MAKUJA MAUSTEÖLJYILLÄ

                           MAKUJA MAUSTEÖLJYILLÄ

Omatekoisella mausteöljyllä on oma paikkansa ruokaa rakastavan keittiössä. Paitsi että ne ovat kivannäköisiä lieden yllä, niillä saa ruokaan aivan oman maun. Kaiken lisäksi yrttiöljyt ovat terveellisiä.   

Eri öljyt jakavat mielipiteitä. Joillekin kelpaa vain ja ainoastaan oliiviöljy. Toiset taas pitävät rypsiöljyä parempana. Valitsin keskitien, Borgesin öljyn, jossa on molempia ( Huom.Tämä Ei ole mainos)

      

Valmistuksessa kannattaa muistaa

-hyvät tiiviskorkkiset puhtaat pullot

-öljyn kuumentaminen ennen pullottamista

  -kuumennus tappaa mahdolliset pöpöt

  -yrttien aromit "irtoavat" paremmin kuumaan öljyyn

-pulloihin huuhdellut yrtit joko sellaisenaan tai pieniksi

pilkottuina.

  

Pulloihin voi ja tulee laittaa sellaisia yrttejä ja mausteita, joista itse pitää. Tein 3 erilaista sekoitusta ja kaikissa on mukana valkosipulia ja rosepippuria, sillä ne ovat suosikkejani ruuanlaitossa muutenkin.

Pullot  täytetään kuumalla öljyllä puolilleen.

Mausteet ja yrtit lisätään ja pullot kaadetaan täyteen.

Laitoin vasemmanpuolimmaiseen valkosipulin ja rosepippureiden kavereiksi salviaa ja rosmariinia. Ne sopivat hyvin yhteen ja käyvät erinomaisesti liha- ja riistaruokien valmistukseen. Lisäksi rosmariinilla sanotaan olevan muistia parantava vaikutus ja salvian kerrotaan laskevan veren sokeria.

Keskimmäisessä pullossa on vihreää chiliä siemenineen. Se antaa ruokaan ripauksen tulisuutta ja sopii käytettäväksi lähes kaikenlaisen ruuan valmistamisessa.

Oikeanpuolimmaiseen pulloon laitoin timjamia ja sitruunatimjamia. Ne sopivat hyvin kala- ja linturuokiin sekä salaatteihin. Timjami sisältää aromaattisia öljyjä, joista yli puolet on tymolia. Se on antioksidantti eli se estää solutasolla haitallisten rasvojen hapettumista. Sitruunatimjamista tulee lisäksi kirpeän sitruunainen maku.

Maku alkaa kypsyä öljyssä jo muutamassa päivässä, mutta se korostuu vielä lisää ajan myötä.

                         KANNATTAA KOKEILLA

   

PAPPILAN HÄTÄVARA

                                 PAPPILAN HÄTÄVARA

  Olen asunut vanhassa Suoniemen pappilassa yli 35 vuotta ja keittiömme paikalla oli aikoinaan kirkkoherran työhuone.   Entisajan pappiloissa vieraili paljon sekä kirkon väkeä, että myös säätyläisisiä, jotka usein matkoillaan myös yöpyivät pappilossa. Eri pappiloiden  vieraavaraisuutta arvosteltiin ja vertailtiin. Vieraita pappilaan saattoi tulla aivan yllättäen ja siksi piti olla hätävaramuonaa. Perinteinen pappikan hätävara oli tavallaan leipäkeitto, johon laitettiin maidossa tai mehussa liotettuja murustettuja vanhoja leivonnaisia ja lisättiin hilloa ja/tai marjoja ja seos hyydytettiin liivatteella. Lisäksi tarjottiin kermavaahtoa.
 Nykyisin Pappilan hätävara tunnetaan jälkiruokana. Reseptejä on monenlaisia. Tässä on niistä yksi.


2 annosta

8 Digestive-keksiä

vadelmamehua

11/2 dl kermaa

sokeria

4 rkl (kukkuraisia) vadelmahilloa

4 rkl (kukkuraisia) 

karhunvatukkarahkaa

10 isoa pensasmustikkaa

2 isoa mansikkaa

Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi.

Murustele 6 keksiä ja liota ne vadelmamehussa.

Kaada ylimääräinen mehu pois.
Laita keksit pohjimmaiseksi       

tarjoiluastiaan.

Lisää kermaavaahto
ja hillo.

Laita vielä kerros karhunvatukkarahkaa ja koristele ehjällä keksillä ja marjoilla.

Säilytä viileässä ennen tarjoilua.

HOMBURGINKUHA

                                 HOMBURGINKUHAA
                                                  JA   
                  KESÄINEN PERUNA-SIPULIPAISTOS  
  

  

Keittokirjakokoelmani laajeni ja uusin tulokas on WSOY:n vuonna 1948 julkaisema Keittotaito-KOTEJA JA KOULUJA  VARTEN. Sen ovat kirjoittaneet Tampereen Talouskoulun entinen johtajatar Helmi Koskimies ja Tampereen kaupungin tyttöjen ammattikoulun entinen johtajatar Eva Somersalo.

Kirjaa selaillessani, silmiin osui resepti Homburginkuhasta. Se tuntui yksinkertaisuudessaan sopivalta ja kun pakasteesta löytyi sopivasti kuhaa, pääsin testaamaan reseptiä.

Kuhaa löytyi fileinä 450g. Muuten ainemäärät pitävät paikkansa paitsi että kermaa oli vain 11/2 desilitraa.

450 g kuhafileitä

1 tl etikkaa (riittää, testasin 2 ml:n ruiskulla)

11/2 rkl suolaa

3 rkl voita

1 munankeltuainen

2 rkl juustoraastetta (kukkuraisia)

1/2 dl korppujauhoja (leipäjauhelmaa)

11/2 dl kerma

Kuivaa kalan fileet talouspaperilla.

Lata fileet sopivankokoiseen astiaan kerroksittain

ja mausta kukin kerros molemmin puolin etikalla

ja suolalla.

Laita kalat vetäytymään tunniksi jääkaappiin.

Sulata voi ja sekoita se vatkattuun munankeltuaiseen.

Voitele uunivuoka ja lisää kalat.

Voitele fileet voi-keltuaisseoksella.

Ripottele kalojen päälle juustoraastetta ja

korppujauhoja,

Lisää kerma.

Lämmitä uuni 225 asteiseksi ja anna kalojen paistua noin 1/2 tuntia tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

Ohjeessa suositellaan lisukkeeksi perunoita. Uusista perunoista ja uudesta sipulista saa mukavasti sopivan kaverin kuhapaistokselle.

KESÄINEN PERUNA_SIPULIPAISTOS

Keitettyjä varhaisperunoita           

Uutta sipulia varsineen

Voita

1/2 sitruunan mehu

Pilko sipulit (myös osa varsista) ja jäähtyneet suolassa keitetyt perunat.

Paista voissa pannulla kauniin

ruskeiksi.

Lisää paistamisen lopulla sekaan

sitruunamehu.

Siirrä paistetut perunat uuninkestävään 

vuokaan ja kuumenna uunissa kalojen kanssa.

                                   Tarjoile salaatin kera-

HANNA TÄDIN KAKUT

  

                                 HANNA TÄDIN KAKUT

   


Löysin kirpputorilta vanhan (? , vuodelta 1972) keittokirjan.
Selatessani ohjeita kohdalle osui resepti Hanna tädin kakuista.
Mieleen palasi muistoja ylioppilasjuhlistani, joihin äitini oli näitä pikkuleipiä leiponut.

Ensin sekoitetaan voi, sokeri ja kerma keskenään.
Sitten sekoitetaan jauhot keskenään.
Sen jälkeen jauhot lisätään pienissä erissä sekoittaen voi-sokeri-kerma-seokseen (siivilän läpi).

Kun ainekset on sekoitettu, taikina kannattaa laittaa puoleksi tunniksi jääkaappiin. Kylmästä taikinasta pyöryköiden teko on helpompaa.

Taikinasta pyöritellaan lihapullan kokoisia palleroita.

Pellilllä palleroiden väliin kannattaa jättää tilaa, sillä kypsyessä ne jonkin verran kasvavat.

Paistetaan uunin keski- tai ylätasolla 180 asteessa 12-15 minuuttia.

                      Taikinasta tulee noin 40 pikkuleipää.

SAVUMUIKKUA, VARHAISPERUNAA JA KESÄSIPULIA MUNMAITO- "LAATIKOSSA"

                                                            SAIMAAN SAVUMUIKKULAATIKKO

Teimme kesäretken Etelä-Savoon, Mikkeliin. Retkievääksi ostimme Mäntyharjun Miekankoskella kahvitauolla kahvion viereisestä liiteristä savustettuja muikkuja, joita söimme lähes "suoraan paketista" majapaikassamme- hostelli Marjassa- Mikkelin vanhassa kasarmirakennuksessa.
Muikut maistuivat niin hyviltä, että niiitä oli aivan pakko tuoda kotiinkin Mikkelin kauppahallista ja kotona ne joutuivat Tammelan torin perunoiden ja kesäsipulin seuraksi "laatikkoon".

Huomautus: "Laatikkoon" voi laittaa muikun sijasta savustettuja silakoita.


3/4 kg savustettuja muikkuja     

3/4 kg varhaisperunoita
3 kesäsipulia varsineen
11/2 dl kermaa
1/2 dl maitoa
2 kanamunaa
suolaa
pippuria
voita
tilliä


Perkaa muikut ( pää ja selkäruoto pois, nahka on ohut, ei tarvitse irrottaa. Jos teet savusilakoista, ota nahka pois).

Keitä varhaisperunat suolan kanssa.
Lisää kypsien perunoiden joukkoon tilliä makua antamaan ja anna jäähyä.

Leikkaa sipulit renkaiksi ja kuullota ne pannussa pienessä tilkassa öljyä tai voita kullankeltaisiksi. Mausta pippurilla.
Säilytä sipulin varret.

Leikkaa kypsät perunat reilun 1/2 cm:n viipaleiksi.

Silppua sipulinvarret ja tilli.

Voitele uunivuoka.

Laita pohjimmaiseksi kerros perunaviipaleita.

Laita seuraavaksi kerros savukalaa.

Lisää paistetut sipulit ja silputtuja sipulinvarsia.

Lisää vielä kerros kalaa ja päällystä tillisilpulla.

Laita päällimmäiseksi vielä kerros perunoita.

Sekoita kerma, maito ja kananmunat.

Kaada seos vuokaan.

Mausta pippurilla (suolan kanssa kannattaa olla varovainen, sillä kaloissa ja perunoissa on suolaa).

Lisää perunoiden päälle voilastuja

Paista uunissa 175 asteessa puolisen tuntia kunnes munamaito on hyytynyt.

Koristele sipulinvarsisilpulla ja tillillä.

            Tarjoa sellaisenaan tai raikkaan salaatin kera.

MEIÄN ÄITIN MERIMIESPIHVIT

                                           MEIÄN ÄITIN

                                      MERIMIESPIHVIT

Yksi mieleen jääneistä lapsuuden ruuista oli äidin tekemä uuniruoka, MERIMIESPIHVIT. Ensin mentiin Hakaniemen halliin ( Hesassa ) ja ostettiin liha tutulta lihakauppiaalta. Perunoita haettiin Hakaniemen torilta iso kapallinen. Sipulit saatiin omasta siirtolapuutarhan maasta ja niitä säilytettiin kerrostalon kylmäkellarissa.

Kun ruoka kypsyi uunissa, koko huoneiston täytti ihana tuoksu.

n. 1 kg naudanpaistia

n. 1 kg perunoita (kiinteä lajike)

3 isoa sipulia

(1 valkosipuli)

6 dl tummaa olutta tai kotikaljaa

3 dl vahvaa lihalientä

voita ja/tai öljyä

suolaa

mustapippuria

(silputtua rosmariinia)

Pese ja kuori perunat ja laita ne kylmään veteen odottamaan.

Leikkaa lihasta ohuita siivuja ja paloittele ne sopivan kokoisiksi.

Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi.

(Kuori ja paloittele valkosipulin kynnet.)

Paista lihat rasvassa pienissä erissä ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita sivuun odottamaan.

Paista sitten sipulit (ja valkosipulit).

Leikkaa perunat ohuiksi siivuiksi.

Laita lihat, sipulit ja perunat kerroksittain voideltuun uunivuokaan niin, että ensimmäinen kerros on perunoita ja viimeinen sipulia.

Sekoita olut ja lihaliemi keskenään ( ja lisää mukaan silputtua rosmariinia) ja kaada seos uunivuokaan.

Paista uunissa miedolla lämmöllä ( 150-175 astetta) ainakin 2 tuntia kunnes liha ja perunat ovat varmasti kypsiä.

Lisää tarvittaessa lihalientä ettei pinta kuivu liikaa.

Tarjoa lisukkeena esimerkiksi hölskykurkkuja ja etikkapunajuuria.

Paistetut sienetkin sopivat hyvin. Myös paistetut kirsikkatomaatit sopivat hyvin.