HIRVENLIHAWOKKI

Hirvenlihawokki

 Meidän suvussa on metsästäjiä kolmessa polvessa (aviomies, poika ja pojanpoika), joten pakastimessamme oleva liha on pääasiassa hirvenlihaa. Siitä on valmistettu tarjottavaa niin arkeen kuin juhlaankin; paistia, mureketta, lihapullia, keittoa, pihvejä jne., mutta tätä ennen meillä ei hirvenfile ole löytänyt tietään wokkipannuun. Ja löytää taatusti jatkossakin.

Tässä annoksessa suomalainen metsän riista sai seurakseen itämaisen thai sweet chilikastikkeen, japanilaisen teriyaki-kastikkeen sekä runsaasti erilaisia vihanneksia.

Edellä mainitut kastikkeet ovat kaupasta valmiina ostettuja -  laiska kun olen. Samoin vihannekset ovat pääasiassa peräisin kaupan pakastealtaasta. Paprikaa, tomaatteja ja sipulinvarsia sekö persiljaa löysin jääkaapin vihanneslokerosta.

Valmistus:

700 g hirven sisä- tai ulkofilettä

suolaa

rouhittua mustapippuria

sweet chili-kastiketta

2 - 3 rkl valkosipulimurskaa

Huoneenlämpöinen liha leikataan

 1,5 x 3,5 cm kokoisiksi

suikaleiksi ja

maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

Joukkoon sekoitetaan

valkosipulimurska.

Lihojen päälle kaadetaan 

sweet chililastiketta niin, että ne maustuvat kunnolla.

Annetaan seoksen tekeytyä

puolisen tuntia.

Lihojen maustuessa pilkotaan tuoreet vihannekset.

5 - 6 kirsikkatomaattia

pienehkö paprika

tuoreet sipulin ( tai kevätsipulin) varret

Kuumennetaan wokkipannu ja lisätään pohjalle hieman 

ruokaöljyä.

Lihat ruskistetaan pannulla muutaman minuutin ajan sekoittaen.

Sitten ne siirretään sivuun odottamaan.

Pannulle lisätään öljyä ja seuraavaksi kypsennetään tuoreet vihannekset (pakasteet on esivalmistettu).

Kun tuoreet vihannekset ovat hieman pehmentyneet, lisätään joukkoon

pakastetut wokkivihannekset ja seos maustetaan kevyesti suolalla ja mustapippurilla.

   Kun vihannekset ovat "napakan kypsiä" , lisätään joukkoon ruskistetut lihat.

           Sekoitetaan joukkoon teriyakikastiketta ja kuumennetaan seos.

                       Koristellaan silputulla persiljalla -- sitä saa olla runsaasti.

                                                  Tarjoillaan riisin / pastan kera.

                                                            #

SORSANRINTAA KERMAKASTIKKEESSA

                                  SORSANRINTAA KERMAKASTIKKEESSA

Meidän huushollissa on riistan osalta selkeä työnjako; mies metsästää (pojan ja pojanpojan kanssa) ja vaimo (lue minä) vastaa ruoan valmistuksesta.

Tänä vuonna porukan saaliiksi tuli 30  Suomessa vuosittain metsästetystä 250 000 sorsasta.

Tässä ohjeessa on neljän sorsan rintalihat valmistettu ilman sen kummempaa hienostelua voisssa paistaen ja padassa kana- ja härkäfondista tehdyssä liemessä hauduttaen. Liemeen antavat makua myös timjami ja mustaherukkahyytelö.

Kypsennyksen lopuksi liemi on suurustettu Maizenalla (ei tarvitse murehtia jauhojen paakkuuntumisesta ja se on myös gluteiiniton) ja höystetty kermalla ja karpaloilla.

Lisukkeena on keitettyjä perunoita (Annabella) ja papuja, sekä herkkukurkkua.

Tässä ohje:

8 sorsan rintafilettä 

suolaa ja rouhittua mustapipparia

voita ruskistamiseen

2 rkl  häränlihafondia  

2 rkl kanafondia

1 l vettä

2-3 rkl mustaherukkahyytelöä

2-3 tl kuivattua timjamia

ruskeaa Maizenaa

2 dl kuohukermaa

11/2 dl karpaloita (pakaste)

Pakastetut lihat sulatetaan ja pyyhitään talouspaperilla.

Kun lihat ovat huoneenlämpöisiä, ne maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

Lihojen maustuessa valmistetaan liemi:

1 litraan vettä lisätään 2 rkl härkäfondia ja 2 rkl kanafondia. Seos kiehautetaan.

Voi kuumennetaan padassa ja lihat ruskistetaan molemmin puolin.

Liemiseos kaadetaan lihojen päälle ja pata laitetaan uuniin 175 asteeseen 1/2 tunniksi.

Pata otetaan uunista ja lisätään sekoittaen mustaherukkahyytelö ja timjami.

Pata laitetaan vielä uudelleen uuniin toiseksi 1/2 tunniksi, jotta kastike maustuu tasaiseksi.

Sitten pata otetaan uunista ja uunin lämpötila lasketaan 100 asteeseen.

Otetaan lihat pois liemestä ja saostetaan kastike ruskealla Maizenalla ( paketissa on ohje--yleensä laitan hieman enemmän kuin ohje-tykkään paksusta kastikkeesta--makuasia).

Joukkoon sekoitetaan kerma ja laitetaan lihat takaisin pataan. 

Lisätään vielä (jäiset) karpalot ja.....

....laitetaan 100 asteiseen uuniin siksi aikaa kun perunat ja pavut kiehuvat.

Muina lisukkeina tässä on mustaherukkahyytelöä ja herkkukurkkuja.

 

TOISENLAINEN RIISTAPATA

                                                 

                                                                                        TOISENLAINEN RIISTAPATA

                                                

Minulle, 1950-luvun hesalaiselle asfalttikakaralle hirvi, peura ja muutkin metsän elikot olivat asioita, joista  luettiin vain oppikirjoista. Toki niitä näki Eläinmuseossa täytettyinä ja taisi niitä olla jokunen Korkeasaaressakin, mutta tiikerit ja apinat kiinnostivat tuon ajan kaupunkilaislapsia enemmän. Vasta myöhemmällä iällä ja kaupungista maalle muuttaneena sain tuntuman metsän antimiin ja tätänykyä perheessämme syödään paljon metsästä saatua ruokaa. Ihmekös tuo, kun lähisukulaisista lähes kaikki ovat metsästäjiä; aviomies, poika, pojanpoika ja miniäkin. Tyttärelläkin on metsästystutkinto suoritettuna. Oma roolini tässä "metsästä ruokapöytään"-ketjussa, on sen loppuvaiheessa. Täytyyhän jonkun nuo arvokkaat raaka-aineet muokata syötäviksi. Vuosien varrella on tullut valmistettua jokunen hirvi/peura-paisti/pata. 

Riistaruokaa maustetaan usein muilla metsän antimilla; puolukoilla, karpaloilla, katajanmarjoilla, suppilovahveroilla jne. Tässä on hieman toisenlaiset mausteet.  Ohje löytyi Aamulehdestä. Ilman sitä ei olisi tätä lihapataa tullut maustettua inkiväärillä ja kanelilla, luumuista ja aprikooseista puhumattakaan. Lihapataa laittaessa tuli mieleen sanonta "rohkea rokan syö, uhkarohkea kouluruoan". Lopputulos yllätti. Ei tullut kouluruokaa vaan lempeän mausteista lihapataa, jossa oli Aamulehen artikkeliin viitaten "Tuhannen ja yhden yön tarinoiden tunnelmaa". Suosittelen lämpimästi.

reilu 1 kg hirven tai peuran paistia

1,5 dl vehnäjauhoja

1,5 tl suolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

voita/öljyä  lihojen ruskistamiseen

1 tl kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

3-4 porkkanaa (alkuperäisessä ohjeessa lanttua)

3-4 valkosipulinkynttä

1 l riista- tai lihalientä

1 dl kuivattuja luumuja

1 dl kuivattuja aprikooseja

lehtipersiljaa

Suola ja mustapippuri sekoitetaan jauhoihin.

Liha leikataan reilunkokoisiksi paloiksi ja ne kieritellään maustetuissa jauhoissa.

Valmistetaan lihaliemi.

Porkkanat kuoritaan ja leikataan lanteiksi.

Valkosipulin kynnet kuoritaan ja paloitellaan.

Lihanpalat paistetaan kuumassa pannussa pienissä erissä ja siirretään pataan.

Ruskitettuihin lihanpaloihin sekoitetaan kaneli ja inkivääri.

Pataan lisätään porkkanat ja valkosipulinpalaset.

Päälle kaadetaan liha/riistaliemi.

Sekoitetaan vielä joukkoon kuivatut luumut ja aprikoosit.

Padan annetaan hautua miedolla lämmöllä ainakin 2 tuntia.

Lopuksi tarkistetaan suola ja pippuri sekä ripotellaan pinnalle lehtipersiljaa

Lisukkeeksi laitoin tähän uunissa paahdettuja perunoita.

What do you want to do ?

New mail