PASTA ALL' AMATRICIANA

                                                                   PASTA ALL'AMATRICIANA 

Kuulostaa varmaan hassulta, mutta ohje tähän ruokaan ei löytynyt mistään keittokirjasta tai ruokasivustolta, vaan italiankielen oppikirjasta Bella vista 2 - italiaa aikuisille ja lukioon. Em. kirja ja sen osa 1 ovat olleet kovassa käytössä viimeisen 2 vuoden aikana opiskellessani italiaa Tampereen kesäyliopistossa aivan mahtavan Katri-open oppilaana. Nämä pari vuotta ovat antaneet minulle paljon; olen mm. huomannut, että ikä ei ole este uuden oppimiselle ja kielen oppimisen lisäksi olen saanut paljon tietoa myös Italian kultturista ja italialaisten elämäntyylistä. Olen myös tutustunut uusiin ihmisiin, joista jokaisella on omat mielenkiintoiset syynsä italian opiskeluun.Tietokonekin erilaisine ohjelmineen ja sovelluksineen ja alustoineen on tullut tutummaksi--asia, joka nykynuorille on itsestäänselvää, mutta ei meille, jotka olemme syntyneet ennen bittien valtakautta. Ja kaiken huippuna; olen pian lähdössä Sisiliaan (2 viikon kielikurssille) mukana vain menolippu.... 

Mutta nyt itse asiaan:

Otsikon all'amatriciana tarkoittaa, että tämä pastakastike on valmistettu Italiassa Lazion maakunnassa sijaitsevan Amatricen kylän tyylin mukaisesti. Tällä ruoalla on lähes tuhatvuotinen historia ja sen oikeaoppiset raaka-aineet ovat tarkasti määritellyt, sillä italialaiset ovat tarkkoja perinneruoistaan.

Täällä meillä Suomessa ei kaikkia noita "oikeaoppisia" aineksia ole saatavilla, joten tässä suhteessa olen joutunut hieman joustamaan. Siitä huolimatta tämä pastaruoka ylitti kaikki sille asettamani odotukset ja se tulee olemaan jatkossakin meillä valmistettavien ruokien Top 10. listan kärkipäässä.

6 annosta

500 g bucatinia😊/ spagettia

200 g porsaanposkea 😊/ pekonia/sian kylkeä

100 g  pecorino tuoreraastetta 😊 (Castelli)

2 prk (à 400 g) Barilla Arrabbiata tomaattikastiketta (sisältää chiliä)/ 800 g tomaatteja kuutioituna +  chiliä maun mukaan 😊

1 lasillinen kuivaa valkoviiniä 😊

2 punasipulia 

1 rkl valkosipulimurskaa/ 2-3 murskattua valkosipulin kynttä

(oliiviöljyä)

suolaa ja pippuria 😊

(hienonnettua persiljaa)

😊-merkityt ovat niitä "aitoja" aineksia-- muut "sävelletty"

Valmistus:

Sianliha ja sipuli leikataan kuutioiksi.

Liha ruskistetaan omassa rasvassaan (tai tilkassa oliiviöljyä).

Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Joukkoon lisätään sipulit, valkosipuli ja viini. Annetaan kypsyä 5 - 10 minuuttia.

(Tässä vaiheessa siirsin ainekset kattikaan, mutta kastike valmistuu myös pannulla.)

Lisätään tomaattikastike sekä puolet juustoraasteesta ja annetaan kastikkeen kiehua hiljalleen samalla, kun pasta kypsyy.

Valutetaan pasta ja sekoitetaan sen joukkoon kastike.

Annoksen pinnalle ripotellaan pecorino-raastetta.

Hienonnettu persilja tuo annokseen väriä (ja hieman makuakin.)

                                                                   BUON APPETITO

                                                                                #

ROUTAPOSSUA JA VOI-VALKOVIINIKASTIKETTA

                                     ROUTAPOSSUA JA VOI-VALKOVIINIKASTIKETTA  

           

Kun laitoin tämän jäisen lihakimpaleen uuniin, minulla ei ollut aavistustakaan lopputuloksesta. Itse asiassa en tainnut odottaa mitään, en ainakaan mitään näin hyvää. Jääpaistia alias routapaistia olen tehnyt aikaisemmin sekä naudanlihasta että broilerista, mutta sianlihan kohdalla asia oli uusi. Vasta nyt jälkikäteen tätä kirjoittaessa huomasin HK:n jäisenä uuniin laitettavan joulukinkun ohjeen.

Lihan annetaan kypsyä miedossa lämmössä kauan. Tämä reilun kilon painoinen liha oli uunissa yli 10 tuntia. Sen jälkeen se laitetaan mausteliemeen, jossa se suolaantuu ja maustuu. Tämä prosessikin ottaa oman aikansa, tässä tapauksessa melkein 3 vuorokautta. Mausteliemessä suola on veden lisäksi tärkein ainesosa. Näiden kahden aineen lisäksi liemeen voi lisätä lähes mitä vaan sattuu kaapista löytymään. Maustelientä laittaessani käteeni osui maustepeussi, jossa oli kuivattuja kokonaisia inkiväärejä. Niistä tulee sianlihaan kiva lisämaku. samoin sianlihaan sopii rakuuna. Mittamäärien kanssa ei tarvitse olla pilkun tarkka. Hyvää siitä tulee varmasti.

Liha oli niin hyvää, että se ansaitsi seurakseen vähän hienomman kastikkeen. Kastike ei saanut olla liian voimakasta, jotta lihan maku ei peittyisi. Tällainen on voi-valkoviinikastike. Yhteishyvästä löytyi  sopiva ohje, johon omavaltaisesti lisäsin tuoretta rakuunaa. Lihan ja kastikkeen rinnalle sopi hyvin keitetty riisi, joka sai lisäväriä kurkumajauheesta ja tuoreet vihannekset, varsinkin makeat minipaprikat. Vaikka itse sanonkin; moni ravintola-ruoka kalpenee tämän rinnalla niin maun kuin hinnankin suhteen.

Lihan valmistus

1,2 kg porsaan ulkofilettä

1,5 l vettä

1 dl karkeaa suolaa

3 rkl omenaviinietikkaa

3 rkl soijaa

2 rkl tummaa siirappia

3 laakereinlehteä

2 tl sinapinsiemeniä

2 tl rosepippureita

2 tl mustapippureita (kokonaisia)

2 tl valkopippureita (kokonaisia)

2 tl kuivattua rosmariinia

2 tl kuivattua rakuunaa

8 kpl kuivattuja inkiväärejä

Uuni lämmitetään 80 asteiseksi.

Liha laitetaan jäisenä uunin ritilälle (lautanen on hyvä laittaa ritilän alle) noin 8-10 tunniksi.

Kun liha on tarpeeksi sulanut, siihen voi työntää paistomittarin.

Liha on kypsää, kun paistomittarin lukema on 70 astetta.

Liemen ainekset kiehautetaan ja liha siirretään uunista liemeen.

Lihan pitää peittyä kokonaan liemeen.

Liha liemineen laitetaan kylmään paikkaan 1-3 vuorokaudeksi.

Liha otetaan liemestä ja liemi heitetään pois.

Lihasta kannattaa kerralla leikata vain se määrä, mikä on tarkoitus syödä. Loppu säilytetään tiiviissä astiassa jääkaapissa.

 

Voi-valkoviinikastike

            

1-2 sipulia

1 1/2 dl valkoviiniä

1 dl vettä

1/2 dl valkoviinietikkaa

1/2 dl kermaa

150 g voita

suolaa

rouhittua valkopippuria

tuoretta rakuunaa

(vaaleaa maizenaa)

Sipuli(t) kuoritaan ja hienonnetaan.

Viini kiehautetaan kattilassa.

Joukkoon lisätään hienonnetut sipulit, vesi ja etikka.

Kastiketta keitetään kasaan kunnes nestettä on jäljellä noin 1/2 dl.

Kastike siivilöidään....

..ja siihen lisätään kerma.

Kiehautetaan.

Kattila otetaan liedeltä ja joukkoon vatkataan kylmä voi pieninä kuutioina vähän kerrallaan.

Sitten kastike lämmitetään uudelleen ja maustetaan suolalla ja valkopippurilla.

(Jos halutaan paksumpaa kastiketta, lisätään joukkoon vaalea maitzenaa ja keitetään kastiketta pari minuuttia.)

Viimeisenä lisätään tuore silputtu rakuuna.

Liha leikataan tarjolle ohuina viipaleina ja tarjotaan kylmänä lämpinän kastikkeen ja lämpimän riisin (tässä kurkumalla värjätty) kera.

Makeat minipaprikat täydentävät makua ja luovat annokseen silmänruokaa.

What do you want to do ?

New mail

What do you want to do ?

New mail

PEKONIPOSSUPATA

                                                                      PEKONIPOSSUPATA

Tässä eräänä päivänä nälkä alkoi kurnia vatsaa, kun olimme tien päällä. Matkaa kotiin oli viitisenkymmentä kilometriä ja jos ihan rehellisiä ollaan, kotona ei ollut valmiiksi laitettua ruokaa, syynä  edellisen päivän laiskottelu. Aina ei vaan oo inspiraatioo ja silloin kannattaa olla tekemättä mitään ja osata nauttia mitääntekemisestä. Olen lukenut sellaisen sanonnan kuin " etevä laiskottelu on yhtä tärkeää kuin taitava työnteko". Ei siis huonoa omaatuntoa, tälläkään kertaa.

Nykyään tien päällä ei nälkään kuole, siitä huolen pitävät nykyaikaiset huoltoasemat. Poikkesimme Mouhijärven Häijään Nesteelle. Syömään. Lounaspöydässä oli tarjolla  paistettuja silakoita ja pekonipossua, perunamuusia ja perinteisen salaattipöydän antimet. Vaikka lounasaika läheni jo loppuaan, se ei näkynyt seisovan pöydän laadussa eikä ruoan maussa mitenkään. Ruoka oli tosi hyvää , varsinkin se pekonipossu. Sitä oli ihan pakko hakea lisää. Kiitokset sinne.

Pekonipossua ei meidän keittiössä ole aikaisemmin valmistettu. Tuon huoltamolounaan ansiosta nyt on. Ja siinä on

800 g porsaan lihasuikaleita

200 g pekonisuikaleita

3 banaanisalottisipulia (kyllä tavallinenkin sipuli käy)

voita/voimariinia paistamiseen

3 porkkanaa

pala lanttua

1 omena

1 dl vehnäjauhoja

2 tl suolaa

2 tl rouhittua mustapippuria

2 tl jauhettua inkivääriä

2 tl rakuunaa

1 l lihalientä

3 rkl soijakastiketta

3 rkl tummaa siirappia tai hunajaa

5 laakerinlehteä

(tummaa maizenaa)

Porkkanat, lanttu ja omena kuoritaan ja leikataan kuutioiksi.

Sipulit kuoritaan ja pilkotaan.
Vehnäjauhoihin sekoitetaan mausteet.

Lihasuikaleet  (ei pekonia) pyöritellään jauho-mauste-seoksessa.

Pekoni ruskistetaan paistinpannuilla omassa rasvassaan ja kaadetaan pataan.

Pekoneista jääneessä rasvassa kuullotetaan sipulit ja ne lisätään pataan pekonin joukkoon.

Seuraavaksi kuullotetaan (rasvaa lisätään tarvittaessa) porkkana- , lanttu- ja omenakuutiot ja nekin lisätään pataan.

Valmistetaan lihaliemi.

Seuraavaksi pannulle lisätään reilusti rasvaa ja nostetaan levyn lämpöä ja ruskistetaan jauhotetut sianlihapalat kunnolla ruskeiksi.

Lisätään ruskistetut lihat pataan.

Paistinpannu huuhdellaan kuumalla lihaliemellä ja liemi kaadetaan lihojen päälle.

Liemeen sekoitetaan soija ja siirappi/hunaja.

Lisätään laakerinlehdet ja pannaan kansi päälle ja pata uuniin

175 asteeseen noin 11/2 tunniksi.

Jos kastikkeesta haluaa sakeampaa, lisätään ruskeaa maitzenaa.

Lisukkeeksi sopii keitetty riisi.

UUNIPOSSUA

                                                        UUNIPOSSUA (UUDEN AUTON ANSIOSTA)

Olen joskus kuullut, että elämä on sattumien summa. Voi olla, ainakin joskus--uskokoon kukin mitä haluaa. Tämän sapuskan osalta tuo lause ainakin pitää paikkansa. Jos perheeseemme ei olisi iskenyt "autokuume", olisi tämä ruoka jäänyt syömättä.

Sopiva autoehdokas löytyi hakukoneen avulla, joskin 200 kilometrin päästä, Seinäjoelta. Niinpä teimme eväät; kahvi termariin ja voileivät kylmälaukkuun ja käänsimme vanhan automme nokan koti eteläistä Pohjanmaata. Mikäs oli ajellessa, oli kaunis, lähes helteinen loppukesän päivä ja matka taittui mukavasti. Eväät söimme Kurikan Saarijärven rannalla (3-tien vieressä on muuten tosi kiva pysähdyspaikka pöytineen ja jopa roskiksineen), sillä nälkäisenä ei kannata autokaupoille mennä. Perillä Seinäjoella auto tuli koeajettua ja hyväsi todettua ( ylitti kaikki odotukset) ja kun vielä hinnastakin päästiin sopuun, se oli sitten siinä ja kaupat tehtiin hyvillä mielin.

Paluumatkalla pysähdyimme Jalasjärvellä Lihajaloste Korpelan tehtaanmyymälässä. Siellä silmiin osui paketti porsaanfilettä  sekä paketti pariisinperunoita. No, kotiinhan ne tuli kannettua, sillä suomalainenhan ostaa, kun halvalla saa.

Sianlihasta (joulukinkkua lukuunottamatta) on minulle jäänyt lapsuudesta vain vähän muistoja. Siitä varmaan johtuu, etten ennen ole possunfilettä  kokonaisena valmistanut. Nyt jälkikäteen olen erittäin tyytyväinen niin autoon kuin siihen, että opin autonhakumatkamme ansiosta kokonaan uuden ruokalajin valmistamisen. Tähän ohjeeseen on haettu viitteitä netistä, mutta se ei ole minkään ohjeen kopio. Lihan marinoin kaapista löytyneillä aineilla, pariisiperunat saivat värinsä öljyssä pannulla ja lisukkeena olevat pavut on keitetty vahvassa suolavedessä ja maustettu voilla ja valkosipulilla.

Eli kiitos autokuumeelle, hakukoneelle, pitkälle hakumatkalle ja Korpelan tehtaanmyymälän valikoimalle ja sattumalle.

Marinadi 600 g:lle porsaanfileelle

1/2 dl öljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl hunajaa                                       

2 rkl soijakastiketta

2 rkl sinappia

2 tl kanafondia

1-1,5 tl valkosipulimurskaa

1 tl inkivääritahnaa

8 tippaa tabascoa

1-1,5 tl kuivattua rosmariinia

Lisäsi lihaan ja kastikkeeseen tarvitaan

suolaa

rouhittua mustapippuria

lihalientä 2-3 dl

kermaa n. 1 dl

ruskeaa maitzenaa

Lihasta poistetaan isommat kalvot ja kova rasva.

Lihan pintaa hierotaan suolaa ja mustapippuria.

Sekoitetaan kaikki marinadin ainekset ja laitetaan liha marinoitumaan jääkaappiin vähintään 3 tunniksi.

Liha laitetaan uunivuokaan, marinadi kaadetaan päälle ja lihan annetaan kypsyä 175 asteessa 40-45 minuuttia.

Sillä aikaa voi valmistaa lisukkeet.

Tässä pariiisinperunat on paistettu pannulla kuumassa öljyssä ja maustettu suolalla.

Pavut on keitetty vahvassa suolavedessä ja maustettu voilla ja valkosipulilla.

Punasipuli on paistettu viipaleina voissa.

Kypsä liha siirretään tarjoiluvadille ja lisätään lisukkeet viereen.

Vati laitetaan uuniin odottamaan kastikkeen valmistumista.

Kastike saadaan huuhtelemalla paistinvati lihaliemellä ja kermalla. Seos siivilöidään kattilaan ja saostetaan ruskealla maizenalla.

Siinäpä se.

Helppoa ja tosi hyvää.

What do you want to do ?

New mail

What do you want to do ?

New mail

What do you want to do ?

New mail

What do you want to do ?

New mail