LAMMASKAALI UUNISSA

                                             LAMMASKAALI UUNISSA

Pääsiäisenä monessa ruokapöydässä on tarjolla lampaanlihaa. Meilläkin oli pakastimessa lampaan etulapaa, luu-lihapainoltaan hieman yli 2 kiloa. Olin jo pitkään suunnitellut lammaskaalin valmistusta ja siihenhän juuri kehotetaan käyttämään luullista lihaa. Isäntä otti ja terotti veitsensä ja perkasi luut ja lihat erilleen. Lammas oli ehkä eläissään ollut hieman hintelämpää sorttia, sillä lihaa irtosi luista melko vähän-eikä syy ollut leikkaajassa. Luut pantiin kuitenkin kiehumaan ja niistä saikin hyvän liemen valmistettavaan lammaskaaliin. Ei auttanut muu kuin lähteä kaupasta hakemaan lisää lihaa. Isäntä osti kilon lampaan paahtopaistia ja varmuuden vuoksi vielä yhden kaalinkerän. Sitten tehtiin työnjako. Hän pilkkoi lihat ja vihannekset ja minä katselin ja sitten minä käytin ainekset pannulla ja hän katseli. Lopuksi kasasimme ainekset pataan ja työnsimme padan uuniin hautumaan muutamaksi tunniksi. Mukavaa yhdessäoloa ruoanlaiton lomassa.

Padalliseen valmista lammaskaalia kului:

n. 1,5 kg lampaanlihaa (+ luut, jotka keitettiin)

1,5 kg keräkaalia 

voita

5 porkkanaa

pala lanttua

2 sipulia

5 salottisipulia

1 valkosipuli

1,5 dl punaviiniä

2 rkl tomaattipyrettä

suolaa

herbes de provenve yrttimaustetta

mustapippureita kokonaisina

4-5 laakerinlehteä

3-4 rkl siirappia

Lientä varten:

Luut laitettiin kylmään suolalla maustettuun veteen.

Lisättiin 2 porkkanaa ja pala lanttua pilkottuna.

Lisättiin 1 iso sipuli lohkoina.

Lisättiin 1 kokonainen valkosipuli, josta "hattu" oli leikattu pois.

Sekaan laitettiin vielä pari laakerinlehteä ja muutama kokonainen mustapippuri.

Keitos kiehautettiin ja vaahto kuorittiin pois.

Sitten lisättiin hieman punaviiniä.

Liemen annettiin kiehua aikalailla kasaan, koska lammaskaaliin ei tarvitse lisätä kovin paljoa nestettä.

(Luut otettin talteen pojan koiralle--oli vähän lihaakin.)

Liemi siivilöitiin ja siihen lisättiin tomaattipyre.

 Sitten päästiin itse asiaan.

Lihat leikattiin n. 2,5 x 2,5 cm palasiksi.
Porkkanat kuorittiin ja leikattiin lanteiksi.
Sipulit kuorittiin ja leikattiin lohkoiksi.
Kaali leikattiin isoiksi suikaleiksi.

 Lihat ruskistettiin voissa. Lihat siirrettiin sivuun odottamaan.
Kaalit pehmennettiin voissa ja lisättiin hieman siirappia. Nekin laitetiin sivuun odottamaan.

 Lihat maustettiin  suolalla ja yrttimausteella.
Lihalientä kaadettiin pannulle ja kiehautettiin maut talteen.

Tämän jälkeen lihat ja kaali sekä vihannekset kasattiin kerroksittain pataan.

Joukkoon laitettiin pari kolme laakerinlehteä ja kymmenkunta kokonaista mustapippuria.

Lientä kaadettiin joukkoon niin, että sitä oli padan pohjalla muutaman sentin verran eli 4-5 dl.

Sitten pata laitettiin uuniin 150 asteeseen 3,5 tunniksi.

 Aika helppoa.
Ps. Tätä kannattaa ihan oikeasti tehdä kerralla isompi määrä, sillä uudelleenlämmittäminen parantaa makua entisestään.

KAHDEN MAKKARAN KEITTO

                         KAHDEN MAKKARAN KEITTO

En osannut päättää, kummasta tekisin makkrakeiton, bratwurstista  vai chorizosta. Siksi tässä sopassa on niitä molempia. Voi siis sanoa, että soppa on puoliksi saksalainen ja toinen puoli on espanjalaisvaikutteinen (anteeksi sanahirviö). Vihannekset sentään ovat kotimaisia. Niillä saa keittoon mukavasti makua ja väriä. Liemi puolestaam saa makunsa ja värinsä lihaliemestä ja tomaattipyreestä. Koska lihaliemessä ja makkraroissa on jo itsessään suolaa, sitä ei ole lisätty kuin vähän vihannesten joukkoon samalla kun ne on kuullotettu pannulla.

Mitäpä sitä makkarasopasta nyt muuta osaa kertoa. Tavallista perusruokaa. Väri ja maku ovat piristäviä.

250 g bratwurstia

280 g chorizonakkeja

8 perunaa

2 porkkanaa

1 paprika

pala purjoa

pala lanttua

voita

2 dl maissia (pakaste)

2 dl herneitä (pakaste)

suolaa

mustapippuria

2,5 l lihalientä

3 rkl tomaattipyrettä

silputtua persiljaa

Perunat paloitellaan kattilaan, jossa on vettä.

Lisätään lihaliemi kuutiosta tai fondista.

Muut vihannekset pilkotaan ja kuullotetaan pannulla pienessä määrässä voita. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

Sitten vihannekset kaadetaan kattilaan perunnoiden joukkoon ja keitetään, kunnes kaikki lähes kypsiä.

Makkarat pilkotaan ja ruskistetaan pannulle jääneessä rasvassa ja kipataan kattilaan.

Lisätään pakasteherneet ja-maissit sekä tomaattipyre.
Kiehautetaan kuumaksi.
Viimeisenä lisätään persiljasilppu.

Tämä määrä riitää tässä meidän 2 hengen taloudessa useammalle päivälle.

Ruokajuomana maistuu kylmä piimä.

VANHA KUNNON PIIMÄKAKKU

VANHA KUNNON PIIMÄKAKKU

Kuvan ohje on äitini kaunista käsialaa. Äiti kirjoitti kakkuohjeensa vihkoon, joka nykyisin on siskollani. Minulla on kopiot valokuvien muodossa.

Tämä kakkuohje on ainakin 50 vuotta vanha. Ennen vanhaan käytettiin mittayksikköä kkp (kahvikupillinen). Nykyisin mittana käytetään desilitraa. 1 kkp = 1,5 dl (desilitraa) tai 1 dl = 0.66 kkp. Kuten ohjeessa lukee, äitini teki tämän kakkutaikinan 1,5 kertaisena. Piimän määrän kohdalla jouduin oikein laskemaan, perusohje 1,5 kertaisena ja 1 kkp = 1,5 dl ja piimää menee 1,5 kkp (perusohjeessa) eli 1,5 x 1,5 x 1,5 dl = 3,375 dl (tarkistettu laskimella). Samoin kävi rasvan kohdalla, sillä 1 dl sulatettua rasvaa on n. 90 g.

Toinenkin hassu asia tässä ohjeessa on. Taikinaan laitetaan kananmunia. Luin sekä netistä että vanhoista keittokirjoista piimäkakkuohjeita. Suurin osa on sellaisia, joissa ei käytetä kananmunia lainkaan. Pienempi osa ohjeista on äitini reseptin kaltaisia. Äidin ohjeita noudatellen tämä on tehty ja kuten äitini usein teki, tein sen 1,5-kertaisena.

3 kanamunaa

4,5 dl sokeria

3,37 dl (= reilu 3 dl) piimää

2,25 dl (= n. 200 g) sulatettua voita

2,25 dl (= reilu 2 dl) rusinoita

6,75 dl vehnäjauhoja

1,5 tl soodaa

3 tl kardemummaa

Jauhoihin sekoitetaan sooda ja kardemumma.

Munat ja sokeri vatkataan.

Lisätään rusinat ja sulatettu voi.

Lisätään jauhot ja sekoitetaan taikina tasaiseksi.

Taikina kaadetaan voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.

Paistetaan 200 asteessa noin tunti (yksinkertainen annos tarvitsee noin 40 minuuttia eli tämä vaatii noin tunnin).

Kumotaan tarjolle jäähtyneenä.

Maku on parhaimmillaan vasta parin päivän kuluttua.

POSSUPATA

                                                    

                                                       POSSUPATA

Ei tiennyt hesalaisplikka eläinlääkikseen pyrkiessään, mitä kaikkea tapahtuu, ennenkuin valmistumispaperit saa kouraan. Ensimmäisellä joululomalla suoritin 4 viikkoa kestävän navetta-sikala-harjoittelun Pohjois-Savossa. Nilsiässä Bacilius Liinamaan sikalassa tutuksi tuli niin lannanluonti kuin ruokintakin. Opin myös salvaamaan "poikapossuja". Kastrointi tehdään, jottei liha myöhemmin maistuisi karjulle. Lisäksi opin ettei sikalan haju lähde iholta eikä vaatteista kirveelläkään.

Myöhemmim tutuksi tulivat niin emakon porsittaminen (emakon tiineys kestää 3 kuukautta, 3 viikkoa ja 3 päivää) kuin porsaiden aivastustauti jne. Opintoihin kuului myös teurastamoharjoittelu, jonka suoritin Sata-Hämeen Osuusteurastamolla Tampereella. Teurastamossa opetettiin lihantarkastusta, johon sikojen kohdalla kuuluu myös pakollinen trikiinitutkimuksen teko. Sitten liha kelpuutetaan elintarvikkeeksi. Ruho paloitellaan ja liha myydään tuoreena tai jalostetaan. Eräänlaista jalostusta näin ollessani kesätöissä HK:n makkaratehtaalla valmistamassa Kabanossia. Tämäkin monelle tuttu grillimakkara on valmistettu sianlihasta. Voin siis todeta, että olen nähnyt sian elinkaaren kokonaisuudessaan. Ja kaikesta näkemästäni ja kokemastani huolimatta syön sianlihaa.

Tämä kaikki tuli mieleen katsellessani tämän possupadan raaka-aineita: muovirasiaan pakattua porsaanfilettä ja suolattua vakuumipakkaukseen pakattua pekonia.

Mutta nyt itse asiaan eli possupataan.

800 g porsaan ulkofilettä

1 pkt ( 140 g ) pekonia

6 salottisipulia

5 valkosipulinkynttä

4-5 rkl vehnäjauhoja

2 tl suolaa 

1 rkl paprikajauhetta

1 rkl rouhittua mustapippuria

2 tl rakuunaa

1 tl timjamia

1 tl kuminaa

6 dl lihalientä

3 dl punaviiniä

2 rkl soijaa

2 rkl tomaattipyrettä

1/2 dl hunajaa

3 porkkanaa

pala lanttua

pala palsternakkaa

pala juuriselleriä

1 paprika

Kuori ja paloittele vihannekset.

Kuori ja lohko salottisipulit.

Purista valkosipulinkynnet.

Paloittele pekoni ja porsaanfile.

Sekoita mausteet keskenään.

Valmista lihaliemi ja sekoita siihen punaviini, soija, tomaattipyre ja hunaja.

Laita pekonipalat kylmälle pannulle ja lisää lämpöä. Anna ruskistua ja siirrä pataan. Jätä rasva pannulle.

Kuullota sipulit pekonin rasvassa. 

Siirrä sivuun odottamaan.

Ruskista lihanpalat kuumalla pannulla ja siirrrä pataan pekonien joukkoon.

Lisää vehnäjauhot ja sekoita.

Lisää mausteseos ja sekoita uudelleen.

Lisää pataan sipulit ja paloitellut juurekset. Sekoita.

Kaada lihaliemisekoitus paistinpannulle ja kiehauta.

Kaada liemi pataan ja sekoita.

Peitä pata kannella ja anna hautua uunissa 175 asteessa 2-3 tuntia.

Koristele persiljalla ennen tarjoilua.

Lisukkeeksi sopii riisi. Kuvassa on kurkumalla värjättyä 
paistettua riisiä.