TOMAATTISILAKAT

                                                                      TOMAATTISILAKAT

Idea silakoiden valmistamiseen tällä tavalla sai alkunsa, kun väsäsin Sorsapuiston silakoita. Niihinhän käytetään mm. sinappia ja valkoviinietikkaa. Ja lopputulos on hyvä, sen tietävät kaikki Sorsapuiston silakoita maistaneet. Sinappikastiketta tehdessä tuli mieleen, että mitenkäs kävisi, jos sinapin korvaisi ketsupilla ja valkoviinietikan punaviinietikalla. Kun jääkaapin perukoilta löytyi vielä puolikas purkillinen aurinkokuivattua tomaattia, ainekset olivat lähes kaikki kasassa. Sorsapuiston silakoiden valmistuksessa tarvitaan myö reilusti tilliä. Sama pätee tässäkin ohjeessa. Mutta toisin kuin Sorsapuiston silakoissa, oman makunsa näihin tomaattisilakoihin antaa valkosipuli.

Valmistustapa on sama; ensin silakat marinoidaan suolavedessä, sitten niistä poistetaan nahka ja kalojen päälle kaadetaan maustekatike. Kalat ovat parhaimmillaan 3-4 päivän kuluttua. Kannattaa siis olla kärsivällinen.

500 g silakkafileitä

Etikkaliemeen

1/2 l vettä

3 rkl etikkaa

1 rlk suolaa

'Ainekset sekoitetaan keskenään. Liemi kaadetaan silakkafileiden päälle.

Kalojen annetaan olla liemessä 2-3 tuntia.

Silakat valutetaan ja niistä poistetan nahka.

Valmistetaan tomaattikastike

3-4 valkosipulin kynttä kuorittuna ja paloiteltuna

3 rkl ketsuppia

1 dl öljyä

1 dl aurinkokuivattuja tomaatinpaloja

1/2 vrkl suolaa

3 rkl sokeria

1 tl rouhittua valkopippuria

3 rkl punaviinietikkaa

1/2 dl vettä

Ainekset sekoitetaan tehosekoitimella tai sauvasekoittajalla.

Tilliä ei saa unohtaa. Sitä pitää olla runsaasti. Enempi on parempi.

Nahattomien kalafileiden päälle laitetaan tilliä.

Tomaattikastike kaadetaan kalojen päälle.

Kaloja liikutellaan hieman, jotta kastiketta pääsee joka puolelle.

Annetaan maustua jääkaapissa 3-4 vuorokautta.

Ja eikun syömään.

SORSAPUISTON SILAKAT

                                                                SORSAPUISTON SILAKAT

 Jos tamperelaisilta kysytään, mitä teilläpäin syödään, yleisin vastaus taitaa olla "mustaamakkaraa tiätenki niija riävää myäs" (siis kuumaa sianlihasta, verestä ja ruisjauhoista tehtyä makkaraa ja ohra- ja vehnäjauhoista leivottua hiivaleipää, rievää). Tuttuja ovat myös kanansiivet, Pirkanmaalla nimittäin syödään lähes puolet Suomen chickenwingseistä.

  Tampereelta ovat lähtöisin myös Juice Leskisen kehittelemä Lamminpään lumous sekä Sorsapuiston silakat - tämän jutun aihe.

 Tamperelainen kenkätehtailija Emil Aaltonen rakennutti v. 1937 työntekijöilleen Sorsapuiston laitaan asuintalon, Sorsapuistontalon,  joka valmistuessaan oli Tampereen suurin. Talossa oli asuntojen lisäksi kaksi liikehuoneistoa, joista toisessa oli maitokauppa. Tähän liikehuoneistoon talossa tuolloin asuva kolmen lapsen äiti ja nuori leski, Anna-Liisa Pellas perusti vuonna 1967 kahvilan, josta sai mm. munkkeja, hampurilaisia ja lämpimiä voileipiä. Pian toiminta laajeni ja kahvila muuttui ravintolaksi, Sorsapuiston Grilliksi, yhdeksi Tampereen suosituimmaksi ja puhutuimmaksi ravintolaksi. Eräs, eikä varmasti vähäisin syy suureen suosioon oli alkuruokana katajakiuluista tarjottavat graavit silakat. Silakasta, jota tuohon aikaan pidettiin köyhäin ruokana, tuli ravintolassa herrojen herkkua. Niitä tarjoiltiin parhaimmillaan kymmeniä kiloja päivässä ja keittiön puolella silakoiden perkaaminen oli kunniatehtävä.

 Vuonna 1984 Anna-Liisa Pellas joutui terveyssyistä myymään ravintolansa, joten Sorsapuiston Grilliä ei enää ole. Onneksi kuitenkin Sorsapuiston silakoiden alkuperäinen resepti on säilynyt ja se on tässä:

1 kg tuoreita silakoita tai 500 g valmiita fileitä

Etikkaliemi

3 rkl etikkaa

1 rkl suolaa

1/2 l vettä

Sinappikastike

1-3 rkl mietoa sinappia

1 dl öjjyä

3 rkl sokeria

1/2 rkl suolaa

1/2 tl rouhittua valkopippuria

3 rkl viinietikkaa

1/2 dl vettä

runsaasti tilliä

Pane silakkafileet astiaan ja kaada päälle etikkaliemi. Etikkaa voi halutessaan käyttää runsaamminkin.
Anna kalojen liota etikkavedessä 2 tuntia.

Valuta silakat ja poista niistä nahka.

Valmista sinappikastike.
Anna-Liisa Pellas: "Minä teen niin, että panen kaikki aineet (en vielä tilliä) kapeaan, korkeahkoon astiaan ja surautan ne sauvasekoittajalla sekaisin. Panen sauvasekoittajan astian pohjaan ja nostan hitaasti ylöspäin".

Lado silakkafileet tarjoiluastiaan ja ripottele väliin runsaasti (silputtua) tilliä.

Kaada sinappikastike päälle.

Liikuttele kaloja hieman, että kastike pääsee joka puolelle.

Anna kalojen maustua vähintään 4 vuorokautta.

Kalat säilyvät  reilun viikon.

      -elleivät hupene jo  makua "tarkistettaessa".

TERIYAKI-KANA

                                                                        TERIYAKI-KANA

Pari päivää sitten istuin aamuvarhaisella parvekkeella katselemassa uuteen päivään heräävää Tamperetta. Liikenne oli vielä vähäistä ja lokkien kirkuessa katselin, kun nouseva aurinko valaisi Kalevan kirkon kellotornin. Rakastan aamuja...

En miettinyt mitään sen kummempaa, en ainakaan ruokaa tai sen laittamista. Yhtäkkiä mielessä alkoi pyöriä sana "teriyaki". En ollut lukenut sanaa mistään tai nähnyt /kuullut telkkarista tai radiosta. Jotenkin tiesin, että ruoan kanssa sanalla on jotakin tekemistä. mutta mitä? 

Sisällä oli pakko avata tietokone ja googlata tuo sana. Ensimmäisenä vastaan tuli resepti, jossa oli kastikkeen teko-ohjeet ja kuva annoksesta, jossa riisipedillä  oli kiiltävän näköisiä kananpaloja ja tuoresalaattia. Wikipedia kertoi, että teriyaki on japanilaisessa keittiössä käytetty ruoanvalmistusmenetelmä, jossa raaka-aineet marnoidaan soijapohjaisella kastikkeella ennen paistoa. Teriyaki tulee japaninkielisistä sanoista teri (kiiltää) ja yaki (paistaa). Kastikkeeessa kuuluu olla ainakin soijaa, inkivääriä, valkosipulia ja öljynä seesamöljyä (ja japanilaiset lisäävät tilkan sakea (riisiviina) tai miriniä (riisiviini)).

Etsin Prisman valikoimista seesamöljyä, mutta en löytänyt. Sieltä löytyi kuitenkin pullo valmista teriyaki-kastiketta, joka osoittautui oivalliseksi vaihtoehdoksi. Jopa niin oivalliseksi, että jatkossa kyseistä kastiketta löytyy aina meidän jääkaapista. Sitä kun voi käyttää niin marinointiin ennen paistamista, paistamisen aikana ja annoksessa kastikkeena, eikä muita mausteita juuri tarvita. Ja se käy kalan, lihan, kanan ja vihannesten valmistukseen.  

800 g broilerin fileeleikkeitä (marinoimattomia)

nippu uutta sipulia

1-1,5 dl teriyaki-kastiketta

hieman rypsiöljyä

Liha leikataan haarukkapaloiksi.

Lihapalojen päälle kaadetaan teriyakikastiketta.

Joukkoon sekoitetaan pitkittäon halkaistut uudet sipulit.

Annetaan marinoitua tunnin verran.

Pannulle lisätään tilkka öljyä ja sipulit paistetaan pehmeiksi.

Kananpalat lisätään pannulle ja paistetaan kypsiksi.

Tarjoillaan keitetyn riisin ja salaatin kera.

Helppoa kuin heinän teko.😉😉😉

JUUSTOGRISSINIT

                                                                      JUUSTOGRISSINIT

Italiassa näiä kutsulaan grissineiksi, Suomessa nämä ovat leipätikkuja. Ne sopivat keittojen lisukkeeksi, illanistujaisiin vaikkapa sipsien tilalle tai ihan muuten vaan sellaisenaan syötäväksi. Tai kuten Italiassa, missä leipätikun ympörille saatetaan kietaista viipale ilmakuivattua kinkkua.

Taikinan (voitaikina) voi tehdä alusta alkaen itse, nyt käytin valmista torttutaikinaa. Taisi iskeä laiskuus kuumana kesäpäivänä. Tällä kertaa mukana oli myös lapsityövoimaa eli pojantytär Faina oli apuna. Tulevana viikonloppuna on tarkoitus mennä Tammelan torille kirpputoritavaroita myymään. Mukaan tulevat Faina ja veljensä Feltsu. Taidamme ottaa näitä mukaan evääksi. Luvassa on lämpöä liki 30 astetta. Nämä eivät helpolla pilaannu.

24 leipätikkua

4 torttutaikinalevyä

2 kananmunaa

2 dl parmesanjuustoraastetta

2 dl seesaminsiemeniä

1/2 tl suolaa

Vatkatut kananmunat, juustoraaste ja seesaminsiemenet, joihin on sekoitettu suola, laitetaan kukin omalle lautaselleen.

Taikinalevyt leikataan pitkittäin kuuteen osaan.

Suikaleet kierretään spiraaleiksi.

Sitten ne kieritellään kanamunassa, juustoraasteessa ja seesaminsiemenissä.

Leipätikut laitetaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paistetaan 225 asteessa 6-10 minuuttia.

Sopivat mm. keiton lisukkeena tai sellaisenaan tai...

KANATORTILLAT

                                                                                                    KANATORTILLAT

Vaikka Meksikossa on tullut käytyä useampikin kerta, tortillat ovat jostain kumman syystä jääneet täälä kotona "valmistamatta". Toisaalta, kannattako sanaa valmistus edes käyttää, kun tortillalätyt ja kastikkeet saa kaupan hyllyltä ja vihannesten pilkkominen ei kauaa vie. Ainoa "valmistus" on kanan filesuikaleiden paistaminen ja lättyjen lämmittäminen. Sitten vaan jokainen kasaa annoksensa oman makunsa mukaan.

Tämäkin sapunska oli jäänyt unholaan, ellei Faina (pojantytär) olisi tullut kaverinsa kanssa yökylään. Kun oma pää löi ruoan suhteen tyhjää, kysyin tytöiltä, mitä he halusivat syödä ja vastaus oli että tortilloja.

Kahdelle aikuiselle ja kahdelle jo melkein teinitytölle riitti 8 lätyn paketti. Kanansuikaleita oli 900 g, Niitä jäi hieman. Ei hätää, seuraavana pöivänä olikin listalla pizzaa...

1 pkl (299 g/ 8 kpl) tortilla pohjia

2 pkl ( yht, 900 g) broilerin hunajamarinoituja filesuikaleita

suolaa

mustapippuria

jääsalaattia

punasipulia

tomaattia

paprikaa

korianteria

tomaattista salsakastiketta (medium)

guacamole-salsakastiketta (avokado)

kermaviilikastiketta

Vihannekset viipaloidaan.

Broilerin filesuikaleet ruskistetaan ja maustetaan.

Tortillapohjat lämmitetään (mikro).

Ainekset laitetaan tarjolle.

Kukin kasaa oman annoksensa.

SIIRTOLAPUUTARHAN KESÄJUOMA

                                                           SIIRTOLAPUUTARHAN KESÄJUOMA 

 Tämä juoma muistuttaa hivenen espanjalaista sangriaa. Sangriaan kuuluu alkoholi,  punaviini (valkoviini/roseviini) ja se on yleensä yleensä terästetty brandyllä tai konjakilla. Laveasti ajatellen tätä voi kutsua alkoholittomaksi sangriaksi, onhan tämä punaista ja tässä on hedelmiä kuten aidossa sangriassa. Koska tästä puuttuu alkoholi, se soveltuu niin lapsille kuin autoileville aikuisille.

 Sangriaa juodaan usein aperitiivina, mutta se sopii myös kesäpöytään ruokajuomaksi. Tämäkin juoma ajaa saman asian. Tätä juomaa  käytimme tänä helteisenä juhannuksena 2020 sekä ruokajuomana että janojuomana viettäessämme kesän juhlaa Pakilan siirtolapuutarhassa. Tästä nimi Siirtolapuutarhan kesäjuoma. Kuumalla ilmalla, kun nestettä pitää juoda paljon, voi tällä juomalla täyttää ainakin osan nestetarpeestaan. Mansikat tähän juomaan on poimittu siirtolapuutarhan mansikkamaasta tuoreina. Jos mansikoita sattuu löytymään pakastimesta, niillä voi korvata ainakin osan juoman jääpaloista.

n. 1,5 litraan valmista juomaa tarvitaan

2 dl Funlight-vadelmamehutiivistettä

1/2 dl sitruunamehutiivistettä

5 dl Spriteä tai vastaavaa

31/2 dl kivennäisvettä

2 dl vettä

appelsiiniviipaleita

sitruunaviipaleita

mansikoita

jäitä

(mintun lehtiä)

 Ainekset sekaisin ja jäitä mukaan.

                                                            

SUOLAINEN JUUSTOKAKKU

                                                                                        SUOLAINEN JUUSTOKAKKU

  Keväällä 1965 vanhempani ostivat mökin Pakilan siirtolapuutarhasta. Mökkimatka ei ollut pitkä, samassa kaupungissa kun asuttiin.  Matkaa kertyi noin 10 kilometriä. Pakilassa tulikin sitten vietettyä kaikki lapsuuden ja nuoruudenkin kesät; uitiin Vantaanjoessa, käytiin läheisellä Tuomarinkylän tallilla, vietettiin juhannus- ja elojuhlia tai oltiin vaan. Aina oli kavereita. Kesän sadosta riitti syötävää talveksikin, sipulia, mansikka- ja omenahilloa ym.

Noista ajoista on kauan. Äiti ja isä ovat nukkuneet pois, mutta onneksi siskoni on jaksanut huolehtia mökistä ja palstasta. Tämän johdosta voimme juhlia mökkimme ja meidän yhteistä, 55 vuotta kestänyttä taivalta tänä kesänä 2020.

Juhlan kunniaksi valmistin, mökin keittiössä tottakai, juustokakun, mutta suolaisen sellaisen.  Aikaisemmin on tullut tehtyä vain makeita kakkuja. Nyt oli aika kokeilla uutta. Juustokakun pohja on tehty ruissipseistä ja kakku on koristeltu jääkaapista löytyneillä juhannuseväiden jämillä.

1 ps (150 g) ruissipsejä
70 g voita
200 g yrtti-tuorejuustoa
200  g kylmäsavulohi-tuorejuustoa
1,5 dl kermaa
5 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua
70 g anjovista tai silliä
2 rkl anjoviksen lientä
150 g katkarapuja- osa koristeluun 
tilliä
2 keitettyä kananmunaa

graavisiikaa
kirsikkatomaattia
tuorekurkkua
retiisiä

Irtopohjavuokaan laitetaan pohjapaperi.

Sipsit hienonnetaan (pakastuspussissa).

Voi sulatetaan
 ja sekoitetaan sipsimurskaan.

Taikina levitetään vuoan pohjalle.
Vuoka laitetaan jääkaappiin, jotta pohja kovettuu.

Sillä välin

Liivatteet laitetaan likoamaan kylmään veteen.
Juustot sekoitetaan keskenään.
Anjovikset ja tilli pilkotaan.
Katkaravut sulatetaan.
Kerma vatkataan vaahdoksi.

Anjovikset, tilli ja katkaravut sekoitetaan juustoon.

Massasta otetaan sivuun pari lusikallista koristelun pohjaksi.

Sitruunamehu ja anjovisliemi sekoitetaan ja kiehatetaan.
Liivatteista puristetaan vesi pois ja ne liotetaan kuumaan nesteeseen.

Liivateliuos kaadetaan ohuena nauhana juustosekoitukseen samalla voimakkaasti sekoittaen.

Vaahdotettu kerma käännellään joukkoon.

Massa kaadetaan kakkuvuokaan, tasoitellaan ja laitetaan jääkaappiin hyytymään.

Ennen koristelua sivuunotettu juustomassa levitetään kakun päälle.

Tässä kakussa on koristeena haarukalla murskattua kananmunaa, graavikalaa, katkarapuja ja kesän vihanneksia.