KANA-JUURESKEITTO

   






                                                                     KANA-JUURESKEITTO

 Edellisen kerran "valmistin kanasoppaa" lisäämällä vettä saksalaista alkuperää olevaan kuiva-aineseokseen. Kutsuin sitä tikkusopaksi vaikka kauppanimi olikin kana-makaronikeitto. Oli jo aika parantaa tapansa.

 Tämä keitto on valmistettu kotimaisista juureksista sekä suomalaisesta broilerin lihasta; saksalaista on vain kauppa, josta broilerin liha on hankittu.

   Keitossa ei ole lainkaan perunaa, muita juureksia on senkin edestä; mukana on mm. raitajuurta, joka on tähän saakka ollut minulle täysin tuntematon. 

700 g miedosti suolattuja broilerin fileesuikaleita

100 g kuutioitua pekonia

suolaa

rouhittua mustapippuria

1 bataatti

3-4 porkkanaa

1 palsternakka

2 raitajuurta

2 chiliä

pala juuriselleriä

pala lanttua

pieni purjo

3 tl vihreää currytahnaa

2-2,5 l kanalientä fondista (tai kuutioista)

125 g koskenlaskija-sulatejuustoa

2,5 dl pehmeä curry-ruokakermaa

persiljaa silputtuna

                                                            

                                       Paloittele juurekset.

                                                               


           Halkaise purjo ja huuhtele hyvin. Halkaise myös chilit                                         ja poista niistä siemenet.
                                        Leikkaa palasiksi . 

   

                        Ruskista pekoni omassa rasvassaan.

                              Lisää hieman mustapippuria.

                                         Siirrä kattilaan.

    

        Kuullota purjo ja chilit pannulle jääneessä rasvassa.
                           Mausta suolalla ja mustapippurilla.
                                          Siirä kattilaan.

                          
                                              

                                                           
                 Ruskista broilerin suikaleet ja lisää joukkoon
                             currytahnaa ja mustapippuria.
                                         Siirrä kattilaan.

                Lisää kattilaan paloitellut juurekset sekä kanaliemi.

 Anna liehua miedolla lämmöllä kunnes juurekset ovat melkein
              kypsiä. Kuori pinnalle muodostuva vaahto pois.

                 Lisää sulatejuusto ja currykerma ja anna kiehua 
                                vielä muutama minuutti.

                     Lisää ennen tarjoilua keittoon silputtua persiljaa.

                        
                                                    #

 Vinkki: Jos haluat tulisempaa keittoa, lisää kymmenkunta tippaa
                                                tabascoa.

TÄYTETYT SILAKKARULLAT

                          TÄYTETYT SILAKKARULLAT

 Meillä tehdään EKOTEKO, kun me syömme silakkaa. Suomalaiset kalastajat poistavat vuosittain silakan ja kilohailin pyynnin mukana yli 600 tonnia fosforia, mikä on lähes neljännes Suomen vuotuisesta ihmisperäisestä Itämeren kuormituksesta.

 Ateriamme sisältää runsaasti EPA-rasvahappoja. Silakkaa syömällä niitä saa yli satakertaisen määrän lihapulliin verrattuna.

  Silakasta ei tarvitse tehdä pelkästään arkiruokaa Nämä silakkarullat, joissa sekä silakat, että täytteenä olevat katkaravut on marinoitu ennen uuniinlaittoa, kelpaa mihin tahansa juhlapöytään.

600 g silakkafileitä

2 dl kermaa

2 keltuaista

2 rkl sinappia

2 tl valkosipulimurskaa

1 rkl hienoa merisuolaa

11/2 sitruunamehua

1-2 tl rouhittua mustapippuria

tilliä

20 katkaravunpyrstöä

2-3 rkl ruokaöljyä

1/4 tl suolaa

1 rkl sitruunamehua

ripaus rouhittua chiliä

tilliä silputtuna

ruokakermaa (mustapekka)

juustoraastetta

Marinoi silakkafileet:

Sekoita kannellisessa astiassa 2 dl kermaa, keltuaiset ja sinappi sekä valkosipulimurska sekä sitruunamehu. Lisää joukkoon suola ja mustapippuri. Sulje kansi ja ravista kunnolla.

Laita silakkafileet liemeen marinoitumaan. Lisää tilliä.

Laita jääkaappiin vetäytymään 2 tunniksi.

Marinoi katkaravut:

Laita sulaneet katkaravunpyrstöt kannelliseen astiaan.

Lisää öjly, suola, sitruunamehu ja chili.

Sulje kansi ja ravistele.

Anna vetäytyä jääkaapissa 2 tuntia.

  Levitä silakkafileet leivinpaperin päälle.

 Laita silakkafileen päälle 1-2 katkaravunpyrstöä ja hieman tilliä   ( tuoreena tai marinadista).  

             Kierrä kalafileet rulliksi ja laita uunivuokaan.

Ripottele kalojen päälle silputtua tilliä ja kaada sitten joukkoon loraus pippurilla maustettua ruokakermaa.

Laita päällimmäiseksi  juustoraastetta maun mukaan.

Paista uunissa 200 asteessa puolisen tuntia kunnes pinta on  kauniin ruskea.

 Tarjosin silakkarullat kukkakaaligratiinin kera. Kukkakaaligratiinin ohjeen löydät  tästä:

    

https://kalevankeittio.blogspot.com/2019/10/kukkakaaligratiini.html

KUKKAKAALIGRATIINI

                                KUKKAKAALIGRATIINI

 

 Kukkakaaligratiini on suloisen pehmeä kasvisruoka. Se sopii syötäväksi sellaisenaan ja on myös herkullinen kaveri kalaruoalle  ja miksei myös liharuoalle. Meidän huushollissa sitä käytetään perunan korvikkeena.

 Kukkakaaligratiini on uunissa valmistettava ruoka-siinä kukkakaalin nuput kuorrutetaan omatekoisella juustokastikkeella ja kypsennetään uunissa kovalla lämmöllä kunnes pinta ruskistuu kauniiksi.

1 keskikokoinen kukkakaali

vettä

suolaa

1 prk ruokakermaa ( 3 juustoa)

50 g voita

1/2 dl vehnäjauhoja

2,5 dl maitoa

150 g juustoraastetta

jauhettua muskottipähkinää

Keitä kukkakaali suolalla maustetussa vedessä melkein kypsäksi

 Poista kanta ja varret ja laita kukkakaalin nuput uunivuokaan

Sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita. Älä anna ruskistua.
Sekoita ruokakerma ja maito. Kaada seos voi-rasvaseokseen.
Keitä muutama minuutti.
Lisää juustoraaste, ripaus suolaa ja muskottipähkinää. Sekoita ja anna vetäytyä hetken.

Kaada kastike kukkakaalin päälle.
Paista uunissa grillivastuksen alla 250 asteessa kunnes pinnalle muodostuu ruskeita pilkkuja.

Kukkakaaligratiinin tarjosin täytettyjen silakkarullien kera.
Ohje löytyy tästä:

https://kalevankeittio.blogspot.com/2019/10/taytetyt-silakkarullat.html

PATAPIHVIT VENÄLÄISITTÄIN

                       

                                     PATAPIHVIT VENÄLÄISITTÄIN

   

 Aiemmin tässä blogissa on esitelty Meiän äitin merimiespihvit. Se sai niin hyvän vastaanoton,   että  sitä   piti    laittaa   uudemman kerran. Päätin   kuitenkin   muuttaa aineksia   hieman   ja   lisätä joukkoon jotakin uutta ihan vaan mielen virkistykseksi. Tässä reseptissä osa keltasipulista on korvattu punasipulilla ja joukkoon on lisätty venäläistä kurkkua viipaleina (siitä nimi) sekä kapriksia. Nimi patapihvit on peräisin v. 1972 KOTIRUOKA-keittokirjasta.

1 kg nadan paistia ohuina viipaleina (lekkasin lihan jäisenä)

3/4 kg jauhoisia perunoita ohuina viipaleina

voita paistamiseen

1 iso punasipuli ohuina viipaleina

1 iso keltasipuli ohuina viipaleina

1 valkosipuli pilkottuna

2-3 venäläistä suolakurkku viipaleina

kapriksia

4 dl vahvaa lihalientä (tein fondista)

3-4 dl tummaa alkoholitonta olutta

herbes de provence-yrttisekoitusta

suolaa

mustapippuria

Ruskista lihat voissa. 
Mausta suolalla ja pippurilla.

Ruskista seuraavaksi sipulit.

Laita perunat, sipulit ja lihat sekä kurkkusiivut ja kaprikset kerroksittain uuninuokaan siteen, että pohjimmainen kerros on perunaa ja päällimmäinen sipulia.

Tee lihaliemi ( vahvaksi) kuutiosta tai fondista. 
Lisää joukkoon herbes de provence-yrttisekoitusta ja olutta

Kaada liemi vuokaan.

Anna kypsyä uunissa 175 asteessa pari tuntia kunnes perunat ovat kypsiä ja pinta on saanut kauniin ruskean värin.

Ps. Kotiruoka-keittokirjan mukaan tällaisen voi tehdä myös jauhelihasta.

KARPALOKIISSELI

                                              KARPALOKIISSELI

 Syksyn hämärän keskellä on hienoa hiljentyä nauttimaan metsän antimista. Karpalo on marjojemme aatelia. Siitä valmistettu kiisseli yllättä aina kauniilla värillään ja ihanan hapokkaalla maullaan, joka sopii niin arkeen kuin juhlaankin.

   Karpalokiisseliä voi nauttia "vanhanajan tapaan" täysmaidon kera tai sitä voi tarjota vaikka kinuskikerman kanssa. Tässä kiisselissä on lisukkeena valkosuklaahippuja ja vaahdotettua vaniljakastiketta.

4 dl karpaloita

8 dl vettä

2 dl sokeria

3 rkl perunajauhoja + 1dl vettä

rouhittua valkosuklaata

vaahdotettua vaniljakastiketta.

Laita kattilaan vesi ja karpalot
Keitä karpaloita kunnes niiden kuorista väri vaalenee.
Siivilöi kuoret pois.
Sekoita joukkoon sokerija anna kiehahtaa.
Sekoita perunajauhot kylmään veteen ja kaada seos kiehuvaan mehuun.
Anna pulpahtaa muutaman kerran.

Jaa kiisseli annosmaljoihin.
Rouhi valkosuklaasta lastuja.

Vaahdota vaniljakastike.
Koristele kiisseli valkosuklaarouheella ja pursota vaniljakastikevaahtoa liisselin päälle.

PIZZAPIIRAKKA

                                       PIZZAPIIRAKKA

Mikä olisikaan parempaa pikkunälkään kuin pizza piirakan muodossa. Pizzapiirakka sopii erinomaisesti myös vieraille tarjottavaksi. Raaka-aineiksi kelpaa melkein mkä vaan. Tämä piirakka on tehty meren antimista ja "sidosaineena" on maustettu tuorejuusto. Tätä pirakka voi syödä sekä lämpimänä että kylmänä.

1 pkt ( 380 g) suolaiseen leivontaan sopivaa piirakkataikinaa

tomaattisosetta ( tässä Santa Maria BBQ-kastiketta)

marinoitua punasipulia (tai paistettua punasipulia)

1 prk tonnikalaa

1 prk simpukoita

1 prk anjovisfileitä 
katkarapuja

100 g paprika/pippurituorejuustoa

2 munaa

juustoraastetta

oreganoa

pizzamaustetta

Painele taikina piirakkavuokaan.

Levitä päälle tomaattisose ja

sipulit.

Sekoita tonnikala ja simpukat 

keskenään ja levitä seos sipulien päälle.

Laita vielä piirakkaan katkaravut ja anjovisviipaleet ja ripottele päälle oreganoa.

Sekoita tuorejuustoon kerma ja kananmunat.

Lisää viimeiseksi joukkoon juustoraastetta maun mukaan.

Kaada seos piirakan päälle.

Ripottele päälle pizzamaustetta.

Paista 200 asteessa puolisen tuntia kunnes pinta on kauniin ruskea.

NAKKISTROGANOFF

                                  NAKKISTROGANOFF

 Turkin matkan jälkeen jääkaappi ammotti tyhjyyttään. Pakkasesta löytyi pekonia ja nakkipaketti. Ne kun paistaa ja lisää hieman härpäkkeitä--awot--syntyy maukasta arkiruokaa, Nakkistroganoffia.

    Turkin tuliaisena toin maustesekoitusta, jossa on paprikaa ja erilaisia pippureita sekaisin. Kutsutaan sitä vaikka "turkkilaiseksi tökötiksi". Samantyyppisen maun saa varmaankin aikaiseksi pippurisekoitusta ja paprikajauhetta yhdistämällä (?).

350 g nakkeja

100 g pekonia

1 silputtu sipuli

1 rkl valkosipulimurskaa

2 tl turkkilaista tököttiä

(suolaa)

2 rkl vehnäjauhoa

1/2 l vettä

1 lihaliemikuutio

1 rkl soijaa

1 rkl  Worchester-kastiketta

1-2 rkl tomaattipyrettä

1/2-1 dl kermaa

1-2 valkosipulikurkkua kuutioina

persiljasilppua

                          Ruskistetaan sipulit ja pekonipalat.

 Lisätään paloitellut nakit, valkosipulimurskaa ja turkkilaista tököttiä (tai paprikajauhetta ja pippurisekoitusta). Sekoitetaan ja kuumennetaan muutama minuutti, että mausteet sekoittuvat.

             Lisätään vehnäjauhot ja annetaan niiden ruskistua.

 Siirretään kattilaan ja lisätään vesi, lihaliemikuutio, soija, Worchester-kastike ja kerma. Annetaan kiehua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia.

      Lisätään paloitellut valkosipulikurkut ja silputtu persilja

                             Maistuu perunamuusin kera.