TIRAMISÙ ALLA SICILIANA

                       TIRAMISÙalla siciliana eli         Tiramisù sisilialaisittain      

Lomamatkasta jää usein mieleen paikka, sää, ruoka, retket ja kotiintuotavat matkamuistot, kuten jääkaappimagneetit ja/tai paikallinen viinipullo sekä rantakadulta ostettu lippis tai T-paita.

Tänä vuonna (elokuussa 2023) olimme Sisiliassa Giardini-Naxoksessa viikon mittaisella matkalla. Sää oli upea (+34/26) ja retket antoisia. Kävimme bussikyydillä ajelemassa Taorminan jyrkkiä, kapeita ja mutkaisia katuja aina Castelmolaan asti, josta avautui upeita näköaloja niin Joonian merelle, Italian mantereen puoleiseen Calabriaan kuin Etnallekin. Kävimme myös veneretkellä ja pistäydyimme muunmuassa Sinisessä luolassa ( Grotta azzurro) ja ihailemassa Isola Bellaa. Yhden päivän vietimme kierrellen Syracusan barokkikaupunkia Piaggio Apen kyydissä.

Tuliaisina toimme tietenkin magneetteja (4 kpl), punaviiniä ja parmesan-juustoa sekä pastaa. EI  lippiksiä tai paitoja tällä kertaa. 

SEN SIJAAN toimme PASTALAUTASIA (joiden "lempinimi" muuten on cappello di preghiera-rukouksen hattu) ja SISILIALAISEN TIRAMISÙ-reseptin. 

Näistä kiitokset kuuluvat ANNA PORTINAIOlle, paikallisen Ristorante-Pizzeria La TRINACRIAn omistaja-rouvalle. Hän neuvoi meille paikan, josta ravintoloitsijat ostavat astioitaan ja asusteitaan ja järjesti meille edestakaisen kyydin tuohon liikkeeseen.

Anna myös näytti minulle tämän jutun aiheena olevan Tiramisù-jälkiruoan tekemisen alusta loppuun "kädestä pitäen" opettaen samalla omat niksinsä maun ja koostumuksen suhteen -ne on merkitty vihreällä värillä.

Näin valmistuu 12 pientä annosta:

Tarvitaan:

1/2 l kermaa

4 kananmunan keltuaista

4 rkl sokeria

250g mascarpone-tuorejuustoa

tilkka brandyä

4-5 dl kylmää kahvia

Savoiardi-keksejä

kaakaojauhetta

sitruunamelissaa

pursotinpussi

1/2 litraa kermaa vatkataan vaahdoksi (Annan ohje-ilman sokeria!!!)

4 kanamunakeltuaista + 4 rkl sokeria

vatkataan vaahdoksi

250g mascarponea + loraus Brändyä (ei mielellään Amarettoa) sekoitetaan keltuaisvaahtoon.

   

   

Tämä seos sekoitetaan vatkattuun kermavaahtoon.

Massa siirretään pursotinpussiin

(korkea kapea astia helpottaa tätä vaihetta).

    

Pussi suljetaan ja laitetaan 5 minuutiksi jääkaappiin.

Tarjoiluastioihin (mielellään kannellisiin) laitetaan kerroksittain "taikinamassaa" ja kylmääm kahviin kastettuja Savoiardikeksejä.

(Anna käyttää ORZO-kahvia).

Pohjimmaiseksi tulee taikinaa, sitten vain pikaisesti kahvissa kostutettuja  keksejä, sitten jälleen taikinaa. Kerroksia voi tehdä useita tarjoiluastian koosta riippuen, kunhan päällimmäinen kerros on taikinakerros.

Astiat peitetään kannella ja laitetaan jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Ennen tarjoilua koristellaan annos siivilöimällä päälle kaakaojauhetta.

Sitruunamelissa sopii koristeeksi.

Kiitokset vielä kerran Annalle ja koko La Trinacrian henkilökunnalle kaikista niistä toinen toistaan herkullisimmista ruoka-annoksista, joita saimme nauttia lomamme aikana.

                                                GRAZIE MILLE!!!

TIRAMISU

  

 TIRAMISU

     Tämä ei ole ainoa tiramisu-ohje tässä blogissa; olen muistaakseni kirjoittanut ohjeen mansikka-valkosuklaa-tiramisulle, tiramisukakulle ja laseihin valmiiksi annoksiksi annostellulle tiramisu-jälkkärille. Ne ovat kaikki "muunnelmia" tästä perinteisestä kaakaojauhella kuorrutetusta vuokaan tehtävästä italialaisesta jälkiruoasta, joka on niin hyvää, ettei haittaa vaikka siitä tulee useampikin juttu kirjoitettua. Monille Italiasta tulee mieleen pizza tai pasta, minulle se on tiramisu, jota pidän italialaisten "lahjana" (jälki)ruokamaailmalle. Vaikka itsetekemäni tiramisu onkin hyvää, se ei kuitenkaan ole verrattavissa Rooman ravintola Al 34:n ruokalistalta löytyvään, makuhermoja hellivään, kotitekoiseen ja nimensä mukaisesti (tiramisu=vedä minut ylös) mielialan pilviin nostamaan jälkkäriherkkuun. Mutta nyt, kun jo toista vuotta  ollaan oltu koronapandemian vuoksi ns. kotimaa-arestissa, täytyy omatekoista tiramisua maistellessa sulkea silmät ja lentää ajatuksissaan Via Mario De' Fiorille ja kuvitella istuvansa palveltavana tuossa tunnelmallisessa, aina täynnä olevassa, mutta siitä huolimatta jokaisen asiakkaan henkilökohtaisesti huomioivassa perheravintolassa. Kyllä täältä vielä tullaan.....ja odotellessa on tullut italian kieli sen verran tutuksi, että saa??? selvää ruokalistasta ilman googlen kääntäjää.  

3 kananmunan keltuaista

4 rkl amarettoa

2 dl sokeria

50 g hienoksi raastettua suklaata

150 g mascarponejuustoa

1,75 dl kermaa

24 kissankielikeksiä (Savoiardi)

espressoa (tai vahvaa kahvia)

kaakaojauhetta kuorrutukseen

Vatkaa keltuaiset ja amaretto.

     

  Lisää sokeri vähitellen ja vatkaa, kunnes sokeri liukenee täysin.

   

Hämmennä joukkoon suklaaraaste ja mascarponejuusto.

          

Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele se joukkoon.

      

Kastele kissankielikeksien sokeroimaton puoli kahviin ja asettele puolet kekseistä suorakulmaisen astian pohjalle.

                           

Levitä keksien päälle puolet mascarponekreemistä.

Tee toinen samanlainen kerros ja jäähdytä kannella peitettynä jääkaapissa yön yli.

Hunnuta pinnalle runsaasti kaakaojauhetta ennen tarjoilua.

                                                                               Mansikat eivät kuulu alkuperäiseen ohjeeseen.

MANSIKKATIRAMISU

                                                                       MANSIKKATIRAMISU

Tiramisu on italialainen jälkiruoka, johon käytetään lehmän maidosta valmistettua rasvaista tuorejuustoa, mascarponea ja kissankielikekseinäkin tunnettuja savoiardikeksejä. Perinteinen tiramisu sisältää myös espressoa ja kaakaojauhetta sekä hieman likööriä, brandyä tai marsalaviiniä (makea jälkiruokaviini).

Koska viime aikoina on italian kieltäkin tullut hieman opiskeltua, laitettakoon tähän, että suomeksi tirare on vetää, mi tarkoittaa minua ja su = ylös. Eli tiramisu on suomeksi "vedä minut ylös". Näin pyydetään kaatuneen vetämistä jaloilleen tai jotain piristävää  väsymystilaan. Ja kyllähän tiramisu piristää ja siitä saa energiaa. Ja sen maku..., parempaa jälkiruokaa saa hakemalla hakea. Kiitosta vaan italialaisille.

Tämä tiramisu poikkeaa hieman perinteisesta kaakaohuntuisesta jälkiruoasta. Tässä ei ole kahvia eikä kaakaota. Eikä kermaakaan, jonka joskus luulin olevan välttämätön ainesosa tässä herkussa. Tässä on valkosuklaata ja manteleleita sekä kaiken kruununa mansikoita. Kuitenkaan tämä ole mikään tuulesta temmattu ohje, sillä tämä löytyi kirjasta "Italialainen keittokirja-mamman parhaat herkut". Kannattaa tutustua. Ja kokeilla siinä olevia reseptejä. Ja muistaa että, La vita e troppo breve per mangiare e bere male--elämä on liian lyhyt huonosti syömiseen ja juomiseen.

Tarvitaan

lasi tai posliinivuoka (n. 20 x 25 cm)

3 kananmunaa

3 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

350 g mascarpone-tuorejuustoa

11/4 dl marsalaviiniä (löytyy Alkosta)

1 dl maitoa

20 savoiardikeksiä

40 g mantelirouhetta

100 g rouhittua valkosuklaata

400 g tuoreita mansikoita

tuoretta sitruunamelissaa (tai minttua)

Kananmunien keltuaiset ja valkuaiset erotellaan.

Valkuaiset vatkataan kovaksi vaahdoksi.

Sokerit siivilöidään keltuaisten joukkoon ja seos vatkataan sakeaksi ja pehmeäksi.

Sitten keltuaisvaahdon sekaan vatkataan mascarpone-juusto.

Sitten mascarponeseokseen käännellään valkuaisvaahto.

Maito ja marsalaviini sekoitetaan keskenään.

Savoiardikeksit kastellaan maito-viiniseoksessa kunnes ne hieman pehmenevät.

Puolet kekseistä asetellaan vuoan pohjalle ja päälle ripotellaan puolet mantelirouheesta.

Seuraavaksi keksien päälle levitetään 1/3 mascarponeseoksesta.

Seuraavaksi lisätään loput (kostutetut) keksit, loput mantelirouheesta ja loput mascarponeseoksesta.

Vuoka peitetään ja laitetaan jääkaappiin tekeytymään 2-3 tunniksi.

Ennen tarjoilua juustoseoksen päälle levitetään rouhittua valkosuklaata (rouhiminen onnistuu parhaiten juustohöylällä)....

...ja mansikoita sekä sitruunamelissaa (minttua).

                                              DAVVERO BUONO-TODELLA HYVÄÄ!!! 

                                                                #