WANHANAJAN VADELMAPYÖRYKÄT

    

                    WANHANAJAN VADELMAPYÖRYKÄT

  Viime vuosisadan alussa ilmestyneestä  keittokirjasta löytyi ohje kahvipöytään, vadelmapyörykät. Ne ovat vadelmahillolla täytettyjä pikkuleipiä, joita ennen vanhaan tarjottiin vain juhlapäivinä ja tietenkin jouluna.

 Ohje tuntui sen verran helpolta toteuttaa, että päätin kokeilla, vaikka en mikään himoleipuri olekaan. Lopputulos yllätti; vadelmapyörykät ovat suussa sulavia.

 Vanhasta ohjeesta poiketen koristelin pyörykät tomusokerilla. Syy tähän oli ankea lumeton joulukuun päivä; tomusokeri antoi pyöryköille "lumipeitteen" ja piristi leipurin mieltä.

                                  vadelmapyörykät ilman tomusokeria..

1 muna

1,5 dl sokeria

100 g huoneenlämpöistä voita

1 dl kermaviiliä (tai hapanta kermaa)

5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 dl vadelmahilloa

(tomusokeria)

Muna ja sokeri vatkataan vaahdoksi.

Lisätään voi ja kermaviili ja vatkataan tasaiseksi.

Leivinjauhe sekoitetaan vehnäjauhoihin ja jauhot sekoitetaan taikinaan 2-3 erässä.

Sekoitetaan tasaiseksi (ja laitetaan taikina hetkeksi jääkaappiin jähmettymään).

Taikinasta pyöritetään leivinpaperilla päällystetylle pellille pieniä palloja.

Sormella painetaan pallojen keskelle kuoppa.

Kuoppa täytetään vadelmahillolla (käytin pursotinta).

Paistetaan uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Kuten jo mainitsin, siivilöin omavaltaisesti pikkuleipien päälle tomusokeria.

PUNAINEN KAALIPATA

                                PUNAINEN KAALIPATA

Tässä keitoksessa kaikki pääraaka-aineet alkavat P-kirjaimella. Se sisältää punakaalia, punasipulia, punajuurta ja  punaviiniä. Siinä on myös porkkanaa, paistinjauhelihaa, pekonia, puuroriisiä ja persiljaa sekä hieman piparjuurta. 

Kyseessä on ihan tavallinen kaalipata; se on vaan valmistettu punakaalista. Mukaan ovat mahtuneet myös kaalipadassa normalisti käytetyt meirami ja siirappi, suolaa ja pippuria unohtamatta.

n. 1 kg punakaalia

1 punasipuli

4 porkkanaa

3 etikkapunajuurta

400 g paistijauhelihaa

100 g pekonia

suolaa

mustapippuria rouheena

4 dl vettä

1 lihaliemikuutio

1,5 dl punaviiniä

1 dl puuroriisiä

1 rkl piparjuuritahnaa

2 rkl siirappia

1 ruukullinen tuoretta meiramia

1 ruukullinen tuoretta persiljaa

Kaali suikalkoidaan  ja porkkanat kuoritaan ja pilkotaan.

Sipuli kuutioidaan ( voi käytää valmiita kuutioita--pakaste).

Punajuuret pilkotaan.

Meirami ja persilja silputaan.

Vesi laitetaan kattilaan ja

kiehautetaan.

Kaalit laitetaan kiehuvaan 

veteen ja sekoitetaan.

Kun kaalit ovat pehmenneet, lisätään punaviini,

pilkotut porkkanat ja riisi sekä lihaliemikuutio.

Annetaan hautua miedolla lämmöllä puolisen tuntia. 

Sillä aikaa

Ruskistetaan pekonit ja punasipuli.

Lisätään jauheliha ja ruskistetaan ja seos maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

Lisätään punajuuret ja silputtu meirami.

Sekoitetaan.

Kun porkkanat kattilassa ovat kypsiä, sekoitetaan jauhelihaseos kaaliseokseen.

Annetaan hautua vielä 10 minuuttia.

Ennen tarjoilua kaalipataan lisätään silputtua persiljaa.

JÄÄPAISTI

    

                                 

                                            JÄÄPAISTI

Voiko helpompaa valmistustapaa paistille olla? Lihaan ei tarvitse hieroa mausteita, sitä ei tarvitse ruskistaa ja mikä parasta, se valmistuu vaikka kokki nukkuu.

Jääpaisti alias routapaisti valmistetaan "nurinpäin". Normaalisti liha sulatetaan , maustetaan ja paistetaan. Jääpaistin lihan pitää olla jäistä, eli jos pakastimessa ei ole valmiina jäistä lihaa, paisti jäädytetään ensin. Sitten vaan jäinen liha uuniin mietoon lämpöön kypsymään. Kun lihan laittaa illalla uuniiin, se on aamulla valmis. Sitten liha upotetaan mausteliemeen, jonka keittäminen vie hetken. Mausteliemestä jäähtyvä liha imee itseensä suolaa ja makuja.

Mausteliemen olennaisin osa on suola, loppu on "säätämistä" omien makutottumusten mukaan.

1,5 kg paistia (naudan, hirven, peuran jne.)

2 l vettä

1-1,5 dl karkeaa merisuolaa

3 rkl punaviinietikkaa

0,5 dl soijaa

2 rkl siirappia

5 laakerinlehteä

20 katajanmarjaa

2 tl sinapinsiemeniä

2 tl rosepippureita

2 tl valkopippureita

2 tl mustapippureita

2 tl herbes de provence-yrttimaustetta

Uuni lämmitetään 80 asteiseksi.

Liha laitetaan uunin ritilälle.

Uunin puhjalle laitetaan pelti,

jonne lihan nesteen valuvat.

Pellille voi laittaa vettä, jottei

tihkuva neste pala kiinni.

(Jos haluaa käyttää paistilämpö-

mittaria, sen voi työntää lihaan, kun

liha on muutaman tunnin kuluttua

pehmennyt).

Lihan annetaan olla uuissa ainakin 

8 tuntia, pidenpäänkin riippuen siitä,

miten kypsänä/raakana lihan haluaa

nauttia. 62 asteinen liha on sisältä

punertavaa, 70 asteinen on jo kypsää.

Mausteliemen valmistus on

helppoa.

Riittävästi vettä kattiaan. suola

ja muut mausteet sekaan, kiehautus

ja marinadi on valmis.

Liha otetaan uunista ja upotetaan

mausteliemeen.

Lihan pitää peittyä kokonaan liemeen.

Jäähdytetään ja annetaan seistä 

ainakin 5 tuntia (jopa 2 vrk).

Marinoitunut liha leikataan ohuiksi

viipaleiksi ja tarjoillaan kylmänä

lämpimien lisukkeiden kera.

TIRAMISUKAKKU

  
                                   TIRAMISUKAKKU
                             

  

Kahvipöytään saa maistuvaa ja näyttävää tarjottavaa tiramisukakulla. Se on myös oivallinen jälkiruoka, kun ruokapöydässä on runsaammin väkeä.

Tiramisun alkuperästä ei olla yksimielisiä. Erään tarinan mukaan se syntyi Italiassa 1. maailmansodan aikaan, kun naiset  tekivät sitä evääksi sotaan lähteville miehille. Uskottiin, että tiramisun kofeiini- ja energiapitoisuus antaisi miehille voimia taisteluun ja että sen ansiosta miehet palaisivat terveinä kotiin.

Tämä kakku tehdään suoraan tarjoiluvadille irtopohjavuoassa ilman sen pohjaa.

Pohja

200 g Digestivekeksejä

70 g sulatettua voita

Täyte

3 kanamunaa

1,5 dl tomusokeria

250 g mascarpone-tuorejuustoa

2 dl kermaa

3 liivatelehteä

vettä

2,5 dl VAHVAA kahvia

0,5 dl amaretto-likööriä

savoiardikeksejä (1/2 pakettia riitti)

Pinnalle

kaakaojauhetta

tomusokeria

kermavaahtoa

rouhittua taloussuklaata

Laita kakkupaperi

irtopohjavuoan pohjaksi.

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.

Keitä VAHVAA kahvia.

Riko keksit ja sekoita murujen 

joukkoon sulatettu voi.

Levitä vuokaan alimmaiseksi.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri 

vaahdoksi,

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Yhdistä mascarpone-juusto

keltuaisvaahtoon.

Lisää joukkoon kermavaahto.

Jaa kahvi kahteen osaan.

Liota toiseen osaan liivatteet ja lisää

puolet amaretto-likööristä.

Sekoita kahvi keltuais-juusto-

kermavaahtoon.

Sekoita vielä varovasti joukkoon

valkuaisvaahto.

Levitä puolet syntyneestä täytteestä kakkuvuokaan.

Sekoita jäljelle jäänyt kahvi ja

amaretto laakeassa astiassa.

Kastele kahvissa savoiardi-keksit ja

siirrä ne kakkuvuokaan.

Kaada keksien päälle loput täytteestä.

Laita kakku hyytymään jääkaappiin

vähintään 3 tunniksi tai mielellään 

seuraavaan päivään.

Ripottele pinnalle ohut kerros kaakaojauhetta ja sen päälle ohut kerros tomusokeria.

Lisää vielä kerros kaakaojauhetta.

Koristele kermavaahdolla ja suklaamuruilla.

                     Irrota vuoka varovasti ennen tarjoilua.

PAELLA

                                               PAELLA

 

Suomen itsenäistyminen oli tapahtumasarja, jonka tuloksena Venäjän keisarikuntaan vuodesta 1809 lähtien kuulunut autonominen suuriruhtinaskunta muuttui itsenäiseksi valtioksi 6.12.1917. Tämän juhlan 102-vuotispäivää vietimme Tampereella perheen kesken. Kalevan kaksioomme "ahtautui" 10 henkeä; lapset siippoineen ja lapsineen. Ruoka ei ihan perisuomalaista ollut, eurooppalaista kuitenkin, EU:ssa kun eletään. Ensin söimme Espanjasta lähtöisin olevaa paellaa ja jälkkäriksi italialaislähtöistä tiramisukakkua. Vatsat täynnä suuntasimme sitten Keskustorille perinteistä ilotulitusta katsomaan. Oli tosi mukavaa saada koko perhe pitkästä aikaa saman katon alle.

Kun tarvitaan sapuskaa isommalle joukolle, paella on erinomainen valinta. Tarjoilu tapahtuu suoraan astiasta, jossa se valmistetaan--ja siinä on kaikki.

Tässä on tuon "espanjalaisen pyttipannun" eräs versio

700 g broilerin filesuikaleita

300 g chorizo-makkaroita

180 g isoja katkaravunpyrstöjä (pakaste)

500 g kuorellisia katkarapuja (pakaste)

öljyä

suolaa

mustapippuria

1 punasipuli

1 keltasipuli

1 valkosipuli

1 paprika

2 chiliä

250 g kirsikkatomaatteja

7 dl basmatiriisiä

1 l kanalientä

1/2 l kalalientä (hummerilientä)

1 pkt (0,5 g) sahramia

130 g tomaattipyrettä

200 g pakasteherneitä

2 sitruunaa

persiljaa

lehtipersiljaa

Pannulla ruskistetaan broilerin suikaleet ja maustetaan ne suolalla ja pippurilla. Siirretään sivuun odottamaan.

Samoin ruskistetaan viipaleiksi leikatut chorizot. Siirretään sivuun odottamaan.

Katkaravunpyrstöt käytetään pikaisesti kuumalla pannulla ja siirretään sivuun odottamaan.

Kuullotetaan pilkotut sipulit 

öljyssä paellapannun pohjalla.

Lisätään pannulle pilkotut tomaatit,

paprika ja chilit (joista siemenet on

poistettu)

Lisätään myös silputtu persilja.

Joukkoon lisätään kanaliemi ja

kalaliemi sekä vesitilkkaan liotettu 

sahrami ja seoksen annetaan kiehua

viitisen minuuttia.

Lisätään tomaattipyre ja herneet.

Lisätään riisi ja sekoitetaan hyvin

pohjaa myöten.

 

Kun riisi on lähes kypsää

lisätään odottamassa olleet

broilerit, chorizot ja katkaravut.

Sekoitetaan ja annetaan lämmetä

kuumaksi.

Pinnalle asetellaan kokonaiset

katkaravut. Pannu peitetään

kannella ja annetaan lämmön 

tasoittua.

Ennen tarjoilua koristellaan

sitruunalohkoilla ja silputulla

lehtipersiljalla.

                          Tarjoillaan höyryävän kuumana.

Jälkkärinä oli tiramisukakkua. Tässä ohje:              

htps://kalevankeittio.blogspot.com/2019/12/tiramisukakku.html

BROILERINUIJAT JA CURRYKASTIKE

                         BROILERINUIJAT JA CURRYKASTIKE

  

 Broilerinuijat ovat edullisia ja ne on helppo valmistaa. Ne sopivat syotäviksi niin arkena kuin juhlapöydässäkin. Niitä kannattaa valmistaa kerralla isompi satsi, sillä ne ovat kylminäkin herkullista kaluttavaa. 

   Nuijia on hyvä varata vähintään 2 ruokailijaa kohti, mutta niitä kuluu helposti 3-4 per nenä nälkätilanteesta riippuen. Valmistuksessa tärkeää ovat hyvä marinadi ja pitkä kypsennysaika. Kypsentämiseen kannattaa varata vähintään 2 tuntia; on tärkeää, että liha irtoaa luista lähes itsestään.       Broilerinuijien lisukkeeksi sopii värikäs salaatti. Ruokaisamman aterian saa, kun tarjoilee lisäksi riisiä ja vaikkapa voimakkaan makuista currykastiketta.

Ateria 4:lle

BROILERINUIJAT

14 broilerinkoipea (n. 1,4 kg)

marinadia (esim. Santa Maria valkosipulinen BBQ-kastike)

1 valkosipuli

tuoretta basilikaa

Laita koipipalat kannelliseen astiaan.

Kaada päälle BBQ-kastiketta.

Lisää kuoritut valkosipulinkynnet ja

tuoretta basilikaa.

Ravista ja anna maustua jääkaapissa

pari tuntia.

Ota koivet huoneenlämpöön 1/2 tuntia ennen uuniin laittoa.

Lämmitä uuni 250 asteiseksi.

Kippaa koivet pellille ja paista uunissa 10 minuuttia, kääntele koivet ja paista vielä toiset 10 minuuttia.

Ota koivet uunista ja kääri kananjalkojen tyviosaan foliota.

Laske uuninlämpö 175 asteeseen ja paista vielä ainakin 1,5 tuntia. 

      Kypsentämisensen aikana ehtii hyvin valmistaa lisukkeet

                            (riisin, salaatin ja kastikkeen).

CURRYKASTIKE

50 g voita

4 rkl vehnäjauhoja

4 dl vettä

1 dl kermaa

2 tl kanafondia

1/2 lihaliemikuutio

ripaus suolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

1 tl sinappia

2 tl juoksevaa hunajaa

1 rkl curry-jauhetta

1 tl currytahnaa

Sulata voi kattilassa.

Lisää jauhot ja sekoita.

Lisää vesi ja kerma ja

sekoita tasaiseksi.

Lisää kanafondi ja  lihaliemikuutio.

Mausta suolalla,mustapippurilla,

sinapilla ja hunajalla.

Lisää lopuksi curryjauhe ja-tahna.

Anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.

Tarkista maku.

                                         Valmista tuli.

Ps. Valitan tekstin kokoeroja. Eivät näy esikatselussa.