JUUSTOISET KERMAPERUNAT

  

                                                           JUUSTOISET KERMAPERUNAT

Eräänä päivänä jonkin aikaa sitten kävi niin, että ruoan kanssa syötävä lisuke loppui ja itse ruokaa (muistaakseni se oli possupataa) oli vielä jäljellä. Taisi iskeä laiskuus, kun marketin palvelutiskiltä ostoskoriin päätyi pieni laatikollinen valmiita kermaperunoita. Vasta kotona älysin katsoa paketin hintalappua. Ei ollut ihan halpaa ollakseen pelkkää perunaa ja kermamaitoa. Ei sen puoleen, onhan hintaan laskettava työ ja kaupan kate ym. kulut. Nuo kaupan kermaperunat olivat kuitenkin maultaan tosi hyviä, tehdäänhän niitä iso satsi kerrallaan ja sehän tiedetään, että sillä tavalla valmistettaessa maku yleensä paranee. Annoksen kova hinta jäi kuitenkin kaivelemaan mieltä.

Kun tein seuraavan kerran ruokaa (uunikalaa), jonka seuraksi kermaiset perunat sopivat, päätin kokeilla niiden valmistusta kotona. Kaapissa sattui olemaan juustoraastettakin. Josko se sopisi perunoiden kaveriksi uunivuokaan? Loppusilauksen antoi vielä parmesaaniraasteen ja korppujauhon sekoitus. Niistä syntyi perunoisen päälle maistuva kuori, jonka alla perunoiden palamista ei tarvinnnut kamalasti pelätä. Eli ihan hyvää tuli.

1 kg perunoita

2 sipulia

1-1,5 dl juustoraastetta (emmental)

1 tl suolaa

1/2 tl jauhettua mustapippuria

3 dl kermamaitoa ( 2 dl kermaa + 1 dl kevytmaitoa)

1/2 dl korppujauhoja

1/2 dl parmesaanraastetta

voita

Kuoritut perunat leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Perunaviipaleita liotetaan puolisen tuntia kylmässä vedessä. Näin niistä häviää tärkkelystä ja niiden maku paranee.

Sipuli hienonnetaan.

Perunaviipaleet laitetaan voideltuun uunivuokaan ja niihin sekoitetaan hienonnettu sipuli...

..ja juustoraaste.

Maito ja kerma sekoitetaan keskenään. Joukkoon sekoitetaan suola ja mustapippuri. Seos kaadetaan uunivuokaan perunoiden päälle.

Korppujauhot ja parmesaanraaste sekoitetaan keskenään ja ripotellaan tasaisesti perunoiden päälle.

Pinnalle laitetaan muutama voinokare.

Kypsennetään uunissa 200 asteessa tunnin verran, kunnes perunat ovat kypsiä ja pinta saanut kauniin värin.

Tarjoillaan lisukkeena (tässä appelsiinilohen kaverina).

RYPPYPERUNAT

 '

                                                                      RYPPYPERUNAT

Rantapallo.fi on muutakin kuin sivusto, josta näkee kerralla kaikkien matkatoimistojen äkkilähdöt. Sieltä löytyy em. lisäksi matkakertomuksia, -vinkkejä, -blogeja, matkailualan uutisia ja jopa ruokaohjeita. Ohje näihin ryppyperunoihin löytyi juuri sieltä.

Kyseessä on Kanarian saarten herkku (papas arrungadas) -RUNSAASSA suolavedessä keitetyt perunat, jotka syödään kuorineen punaisen tai vihreän mojo-kastikkeen kera ja niitä tarjoillaan siellä ravintoloissa liha- tai kalaruokien lisukkeena.

Meillä Suomessa on totuttu keittämään uudet perunat runsaamman suolan kera, mutta tällaista määrää suolaa en ole ennen perunoihin laittanut. Ryppyperunat tehdään "vanhoista" perunoista, jotka haudutetaan vähässä vedessä runsaan suolamäärän kanssa. Niiden kuori  rypistyy prosessin aikana, siitä niiden nimi, ryppyperunat. 

Tarjosin ryppyperunoita paistettujen muikkujen ja kananmunakastikkeen kaverina. Ei ollut ollenkaan pöllömpi yhdistelmä. Maut täydensivät toisiaan mukavasti. Valmistuskin oli tosi helppoa.

1 kg perunoita

vettä

200 g merisuolaa

Hyvin pestyt perunat laitetaan isoon kattilaan.

Vettä lisätään sen verran, että perunat peittyvät.

Suola kaadetaan perunoiden päälle.

Kattila peitetään keittiöpyyhkeellä (vesi haihtuu sen läpi) ja perunat keitetään kypsiksi.

Pyyhe poistetaan kattilan päältä ja lisätään vielä vähän suolaa.

Annetaan kiehua matalalla lämmöllä kunnes kuoret rypistyvät ja

kattilan pohjalla on jäljellä paksuhko suolakerros.

Huom. Vettä ei lisätä keittämisen aikana.

Tässä kalaruoan lisukkeena.

UUNIRÖSTIPERUNAT

                                                                     UUNIRÖSTIPERUNAT

Todettakoon heti alkuun, että nämä perunat eivät ole valmistettu siten, kuin ne oikeaoppisesti pitäisi valmistaa. Siis siten, kuin alkuperäiset sveitsiläiset röstiperunat on valmistettu. Ne valmistetaan (mielellään jo edellispäivänä) keitetyistä ja kylminä kuorituista ja raastetuista perunoista (ja raastetusta sipulista) paistamalla ne pannulla runsaassa voissa. Itse asiassa pitäisi sanoa se, sillä pannulle laitetaan koko taikinamassa ja siitä paistetaan kerralla yksi iso rösti.

Meillä Suomessa on kahdenlaisia röstiperunaohjeita; toisissa käytetään raakaa perunaa ja toisissa keitettyä perunaa. Ensimmäisen kerran perunoita tällä tavalla laittaessani käytin raakaa perunaa, lajiketta en muista, mutta sen muistan, että lopputulos ei ollut kovinkaan hyvä ja että niitä oli melko vaikea pannulla paistaa niiden tarttuessa pannuun kiinni ja hajotessa käännettäessä. Nyt tiedän (jälkiviisaana), että perunalajike oli väärä (raakaa perunaa käytettäessä jauhoinen lajike on paras) ja että en ollut huuhtonut raaasta perunasta kitkerää makua tuovaa tärkkelystä pois. Voitakin taisi tuolloin olla liian vähän.

Kun röstiperunat tehdään keitetyistä perunoista, kannattaa valita kiinteä lajike. Silloin massa pysyy paremmin kasassa. Tässä ohjeessa on käytetty lisäksi kananmunaa sekä juustoraastetta. Niitä käytettäessä ei ole huolta, että röstit murenisivat. Lisäksi nämä perunat on paistettu uunissa leivinpaperin päällä. Rasvaa ei ole käytetty lainkaan, mitä sitä nyt juustoraasteessa on.

Nämä (vääräoppisesti) valmistetut röstiperunat olivat paahtopaistiateriamme lisukkeena ja saivat enemmän kiitosta kuin itse liha, joka puolestaan oli  oikeaoppisesti valmistettu prikulleen lihakouluvideon oppien mukaan.

10-12 pienehköön röstiperunaan kuluu

1/2 kg keitettyjä perunoita

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 kanamunaa

150 g juustoraastetta

3/4 tl suolaa

11/2 tl rouhittua mustapippuria

Perunat kuoritaan ja raastetaan raastimen isolla terällä.

Sipuli ja valkosipulin kynnet kuoritaan ja hienonnetaan.

Kaikki ainekset ja mausteet sekoitetaan keskenään.

Massasta muodostellaan noin sentin paksuisia "pihvejä" leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Paistetaan 225 asteessa ensin noin 20 minuuttia, otetaan pelti uunista  ja käännetään perunapihvit ympäri ja paistetaan vielä  viitisen minuuttia. Näin niistä tulee molemmin puolin kauniin värisiä.

Syödään sellaisenaan vaikkapa salaatin kanssa tai käytetään lisukkeena.

                                                           

What do you want to do ?

New mail

JUUSTOGRISSINIT

                                                                      JUUSTOGRISSINIT

Italiassa näiä kutsulaan grissineiksi, Suomessa nämä ovat leipätikkuja. Ne sopivat keittojen lisukkeeksi, illanistujaisiin vaikkapa sipsien tilalle tai ihan muuten vaan sellaisenaan syötäväksi. Tai kuten Italiassa, missä leipätikun ympörille saatetaan kietaista viipale ilmakuivattua kinkkua.

Taikinan (voitaikina) voi tehdä alusta alkaen itse, nyt käytin valmista torttutaikinaa. Taisi iskeä laiskuus kuumana kesäpäivänä. Tällä kertaa mukana oli myös lapsityövoimaa eli pojantytär Faina oli apuna. Tulevana viikonloppuna on tarkoitus mennä Tammelan torille kirpputoritavaroita myymään. Mukaan tulevat Faina ja veljensä Feltsu. Taidamme ottaa näitä mukaan evääksi. Luvassa on lämpöä liki 30 astetta. Nämä eivät helpolla pilaannu.

24 leipätikkua

4 torttutaikinalevyä

2 kananmunaa

2 dl parmesanjuustoraastetta

2 dl seesaminsiemeniä

1/2 tl suolaa

Vatkatut kananmunat, juustoraaste ja seesaminsiemenet, joihin on sekoitettu suola, laitetaan kukin omalle lautaselleen.

Taikinalevyt leikataan pitkittäin kuuteen osaan.

Suikaleet kierretään spiraaleiksi.

Sitten ne kieritellään kanamunassa, juustoraasteessa ja seesaminsiemenissä.

Leipätikut laitetaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paistetaan 225 asteessa 6-10 minuuttia.

Sopivat mm. keiton lisukkeena tai sellaisenaan tai...

HASSELBACKAN PERUNAT

                   HASSELBACKAN PERUNAT

Tämä perunaruoka  on saanut nimensä Tukholman Djurgårdenissa sijainneen ravintolakoulun mukaan. Siellä kehitettiin 1940-luvulla uusi tapa valmistaa perunaa. Koulun oppilaiden myötä tämä valmistustapa levisi ensin ruotsalaisiin ravintoloihin ja sittemmin muualle maailmaan, myös Suomeen.

Olen yksi niistä onnekkaista, joille  tapa valmistaa näitä "Pähkinämäen perunoita" opetetiin jo koulun penkillä silloisessa Kallion yhteiskoulussa 1970-luvulla. Siitä on kiittäminen kotitalousopettajaamme Kaarina Knuutilaa. Alkuperäiseen ohjeeseen eivät sisältyneet nykyään valmistuksessa käytettävät (parmesaan) juustoraaste ja kerma. Perunoiden päälle laitettiin suolan lisäksi voita ja korppujauhoja. Apuna perunoiden leikkaamisessa voi käyttää lusikkaa, puukauhaa, syömäpuikkoja jne. Joidenkin mielestä valmistus on vaikeaa ja aikaavievää, mutta vanha sanonta "työ tekijäänsä kiittää" pätee tässäkin. Tällä tavoin perunasta saa sekä maittavan että näyttävän lisukkeen, joka sopii niin lihan kuin kalan kanssa nautittavaksi.

kuorittuja perunoita

voita/öljyä

suolaa

korppujauhoja

raastettua parmesaanjuustoa

kermaa

Tee perunoihin viillot 2 mm:n välein.

Viiltojen ei tule mennä perunan läpi.

Apuna (veistä pysäyttämään) voi käyttää esimerkiksi lusikaa tai syömäpuikkoja.

 

Laita perunat voideltuun uunivuokaan.

Voitele perunat öljyllä tai laita niiden päälle nokare voita.

Laita vuoka 200 asteiseen uuniin 15 minuutiksi.

Sekoita korppujauhot ja parmesaanraaste ( 1:1)

Ota perunat uunista ja ripottele niiden päälle suolaa ja korppujauhe-juustoseosta.

Laita vuoka takaisin uuniin ja paista perunat lähes kypsiksi.

Kypsyyden voi kokeilla tikulla.

Ota vuoka uudelleen uunista ja nosta uunin lämpö 225 asteeseen.

Kaada perunoiden päälle kermaa (ja lisää vielä hieman korppujauho-juustoseosta).

Paista perunoiden pintaan kaunis väri.

 

  Tarjoa lisukkeena.

PAISTETTU RIISI

  

                                     PAISTETTU RIISI

  Tämä ruoka on vartavasten lisukkeeksi valmistettu ja  se sisältää vain riisiä ja kananmunaa sekä mausteita.

 (Nimikkeellä paistettu riisi (kiinalainen riisi) tarkoitetaan useimmiten ruokaa, johon on käytetty tähteeksi jäänytttä riisiä lisättynä muilla tähteeksi jääneillä ruoka-aineilla; kasviksilla, lihalla, kanalla,makkaralla jne...)

   Jotta riisi paistuisi kunnolla, sen tulisi olla pannulle laitettaessa kylmää ja pannu puolestaan  pitää  ennen  paistamista lämmittää tosi kuumaksi. Tämä takaa maistuvan lopputuloksen. Paistamiseen suositellaan käytettäväksi seesamöljyä, mutta toki muukin rasva käy--ei homma seesamöljyn puutteeseen kaadu.

7 dl KYLMÄÄ keitettyä riisiä

2-3 rkl voita

3 kananmunaa

2 rkl soijakastiketta

tabascoa (muutama tippa)

1 tl suolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1,5 dl silputtua persiljaa

Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden sekaan soija, tabasco, suola ja mustapippuri.

KUUMENNA paistinpannu ja lisää voi.

Lisää KYLMÄ RIISI ja paista nopeasti 

käännellen.

Lisää munaseos ja paista sekoittaen,

kunnes muna on hyytynyt ja riisi on

kiiltävää ja kuivaa.

Lisää viimeiseksi

silputtu persilja ja

sekoita.

   Sopii tarjottavaksi broilerin tai miksei myös kalan lisukkeena.

DUCHESSEPERNAT

                                                    DUCHESSEPERUNAT

 Joskus on mukavaa tehdä ateriasta hieman näyttävämpää. Perunamuusista saa pienellä vaivalla hienon lisukkeen liha- tai kalaruoalle.

 Tämä ranskalaisesta keittiöstä peräisin oleva perunasta tuunattu versio syntyy hieman normaalia paksummasta perunamuhennoksesta ja siihen lisätyistä keltuaisista pursottimen avulla. 

 Näin syntyvät herttuattaren (duchess) perunat, jotka nostavat aterian uudelle tasolle:

1 kg perunoita (jauhoinen lajike)

vettä 

suolaa

25 g voita

1 dl kermaa

1 tl jauhettua muskottipähkinää

2 keltuaista

Keitä kuorittut perunat

suoalla maustetussa

vedessä.

Soseuta esimerkiksi sähkövatkaimella.

Lisää voi, kerma, keltuaiset ja 

muskottipähkinä.

Sekoita tasaiseksi.

Kauho perunamuhennos pursotinpussiin ja

pursota (riittävän isolla tyllalla) ruusukkeita

pellille  leivinpaperin päälle  tai  voideltuun

uunivuokaan.

Paista uunissa 225 asteessa 10-15 minuuttia 

kunnes perunoiden pinta on kauniin ruskea.

Tarjoa lihan tai kalan lisukkeena (kuvassa höyryssä kypsennettyä kuhaa).
Ohje: https://kalevankeittio.blogspot.com/2019/11/hoyrytetyt-kyhafileet.html