UUNIKASSLERIA TUMMASSA OLUESSA
Kaupan tarjoushyllystä löytyi hieman yli 2 kiloa painava lihakimpale, joka tarkemmin tarkasteltuna oli viljaporsaan niskaa eli kassleria. Vähään aikaan--korjaan--pitkään aikaan ei olekaan tullut valmistettua sianlihaa (joulukin vietettiin rapakon takana, joten kinkun paisto jäi väliin). Niinpä kassler päätyi kauppakassiin. Kotona oli pakko ottaa "nettikeittokirja" esiin ja alkaa etsiä valmistusohjeita.
Viime aikoina olen käyttänyt ruoan valmistukseen usein uunia (esimerkiksi jääpaisti ja routakana) ja ilokseni totesin, että kaaslerin kypsentäminen uunissa vie useita tunteja. Se tarkoitti, että jälleen voi nukkua samalla kun uuni hoitaa hommat. Se tarkoitti myös, että ns. esivalmistelut oli tehtävä iltaelokuvan aikaan--leffa jäikin väliin.
Tämän aterian valmistukseen en käyttänyt kenenkään ohjetta sellaisenaan. Otin vinkin sieltä ja toisen täältä. Toivottavasti muistan mainita kaikki tarkeimmät vaiheet:
Liha on hyvä ottaa huoneenlämpöön pari tuntia ennen kuin se laitetaan uuniin kypsymään.
Liha tarvitsee ympärilleen maustetahnakerroksen eli eräänlaisen marinadin. Tässä eräs sellainen:
1 dl ruokaöljyä
2 rkl suolaa
2 rkl rouhittua mustapippuria
2 rkl kuivattua timjamia
1 rkl kuivattua rakuunaa
1 rkl herbes de provence-
yrttimausteseosta
Aineet sekoitetaan ja valkosipulin kynnet
puristetaan joukkoon.
Näin saadaan maustetahna, joka hierotaan
lihan pintaan.
Lihan annetaan maustua
huoneenlämmössä 2-3
tuntia suljetussa astiassa.
Sitten liha ruskistetaan kuumassa pannussa
tai padassa. Voita tai öljyä ei tarvita, sillä sekä
lihassa itsessään, että maustetahnassa on rasvaa
tarpeeksi.
Liha on hyvä sitoa ennen uuniin laittoa. Siten se kypsyy tasaisesti. Sitomiseen käy tavallinen puuvillalanka. (Homman voi tehdä tässä vaiheessa tai vaikka ihan alussa).
Sitten liha pannaan uuniin.
Astian on hyvä olla korkeareunainen,
sillä lihasta valuu nestettä.
Uunin lämpö säädetään 80
asteeseen.
Lihan kaveriksi laitetaan
1-2 sipulia lohkoina
4-5 laakerinlehteä
muutama kokonainen
mustapippuri
loraus soijaa
3 dl tummaa olutta
muutama oksa rosmariinia
Uunivuoka peitettän foliolla.
Seuraavaan 8 tuntiin ei tarvitse tehdä mitään eli aikaa jää hyvin yöunille tai päivän muille hommille (jos tämän tekee päivällä).
2 kilon lihakimpale saa olla uunissa matalassa lämmössä hyvinkin 12 tuntia.
8 tunnin kohdalla voi lihan päälle
lorauttaa lisää soijaa ja toiset 3 dl
olutta ja jatkaa hauduttamista
folion alla vielä 2-4 tuntia.
Nestettä voi käyttää kastikkeen tekoon.
Lihan voi kääriä folioon odottamaan lisukkeiden ja kastikkeen
valmistumista.
Kastikkeen teko:
Paistoliemi siivilöidään.
Kastiketta varten tarvitaan
n. 30 g voita
1/2 dl vehnäjauhoja
2,5 dl kanalientä
2,5 dl paistolientä
1 rkl siirappia
1 rkl sinappia
loraus kermaa
Voi ja jauhot sekoitetaan.
Liemet yhdistetään ja kaadetaan
joukkoon.
Keitetään kiehuvaksi ja
maustetaan siirapilla ja
sinapilla.
Lisätään lopuksi loraus
kermaa.
Liha leikataan ja tarjoillaan kastikkeen ja esimerkiksi
juuresmuusin kera.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti