lauantai 29. kesäkuuta 2019

PERHE KOKKAUSKURSSILLA





                        KOKKAUSKURSSILLA PERHEEN KANSSA


           

                                            Vasemmalta Inari, Hanna, Faina, Eetu, Feliks, Mauri ja Tuula


 Toukokuussa vietimme mukavan yhteisen hetken Helsingissä Ravintola Nokan kokkauskurssilla. Paikalla olivat lapsenlapset Faina ja Feliks, miniä Hanna, siskoni Maarit ja hänen sulhasensa Eetu, aviosiippani Mauri ja allekirjoittanut Tuula. Ohjaajina meillä olivat Inari ja Teemu.
  "Opetuskeittiö" sijaitsi upeasti sisustetun ravintolan toisessa kerroksessa, samoin kuin ruokailutila, jossa kurssin päätyttyä nautimme valmistamamme ruuat.
  Olimme etukäteen valinneet ranskalaisen menun, joka oli seuravanlainen:

                                Ranskalainen menu

                                      
                                     Vichysoisse
       Paistettua kuningasrapua, paahdettua kukkakaalipyreetä
                           ja aniskastiketta, fenkolicrudite 
                        Peltopyytä ja punaviinikastiketta,
                             paistettuja metsäsieniä
                         Tarte Tatin & Vaniljajäätelöä


 Jakaannuimme ryhmiin ja jokainen ryhmä sai omat tehtävänsä.
Ehdimme kuitenkin seuraamaan kaikkien ruokien valmistusta, sillä keittiö oli avara eikä työtahti ollut liian tiukka.

Seuraavat ohjeet on tehty 7 hengelle.


Vichysoisse

Kyseessä on ranskalainen purjo-perunakeitto, joka yllättää pehmeällä hienolla maullaan.


4 purjoa (valkoinen osa)
1/2  kuorittu sipuli
2 keskikokoista kuorittua perunaa
2dl valkoviiniä
n. 1 l kuohukermaa tai maitoa
suolaa

Leikkaa purjosta vihreä osa pois. Halkaise vaalea osa pitkittäin ja huuhtele hyvin.
Leikkaa sipuli ja purjo ohuiksi siivuiksi. Paloittele kuorittu peruna pieniksi kuutioiksi.
Laita voi kattilaan. Kun se on sulanut, lisää purjo ja sipuli .Kuullota muutama minuutti.
Lisää perunat ja valkoviini. Keitä kunnes puolet viinistä on hävinnyt. Lisää kerma. Hauduta kunnes perunat ovat kypsiä.
Sekoita tehosekoittimessa ja kaada sitten takaisin kattilaan.
Mausta suolalla.


                                                                 Ihana kasviskeitto

Paistettua kuningasrapua


75g kuningasrapua/ syöjä
tuoreita yrttejä/ rakuuna, timjami
sitruunaa
suolaa
voita


   
 Leikkaa ravuista kuoret saksilla pois.
 Leikkaa kuningatarravun koivet annospaloiksi.
 Kuivaa hyvin talouspaperilla.
 Mausta suolalla.







Paahdettu kukkakaalipyree

1 kukkakaali
öljyä
maitoa
50 g voita
timjamia
suolaa ja pippuria
sitruunanmehua

Laita kokonainen kukkakaali uunipellille. Sivele öljyllä ja mausta suolalla ja pippurillla.
Paahda kukkakaali uunissa 220 asteessa, kunnes siinä on hyvä väri ja se on melko kypsä.
Leikkaa kanta irti ja laita jäljelle jääneet nuput kattilaan.
Lisää maitoa niin, että kukkakaali melkein peittyy. Kypsennä maidossa loppuun.
Soseuta voin kanssa tasaiseksi pyreeksi. 
Mausta lopuksi suolalla ja sitruunamehulla.








Fenkolicrudite

2 fenkolia
1 kurkku
6 rkl öljyä
3 rkl sitruunan mehua
suolaa
rakuunaa
ruohosipulia

Leikkaa fenkolista OHUEN OHUITA siivuja.
Kuori kurkku ja jatka leikkaamista siemenkotaan asti.
Laita fenkolisuikaleet jääveteen ja kurkut sellaisenaan jääkaappiin.
Sekoita öljy, sitruunanmehu ja ripaus suolaa vinegretteksi kulhossa.
Mausta hienonnetulla rakuunalla ja ruohosipulilla.
















Aniskastike

1/2 dl valkoviinietikkaa
3 dl valkoviiniä
2 dl kala/simpukkalientä
10 valkopippuria
1 sipuli
4 oksaa persiljaa
3 oksaa timjamia
1 laakerinlehti
4 tähtianista
4 cl sambuca pastista
250 g voita kuutioina
suolaa

Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
Murskaa valkopippurit morttelissa.
Lisää kaikki ainekset kattilaan pastista ja voita lukuun ottamatta.
Keitä kunnes jäljellä on n. 1/3.
Siivilöi jäljelle jäänyt liemi toiseen kattilaan.
Lisää pastis ja vispaa pienet voikuutiot pienissä erissä liemen joukkoon.
Mausta suolalla.



















                                                  
                                                                      Valmista tuli



Peltopyy

1 lintu/syöjä
voita
rypsiöljyä 
suolaa
pippuria
rosmariinia
timjamia

Leikkaa rintarangat saksilla.
Mausta lintu suolalla ja pippurilla.
Kuumenna voi ja öljy pannulla vaahtoavaksi.
Lisää kyyhkyt ja yrtit pannulle.
Paista kyyhkyn pintaan väri pannulla ja kylvetä sitä samalla yrteillä maustetussa rasvassa.
Kypsennä kyyhky uunissa (120 astetta) 42 asteiseksi.
Laita kyyhky n. 50 asteeseen vetäytymään.







Paistetut metsäsienet

sieniä
lehtikaalia
voita
suolaa
pippuria 

Puhdista sienet.
Kuumenna pannu keskilämpöiseksi.
Laita nyrkillinen voita pannulle. Kun voi vaahtoaa ja hiljenee, lisää sienet.
Paista kellanruskeiksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Poista lehtikaalista rankaosa ja revi palasiksi.
Tarjoiltaessa kuumenna sienet uudelleen pannulla ja lisää lehtikaali sekaan.
Lisää tarvittaessa voita.

Tarjoa kurpitsamurskan ja paahdetun sipulin kera.







Kurpitsamurska ja paahdetut sipulit

1 butternut kurpitsa
3 sipulia kuorineen
suolaa
timjamia
voita

Leikkaa kurpitsa peukalonpään kokoisiksi paloiksi ja laita uunivuokaan.
Lisää timjamia.
Paahda 225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä.
Murskaa kurpitsat juuri ennen tarjoilua ja mausta suolalla.
Laita sipulit uuniin samaan aikaan kurpitsapalojen kanssa.
Anna jäähtyä, leikkaa puoliksi ja kuori.
Ennen esillelaittoa mausta voilla ja suolalla ja kuumenna grillivastuksen alla.



Punaviinikastike

1/2 dl punaviinietikkaa
5 dl punaviiniä
nokare voita
1 l vasikanlientä
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
1 porkkana
1 sellerin varsi
suolaa ja mustapippuria

Kuori ja pilko kasvikset.
Lisää voi kattilaan ja kuullota vihanneksia kunnes ne hieman ruskistuvat.
Lisää punaviinietikka ja haihduta lähes kokonaan.
Lisää punaviini ja keitä kunnes 1/4 viinistä on jäljellä.
Lisää vasikanliemi.
Anna kastikkeen kiehua kasaan ja saostua.
Mausta suolalla ja mustapippurilla.









Kurssilla laitoimme pyyn jalat kiehumisen ajaksi kastikkeeseen makua antamaan.









                                         Valmista nautittavaksi




Tarte Tatin

Tarte tatin on ranskalainen omenatorttu, joka tehdään "väärin" päin ja "väärässä" järjestyksessä ja lopuksi käännetään tarjottimelle "oikein" päin.

Pohja

250 g kylmää voita kuutioina
8 dl vehnäauhoja
2 dl tomusokeria
2 dl vettä

Täyte

1 kg omenoita, granny smith/pink lady
200 g voita
3 dl sokeria
calvadosta

Nypi voi, sokeri ja jauhot murumaiseksi seokseksi.
Lisää kylmä vesi.
Paahda sokeri pannulla ja lisää puolet voista ja omenanpalat.
Karamellisoi ja lisää calvados.
Lisää loput voista ja hauduta omenat kypsiksi.
Anna jäähtyä hieman.

Laita pannulle tai vuokaan alimmaiseksi leivinpaperi.
Levitä paperin päälle omenat tasaiseksi kerrokseksi.
Kauli taikina ohueksi ja laita se omenoiden päälle.
Paista 180 asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.

Kumoa hiukan jäähtynyt torttu leikkulaudalle ka leikkaa annospaloiksi.
Tarjoile vaniljajäätelön kanssa.




















Vaniljajäätelö

1/2 l täysmaitoa
1/2 l kuohukermaa
2 vaniljatankoa
200 g keltuaista
175 g sokeria
50 g glukoosia

Laita maito, kerma ja glukoosi kattilaan.
Halkaise vaniljatangot, ota sisus talteen ja laita tankojen kanssa kattilaan.
Kiehauta ja ota sivuun.
kaada liemi kauhallinen kerrallaan keltuaisten ja sokerin joukkoon samalla hyvin sekoittaen.
Kypsytä vesihauteessa 84 asteiseksi koko ajan sekoittaen.
Siivilöi massa toiseen astiaan ja nosta jääveteen jäähtymään.
Aja jäätelökoneessa jäätelöksi.

















Kinuski

350 g kermaa
150 g sokeria
25 g voita
sormisuolaa

Paahda sokeri kattilassa kellanruskeaksi, lisää kerma ja keitä kasaan kunnes koostumus on kastikemainen.
Lisää hieman jäähtyneeseen kinuskiin voi, koko ajan sekoittaen.
Mausta sormisuolalla


                                                                         Jälkiruoka



      Sitten olikin aika nauttia yhdessä tekemisen tuloksista.




Extrat:







  Pieni lepotauko

              &

          haleja





     

                                                        
    










Pääsimme tutustumaan
   myös ravintolan
        keittiöön







Kävimme myös viinikellarissa ja saimme opastusta asiantuntijalta

















Kokkauskurssi on erinomainen tapa viettää aikaa perheen kanssa.
  -pojanpoika Feliksin kommentti:
   "mieluummin mä tänne tuun ku meen Särkänniemeen".

Kiitokset sisarelleni Maaritille kurssin hankkimisesta ja                                                       valokuvista.








1 kommentti: