KOMEROKOKKAUSTA--MUNAKOKKELI

 

                                    KOMEROKOKKAUSTA-- MUNAKOKKELI

Olin tyttäreni Saaran kanssa äiti-tytär-matkalla Valamon luostarissa Heinävedellä. Se on oivallinen paikka hiljentyä ja selkiyttää ajatuksiaan. Valamo ei kuitenkaan liity mitenkään tähän munakokkeli-juttuun, paitsi siten että sinne on täältä Tampereelta matkaa kilometri jos toinenkin (yhteen suuntaan noin 400 km.) ja matkan aikana tuli kuunneltua tietenkin radio-ohjelmia. Eräässä ohjelmassa kerrottiin uudesta ruoanlaittotrendistä, "komerokokkauksesta", jonka ideana on loihtia ruokaa sellaisista aineksista, mitä nyt sattuu kaapista löytymään. Emme kumpikaan oikein ymmärtäneet, mikä asiassa on niin uutta tai trendikästä. Kautta aikain on tehty ruokaa aineksista, jotka on kerätty kaapin pohjilta--otetaan nyt esimerkiksi vaikka pyttipannu. Vai onko sitten kysymys jostakin niin hienosta asiasta, jota me 37- ja 66-vuotiaat perusnaiset emme ymmärtäneet? Liekö koko juttu tarkoitettu ns.  uusavuttomille????? Mene ja tiedä.

Kotiin palattuani ei ruoanvalmistus ollut ihan päällimmäisenä mielessä. Kaapissa oli perunoita ja kananmunia, tomaattia ja uutta sipulia sekä matkaltamme Mäntyharjun Miekaskoskelta ostettuja savustettuja muikkuja (muuten aivan sairaan hyviä). Kanamunista tuli tehtyä kokkelia, joka sai kaverikseen keitettyjä perunoita ja noita ihania kaloja. Josko tämä nyt oli komerokokkausta? Eli perunoiden keitto ja munakokkelin teko. Niin tai näin-hyvää oli.

5 kanamunaa

5 kirsikkatomaattia

sipulin varsia (tai ruohosipulia)

loraus maitoa

(juustoraastetta)

suolaa

rouhittua mustapippuria

nokare voita

Viipaloi tomaatit ja sipulinvarret.

Riko munat kulhoon ja lisää maito.

Lisää maito, suola ja pippuri.

Sekoita varovasti niin että munien rakenne rikkoutuu (älä vatkaa).

Lisää tomaatit ja sipulinvarret...(ja juustoraaste).

Laita voi pannulle. 

Älä päästä pannua liian kuumaksi; munat eivät saa ruskistua.

Kaada munaseos pannulle ja sekoita isoilla liikkeillä (kahdeksikko).

Munakokkelin voi koristella sipulinvarsilla.

Et sillai--komerokokkausta.😕

 

What do you want to do ?

New mail

KARDEMUMMAINEN RAPARPERI-VADELMAHILLO

                                                 KARDEMUMMAINEN RAPARPERI-VADELMAHILLO

Olen tainnut jo monta kertaa mainita Helsingin Pakilassa sijaitsevan siirtolapuutarhamökin, jonka vanhempani hankkivat vuonna 1965. Siirtolapuutarhassa kaikilla oli ja on edelleenkin sekä vadelmia että raparperia, niin meilläkin. Niistä äitimme keitti meille usein kiisseliä, jonka sekaan lorautimme tilkan kermaa. Ai että sitä makua.

Viime viikonloppuna olimme jälleen tuolla mökillä. Vadelmat kypsyivät vauhdilla ja niitä tuli poimittua sekä siskolleni (mökin nykyinen omistaja) pakastimeen että meille itselle tänne Tampereelle tuotavaksi. Tuliaisina oli myös "oman maan" perunoita, salaatia ja raparperia.

Siskoni nimipäivä osui vierailumme aikaan ja joimme tietenkin nimpparikahvit siirtolapuutarhan pihakeinussa. Siskoni tarjosi omatekoisia leivoksia,  joissa oli mm. hänen  itsetekemäänsä raparperihilloketta. Tuon hillokeen yksi mielenkiintoinen asia oli sen sisältämä kardemumma. Se antoi raparperille pikantin maun. Siitä sain idean laittaa kardemummaa raparpereista ja vadelmista keitetyn hillon sekaan. Ja se kannatti, hyvää tuli - todellakin.

Jotta määrät tulisivat kaikille selviksi, tässä pieni muistisääntö tähän hilloon: painossa raparperia, vadelmia ja hillosokeria laitetaan kaikkia lähes yhtä paljon. 1 litra pilkottuja raparpereja painaa n. 450 g. 1 l vadelmia painaa n. 500 g ja sokeria kuluu noin 450 g, joka puolestaan on n. 5 desilitraa. 

Eli

2 l pilkottuja raparperinvarsia

2 l vadelmia

1 l hillosokeria

2 rkl vettä

2 rkl vanilliinisokeria

1-2 rkl kardemummaa

Laita vesi kattilan pohjalle ja lisää raparperit.
Anna kiehuoa hiljalleen kunnes raparperit ovat pehmeitä.

Lisää joukkoon vadelmat ja anna seoksen kiehua hiljalleen 20 minuuttia.

Kuori syntyvä vaahto pois.

Lisää sokeri, vanilliinisokeri ja kardemumma.

Keitä vielä noin 10 minuuttia.

Jos vaahtoa kertyy edelleen, kuori se pois.

Anna hillon jäähtyä hetken.

Kaada puhtaisiin lasipurkkeihin.

OLUESSA HAUDUTETTU KAALILAATIKKO

                                                       OLUESSA HAUDUTETTU  KAALILAATIKKO

Eipä uskoisi, että eletään heinäkuuta. Lämpömittari on kivunnut hädin tuskin 10 asteeseen ja tottakai kaiken lisäksi vielä sataa. Sade sinällään ei ole yllätys, sillä nyt on naisten viikko ja "naistenviikolla sataa aina" (näin äitini tapasi sanoa joka kesä). Huonolla säällä on hyvät puolensa; kun ulos ei ole asiaa, voi pitää "keittiöpäivän". Muutaman tunnin aherrus antaa hyvän mielen ja aherruksen tuloksena saataa syntyä jotakin hyvää suuhunpantavaa.

Aloitin keittämällä pari kattilallista raparperi-vadelmahilloa. Ainekset olivat tuliaisia retkeltämme siskoni siirtolapuutarhamökille Helsingin Pakilaan.

Seuraava projekti oli kaalilaatikko - tuo lähes kaikille tuttu perisuomalainen kotiruoka. Aikaa kun oli, tein sen hieman pitemmän kaavan kautta ja lisäsin siihen vielä porkkanaakin. Kaalin haudutin vasikanlihaliemessä, johon lisäsin  tummaa olutta ja siirappia - tottakai. Loppusilauksen laatikolle antoi kuohukerma. Ja pitkä paistoaika.

Kiireiselle en tätä ohjetta suosittele, sillä aikaa tämä vie ainakin 3 tuntia ellei enemmänkin. Lopputulos on mielestäni kaiken ajan ja vaivan arvoista. Tämä on todella hyvää.

Tällä ohjeella ruokaa tulee isommallekin porukalle. Määrät voi halutessaan puolittaa. Tämän sapuskan voi myös huoletta pakastaa.

2 kg keräkaalia

700 g jauhelihaa

3 sipulia

5 porkkanaa

3 dl puuroriisiä

8 dl kasvislientä

2 l lihalientä

1 l tummaa olutta

1 dl + 2-3 rkl tummaa siirappia

2-3 dl kuohukermaa

suolaa

rouhittua mustapippuria

öljyä/voita

Leikkaa kaali suikaleiksi.

Hienonna sipulit.

Raasta porkkanat.

Ota jauheliha huoneenlämpöön. Huoneenlämpöinen liha ruskistuu paremmin.

Keitä sekä kasvisliemi että (vasikan)lihaliemi--kuutioista tai fondista.

Kaada kattilan pohjalle öljyä ja ruskista kaalisuikaleet pienissä erissä.

Siirrä sen jälkeen kaali isompaan kattilaan.

 Kaada oluet kattilaan kaalisuikaleiden päälle.
Sekoita lihaliemeen 1 dl siirappia ja 1-2 tl suolaa.
Kaada seos oluen ja kaalisuikaleiden joukkoon.
Anna kaalin hautua tässä liemessä tunnin verran.

Lisää puuroriisi kiehuvaan kasvisliemeen ja keitä kunnes neste on imeytynyt.

Paista jauheliha voissa/öljyssä pienissä erissä.
Mausta suolalla ja mustapippurilla ja 1 rkl:lla siirappia

Ruskista sipulit ja mausta tarvittasessa.
Kuullota raastetut porkkanat.

Sekoita riisi, jauheliha ja sipulit sekä porkkanat keskenään.
Nosta hautunut kaali reikäkauhalla liemestä joukkoon.
Tämäkin vaihe kannattaa tehdä pienemmissä erissä.

Siirrä seos voideltuun uunivuokaan.
Siivilöi joukkoon kaalin haudutuslientä ja kuohukermaa niin, että nestettä on seoksen yläpintaan asti.

Paista uunissa 175 asteessa 1,5 tuntia. Nosta sitten uunin lämpö 225 asteesseen ja paista vielä puolisen tuntia, jotta pintaan tulee kaunis väri.

 Kaalilaatikon kaveriksi kuuluu puolukkahillo. Nam nam.

What do you want to do ?

New mail

SAVULOHIPIIRAKKA

                                                                   SAVULOHIPIIRAKKA

Tein tämän piirakan aineksista, joita löytyi, kun tyhjentelin jääkaappia. Olimme Fainan ja Feltsun kanssa lähdössä pienelle  retkelle. Retken tarkoitus oli käydä katsomassa näiden lastenlasten uutta tulevaa perheenjäsentä, 6-viikkoista ajokoiranpentua, jonka nimeksi tulee Suora, joten yhtä hyvin tämän piirakan nimi voisi olla Suoran Piirakka.

Suora asui emonsa ja viiden sisaruksensa kanssa Imatralla hieman yli 300 km:n matkan päässä, joten kun kerran reissuun lähdimme, päätimme samalla tehdä pienen kotimaankiertueen ja viipyä retkellä muutaman päivän. Ja retkellehän tarvitaan eväitä. Tämän piirakn tarkoitus oli täyttää osa evästarpeista. Kävi kuitenkin niin, että matkalle jäi vaan pieni osa piirakasta, sillä osan ehdimme syödä ennen kuin edes pääsimme matkaan. No oli meillä toki muitakin eväitä kylmälaukussa, joten nälkää ei nähty matkalla Tampere-Imatra-Hamina-Loviisa-Porvoo-Tampere (noin 800 km kaikkiaan).

Suora valloitti rauhallisella olemuksellaan meidät kaikki. Se jäi kuitenkin vielä emonsa luo pariksi viiikoksi kasvamaan ennen luovutusta. 

 

Me jatkoimme matkaa ja piirakan rippeet söimme iltapalaksi Loviisan Ulriikanhovissa, jossa yövyimme ennen viimeistä ajomatkaa takaisin kotiin.

Tässä piirakassa on käytetty "tähteitä"; keitettyjä perunoita (ja kukkakaalia), jääkaapista löytynyttä savulohen palaa ja niitä vihanneksia, mitä nyt sattui olemaan. Ja ihan hyvää siitä tuli.

1 pkt pyöreää piirakkataikinaa (suolaiseen leivontaan)

250 g savulohta

2-3 keitettyä perunaa (ja vähän kukkakaalia)

2 dl ruokakermaa (kolme juustoa)

suolaa

1-2 tl herbes de provence-yrttimaustetta

tilliä

ruohosipulia (uuden sioulin varsia)

3 kananmunaa

150 g valkosipulituorejuustoa

1/2 paprikaa

kymmenkunta pikkutomaattia

Taikina painellaan piirakkavuokaan.

Keitetyt perunat murskataan haarukalla ja sekoitetaan 1/2 desilitraan ruokakermaa.

Seos levitetään piirakkataikinan päälle.

0

Sitten lisätään haarukalla pilkottu savukala ja yrttimaustetta.

Kalan päälle ripotellaan (runsaasti) silputtua tilliä ja ruohosipulia/sipulin varsia.

Paprika ja tomaatit pilkotaan ja osa niistä lisätään piirakkaan tässä vaiheessa.

Loput ruokakermasta, kananmunat ja tuorejuustoa sekoitetaan ja seos lisätään piirakan päälle.

Pinnalle vielä loput tomaatit, paprika ja tilliä, ruohosipulia sekä ripaus suolaa.

Paistetaan 200 asteessa puolisen tuntia.