MAKSAPYÖRYKÄT

                                                   MAKSAPYÖRYKÄT 

Kuvassa tosiaan on maksasta valmistettuja pyöryköitä. Tarkkasilmäiset huomaavat myös seassa olevan porkkanaraasteen.

Meidän huushollissa pidetään maksasta. (Monille se on inhokki, meille ei.) Täällä Tampereella ainakin yhden ravintolan listalla on maksaa ja tuossa ravintolassa annos on yksi suosituimmista. Ja jostain kumman syystä tässä blogissa oleva ohje uunissa paistetuista jauhemaksapihveistä on nostanut sijoitustaan suosituimpien reseptien listalla. Viimeksi, kun vilkaisin tuota listaa, näytti olevan sijalla 5.

Tarkoitus oli tälläkin kertaa tehdä noita edellämainittuja, joskin jauhemaksaa meillä ei ollut, mutta onneksi maksan voi jauhaa helposti  blenderissä. Olin jo laittamassa maksapihvejä uunipellille, kun mieleen tuli ajatus pyöryköistä. Hieman arvelutti se, että kypsyvätköhän sisältäkin ihan yhtä hyvin kuin litteämmät pihvit. Huoli osoittautu turhaksi--kaikki meni hyvin ja kehujakin tuli "perheenpäältä"... Suosittelen kokeilemaan!

500 g maksaa jauhettuna tai n. 600 g kokonaisena

200 g perumuusijauhetta

2 porkkanaa raastettuna

2 sipulia hienonnettuna

3 kananmunaa

2 dl kermaa

1,5 dl juustoraastetta

1,5 tl suolaa

1,5 tl rouhittua mustapippuria

2 tl herbes de provence-yrttimausteseosta

3 rkl soijaa

3 rkl worcester-kastiketta

muutama tippa tabascoa.

Jos maksa on kokonainen--poista kalvot ja leikkaa palasiksi. Laita palaset blenderiin pienissä erissä ja surauta maksapalat massaksi.

Nyt jauhettua maksaa on 500 g.

Kuori ja pilko sipulit ja laita ne kerman kanssa blenderiin ( yksin eivät pilkkoonnu kunnolla). Surauta taas.

Sekoita seos maksan joukkoon.

Raasta porkkanat ja sekoita ne maksan joukkoon.

Lisää joukkoon kananmunat ja mausteet ja sekoita.

Lisää perunamuusijauhe ja juustoraaste. SEKOITA SEOS TASAISEKSI.

Anna perunamuusijauheen turvota hetken aikaa.

Pyörittele taikina palloiksi ja laita uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 15-20 minuuttia pyöryköiden koosta riippuen.

                                         #

Tässä lisukkeena valkosipuliperunoita, raastesalaattia, kurkkua pippurikastiketta ja tietenkin puolukkahilloa.

LAISKAN EMÄNNÄN VALKOSIPULIPERUNAT

                                                       LAISKAN EMÄNNÄN VALKOSIPULIPERUNAT 

Klassikko! Täydellinen lisuke! Pettämätön! Hyvä lisuke lammasruoille! Sopii monen ruoan kaveriksi!

Eipä taida jäädä epäselväksi se, miten maistuva ja arvostettu on tämä lisuke nimeltään "valkosipuliperunat". Jos näitä on ravintolan ruokalistalla, niin  silloin ne löytyvät takuuvarmasti myös tilaamastani annoksesta.

Tämä ohje ei varmaankaan ole lähelläkään oikeaoppista --en ole kuorinut enkä siivuttanut perunoita käsin. En ole myöskään liottanut perunoista tärkkelystä (kylmässä vedessä). En ole kuorinut enkä murskannut valkosipulia. En ole käyttänyt kuohukermaa..., mutta lopputuloksesta EI huomaa, että valmistuksess

a on oikaistu monessakin suhteessa. Ei kerrota kenellekään(?!)

500 g peruna-sipulisekoitusta (kaupan pakastealtaasta)

suolaa

2 dl pippurikermaa

1-2 rkl valkosipulimurskaa (purkista)

Kaada jäiset perunasuikaleet uunivuokaan ja sekoita joukkoon hieman suolaa.

.

Sekoita joukkoon pippurikerma.

Laita vuoka uuniin 200 asteeseen n. 30 minuutiksi.

Ota vuoka uunista ja sekoita perunoiden joukkoon valkosipulimurska. 

Laita perunat takaisin uuniin 250 asteeseen 25-30 minuutiksi.

                                             Tarjoa kuumana!

KALEVAN KANALUMOUS

                                                                  KALEVAN KANALUMOUS

Tämä ruokalaji on muunnelma Lammimpään lumouksesta. Poikkeuksena on pääraaka-aine. Aidossa Juice Leskisen lumouksessa on sianlihaa ja tässä, kuten nimikin jo sanoo, on kanaa. Toivotaan, ettei Juice tästä muunnoksesta pahastu -missä sitten lieneekään- liekö puuterina Tampereen poskessa-kuten hänen sanoissaan kappaleessa "Tampereen aamu".

Lamminpään lumous on ollut katsotuin sepustukseni tässä blogissa, jota olen nyt pitänyt lähes kolmen vuoden ajan. Alkuun tuli kirjoiteltua paljonkin, viime aikoina tahti on hieman hiljentynyt, mutta ei sentään ihan tyystin loppunut. Ruokaohjeita vaihtelevine tarinoineen on kertynyt melkoisesti. Tämä juttu on järjestyksessään 250., eräänlainen virstanpylväs tällä kirjoittelun saralla. Blogini lukijamäärä on yllättänyt ja ylittänyt kaikki ne kuvitelmat, joita minulla oli aloittaessani. En osannut kuvitellakaan 6-numeroista lukua. Toivottavasti olen vastapainoksi pystynyt antamaan hyviä ja helposti ymmärrettäviä ruokaohjeita.

Tämä kanalumous, kuten sen alkuperäinen versiokin, on yksinkertainen ja suhteellisen nopea valmistaa; ruskistetaan lihat ja valmistetaan mausteinen kermakastike. Omavaltaisesti lisäsin tähän muunnelmaan sipulia, joka ruskistetaan erikseen voissa ja haudutetaan sitten valkosipulin kanssa (alkuperäisessä ohjeessa ei siis ole sipulia ja valkosipuli lisätään kastikkeeseen muiden mausteiden kanssa). Se tuo mukanaan yhden pienen työvaiheen lisää,  mutta maku palkitsee vaivannäön.

n. 1 kg broilerin rintafileitä

voita

suolaa/yrttisuolaa

ruohittua mustapippuria

herbes de provence-yrttimausteseosta

2-3 sipulia

1 valkosipuli

6 dl kermaa

4 rkl sinappia

2 rkl sokeria

3-4 tl kanelia

3-4 tl inkivääriä

3-4 tl curria/ currytahnaa

(1 prk ( 400 g ) tomaattimurskaa)

   -jos laittaa tomaattimurskaa, voi sokerin

    määrää vähentää

1. 

Sipulit ja valkosipuli kuoritaan ja pilkotaan.

Kuumaan pannuun lisätään voi ja sipulit. 

Maustetaan suolalla ja annetaan hautua miedolla lämmöllä sekoittaen n. 5 minuuttia.

   - näin sipulista häviää kitkeryys ja jäljelle jää pehmeä maku

Lisätään joukkoon valkosipulit ja haudutetaan vielä toiset 5 minuuttia.

Sipulit siirretään syrjään odottamaan.

2.

Pannulle (ei huuhdella välillä) lisätään voita, annetaan sen ruskistua kunnolla. Lisätään rintafileet ja ne ruskistetaan ja maustetaan yrttisuolalla, mustapippurilla ja yrttimaustesuoksella kummaltakin puolelta.

Siirretään nämäkin sivuun odottamaan.

3.

Pannulle (ei huuhdella välillä) lisätään kerma.

Joukkoon lisätään mausteet (sinappi, sokeri, inkivääri, kaneli ja curry).

Kastikkeen annetaan hautua hiljalleen välillä sekoittaen.

  

                                                                                

Kun kastike alkaa saostua listään tomaattimurska.

4.

Broilerifileet ladotaan uunivuokaan.

Joukkoon sekoitetaan spulit ja valkosipuli.

Kastike kaadetaan lihojen päälle.

5. 

Jotta maut tasaantuvat ja broilerit kypsyvät myös sisältä, ruoka laitetaan uuniin 150 asteeseen n. 45 minuutiksi.

  -- tämän annoin olla uunissa 150 asteessa 1/2 tuntia, sitten käänsin lämmöt pois ja jätin sapuskan sinne vielä noin tunniksi.

6.

Vinkki: Broilerin kanssa voi tarjoilla riisin ohella/sijaan vaikkapa paistettuja vihanneksia.

SUPPILOVAHVERORISOTTO

                                          SUPPILOVAHVERORISOTTO

Syksy on saapunut Tampereelle. Päivät lyhenevät ja ilma tuntuu kirpeältä. Muuttolinnuista osa on jo lähtenyt ja loputkin ovat lähdössä. Kesävaatteet on viety talvisäilöön ja sandaalit ovat vaihtuneet lenkkareihin tai kumisaappaisiin. Autoonkin on jo vaihdettu talvirenkaat ja pian kelloja siirretään taaksepäin. Siis kesäajasta talviaikaan. 

Talvi saapi tulla. Tämän vuoden kesästä on jäljellä vain mukavat muistot; (lähes) helteiset päivät Tampereen Uintikeskuksen aurinkotuoleilla, juhannusjuhlat Helsingissä Pakilan siirtolapuutarhassa, pojanpojan rippijuhlat, lomamatka Pärnun hiekkarannalle ja extempore-matka Italian Calabriaan. 

Tänä vuonna kesän marjasato oli hyvä ja pakastettuina saamme nauttia niistä myös talven pimeinä päivinä.  Syksyn sienisato oli erinomainen; paljon herkkutatteja ja suppiksia. Sienten säilömistä varten meidän huusholliin hankittiin kasvikuivuri, joten jatkossa sienet säilyvät meillä kuivattuina lasipurkeissa. Jonkin verran haastetta tuli siitä, paljonko kuivattuja suppiksia ruokaan tarvitaan. Suppikset ovat muutenkin köykäistä tavaraa ja kun niistä kuivataan vesi pois, tuntuu lopputulos aikas kevyeltä. Kuulin sellaisen ohjeen, että kuivapaino oli 1/15 ns. märkäpainosta eli 10 g kuivattuja suppiksia = 150 g tuoreita. 

Tähän risottoon laitoin summamutikassa 4-5 kourallista kuivattuja sieniä ja 3 dl risottoriisiä. Ja ihan hyvä tuli. Nesteinä oli kasvislientä, sienten liotuslientä ja tietenkin vähän valkoviiniä sekä loppusilauksen antavaa kermaa. Sienten lisäksi mukana oli varsiselleriä ja paprikaa. Mausteiksi riittää suola ja mustapippuri sekä lopussa lisättävä parmesan-raaste-- luokitellaan se nyt tässä tapauksessa mausteeksi. Väriä antamaan laitoin persiljasilppua.

4-5 kourallista kuivattuja suppilovahveroita

3 dl risottoriisiä

1 keltasipuli

4-5 valkosipulinkynttä

3 lehtisellerinvartta

1 paprika

lasillinen valkoviiniä

1/2 litraa kasvislientä (liemikuutioista)

sienten liotusvettä

voita

ruokaöljyä

suolaa

rouhittua mustapippuria

n. 2 dl ruokakermaa (juustolla maustettua)

70 g parmesan-raastetta

Kuivatut sienet laitetaan veteen likoamaan. Ei kannata laittaa liikaa vettä ettei liotusliemestä tule liian laimeaa. Lientä ei kaadeta pois, vaan se lisätään risottoon myöhemmin.

Sillä aikaa, kun sienet likoavat, sipuli ja valkosipulinkynnet pilkotaan, samoin varsiselleri ja paprika.

Kiehautetaan myös kasvisliemi.

Sienistä puristetaan vesi pois (siivilän läpi) ja neste otetaan talteen.

Sitten sienet laitetaan kuumalle, kuivalle paistinpannulle. Annetaan kosteuden haihtua pois. Lisätään loraus öljyä ja sieniä paistetaan muutaman minuutin ajan.

Sienet siirretään sivuun odottamaan.

Seuraavaksi kattilaan /pataan/tässä paellapannuun

laitetaan nokare voita.

Joukkoon lisätään pilkottu sipuli ja hieman suolaa. Sipulin annetaan kuullottua voin ja suolan seoksessa ainakin 5 minuuttia.

(Näin sipulista tulee todella hyvää).

Seuraavaksi lisätään valkosipulinkynnet ja kuullotetaan hieman lisää...

...sitten varsisellerit ja paprika.

Sekoitetaan tasaiseksi ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Lisätään riisi. Riisi sekoitetaan joukkoon ja sen annetaan kuumentua hetken aikaa koko ajan sekoittaen ennen nesteen lisäämistä (näin riisistä irtoaa tärkkelystä, joka tekee lopputuloksesta mehevämmän).

Sitten seokseen aletaan lisäämään nestettä. Se tehdään lisäämällä desititra kerrallaan (mitä nyt viinin lorautin joukkoon ensimmäiseksi koko lasillisen). Lisätään vuorotellen kasvislientä ja sienten liotuslientä ja annetaan seoksen kiehua hiljalleen.

 Joukkoon lisätään sienet.

Kun riisi alkaa olla lähes kypsää, tarkistetaan maku ja lisätään tarvittaessa mausteita.

Mukaan sekoitetaan kerma ja parmesan-raaste.

Loppusilauksen antaa silputtu persilja.

Tämä risotto sai hyvät arvosanat niin aviomieheltä, kuin miniältäkin, joka sattui sopivasti poikkeamaan meillä ruoka-aikaan. Itse en voi asiaan ottaa kantaa (minäkun en sieniä--ainakaan vielä syö). Tämä "vajavaisuus" ei kuitenkaan ole ollut este sieniruokien valmistamiselle meidän huushollissa. Eli älkää tehkö niinkuin minä teen, vaan niinkuin minä sanon: Syökää sieniä!

Ps. Katso myös herkkutattikastikkeen ohje.

k