PASTA ALL' AMATRICIANA

                                                                   PASTA ALL'AMATRICIANA 

Kuulostaa varmaan hassulta, mutta ohje tähän ruokaan ei löytynyt mistään keittokirjasta tai ruokasivustolta, vaan italiankielen oppikirjasta Bella vista 2 - italiaa aikuisille ja lukioon. Em. kirja ja sen osa 1 ovat olleet kovassa käytössä viimeisen 2 vuoden aikana opiskellessani italiaa Tampereen kesäyliopistossa aivan mahtavan Katri-open oppilaana. Nämä pari vuotta ovat antaneet minulle paljon; olen mm. huomannut, että ikä ei ole este uuden oppimiselle ja kielen oppimisen lisäksi olen saanut paljon tietoa myös Italian kultturista ja italialaisten elämäntyylistä. Olen myös tutustunut uusiin ihmisiin, joista jokaisella on omat mielenkiintoiset syynsä italian opiskeluun.Tietokonekin erilaisine ohjelmineen ja sovelluksineen ja alustoineen on tullut tutummaksi--asia, joka nykynuorille on itsestäänselvää, mutta ei meille, jotka olemme syntyneet ennen bittien valtakautta. Ja kaiken huippuna; olen pian lähdössä Sisiliaan (2 viikon kielikurssille) mukana vain menolippu.... 

Mutta nyt itse asiaan:

Otsikon all'amatriciana tarkoittaa, että tämä pastakastike on valmistettu Italiassa Lazion maakunnassa sijaitsevan Amatricen kylän tyylin mukaisesti. Tällä ruoalla on lähes tuhatvuotinen historia ja sen oikeaoppiset raaka-aineet ovat tarkasti määritellyt, sillä italialaiset ovat tarkkoja perinneruoistaan.

Täällä meillä Suomessa ei kaikkia noita "oikeaoppisia" aineksia ole saatavilla, joten tässä suhteessa olen joutunut hieman joustamaan. Siitä huolimatta tämä pastaruoka ylitti kaikki sille asettamani odotukset ja se tulee olemaan jatkossakin meillä valmistettavien ruokien Top 10. listan kärkipäässä.

6 annosta

500 g bucatinia😊/ spagettia

200 g porsaanposkea 😊/ pekonia/sian kylkeä

100 g  pecorino tuoreraastetta 😊 (Castelli)

2 prk (à 400 g) Barilla Arrabbiata tomaattikastiketta (sisältää chiliä)/ 800 g tomaatteja kuutioituna +  chiliä maun mukaan 😊

1 lasillinen kuivaa valkoviiniä 😊

2 punasipulia 

1 rkl valkosipulimurskaa/ 2-3 murskattua valkosipulin kynttä

(oliiviöljyä)

suolaa ja pippuria 😊

(hienonnettua persiljaa)

😊-merkityt ovat niitä "aitoja" aineksia-- muut "sävelletty"

Valmistus:

Sianliha ja sipuli leikataan kuutioiksi.

Liha ruskistetaan omassa rasvassaan (tai tilkassa oliiviöljyä).

Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Joukkoon lisätään sipulit, valkosipuli ja viini. Annetaan kypsyä 5 - 10 minuuttia.

(Tässä vaiheessa siirsin ainekset kattikaan, mutta kastike valmistuu myös pannulla.)

Lisätään tomaattikastike sekä puolet juustoraasteesta ja annetaan kastikkeen kiehua hiljalleen samalla, kun pasta kypsyy.

Valutetaan pasta ja sekoitetaan sen joukkoon kastike.

Annoksen pinnalle ripotellaan pecorino-raastetta.

Hienonnettu persilja tuo annokseen väriä (ja hieman makuakin.)

                                                                   BUON APPETITO

                                                                                #

NAKKISTROGANOFF

                                                                                       NAKKISTROGANOFF

Jos ei viitsi/halua/huvita tehdä perinteistä nakkisoosia ja perunamuusia, tai muuten vaan kaipaa vaihtelua annoksiin, niin tässä olisi eräs vaihtoehtoinen nakkiruoka.

Tämän sapuskan voi tehdä kokonaan yhdessä kattilassa/padassa-itselläni lihaliemi valmistui eri kattilassa.

Makua ja/väriä antamassa ovat nakkien ja sipulin lisäksi, valkosipuli, herkkukurkku, persilja ja kirsikkatomaatit.

Valmistusaikakaan ei päätä huimaa-alusta loppuun selviää n. 1/2 tunnissa.

Ainekset:

300g nakkeja

300g pastaa

9 dl lihalientä

2 dl kermaa

1 sipuli

hieman suolaa

2-3 valkosipulinkynttä murskattuna tai 1 rkl            valkosipulimurskaa

1 rkl paprikajauhetta

1 rkl kuivattua timjamia

1 rkl rouhittua mustapippuria

2 rkl chilijauhetta

2 rkl tomaattipyrettä

6-7 kirsikkatomaattia

1 herkkukurkku

1 pieni nippu persiljaa hienonnettuna

Voita/öljyä

Valmistus:

Valmista lihaliemi.

Pilko sipuli, valkosipuli, tomaatit ja kurkku.

Kuullota sipulit voissa/öljyssä. Lisää suola ja anna niiden hatua ainakin 5 minuuttia (näin sipulista häviää kitkeryys).

Lisää valkosipuli ja hauduta vielä pari minuuttia.

Lisää nakit ja anna niiden ruskistua.

Sekoita joukkoon kerma, tomaattipyre ja kuivat mausteet.

Lisää lihaliemi ja pasta.

'

Anna kiehua hiljalleen n. 10 minuutia, kunnes pasta on kypsää.

Lisää paloiteltu kurkku ja kirsikkatomaatin palat.

Sekoita joukkoon vielä hienonnettu persilja ennen tarjoilua.

                                                                #

SITRUUNAKAKKU MALLIA ITALIA

                                                                                 TORTA AL LIMONE ITALIANA 

Äiti-tytär loma Roomaan viivästyi koronan takia lähes kahdella vuodella, mutta lopulta tänä Pääsiäisenä se vihdoinkin toteutui. Sanonta "Hyvää kannattaa odottaa" piti paikkansa tässäkin. Sää oli todella upea ja matka onnistui -jos mahdollista- yli odotusten.

Matka Italiaan mahdollisti myös tämän "aidon italialaisen sitruunakakun" valmistamisen, sillä sen tärkeintä raaka-ainetta Limoncello-likööriä ei valitettavasti Suomessa ole saatavilla (voihan sen korvata sitruunan mehulla-mutta kuitenkin...).

                                                                 Limoncelloa löytyy ihan tavallisen italialaisen ruokakaupan valikoimista.

Eikä tuo ylläoleva pullo todellakaan ollut ainoa Italian herkku, mikä matkalaukkuun pakattiin. Tottakai tänne Suomeen asti piti raahata myös pari kiloa parmesaania ja hieman muitakin herkkuja. Mutta se on sitten toinen tarina.

Matkan jälkeen sormet syyhyten pääsin vihdoinkin itse asiaan--kakun leipomiseen, joka menee jotensakin näin:

Ainekset

100 g huoneenlämpöistä voita

4 kananmunaa

2 sitruunaa

3 rkl Limoncelloa

1 dl vehnäjauhoja

2 ps (à 80 g ) mantelijauhoja

1 dl mantelilastuja

1 rs ( 250 g ) ricottajuustoa

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria  ja

tomusokeria koristeluun

Valmistus

Laita irtovuoan (20-24 cm) pohjalle leivinpaperi. Peitä vuoan reunat leivinpaperisuikaleilla.

Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja vatkaa lopuksi joukkoon 1/2 dl sokeria.

Pese sitruunat ja raasta niiden kuoret

Vaahdota voi ja loput sokerista kulhossa.

Vatkaa keltuaiset joukkoon yksi kerrallaan.

Sekoita joukkoon vehnäjauhot.

Lisää mukaan sitruunankuori, vaniljasokeri, mantelijauhot ja ricottajuusto sekä LIMONCELLO.

Vatkaa taikina tasaiseksi ja kääntele valkuaisvaahto varovasti joukkoon.

Kaada taikina vuokaan ja ripottele mantelit pinnalle.

Paista uunissa 175 asteessa n. 45 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä ja jos mahdollista anna tekeytyä 1-2 päivää ennen tarjoilua--tämä kakku paranee odottaessaan.

Siivilöi kakun pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua.

MAKSAPYÖRYKÄT

                                                   MAKSAPYÖRYKÄT 

Kuvassa tosiaan on maksasta valmistettuja pyöryköitä. Tarkkasilmäiset huomaavat myös seassa olevan porkkanaraasteen.

Meidän huushollissa pidetään maksasta. (Monille se on inhokki, meille ei.) Täällä Tampereella ainakin yhden ravintolan listalla on maksaa ja tuossa ravintolassa annos on yksi suosituimmista. Ja jostain kumman syystä tässä blogissa oleva ohje uunissa paistetuista jauhemaksapihveistä on nostanut sijoitustaan suosituimpien reseptien listalla. Viimeksi, kun vilkaisin tuota listaa, näytti olevan sijalla 5.

Tarkoitus oli tälläkin kertaa tehdä noita edellämainittuja, joskin jauhemaksaa meillä ei ollut, mutta onneksi maksan voi jauhaa helposti  blenderissä. Olin jo laittamassa maksapihvejä uunipellille, kun mieleen tuli ajatus pyöryköistä. Hieman arvelutti se, että kypsyvätköhän sisältäkin ihan yhtä hyvin kuin litteämmät pihvit. Huoli osoittautu turhaksi--kaikki meni hyvin ja kehujakin tuli "perheenpäältä"... Suosittelen kokeilemaan!

500 g maksaa jauhettuna tai n. 600 g kokonaisena

200 g perumuusijauhetta

2 porkkanaa raastettuna

2 sipulia hienonnettuna

3 kananmunaa

2 dl kermaa

1,5 dl juustoraastetta

1,5 tl suolaa

1,5 tl rouhittua mustapippuria

2 tl herbes de provence-yrttimausteseosta

3 rkl soijaa

3 rkl worcester-kastiketta

muutama tippa tabascoa.

Jos maksa on kokonainen--poista kalvot ja leikkaa palasiksi. Laita palaset blenderiin pienissä erissä ja surauta maksapalat massaksi.

Nyt jauhettua maksaa on 500 g.

Kuori ja pilko sipulit ja laita ne kerman kanssa blenderiin ( yksin eivät pilkkoonnu kunnolla). Surauta taas.

Sekoita seos maksan joukkoon.

Raasta porkkanat ja sekoita ne maksan joukkoon.

Lisää joukkoon kananmunat ja mausteet ja sekoita.

Lisää perunamuusijauhe ja juustoraaste. SEKOITA SEOS TASAISEKSI.

Anna perunamuusijauheen turvota hetken aikaa.

Pyörittele taikina palloiksi ja laita uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 15-20 minuuttia pyöryköiden koosta riippuen.

                                         #

Tässä lisukkeena valkosipuliperunoita, raastesalaattia, kurkkua pippurikastiketta ja tietenkin puolukkahilloa.