HIRVEN POSKILIHAHÖYSTÖ

                            HIRVEN POSKILIHAHÖYSTÖ

Metsästävä poikani löi käteeni pakastetun lihapaketin ja totesi, että tämä vaatii sitten pitkän kypsytyksen. Paketissa oli 700 g hirven poskilihaa.

Nettiä selaillessa selvisi, että uunissa haudutus on helpoin valmistustapa. Myös marinointia suositeltiin.

Päätin kokeilla ja katsoa, miten käy. Eihän yrittänyttä laiteta.

VAROITUS: valmistus vie hyvinkin pari päivää, mutta se kannattaa.

Lihoista on hyvä poistaa kalvot

Lihat kannattaa paloitella, jotta ne kypsyvät helpommin.

700 g hirven poskilihaa

MARINADI

3 rkl oliiviöljyä

3 rkl soijaa

3 dl valkoviiniä

suolaa

mustapippuria

20 katajanmarjaa

3-4 oksaa timjamia

3-4 oksaa rosmariinia

pala purjoa (n. 10cm, vihreä osa )

Laita lihat kannelliseen muoviastiaan ja kaada niiden päälle öljy, soija ja viini.

Lisää joukkoon suolaa, mustapippuria ja osittain murskatut katajanmarjat.

Lisää yrtit ja sekoita kaikki keskenään ravistamalla ( kansi päällä ).

Paloittele päälle purjoa.

                   Laita jääkaappiin ja anna marinoitua yön yli.

Ota lihat marinadista.

HAUDUTUSLIEMI

200g pekonia

1/2 pulloa punaviiniä

1 prk viipaloituja herkkusieniä (säilyke, 1/3 haudutusliemeen)

2 lehtisellerin vartta

5 salottisipulia

2- 3 porkkanaa (koosta riippuen)

pala purjoa (valkoinen osa)

10 luumutomaattia

5 oksaa tuotetta rosmariinia

5 oksaa tuoretta timjamia

5 laakerinlehteä

15 mustapippuria

15 katajanmarjaa

4 rkl riistafondia

1l vettä

Joukkoon voi lisätä maun mukaan muitakin yrttejä. 

(kaapista löytyi pian nuupahtavaa persiljaa ja sitruunamelissaa, joten päätin hyödyntää nekin)

Tein putkiharsosta 4 "pakettia",  joihin laitoin vihannekset ja yrtit.

Tämä helpottaa valmistusta, sillä lihat pysyvät "puhtaina" kun vihannekset ja yrtit eivät tartu niihin hauduttamisen yhteydessä.

Ruskista pekoni omassa rasvassaan.

Ruskista lihat pannulle jääneessä rasvasssa.

Kaada lihat pataan.

Lisää pannulle punaviini ja kiehauta maut talteen. Lisää pataan.

Lisää pataan vihannekset, pippurit ja katajanmarjat.

Kaada päälle riistafondi ja vesi.

Lämmitä uuni 110 asteeseen ja anna hautua ainakin 7 tuntia.

POSKILIHAHÖYSTÖ

Ota lihat uunista ja tarkista lihan kypsyys. 

Ota vihannespussit pois ja tarkista liemen maku (lisäsin hieman vettä).

3 porkkana

1 paprika

loput herkkusienet

ruskeaa maizenaa

Paloittele porkkanat ja paprikat.

Kuullota ne ja sienet yhdessä pannulla ja lisää lihojen sekaan.

Suurusta ruskealla maizenalla.

Koristele persiljalla ja tarjoile

Lisukkeiksi sopii keitetyt tai paistetut perunat.

Tällä kertaa tarjosin rosmariinin kanssa paistettuja bataattikuutioita.