KINUSKIKASTIKE

                                     KINUSKIKASTIKE  

                

 Kinuskikastike on superhyvää ja supermakeaa. Se sopii erinomaisesti vaniljajäätelön kanssa tarjottavaksi. Kinuskinen täytekakku on monen suosikki  Jälkiruokiin kinuskilla saa  makua ja makeutta. Monet tuoreet marjat sopivat kinuskikastikkeen kera tarjottaviksi. Jos pitää "vähemmän makeasta", kannattaa käyttää happamia marjoja kuten puolukoita tai karpaloita. Jäätyneet marjat sopivat mainiosti kuuman kastikkeen kanssa.

  Kinuskikastike tehdään sokerista ja kermasta tai maidosta keittämällä. Molempia tulee yhtä paljon. Keittolämpötila tulee pitää alhaisena, muuten keitos kiehuu helposti yli tai siitä tulee rakeista. Lopuksi voi lisätä hieman voita, joka tuo kiiltoa kinuskikastikkeeseen.

2 dl kermaa (tai maitoa)

2 dl sokeia tai 1 dl sokeria ja 1 dl siirappia--kuten tässä

1 tl vaniljasokeria

1 rkl voita

Kuumenna sokeri ja siirappi.

Lisää kerma tai maito.

Keitä miedolla lämmöllä

n. 20 minuuttia.

Varo ettei keitos kiehu yli.

Lisää 1 tl vaniljasokeria-

Lisää 1 rkl voita ja sekoita.

Valmis kastike säilyy viileässä

viikon verran.

KALAPIZZAPANNARI

                                                   KALAPIZZAPANNARI

Lapsuudessani pannari oli jälkiruokaa, jota syötiin hillon ( ja joskus myös kermavaahdon kera). Pannarin kohoamista seurattiin uunin lasin läpi tiiraillen ja veikkailtiin, että mihin tulee korkein kohta. Lapsuudessani pizza oli vielä tuntematon asia, puhumattakaan pizzapannarista. 

Pizzapannarin tekijät tuntuvat jakautuvan "kahteen koulukuntaan": toiset laittavat täytteen taikinan sekaan, toiset taas paistavat pannaria ensin jonkin aikaa ja levittävät täytteen puolikypsän pannarin päälle ja paistavat sen sitten kypsäksi. Tämä pizzapannari on tehty jälkimmäisellä tavalla. Pellillisestä pizzapannaria riittää syötävää isommallekin porukalle.

6 dl maitoa

3 kanamunaa

3 dl vehnäjauhoja

1-2 rkl öljyä

1 tl suolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl pizzamaustetta

1 kalaliemikuutio

Sekoita maito, munat, jauhot ja öljy keskenään.

Lisää mausteet.

Murenna joukkoon kalaliemikuutio.

Anna taikinan imeytyä puolisen tuntia ennen paistamista.

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 15 - 20 minuuttia.

Painele pinta tasaiseksi ja levitä täyte.

Täyte

Santa Maria BBQ-kastiketta ( tai ketsuppia )

puolikas purjosipuli viipaloituna 

ja kuullotettuna

2 prk tonnikalaa

2 tomaattia viipaloituna

kymmenkunta oliivia puolitettuina

100 g katkarapuja

2 prk anjovista tai leikattuja sillifileitä

(ravintolafilee)

pizzamaustetta

100 g juustoraastetta  (Emmental )

Paista uunissa vielä 10 - 15 minuuttia kunnes juustoraaste on sulanut ja saanut hieman väriä.

TRIFLE--JÄLKKÄRI JÄMISTÄ

                                               TRIFLE
                                   --JÄLKKÄRI JÄMISTÄ

Tämän jälkiruoan ohje tai pikemminkin idea siihen löytyi vahingossa. Tähteeksi oli jäänyt sokerikakkua enkä raaskinut sitä poiskaan heittää. Aikani nettiä selattuani törmäsin sanaan trifle, never heard. "Kaikkitietävästä" Wikipediasta löytyikin lisää tietoa:

"Trifle on englantilainen jälkiruoka, joka koostuu sokerikakku-, vanukas- ja hedelmä- tai hillokerroksista kermavaahdolla päällystettynä. Kakkupohja kostutetaan sherryllä tai muulla alkoholipitoisella juomalla. Annoksen koristeluun käytetään mm. manteleita tai marjoja. Annos valmistetaan usein lasikulhoon, josta näkyvät sen kaikki eri kerrokset. Samasta annoksesta on olemassa monia eri versioita". 

Tulipahan taas yksi aukko sivistyksessä paikattua.

Tämän version määritti se, mitä kaapeista löytyi.

4 annosta

4 palaa sokerikakkua

125 g mascarpone-tuorejuustoa

1,5 dl kermaa

4 savoiardikeksiä

3 dl vahvaa vadelmamehua

1 rkl amarettolikööriä

8 mansikkaa (pakaste)

1 dl vadelmia (pakaste)

1 dl pensasmustikoita

suklaata rouhittuna

Mehuun sekoitetaan likööri.

Mansikat ja vadelmat sulatetaan mikrossa.

Kerma ja tuorejuusto vatkataan vaahdoksi ja makeutetaan mehulla.

  Kakunpalat murustetaan lasikulhoihin ja kostutetaan mehulla.

                               Lisätään sulatetut vadelmat.

                         Lisätään kerma-tuorejuustovaahtoa.

 

   Savoiardikeksit kostutetan mehussa ja murennetaan joukkoon.

                   Lisätään sulatetut mansikat ja toinen kerros

                                 kerma-tuorejuustovaahtoa. 

   Koriststellaan annos pensasmustikoilla ja rouhitulla suklaalla.

    Annetaan maustua jääkaapissa jonkin aikaa ennen tarjoilua.

PALAPAISTI

                                             PALAPAISTI

Palapaisti  palauttaa mieleeni  Helsingin ja  Hakaniemen hallin.

Sieltä isäni, joka lapsuudessani  tätä klassikkoruokaa valmisti, kävi ostamassa paistin "omalta lihakauppiaaltaan". Muistini mukaan lihapuodin edessä oli aina jono ja vuoroamme odottaessa sieraimiin kantautui mitä erilaisempia tuoksuja. Niissä sekoitttuivat keskenään tuore leipä, vastapyydetty kala, hedelmät ja vihannekset sekä tiiviisti pakkautuneiden asiakkaiden höyryävät talvitakit. Nykypäivänä ei tuollaista aisticoctailia löydy enää mistään.

Palapaistia valmistettaessa on tärkeää, että liha on pannulle laitettaessa lämmintä ja näin ruskistuu kunnolla eikä vain kiehu pannulla. Myös pitkä haudutusaika on tärkeää--tätä ruokaa ei kiireellä kannata valmistaa. Palapaisti ei kaipaa pataan seurakseen kuin sipulia ( ja porkkanaa ) ja suolaa sekä pippuria. Näin ollen mm. valkosipulit, sienet ja yrtit voi tätä ruokaa valmistettaessa unohtaa. Vähän on parempi.

1 kg naudan paistilihaa

2 sipulia

ruokaöljyä + voita

4 porkkanaa

6 -7 dl vettä

1/2 dl vehnäjauhoja

4 rkl tomaattipyrettä

2 tl suolaa

2 tl rouhittua mustapippuria

5 laakerinlehteä

( 2 rkl hunajaa )

( kermaa )

Ota liha huoneenlämpöön 2 tuntia ennen valmistuksen aloittamista.

Paloittele liha, sipulit ja porkkanat.

Laita paistinpannu kuumenemaan ja lisää pannulle ruokaöljyä ja voita.

Paista lihat 3 - 4 erässä ja huuhtele pannu joka paistoerän jälkeen. OTA HUUHTELULIEMI TALTEEN.

                            Laita ruskistetut lihat pataan.
                       Ripottele vehnäjauhot lihojen päälle.

               Kuullota sipulit paistinpannulla ja lisää ne pataan.

                              Kaada huuhteluliemi pataan.

                      Lisää paloitellut porkkanat, suola, pippuri

                          ja laakerinlehdet sekä tomaattipyre.

            Anna seoksen kiehahtaa ja hauduta sen jälkeen miedolla 

                             lämmöllä vähintään 2 tuntia.

     Kastikkeen sekaan voi lisätä hunajaa tai kermaa--jos haluaa.

              Tarjoa palapaistin lisukkeena keitettyjä perunoita.

PEACH MELBA--PERSIKOITA VADELMAKASTIKKEESSA

   PEACH MELBA-PERSIKOITA VADELMAKASTIKKEESSA

Tämä klassikkojälkiruoka on helppo valmistaa milloin vain. Siihen käytetään säilykepersikoita ja vadelmia joko tuoreina tai pakastettuina.

Tämän jälkiruoan kehitti Auguste Escoffier, joka oli vasta 13-vuotias mennessään töihin ravintolaan vuonna 1860. Häntä nimitetään nykyäänkin "kokkien kuninkaaksi ja kuninkaiden kokiksi".

Escoffierilla oli tapana nimetä ruokia kuuluisien henkilöiden 

mukaan.Tämä jälkiruoka on nimetty oopperalaulajatar Nelle Melban mukaan.

Sokerikakku

5 kananmunaa juomalasiin

saman verran sokeria toiseen juomalasiin

saman verran jauhoja kolmanteen juomalasiin

--puolet vehnäjauhoja, 1/4 kaakaojauhetta, 1/4 perunajauhoja +

  2 tl leivinjauhetta.

Munat ja sokeri vatkataan vaahdoksi.

Jauhot sekoitetaan keskenään ja siivilöidään taikinan joukkoon

Taikina kaadetaan leivinpaperilla pohjustettuun, voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paistetaan 175 asteessa noin 40 minuuttia.

21/2 dl vadelmia

1 dl tomusokeria

säilykepersikoita + lientä

suklaarouhetta ( Fazer Taloussuklaarouhe )

Vadelmat ja sokeri sekoitetaan ja soseutetaan sauvasekoittajalla.

Sose paseerataan eli puristetaan siivilän läpi (lusikalla sekoittaminen helpottaa siivilöintiä ja siemenet jäävät siivilään).

Soseen voi ohentaa persikoiden liemellä.

                    Kakusta leikataan annospalat lautasille.

               Kakkupalan päälle laitetaan persikanpuolikas.

     Persikoiden päälle kaadetaan paseerattua vadelmasosetta.

 
                        Päälle ripotellaan suklaarouhetta.

SAVUSIIKAPASTA

                                                       SAVUSIIKAPASTA

 Vielä parikymmentä vuotta sitten Suomessa ei puhuttu pastasta; kaupasta ostettiin makaronia tai spagettia. Nykyään  kaupan hyllyltä löytyy jos jonkinlaista pastaa. On gnocchia, fucillia, penneä, tagliatellea jne. Kyseessä on kuitenkin sama vedestä ja vehnäjauhosta valmistettu elintarvike. Niin se maailma muuttuu...

Aikoinaan (ainakin lapsuudenkodissani) makaronia syötiin laatikkoruokana. Oli lihamakaronilaatikkoa tai munamaitoon tehtyä makaronilaatikkoa. Joskus makaronia tai spagettia tarjottiin liharuoan lisukkeena, kala ja makaroni olivat tuohon aikaan tuntematon yhdistelmä. Nyt, kun elämme vuotta 2020, on tullut aika muuttaa vanhoja ruokatottumuksia:

400 g savusiikaa paloina

voita

1/2 purjoa

3 tl curryjauhetta

11/2 dl kermaa

11/2 dl valkoviinä

11/2 dl kalalientä

11/2 dl silputtua tilliä

11/2 dl ranskankermaa

rouhittua mustapippuria

11/2 rkl sitruunamehua

(100 g katkarapuja)

tuoretta basilikaa

kirsikkatomaatteja

pastaa; esimerkiksi spagettia tai pennepastaa

vettä

suolaa

Laita pasta kiehumaan runsaaseen suolalla maustettuun  veteen isoon kattilaan.

Kuullota halkaistu, pesty ja paloiteltu purjo voissa. Älä anna ruskistua.

Lisää curryjauhe ja sekoita se purjon kanssa. Anna kypsentyä muutaman minuutin ajan.

 Lisää kerma ja anna kiehahtaa.
Lisää valkoviini ja kalaliemi.
Mausta mustapippurilla.
Keitä kastike kokoon.
Lisää joukkoon paloitellut savusiiat.
Sekoita varovasti.

 Viimeistele kastike lisäämällä joukkoon ranskankerma ja tillisilppu ( sekä katkaravut ).

 Valuta pasta siivilän läpi kuuman veden alla.
Lisää pastan joukkoon voita ja tuoretta basilikaa.

        Koristele kastike tuoreella basilikalla ja kirsikkatomaateilla.