.

Lisää joukkoon rosepippurit,

piparjuuri (ja sahrami).

Keitä kunnes juurekset ovat lähes kypsiä.

Lisää valkoviini.

Pilko liemen kiehuessa silakkafileet ja

silppua tilli ja ruohosipuli.

Lisää keittoon.

Anna kiehua 3-4 minuuttia.

Lisää voi.

                        Tarjoa keiton kanssa tummaa leipää.

NAKKIKASTIKE

                                       NAKKIKASTIKE

  Eräs arkiruokien klassikoista on nakkikastike. Jostain syystä se ei ennen ollut kovinkaan korkealla suosikkilistallani. Tämä kastike, jossa mukana on kurkkusalaatia ja kermaa sekä chiliä, muutti käsitykseni kertaheitolla.

  Sain paketillisen hirvenlihasta tehtyjä nakkeja. Olisihan ne toki voinut nauttia sellaisenaankin, mutta päädyin tekemään  niistä kastiketta. Lopputulos ylitti kaikki odotukseni.

500 g nakkeja

100 g silputtua sipulia (pakaste)

1 chili

75 g voita

1 dl vehnäjauhoja

8 dl lihalientä

mustapippuria

paprikajauhetta

3 rkl sinappia

4 rkl ketsuppia

3 rkl kurkkusalaattia

1,5 dl kermaa

persiljaa silputtuna

 Paloitellut nakit, sipuli ja
chili (siemenet poistettu)
ruskistetaan voissa.
Maustetaan mustapippurilla.
Siirretään sivuun odottamaan.





Voi ja jauhot ruskistetaan pannulla.
Lisätään lihaliemi ja keitetään kastike
sekoittaen tasaiseksi.
Joukkoon lisätään sinappi, ketsuppi ja 
kurkkusalaatti.
Viimeisenä lisätään kerma.





Nakit ja kastike sekoitetaan keskenään. Kuumennetaan.
Pinnalle ripotellaan silputtua persiljaa.

                                
                                                        Nakkisoosia ja porkkanamuusia

  Porkkanamuusin ohje   https://kalevankeittio.blogspot.com/2019/11/porkkanamuusi.html

PORKKANAMUUSI

                                     PORKKANAMUUSI

 Vuonna 2000 porkkana valittiin vuoden vihannekseksi. Porkkana on Suomessa perunan jälkeen suosituin juures. Sitä käytetään lisukkeena  salaatteihin, keittoihin ja lihapatoihin. Raastettua porkkanaa näkee usein salaattipöydissä.

 Porkkanamuhennos tuo mukavaa vaihtelua arkiseen ruokapäytään. Se sopii niin värinsä kuin makunsakin puolesta myös juhlavammalle aterialle. 

1 kg porkkanoita

vettä 

suolaa

mustapippuria

100 g voita

2 dl kermaa

persiljaa silputtuna

Kuoritut ja pilkotut porkkanat

keitetään kypsiksi suolalla 

maustetussa vedessä.

Keitinvesi kaadetaan pois.

Porkkanat soseutetaan esim.

survimella, sauvasekoittimella

tai sähkövatkaimella.

Lisätään voita ja kermaa.

Sekoitetaan ja annetaan 

kiehahtaa ja sakeutua.

Maustetaan suolalla ja

pippurilla.

Joukkoon sekoitetaan 

silputtua persiljaa.

                              Koristellaan persiljasilpulla.

                Sopii lisukkeeksi siinä missä perunamuusikin.

  

KÖYHÄT ja RIKKAAT- RITARIT

     
                         KÖYHÄT JA RIKKAAT--RITARIT



                     

 Kaikki tuntevat köyhät ritarit, mutta miten on rikkaiden laita?

 Ennen vanhaan oli tapana "uusiokäyttää" ruoantähteet. Vanhoissa keittokirjoissa on runsaasti ohjeita, miten tähteitä voi hyödyntää.

  Kuivahtaneesta ranskanleivästä tehtiin köyhiä ritareita ja pari päivää vanhasta pullasta rikkaita ritareita.

   Vuonna 1939 ilmestyneen Keittotaito-kirjan ohjeet poikkeavat 

   jonkin verran nykyohjeista-ainakin rikkaiden ritarien kohdalla:

   --köyhät ritarit; leivänpalat liotetaan munamaidossa 

     ja paistetaann kullanruskeiksi voissa ja ne tarjoillaan 

    hillon ja kermavaahdon kera.

  --rikkaat ritarit: toiselle pullaviipaleelle laitetaan hilloa
    ja toiselle sokeroitua mantelirouhetta, jonka jälkeen ne
    asetetaan vastakkain, kostutetaan kermassa (ei munia)
    ja paistetaan ja tarjoillaan sokerin kera (ei kermavaahtoa).

  Ehkä tuolloin katsottiin, että pullaan on jo sitä valmistettaessa käytetty kanamunia, eikä munaa enää haluttu lisätä enempää. Vanhanajan rikkaat ritarit tarjoiltiin pelkän sokerin kera; ehkäpä jo tuolloin laskettiin annoksien kalorimääriä--tiedä häntä.

Yhtä kaikki--RITARIT ovat herkullista jälkiruokaa ja mikä parasta, valmistus on nopeaa ja raaka-aineet löytyvät useimmiten kaappeja penkomalla.

       Molemmat ritarit on tehty ym. Keittotaito-kirjan ohjeilla:

                            

                                      KÖYHÄT RITARIT
                                             4 annosta

4 ranskanleipäviipaletta
1,5 dl maitoa
1 kananmuna
voita paistamiseen
1 dl hilloa (käytin marjoja)
1 dl kermaa
2 tl sokeria

Muna ja maito vatkataan ja seokseen
kastetaan leipäviipaleet, jotka sitten paistetaan pannulla voissa kullanruskeiksi.
Tarjoillaan hillon ja kermavaahdon kera.


                                     RIKKAAT RITARIT
                                              4 annosta

8 pullansiivua
1,5 dl rouhittuja manteleita
1,5 dl tomusokeria
1-2 rkl vettä
4 rkl omenasosetta
0,5 dl kermaa
voita paistamiseen
2 rkl sokeria
(marjoja)



Mantelirouhe ja tomusokeri 
sekoitetaan ja lisätään vesi ja
vaivataan notkeaksi taikinaksi.

Yhdelle pullaviipaleelle levitetään
mantelitaikinaa ja toiselle omenasosetta.
Viipaleet asetetaan vastakkain ja
kastetaan kerman.
Paistetaan voissa kullanruskeiksi.
Ennen tarjoilua pinnalle ripotellaan sokeria.

OLUESSA HAUDUTETTU LIHAPATA

                      OLUESSA HAUDUTETTU LIHAPATA

 Marraskuussa on pimeää ja--kuten Miljoonasadekin laulaa "päivät yli taivaan niinkuin varisparvi raahautuu"--synkkää.

  Jos pimeys masentaa, voi mieltään virkistää tekemällä ruokaa hieman normaalista poikkeavalla tavalla. Pieni muutos vanhoihin rutiineihin piristää kummasti. 

  Tällä kertaa ei tarvittu muuta kuin tölkki tummaa olutta ja desi mustaherukkamehua muuttamaan tavallinen palapaisti ja oma mieliala toisenlaisiksi.

1 kg naudan/hirven paistilihaa

voita 

suolaa

mustapippuria

10 katajanmarjaa

muutama laakerinlehti

1 rosmariinin oksa

3-4 porkkanaa

pala lanttua

3 salottisipulia

0,5 l tummaa olutta

7 dl lihalientä

1 dl mustaherukkamehua (tiiviste)

3-4 rkl maitzenaa

Lihan tulee olla huoneenlämpöistä ja pannun kuuma, jotta lihanpalat ruskistuvat kunnolla.

Liha paloitellaan ja ruskistetaan

voissa 2-3 erässä ja maustetaan

suolalla ja pippurilla.

Siirretään pataan.

Olut kaadetaan paistinpannulle ja

annetaan kiehahtaa ja kaadetaan pataan 

lihojen päälle.

Pataan lisätään lihaliemi, katajanmarjat 

salottisipulit (kokonaisina) ja laakerinlehdet.

Pata laitetaan uuniin (150 astetta) 2-2,5 tunniksi.

Liemi siivilöidään ja lihat otetaan sivuun.

Liemi kaadetaan takaisin pataan ja lisätään

kuutioidut porkkanat ja lanttu sekä 

mustaherukkamehu.

Pata laitetaan uuniin vielä tunniksi.

Liemi siivilöidään uudelleen ja vihannekset 

otetaan sivuun.

Liemi  saostetaan pieneen vesitilkkaan sekoitetulla maitzenalla.

Lihat ja vihannekset laitetaan takaisin pataan.

Lisätään rosmariinin oksa ja pata pannaan uuniin vielä puoleksi tunniksi.

                                           Valmista tuli.

  

MUSTIKKA-VADELMA-JÄÄDYKE

                         MUSTIKKA-VADELMA-JÄÄDYKE

 Marjaisa jäädyke maistuu kesällä  ja talvella kesältä. Sen tarjolle saamiseksi vaaditaan aikaa. Vaikka alkuvalmistelut sujuvat pikaisesti, joudutaan tätä herkkua pakastamaan ainakin 4 tuntia ennen tarjolle laittoa. Toki jäädykkeen voi valmista ja pakastaa vaikkapa edellisenä päivänä.

Jäädyke tehdään muottiin, joka kestää pakastamista ja josta se irtoaa helposti tarjottavaksi. Tällaisia ovat esimerkiksi silikoniset muffinssimuotit. Niistä jäädykkeen pystyy irroittamaan tarjolle ilman lämmittämistä. Jos tämän jälkiruoan valmistaa kahvikupissa, se (kuppi) kannattaa ennen lautaselle kippaamisa kastaa kuumaan veteen.

2 keltuaista

1 dl sokeria

1 tl jauhettua inkivääriä

1 dl sitruunamehua

Sekoitetaan ja kuummennetaan 

paksupohjaisessa kattilassa kunnes

seos sakenee hieman kiisselimäiseksi.

Jäähdytetään.

2 valkuaista --- vatkataan kovaksi vaahdoksi.

11/2 dl kermaa --vatkataan vaahdoksi.

Vaahdot ja sitruunakiisseli 

sekoitetaan keskenään.

Jaetaan seos kahteen osaan.

Toiseen sekoitetaan 1 dl mustikoita, jotka on soseutettu sokerin

(1 rkl) kanssa.

Toiseen sekoitetaan 1 dl soseutettuja vadelmia.

Soseet sekoitetaan "huolimattomasti" eli jälki saa olla epätasainen.

Täytetään muotit puoliksi kummallakin seoksella ja laitetaan
pakastimeen 4 tunniksi.

  
  
               Jäädykkeet kumotaan tarjoiltavaksi ja koristellaan.

AITO LIHALIEMI

                                   AITO LIHALIEMI

Hyvästä lihaliemestä saa pohjan moneen ruokaan; kastikkeeseen, pataan, keittoon...ja se maistuu sellaisenaankin leivän tai lihapiirakan kera.

Lihaliemivalmisteita löytyy kaupan hyllyiltä jonoksi asti; Prisman valikoimissa on lähes 20 tuotetta kuutioina, fondina, jauheena ja valmiina puljonkina.

Silti yksi on ylitse muiden--aito luista ja juureksista itse keitetty liemi. Luita löytyy parhaiten kauppahalleista ja jos on todella onnekas--kuten minä--saa luita myös metsästäjiltä. 

Omatekoisen lihaliemen valmistus vie aikaa useita tunteja. Sitä keitetään, keitetään ja keitetään, mutta alkuvalmistelujen jälkeen voi siirtyä muihin askareisiin ja liemi porisee omassa rauhassaan.  

2 litraan valmista lihalientä tarvitaan

2-3 kg luita (naudan/hirven/peuran lihaisia luita)

5 l vettä

1 sipuli

3 salottisipulia

1 valkosipuli

1/2 purjosipulia

4-5 porkkanaa

1/2 lanttua

pala juuriselleriä

pala palsternakkaa

2 tl suolaa

2-3 laakerinlehteä

10-15 kokonaista mustapippuria

3 rkl tomaattipyrettä

1/2 pulloa punaviiniä

tuoretta timjamia

tuoretta persiljaa

1. Luut paahdetaan kuumassa (225-250 astetta) uunissa

    ruskeiksi.

    Uunipellille lisätään myös pilkotut sipulit ja juurekset

    ja paahdetaan lisää, jotta  niihinkin tulee väriä pintaan.

      -- näin liemeen saadaan tumma väri ja juuresten 

         maku voimistuu.

   2. Paahtuneet luut ja kasvikset siirretään kattilaan ja vesi 

       kaadetaan päälle.

       Keitetään hiljalleen ja pintaan muodostunut verivaahto

       kuoritaan pois.

  3. Lisätään suola, pippurit, valkosipulin kynnet, tomaattipyree,

      laakerinlehdet ja punaviini sekä tuoreet yrtit.

      Sitten keitetään.....

  4. Liemi siivilöidään ja keittämistä jatketaan kunnes neste on 

      haihtunut noin puoleen alkuperäisestä.

      Jäähdytetään ja kuoritaan/siivilöidään pintaan kertynyt rasva

      pois.

           Lopussa kiitos seisoo. Valmiina on 2 l taatusti maukasta

                              ja lisäaineetonta lihalientä, joka

              voidaan pakastaa myöhempää käyttöä varten  tai 

                   nauttia sellaisenaan vaikka alkuruokana.