KIUSAUS

                                                                                                  KIUSAUS                                                 

Kiusaus on ruokalaji, jonka pääraaka-aineena on ohuiksi suikaleiksi leikattua perunaa ja jonka lisäksi siihen laitetaan lihaa, kalaa tai kasviksia. Näin kertoo "kaikkitietävä" Wikipedia.

Kiusausta on helppo valmistaa käyttämällä valmista peruna-sipulisekoitusta, mutta maku  ja koostumus ovat aivan toista luokkaa, jos viitsii nähdä ruokansa eteen hieman vaivaa. Eli kannattaa pilkkoa itse perunat ja sipulit ja vielä kuullottaa sipulit ennen uunivuokaan laittoa.

Tämä kiusaus sisältää sekä Janssonin- että tonnikalakiusauksen  ja hieman kasviskiusauksenkin elementtejä, mutta nimi on pelkästään Kiusaus, koska en muutakaan keksinyt. Mukana myös juustoa, sekä raastettuna että kuutioina. Ja liemi on tietenkin kermapohjainen. Arkiruokaa parhaimmillaan.

1 kg perunoita (voi olla hieman enemmänkin)

2 prk tonnikalaa (oikeaoppisesti boniittia)

1 prk anjovisfileitä ( tässä ravintolafileitä)

1 iso sipuli (tässä 2 keskikokoista punasipulia)

1 paprika ( tässä 4 mini-paprikaa)

voita

1 pkt  100g/70g Apetina-juustokuutioita (mukana aurinkokuivattua tomaattia)

2 dl ruokakermaa ( Kolme Juustoa)

1 dl kuohukermaa

2 tl kuivattua rosmariinia

suolaa

rouhittua mustapippuria

juustoraastetta (tässä raastettua parmesaania)

korppujauhoja

Perunat leikataan tikuiksi.

Laitetaan yksi kerros perunoita voideltuun uunivuokaan.

Sipulit ja paprikat suikaloidaan ja kuullotetaan voissa.

Maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

Sekoitetaan tonnikala ja pilkottu anjovis keskenään.

Lisätään joukkoon kuullotetut sipulit ja paprikat.

Sekoitetaan seokseen perunat (pieni osa säästetään pinnalle).

Tarkistetaan maku. Lisätään tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Kaadetaan seos uunivuokaan ja lisätään päälle juustokuutiot (ja aurinkokuivatut tomaatit). 

Lisätään päälle kerros perunaa ( ja ehkä ripaus suolaa).

Sekoitetaan kerman joukkoon anjovisliemi ja kuivattu rosmariini.

Kaadetaan seos uunivuokaan.

Ripotellaan perunoiden päälle juustoraastetta ja  korppujauhoja.

Päällimmäiseksi tulee voinokareita.

Paistetaan uunissa 200 asteessa tunnin verran kunnes pinta on kauniin ruskea.

Lisukkeiksi sopivat etikkapunajuuret ja valkosipulikurkut.

 

   

What do you want to do ?

New mail

UUNIPOSSUA

                                                        UUNIPOSSUA (UUDEN AUTON ANSIOSTA)

Olen joskus kuullut, että elämä on sattumien summa. Voi olla, ainakin joskus--uskokoon kukin mitä haluaa. Tämän sapuskan osalta tuo lause ainakin pitää paikkansa. Jos perheeseemme ei olisi iskenyt "autokuume", olisi tämä ruoka jäänyt syömättä.

Sopiva autoehdokas löytyi hakukoneen avulla, joskin 200 kilometrin päästä, Seinäjoelta. Niinpä teimme eväät; kahvi termariin ja voileivät kylmälaukkuun ja käänsimme vanhan automme nokan koti eteläistä Pohjanmaata. Mikäs oli ajellessa, oli kaunis, lähes helteinen loppukesän päivä ja matka taittui mukavasti. Eväät söimme Kurikan Saarijärven rannalla (3-tien vieressä on muuten tosi kiva pysähdyspaikka pöytineen ja jopa roskiksineen), sillä nälkäisenä ei kannata autokaupoille mennä. Perillä Seinäjoella auto tuli koeajettua ja hyväsi todettua ( ylitti kaikki odotukset) ja kun vielä hinnastakin päästiin sopuun, se oli sitten siinä ja kaupat tehtiin hyvillä mielin.

Paluumatkalla pysähdyimme Jalasjärvellä Lihajaloste Korpelan tehtaanmyymälässä. Siellä silmiin osui paketti porsaanfilettä  sekä paketti pariisinperunoita. No, kotiinhan ne tuli kannettua, sillä suomalainenhan ostaa, kun halvalla saa.

Sianlihasta (joulukinkkua lukuunottamatta) on minulle jäänyt lapsuudesta vain vähän muistoja. Siitä varmaan johtuu, etten ennen ole possunfilettä  kokonaisena valmistanut. Nyt jälkikäteen olen erittäin tyytyväinen niin autoon kuin siihen, että opin autonhakumatkamme ansiosta kokonaan uuden ruokalajin valmistamisen. Tähän ohjeeseen on haettu viitteitä netistä, mutta se ei ole minkään ohjeen kopio. Lihan marinoin kaapista löytyneillä aineilla, pariisiperunat saivat värinsä öljyssä pannulla ja lisukkeena olevat pavut on keitetty vahvassa suolavedessä ja maustettu voilla ja valkosipulilla.

Eli kiitos autokuumeelle, hakukoneelle, pitkälle hakumatkalle ja Korpelan tehtaanmyymälän valikoimalle ja sattumalle.

Marinadi 600 g:lle porsaanfileelle

1/2 dl öljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl hunajaa                                       

2 rkl soijakastiketta

2 rkl sinappia

2 tl kanafondia

1-1,5 tl valkosipulimurskaa

1 tl inkivääritahnaa

8 tippaa tabascoa

1-1,5 tl kuivattua rosmariinia

Lisäsi lihaan ja kastikkeeseen tarvitaan

suolaa

rouhittua mustapippuria

lihalientä 2-3 dl

kermaa n. 1 dl

ruskeaa maitzenaa

Lihasta poistetaan isommat kalvot ja kova rasva.

Lihan pintaa hierotaan suolaa ja mustapippuria.

Sekoitetaan kaikki marinadin ainekset ja laitetaan liha marinoitumaan jääkaappiin vähintään 3 tunniksi.

Liha laitetaan uunivuokaan, marinadi kaadetaan päälle ja lihan annetaan kypsyä 175 asteessa 40-45 minuuttia.

Sillä aikaa voi valmistaa lisukkeet.

Tässä pariiisinperunat on paistettu pannulla kuumassa öljyssä ja maustettu suolalla.

Pavut on keitetty vahvassa suolavedessä ja maustettu voilla ja valkosipulilla.

Punasipuli on paistettu viipaleina voissa.

Kypsä liha siirretään tarjoiluvadille ja lisätään lisukkeet viereen.

Vati laitetaan uuniin odottamaan kastikkeen valmistumista.

Kastike saadaan huuhtelemalla paistinvati lihaliemellä ja kermalla. Seos siivilöidään kattilaan ja saostetaan ruskealla maizenalla.

Siinäpä se.

Helppoa ja tosi hyvää.

What do you want to do ?

New mail

What do you want to do ?

New mail

What do you want to do ?

New mail

What do you want to do ?

New mail

MAKSAPIIRAKKAA ANNA OLSONIN OHJEELLA

                                      MAKSAPIIRAKKA A´ LA ANNA OLSONI

Tämä ohje on Anna Olsonin kirjasta Keittokirja II koteja ja kouluja varten. Se on ilmestynyt vuonna 1901. Keittokirja I ilmestyi vuonna vuonna 1893 ja oli ilmestyessään ensimmäinen suomalainen keittokirja. Kirjat voi hyvällä onnella löytää antikvariaatista (omani löysin Torista). Kirjastosta ainakaan täällä Pirkanmaalla kirjoja ei voi lainata, sillä ne on siirretty ns. virastokirjastoon eli ovat museokappaleita.

Nuoruutensa Anna vietti Laatokan Karjalassa Kurkijoen pappilassa 8-lapsisessa perheessä. Kansakouluun Anna ei päässyt, sillä isän mielestä hänen piti valmentautua kotona tullakseen jonain päivänä jonkun vanhemman veljen taloudenhoitajaksi. Niinpä hän hoiti jo 12-vuotiaana perheen taloutta rovasti-isän ollessa vaimoineen työmatkoilla.

26-vuotiaana Anna pääsi Suomen naisyhdistyksen stipendillä opiskelemaan Ruotsiin, Englantiin ja Skotlantiin, jossa hän suoritti kotitalousalan opettajan tutkinnon. Suomeen palattuaan hän perusti samaisen naisyhdistyksen ylläpitämän Helsingin kasvatusopillisen keittokoulun, josta kehittyi aikanaan Helsingin  yliopiston kotitaloustieteen laitos. Hän johti koulua kunnes avioitui vuonna 1984 kamreeri Anton Quistin kanssa 1895. Ei Anna Olsonia turhaan sanota Suomen kotitalousopetuksen äidiksi.

Anna sai miehensä kanssa 7 lasta, mutta ehti  silti olla aktiivinen myös kodin ulkopuolella. Hän oli mm. Kotiliesi-lehden ruokatoimittaja ja aktiivinen Martta-yhdistyksen jäsen sekä Viipurin kaupunginvaltuuston ensimmäinen naisjäsen. Eipä moiseen ihan kaikki pysty-- edes nyt vuonna 2020 .

Alla on kuvat Annan kirjan ohjeesta.

Annan kirjoissa ohjeet on pääsääntöisesti laskettu 6-henkiselle ruokakunnalle. Meillä on 2 henkeä pöydän ääressä. Seuraavalla ohjeella syntyi 2 keskikokosta piirakkaa, joista riitti meille kolmeen syöntikertaan. Eikä hintakaan päätä huimannut, sillä annoksen hinnaksi tuli noin 2 euroa.

500 g voitaikinaa

450 g jauhettua naudan maksaa

200 g silavaa tai porsaan kylkiviipaletta/ pekonia

2 kanamunaa

3-5 rkl voita sulatettuna

1,5 tl suolaa

1 tl valkopippurijauhetta

2-3 rkl korppujauhoa (käyköön leipäjauhelmasta)

1 sipuli (ei alkuperäisessä ohjeessa)

voiteluun 1 kananmuna tai 2 keltuaista

Jauhetun maksan sekaan sekoitetaan mausteet, munat, raastettu sipuli ja korppujauhot sekä sulatettu, hieman jäähdytetty voi.

Porsaan kylkiviipaleista irrotin lihat, jotka maustoin suolalla ja mustapippurilla. Lisäsin lihanpalat maksan sekaan.

Seoksen anneta maustua hetken aikaa.

Tuohon aikaan käytettiin karottia (matala vuoka, pyöreä tai kantikas).

Taikina kaulitaan ja levitertään karottiin tai muuhun muottiin, missä on "kohoamisvaraa".

Pohjalle laitetaan ohuita silavasiivuja.

Maksaseos kaadetaan vuokaan ja päälle laitetaan silavasiivuja.

Piirakka peitetään tiiviisti taikinalla.

Jos taikinaa jää yli voi siitä (yrittää) tehdä pinnalle koristeita.

Piirakkaan reikiä haarukalla ja sitten se voidellaan munankeltuaisella.

Paistetaan uunissa keskitasolla 200 asteessa noin tunti.

                                   Nautitaan lämpimänä.

Jos Anna Olsonista haluaa lukea enemmän, kannattaa tutustua Auli Ehon kirjaan Anna Olsoni: Pappilanneidistä kamreerskatädiksi.

xxxx

What do you want to do ?

New mail

KATKARAVUILLA TÄYTETTYÄ KESÄKURPITSAA

   

                                                   KATKARAVUILLA TÄYTETTYÄ KESÄKURPITSAA

Sain tuomisia maalta, kassillisen kotipuutarhan antimia (KIITOKSET RIITALLE): perunoita, tilliä, papuja ja KESÄKURPITSAn, joka on tämän jutun pääosassa.

Kesäkurpitsasta on moneksi. Se käy kurkun tavoin salaattiin, siitä voi tehdä hilloa, tai vaikkkapa keittoa ja sitä voi  myös grillata tai  paistaa pannulla tai uunissa viipaleina, lohkoina tai kuten tässä halkaistuna ja täytettynä.  

Tällä kertaa täytteenä on katkarapuja, valkosipulia ja tuorejuustoa. Niitä sattui olemaan valmiina kaapissa. Kuorrutus on tehty parmesanraasteella. Valmistus on nopeaa ja lopputulos on hyvä vaikka ulkonäkö ei nyt ole ihan paras mahdollinen.

1 kesäkurpitsa

merisuolaa

2 valkosipulinkynttä

180  g katkarapuja

voita

1 prk (100 g) Creme Bonjouria (Taco)

silputtua tilliä

raastettua Parmesan-juustoa

Halkaise kesäkurpitsa pituussuunnassa.

Kaavi sisus talteen esim. lusikalla.

Itketä kesäkurpitsa. Eli lisää kesäkurpitsan puolikkaille karkeaa suolaa. Anna suolan sulaa ja vaikuttaa n. 15 minuttia ja pyyhi sitten neste pois.

Laita kesäkurpitsan puolikkaat voideltuun uunivuokaan 200 asteeseen noin 10 minuutiksi.

(Kun ottaa kesäkurpitsan pohjasta vaikkapa juustohöylällä hieman kuorta pois, palat pysyvät vuoassa hyvin pystyssä.)

Sillä aikaa:

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet.

Valuta katkaravut.

Kuullota valkosipulinkynnet voissa.

Lisää joukkoon katkaravut ja kuullota niihin hiukan väriä.

Sekoita kesäkurpitsan sisus joukkoon.

Anna seoksen jäähtyä hetken aikaa.

Sekoita massan sekaan tuorejuusto ja tilli.

Ota pehmenneet  kesäkurpitsat uunista ja lusikoi täyte niiden päälle.

Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Laita takaisin uuniin noin 10 minuutiksi kunnes juusto on saanut mukavasti väriä.

                                       Sit vaan syömään.