MERELLINEN PASTASALAATTI

                                                   MERELLINEN PASTASALAATTI

Joskus sitä vaan onnistuu mitään yrittämättä ja joskus taas ei millään vaikka kuinka yrittäisi. Tämä pastasalaatti syntyi, kun oli vaan tarkoitus tehdä pieni kaapintyhjennys ennen lomalle lähtöä. Samoin taisi käydä myös viime kesänä. Silloin jämistä syntyi savulohipiirakka.

Meidän huushollissa on jonkinmoinen periaate se, ettei ruokaa heitetä roskiin (ellei sitten ole vahingossa päässyt pilaantumaan). Olimme lähdössä viikoksi pois kotoa, joten pakkasin osan jääkaapin sisällöstä eväiksi matkalle ja loput, lähinnä vihannekset, päätyivät tähän salaattiin. Seurakseen ne saivat purkillisen tonnikalaa ja pakastimensta löytyneet katkaravut (jääneet ylimääräisiksi kalapizzaa tehtäessä). Kun kaapista löytyi vielä pussinpohjallinen simpukkapastaa, alkoivat ainekset olla jotakuinkin kasassa. Pastan keitin kalaliemessä ja salaatinkastike syntyi tonnikalapurkin valkosipulisesta öljystä ja lorauksesta sitruunamehutiivistettä. Tilliäkin löytyi mukaan jonkin verran--enemmänkin olisi ehkä voinut olla.

Salaatti sai isännältä runsain määrin kehuja. Ja vaikka määrät tuntuvat pieniltä, tämä salaatti riitti kahdelle henkilölle 3 päiväksi, niin riittoisaa siitä tuli. Ja tosi hyvää oli. Olikohan syynä se, että tonnikala oli säilötty valkosipuliseen öljyyn? Mene ja tiedä. Jos nyt jotain haluaisin näin jälkikäteen tuohon salaattiin lisätä, niin mukaan varmasti sopisi uuden sipulin varsista tehty silppu ja miksei itse sipulikin.

Eli jotakuinkin näin:

150 g (tricolor) simpukkapastaa

1 l vettä

2 kalaliemikuutiota

1 prk (185g) tonnikalaa (mausteena valkosipuli)

100-150g katkarapuja

2-3 tomaattia

n. 1/2 tuorekurkkua

3 herkkukurkkua

tilliä silputtuna

2-3 rkl sitruunamehua

Pasta keitetään kalaliemikuutioilla maustetussa vedessä al dente.

Kypsä pasta huuhdotaan kylmällä vedellä ja laitetaan jääkaappiin jäähtymään.

Pastan jäähtyessä pilkotaan vihannekset sekä leikataan tilli silpuksi.

Jäähtynyt pasta ja vihannekset sekoitetaan keskenään.

Tonnikalapurkista otetaan öljy talteen ja kala hienonnetaan piemmiksi paloiksi, jotka sitten lisätään salaattiin.

Lisätään joukkoon myös tillisilppu.

Viimeisenä joukkoon lisätään katkaravut.

Tonnilalapurkin öljy ja sitruunamehu sekoitetaan keskenään ja seos kaadetaan salaatin joukkoon.

Salaatti sekoitetaan varovasti tasaiseksi.

Salaatin annetaan vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

                             Pastasalaatin kera maistuu tuore patomki (oma suosikkini patongin päällä on voi + sinappi).

NYKYAIKAISTETTU WANHANAJAN SALAATTI

                                                    NYKYAIKAISTETTU  WANHANAJAN SALAATTI

Harva asia on enää niin kuin ennen vanhaan. Ajat muuttuvat ja meidän on muututtava niiden mukana. Tänä vuonna tein perheemme yhteiselle itsenäisyyspäivän illalliselle salaatin, joka on kuten otsikkokin sanoo, nykyaikaistettu versio wanhanajan salaatista.

                                                                   wanhanajan salaatti--alkuperäinen

Isotätini Olga Ojanen toimi aikanaan pitokokkina Tyrväällä, paikkakunnalla, jota sittemmin kutsuttiin Vammalaksi. Nykyisin se on Sastamala. Viime vuosisadan alussa elettiin aikalailla omavaraisesti. Niinpä alkuperäisessä ohjeessa oleva salaatti oli omasta kasvimaasta ja kananmunat olivat omien pihassakin vapaasti juoksevien kanojen munimia. Varsinaista lähiruokaa ja luomuakin. Tuolloin myös syötiin, mitä sattui olemaan. Voisi luulla, että tuo yksinkertainen salaatti, jossa on vain salaatinlehtiä ja kananmunaa ei ole mistään kotoisin. Mutta kyllä se on. Se on loistava esimerkki siitä, että yksinkertaisilla emmeillä saa todella hyvää syötävää.

Nykyään kauppojen hevi-osastoilta löytyy vaikka mitä. Lehtisalaattia on monenlaista ja tomaatteja on erivärisiä ja -kokoisia. Tähän nykyaikaisempaan versioon olen käyttänyt jää(vuori)salaattia tavallisen lehtisalaatin sijaan. Olen lisännyt siihen vain viipaloituja kirsikkatomaatteja ja persiljaa. Salaatin kastikeosa on edelleen sama kuin ennenvanhaan; keltuaisilla ja etikalla saostettu, sokerilla ja suolalla maustettua kermaa.

1 kerä jääsalaattia

4 keitettyä munaa

1 dl kermaa

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

2 rkl väkiviinaetikkaa

15 kirsikkatomaattia

persiljaa

Salaatti silputaan tarjoilukulhoon.

Keitetyistä kanamunista erotellaan valkuaiset ja keltuaiset.

Valkuaiset hienonnetaan haarukalla.

Puolet valkuaisista lisätään jääsalaatin joukkoon.

Keltuaiset hienonnetaan.

Joukkoon lisätään kerma.

Maustetaan suolalla ja sokerilla.

Lisätään etikka ja sekoitetaan (seos paksunee etikan vaikutuksesta).

Salaattiin lisätään loput hienonnetuista valkuaisista ja viipaloidut kirsikkatomaatit.

Kerma-keltuaiskastike kaadetaan salaatin päälle.

Koristellaan persiljalla.

Toivottavasti Olga-täti ei käänny haudassaan.

TONNIKALASALAATTI

  

                                                                    TONNIKALASALAATTI

Kun on yli 40 vuoden ajan tottunut tekemään ruokaa kahdelle tai useammalle, on vaikeaa tehdä ruokaa vain itselle. Jotenkin sitä ei vaan osaa. Tällainen tilanne tuli eteen, kun vietin viikonloppua metsästysleskenä. Isompi ruoanlaittointokin oli mennyt, kun olin pari päivää väkertänyt metsämiehille matkamuonaa. Mutta pitäähän sitä ihmisen elääkseen jotain syödä. Bensa-asemaruoka tai noutopizza olisivat toki olleet yksi vaihtoehto, mutta ajatus ei oikein iskenyt kipinää. Tuijottelin kaappeja ja käteen osui tonnikalapurkki  (joka itse asiassa on boniittia). Mieleen tulivat opiskeluajat, kun syötiin sardiinia suoraan purkista (parasta oli tomaattisardiinit) ja muitakin säilykeruokia. Jääkaapissa oli onneksi hieman vihanneksia ja kananmunia (eipä juuri sitten muuta ollutkaan). Päädyin komerokokkaamaan tonnikalasalaattia ja sain aikaiseksi salaattia sellaisen määrän, ettei muuta juuri tarvinnutkaan laittaa (mitä nyt aamupuurot annospussista ja illalla pari tv-leipää). Olo oli siis kuin opiskelijalla. Ja sehän sopi tilanteeseen mainiosti, sillä viikonloppu kului italian alkeita opiskellen (joo, totta, olen päättänyt opetella ainakin vähän italian kieltä työväenopistossa). Kyllä vanhanakin vielä jotain oppii....

Ai niin, se salaatti, insalata di tonno

1 prk tonnikalaa öljyssä, tonno sott´olio 

3 tomaattia, pomodori

2 herkkukurkkua, sottaceti

1/2 tuorekurkkua, cetriolo

3 keitettyä kananmunaa, uova sode

1 rkl sitruunamehua, succo di limone

3 kirsikkatomaattia, pomodoro ciliegino

Tonnikalapurkista valutetaan öljy talteen.

Tomaatit ja kurkut pilkotaan ja sekoitetaan haarukalla murskatun tonnikalan joukkoon.

Keitetyt kananmunat hienonnetaan haarukalla.

3/4 kanamunista sekoitetaan salaatin joukkoon ja loput jätetään koristeeksi.

Tonnikalapurkissa olleen öljyn joukkoon sekoitetaan sitruunamehu ja seos sekoitetaan salaatin joukkoon.

Salaatin koristeeksi tulee loput kananmunamurskasta ja lohkotut kirsikkatomaatit.

                                                                       E´bueno, on hyvää.

What do you want to do ?

New mail

KAALI-PORKKANA-RAASTESALAATTI

                                                           KAALI-PORKKANA-RAASTESALAATTI

Nyt on kesä. Myyntiin on tullut varhaiskaalia, uutta sipulia ja uutta porkkanaa--siis kotimaista. Aivan oivallista raastesalaattia ajatellen. Vielä kun joukkoon raasta hieman tuorekurkkua, niin parempaa salaattia saa hakea. Mutta sellainenkin löytyy, nimittäin Tampereen Kauppahallin Pyörykkäbaarista-- se on kuitenkion jo toinen juttu.

Meidän suomalaisten kuuluisi syödä kasviksia (ja hedelmiä) 500 g päivässä.  Raastesalaatti käy lisukkeena tai vaikkapa sellaisenaan välipalana. 

Sanotaan, että salaattikastike kruunaa salaatin. Olin kahden vaiheilla, teenkö sen yrteillä maustetusta tuorejuustosta vai olisko sitruunainen vinegrette parempaa. Päädyin jälkimmäiseen, sillä se ei "peitä" uusien vihannesten väriä. Ja lisäksi se on mukavan pirtsakkaa.

Itse salaatin teko ei selityksiä kaipaa; kaali palasiksi veitsellä, kurkku ja porkkanat silpuksi raastimella. Ja sekaan vielä uuden sipulin varsia pilkottuna. Sitten vaan ainekset sekaisin.

Kuvat kertokoon puolestaan. Tarve saneelee määrät.

Salaattikastike eli tässä tapauksessa sitruunainen vinegrette ansaitsee muutaman sanan. Vinegretessä nyrkkisääntö on, että öljyä on 2 kertaa sitruunamehun määrä. Mausteita voi lisätä maun mukaan.

1 tl raastettua sitruunan kuorta

1 sitruunan mehu (n. 1 dl)

2 dl oliiviöljyä

1 tl dijonsinappia

1 tl siirappia

suolaa

rouhittua mustapippuria

Pestyn sitruuna kuori raastetaan ja sitruuunasta puristetaan mehu.

Öljy ja mehu sekoitetaan ja mausteet lisätään.

Sekoitetaan ja lisätään salaatin joukkoon.

PUNAKAALISALAATTI + VINEGRETTE

                   PUNAKAALISALAATTI + VINEGRETTE

 Punakaalia on viljelty Välimeren alueella jo yli 4500 vuotta. Suomessa se on kuitenkin jäänyt valkokaalin varjoon-turhaan.

 Punakaali saa värinsä pigmenttiaineesta-antosyaanista, jossa on paljon antioksidantteja ja vitamiineja. Näiden ansiosta punakaalin tiedetään lisäävän elimistön puolustuskykyä  ja edistävän sydämen hyvinvointia. 

 Punakaalisalaatti tuo terveellisen, maukkaan ja värikkään lisän ruokapöytään. Salaatin kruunaa itsetehty vinegrette--kaupan salaattikastikkeet voi unohtaa.

1/4 punakaalia            

1 punasipuli

1 omena

2 dl herneitä

1 mandariini

Raasta kaali. Hienonna punasipuli. Leikkaa omena ja mandariini kuutioiksi.

Sekoita ainekset keskenään. Lisää herneet.

Valmista vinegrette

1,5 dl oliiviöljyä

0,5 dl valkoviinietikkaa

2 rkl sitruunamehua

1-2 rkl hunajaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Sekoita ainekset keskenään.

Hyvä muistisääntö:

3 osaa öljyä ja 1 osa viinietikkaa,

lisäksi makeutta ja hivenen suolaisuutta.

Sekoita vinegrette punakaalisalaatin joukkoon. Anna vetäytyä jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua.

                              Koristele mandariinin paloilla.

What do you want to do ?

New mail

WANHANAJAN SALAATTI

       

        

                                                                    WANHANAJAN SALAATTI

 Isotätini Olga Ojanen valmisti paljon maukasta syötävää. Tämä yksinkertainen ja helppo salaatti on kuulunut suosikkeihini aina. Se on nopea valmistaa ja sopii niin lihan kuin kalankin seuraksi.


1 kerä salaattia
4 keitettyä kananmunaa
1 dl kermaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
1-2 rkl etikkaa


Pilko salaatti.

Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset.

Murskaa keltuaiset haarukalla ja sekoita joukkoon suola, sokeri ja

etikka ja kerma.

Murskaa valkuaiset ja kaada salaatin lehtien sekaan. Sekoita.

Kaada kerma-keltuaiskastike salaatin päälle.