LOIMULOHIPASTA

                                                                     LOIMULOHIPASTA

Kevään ensimmäiset uuden sadon perunat nautimme loimulohen    kanssa. Lohta jäi jäljelle sopivasti tämän pasta-aterian tekemiseen. Voi ja kerma takaavat hyvän kastikkeen, mutta ei sovi unohtaa italialaisten tapaa lisätä kastikkeeseen pastan keitinlientä "kermaisuuden" takaamiseksi. Keitinvesi reagoi rasvaisten ainesosien kanssa tehden kastikkeesta kermamaisen. (Ks.pasta carbonara ).

Tämä ruokalaji sai niin paljon kehuja, että sitä taitaa esiintyä meidän huushollin ruokapöydässä useamminkin.  

Näin se valmistuu...

6 annosta

500 g Barilla spaghettonia

600 g loimulohta

100 g punasipulikuutioita (pakaste)

100 g kevätsipulia silputtuna

4 dl pippuriruokakermaa 

2 dl pastan keitinvettä

voita

suolaa

mustapippuria

2 rkl sinappia

( 1 rkl kapriksia)

loraus sitruunamehua

hienonnettua tilliä

5 kirsikkatomaattia lohkoina

Puna- ja kevätsipulit kuullotetaan voissa. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

 Pannulle lisätään kerma, sitruunamehu,sinappi ja kaprikset.

Annetaan hautua miedolla lämmöllä samalla kun pasta kiehuu.. (lisäsin pastan keitinveteen kalafondia).

Lisätään kastikkeeseen haarukalla pienennetyt lohen palat ja n. 2 dl pastan keitinlientä.

Kun pasta on sopivan kypsää, se valutetan. 

Ennen tarjoilua kastikkeeseen lisätään hienonnettu tilli ja kirsikkatomaattilohkot. 

                                                                                    #

                                                                       BUON APPETITO

PASTA CARBONARA

 

                                                                                           

                                                                                          PASTA CARBONARA

Tämä pasta-ateria on tyyppiesimerkki italialaisesta kokkaamisesta:

se valmistuu helposti yksinkertaisista raaka-aineista. Samalla kun pasta kiehuu, valmistuu kastike pekonista, kananmunista ja juustoraasteesta sekä mustapippurista. Niin yksinkertaista ja  hyvää.

Pasta carbonara- alias pekonipasta- alias miilunpolttajan pasta on erittäin yleinen ruokalaji Italiassa, varsinkin Rooman alueella. Ja se on SYÖTÄVÄN HYVÄÄ.

Samalla kun pasta kiehuu, kastike valmistuu pekonista, kananmunista, juustoraasteesta ja mustapippurista. Jotkut lisäävät joukkoon myös valkosipulia. Muuta ei tarvita; ei esimerkiksi kermaa, jonka lisäämistä näkee joissakin ohjeissa. Kerma ei kuitenkaan kuulu oikeaoppiseen carbonaraan. Nesteenä kastikkeeseen käytetään pastan keitinvettä.

Hieman tätä valmistaessani pelkäsin, että kananmunista, juustoraasteesta ja mustapippurista koostuva sekoitus kokkeloituu-niin ei kuitenkaan käy, kun pannu otetaan liedeltä pois ja ja seos kaadetaan joukkoon nopeasti sekoittaen.

Tässä ainekset 4 annokseen.

400 g pastaa (spagettia tai pennepastaa)

     -tässä gluteiinitonta pennepastaa

vettä

1 reilu rkl karkeaa suolaa

270 g pekonia

     -Italiassa käytettyä guancialea (=sian poskea) ei Suomesta saa

loraus oliiviöljyä

4 kananmunaa

70 g raastettua parmesan-juustoa

      -myös pekorinoraaste käy

rouhittua mustapippuria

Laita pasta kiehumaan, lisää keitinveteen suola.

Pilko pekoni pieniksi palasiksi tai käytä valmiiksi kuutioitua pekonia (tässä kumpaakin).

Laita kylmälle pannulle loraus öljyä, lisää pekoninpalat ja ruskista ne.

Kun pekoni on ruskistunut, lisää joukkoon 2-3 dl pastan keitinvettä. Anna pekonien kiehua nesteessä.

Sekoita keskenään kananmunat, juustoraaste ja rouhittu mustapippuri (saa olla aika reippaasti).

Valuta kypsä pasta ja sekoita se pekonien joukkoon.

Ota pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon kananmunaseos.

Ripottele pinnalle juustoraastetta ja mustapippuria ja tarjoa heti.