LINNAPAISTI

                                                           LINNAPAISTI

 Linnapaistin alias kartanopaistin kerrotaan saapuneen Suomeen jo 1600-luvulla. Alkujaan se oli varakkaiden juhlaruokaa, jota nimensä mukaisesti tarjottiin linnoissa ja kartanoissa. Nykyään ei uskoisi, että suolasta on ollut joskus pulaa (suolan takia on käyty jopa sotia), mutta aikanaan suolaa säästettiin ja linnapaistiin käytettiin kalliin suolan sijasta silliä, joka nykypäivänä korvataan anjoviksella. Sen lisääminen ruokaan saa aikaan paitsi suolaisuutta myös viidenneksi perusmauksi luokiteltavaa umamia (miellyttävä herkullinen maku).

Linnapaistia valmistettaessa on tärkeää, että liha on ruskistettaessa huoneenlämpöistä ja että haudutusaika on riittävän pitkä. Näillä eväillä lihasta tulee maukasta ja mureaa.Ei siis kannata hätäillä.

1,5 kg naudan (hirven) sisäpaisita

2 tl sormisuolaa

1-2 tl mustapippuria myllystä

voita tai öljyä ruskistamiseen

Haudutusliemi

vettä

2 sipulia

3 porkkanaa

pala juuriselleriä

10 kokonaista pippuria (valko- ja mustapippuria)

2 laakerinlehteä

1-2-lihaliemikuutiota tai vastaava määrä fondia

2 rkl punaviinietikka

2 rkl hunajaa

6 anjovisfilettä

Kastike

3 rkl vehnäjauhoja

3 rkl voita

haudutuslientä

(anjovisten lientä maustamiseen)

(kermaa)

Ota liha huoneenlämpöön 2 tunniksi ennen valmistuksen alkua...kuori ja lohko kasvikset...mausta lämmennut liha suolalla ja pippurilla ja ruskista se padassa.

Lisää vesi niin,että paisti melkein peittyy ja anna kiehua miedolla lämmöllä. Kuori pinnalle kertyvä verivaahto pois.

Lisää pataan pippurit, lihaliemi, viinietikka ja hunaja sekä vihannekset ja laakerinlehdet  sekä anjovisfileet.

Anna hautua kannen alla miedossa lämmössä uunissa tai liedellä vähintään 2 tuntia.

         Nosta liha liemestä ja kääri se folioon. Siivilöi liemi.

 Keitä hauduslientä kunnes siitä on jäljellä puolet. Sekoita kattilassa voi ja vehnäjauhot ja vispaa kuuma liemi niiden joukkoon kastikkeeksi. Lisää tarvittaessa anjovislientä ja halutessasi kermaa.

        Leikkaa liha viipaleiksi ja aseta tarjolle kastikkeen kanssa.

            Lisukkeeksi sopivat keitetyt tai paahdetut juurekset.

               Tässä mukana on myös punakaalimuhennosta. 

                   Punakaalimuhennoksen ohje löytyy  tästä:

                https://kalevankeittio.blogspot.com/2019/10/punakaalimuhennos.html

VALKOSUKLAAMOUSSE

                                VALKOSUKLAAMOUSSE

  "Jälkiruoka on mainio tapa päättää ateria". "Jälkiruoka kruunaa aterian". "Jälkiruoalle on aina tilaa". Näillä sanoilla alkaa moni jälkkäriohje. 

  Jälkiruoan nauttiminen on herkuttelua, mutta se myös edesauttaa ruoansulatusta. On todettu myös, että kun syö makeaa osana ateriaa, ei veren sokeri nouse yhtä rajusti kuin erikseen nautittuna.

 Tämä jälkiruoka sai alkunsa, kun jääkaapista löytyi Mascarpone-tuorejuustoa. Siitä ja valkosuklaasta saa ilmavan vaahtomaisen moussen--nimi tulee ranskankielen vaahtoa tarkoittavasta sanasta.

100 g valkosuklaata

200 g Mascarpone-tuorejuustoa

2  valkuaista

4 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1rkl sitruunamehua

suklaalastuja

Sulata valkosuklaa mikrossa

ja vatkaa se tuorejuuston 

sekaan. Lisää joukkoon

sitruunamehu ja vaniljasokeri.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri

kovaksi vaahdoksi.

 Lisää vaahto varovasti nostellen 2-3 erässä suklaajuustoseokseen.

            Siirrä tarjoiluastioihin ja koristele suklaalastuilla.

PUNAKAALIMUHENNOS

                                PUNAKAALIMUHENNOS

 Tämä ohje on ainakin 118 vuotta vanha. Se löytyi Anna Olsonin keittokirjasta vuodelta 1901. Anna Olsoni oli ensimmäinen suomalainen kotitalousopettaja ja hänen 2-osainen Keittokirjansa oli ensimmäinen suomalainen kotitalouden oppikirja.

Olen tuijottanut tätä ohjetta useasti ja miettynyt ohjeen sopivuutta nykypäivän keittiöön. Nyt olen valmistanut sitä ja olen satavarma sen sopivuudesta liharuokien lisukkeena, mutta myös syötäväksi sellaisenaan---huomio kasvisruokien ystävät.

1/2 punakaalia

1 omena

2 hopeasipulia  (tavallinen sipulikin käy)

2 rkl persiljaa silputtuna

2 tl suolaa

1 rkl sokeria

1/2 tl valkopippuria

1 dl punaviiniä

100 g voita

     Kiehauta sipulit ja hakkaa ne

                        hienoksi.

   Leikkaa kaali 3-4 osaan. Leikkaa omena kuorineen viipaleiksi.

Sulata kattilassa 25 g voita ja laita joukkoon kaali, omena ja sipulit sekä persiljasilppu. Lisää sokeri, suola ja valkopippuri sekä 50 g voita.

   Sekoita ja sulje kansi tiiviisti. Anna hautua miedolla lämmöllä 

   1-2 tuntia. Sekoita välillä muutaman kerran.

Lisää 25 g voita ja desilitra punaviiniä. Sekoita ja anna hautua vielä 5 minuuttia.

         Tämä muhennos päätyy takuuvarmasti suosikkilistalleni.

SUKLAAMUFFINIT

                                  SUKLAAMUFFINIT

Kuten parista edellisestä jutusta käy ilmi, meillä oli vieraana lapsia. Tarjosin heille lounaaksi pastakastiketta. Jälkiruokaa miettiessäni mieleen tuli monia vaihtoehtoja ja valinta oli vaikeaa.

Päädyin tekemään SUKLAAMUFFINEJA. Reseptin löysin Arlan sivuilta--se kiinnitti huomioni, koska maidon tilalla käytetään PIIMÄÄ.

Lopputulos oli onnistunut. Pastakastike upposi kaikille jälkiruokaa odottaessa.

VAROITUS: sekä valmistaja että pienet muffinninsyöjät ja myös ympäristö vaativat näiden jälkeen puhdistustoimenpiteitä.

12 kappaletta

1 dl kaakaojauhetta

4 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

3 dl sokeria

0,5 tl karkeaa suolaa

100 g voita

2,5 dl piimää

2 kanamunaa

175 g tummaa suklaata (60 % kaakaota)

Taloussuklaa-rouhetta

Kaakaojauhe, vehnäjauhot, leivinjauhe

ja ruokasooda sekoitetaan keskenään

isossa kulhossa.

Sokeri ja suola sekoitetaan keskenään

ja lisätään joukkoon.

Kananmunat vatkataan piimän

joukkoon ja lisätään sulatettu voi.

 Kuiva-aineseoksen keskelle tehdään syvennys, johon piimä-muna-voiseos kaadetaan. Sekoitetaan kevyesti--taikinan tulee olla hieman paakkuista.

 Lisätään mukaan pilkottu suklaa ja jaetaan paperimuotteihin. Päälle ripotellaan Taloussuklaa-rouhetta.

  Paistetaan uunin keskitasolla 225 asteessa noin 5 minuuttia ja lasketaan sitten uunin lämpö 175 asteeseen, jossa paistetaan vielä noin 15 minuuttia.

                                      Annetaan jäähtyä ennen tarjoilua.

KINKKUPIIRAKKA

                                      KINKKUPIIRAKKA

 Pojantyttäreni Faina ja hänen kaverinsa Emma olivat tulossa yökylään Särkänniemessä vietetyn syyslomapäivän päätteeksi. Olin ajatellut tehdä heille piirakkaa tarjottavaksi kuuman kaakaon kera. Olin ajatellut lohipiirakkaa, mutta onneksi älysin kysyä, mitä tytöt toivoivat. Vastaus oli KINKKUPIIRAKKAA.

 Pakastimesta löytyi pussit kinkkusuikaleita ja juustoraastetta ja jääkaapin vihanneslokerosta pala purjoa ja muutama persiljanoksa. Ohjeita netistä selatessani löysin Valion ohjeen, joka näytti sopivalta. Sitten vain kauppaan hankkimaan loput ainekset.

 1 pkt piirakkataikinaa

(suolaiseen leivontaan)

200 g kinkkusuikaleita

1 paprika

pala purjoa (ohjeessa sipulia)

10 kirsikkatomaattia 

2 dl ranskankermaa

3 kananmunaa

175 g Emmental-juustoraastetta

rouhittua mustapippuria

n. 1 dl silputtua persiljaa

         Paprika ja purjo pilkotaan

                  ja sekoitetaan

              kinkkusuikaleiden

                     joukkoon.

      

      

         

.

   ...ja seos levitetään vuokaan painellun piirakkataikinan päälle

                 Lisätään viipaleiksi leikatut kirsikkatomaatit.

        Sekoitetaan ranskankermaan

     munat, juustoraaste ja pippuri

     sekä silputtu persiljaa...

                           ... ja kaadetaan piirakan päälle.

       Paistetaan uunin keskitasolla 175 asteessa 35-40 minuuttia.

PASTAKASTIKE

                                        PASTAKASTIKE
                    kesäkurpitsasta ja broilerin jauhelihasta

 Meille oli tulossa nuorta väkeä kylään ja ikähaitari oli 5-11 vuotta. Piti laittaa jotakin, joka sopisi kaikille ja olisi maukasta, mutta ei liian maustettua. Netistä löytyi sekä koululaisten että päiväkoti-ikäisten suosikit: kalapuikkoja, pinaattiohukaisia, hernekeittoa. Joukkoon kuului myös spagetti ja jauhelihakastike. Päädyin jauhelihasoosiin ja makaroniin.

 Tällä kertaa käytin broilerin jauhelihaa ja lisäsi mukaan hivenen sika-nautaa. Mukaan tuli myös kesäkurpitsaa ja paprikaa. Sakeuden ja punaisen värin sai tomaattimurskasta.

 Kastike maistui keitetyn täysviljapastan kera kaikille--myös mukana oleville aikuisille. Täytyy pitää mielessä.....

700 g kananpojan jauhelihaa

250 g sika-nautajauhelihaa

200g sipulikuutioita (pakaste) tai 2 sipulia silputtuna

5 valkosipulin kynttä

öljyä

2 kesäkurpitsaa

2 paprikaa

suolaa

mustapippuria

oreganoa

timjamia

sokeria

1-1,5 dl silputtua persiljaa

1 prk (390 g) valkosipuli-tomaattimurskaa

1 prk (390 g) yrtti-tomaattimurskaa

tuoretta basilikaa

Jauhelihan joukkoon seloitetaan hienonnettu sipuli , puristetut valkosipulin kynnet, suola, mustapippuri, oregano, timjami ja ripaus sokeria sekä persiljasilppu.

Annetaan tekeytyä jonkin aikaa...

Sillä aikaa...

               ...leikataan kesäkurpitsat ja paprikat kuutioiksi.

 Ruskistetaan jauhelihat pannulla pienessä määrässä ruokaöljyä ja siirretään kattilaan.

              Joukkoon lisätään kuutioidut vihannekset... 

                                    ... ja tomaattimurska.

Kastikkeen annetaan hautua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin tunnin ajan.

  Mukaan voi lisätä tuoreita basilikan oksia--makua antamaan.

 ( ja/tai tarjota basilika silputtuna erikseen--ainakin aikuisille.)

MARIANNE-JUUSTOKAKKU

                                         MARIANNE-JUUSTOKAKKU

       

 Tämä kakku on suklaanystävän toiveiden täyttymys. Kun tätä syö, ei vaivaa ainakaan masennus--vähään aikaan--siitä tumma suklaa  ja mintunmakuiset  Marianne-rouheet  pitävät huolen.  Kakun  pohjakin  maistuu  suklaalle  kaakaojauheen   ansiosta.

 Tällä kertaa kakku tuli tehtyä suorakaiteen muotoiseen vuokaan-- se asettaa jonkin verran haasteita tarjoiluastian suhteen, sillä käytössäni on --toistaiseksi--vain pyöreä kakkutarjotin. Ei anneta sen haitata. Ei muuta kuin heitä huolet huolet nurkkaan ja käy kimppuun....

Näin se valmistui:

Pohja

100 g voita sulatettuna

220 g Digestive-keksejä

3 rkl kaakaojauhetta

Täyte

400 g vaniljanmakuista tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

2 dl kuohukermaa

150 g Taloussuklaarouhetta

100 g Marianne Crush-rouhetta

2 keltuaista

Koristeluun

kaakaojauhetta

tomusokeria

Taloussuklaarouhetta

Marianne Crush-rouhetta

marsipaaniruusuja

Vuoka vuorataan

leivinpaperilla.

Murskattujen Digestive-

keksien joukkoon lisätään

sulatettu voi ja kaakaojauhe.

Seos levitetään vuokaan

ja annetaan jähmettyä kylmässä

pari tuntia.

Tuorejuustoon sekoitetaan 

tomusokeri.

Kerma vatkataan vaahdoksi

ja Mariannerouheet sekoitetaan

joukkoon.

Taloussuklaarouheet sulatetaan

(mikrossa tai vesihauteessa) ja

keltuaiset lisätään joukkoon.

Kaikki aineet sekoitetaan keskenään ja levitetään jäähtyneen pohjan päälle.

Täytteen päälle siivilöidään kaakaojauhetta ja tomusokeria.

Koristeeksi tulevat suklaarouheet sekoitetaan keskenään ja lisätään kakun päälle.

                 Sitten vielä marsipaaniruusut ja... syömään.