TIRAMISÙ ALLA SICILIANA

                       TIRAMISÙalla siciliana eli         Tiramisù sisilialaisittain      

Lomamatkasta jää usein mieleen paikka, sää, ruoka, retket ja kotiintuotavat matkamuistot, kuten jääkaappimagneetit ja/tai paikallinen viinipullo sekä rantakadulta ostettu lippis tai T-paita.

Tänä vuonna (elokuussa 2023) olimme Sisiliassa Giardini-Naxoksessa viikon mittaisella matkalla. Sää oli upea (+34/26) ja retket antoisia. Kävimme bussikyydillä ajelemassa Taorminan jyrkkiä, kapeita ja mutkaisia katuja aina Castelmolaan asti, josta avautui upeita näköaloja niin Joonian merelle, Italian mantereen puoleiseen Calabriaan kuin Etnallekin. Kävimme myös veneretkellä ja pistäydyimme muunmuassa Sinisessä luolassa ( Grotta azzurro) ja ihailemassa Isola Bellaa. Yhden päivän vietimme kierrellen Syracusan barokkikaupunkia Piaggio Apen kyydissä.

Tuliaisina toimme tietenkin magneetteja (4 kpl), punaviiniä ja parmesan-juustoa sekä pastaa. EI  lippiksiä tai paitoja tällä kertaa. 

SEN SIJAAN toimme PASTALAUTASIA (joiden "lempinimi" muuten on cappello di preghiera-rukouksen hattu) ja SISILIALAISEN TIRAMISÙ-reseptin. 

Näistä kiitokset kuuluvat ANNA PORTINAIOlle, paikallisen Ristorante-Pizzeria La TRINACRIAn omistaja-rouvalle. Hän neuvoi meille paikan, josta ravintoloitsijat ostavat astioitaan ja asusteitaan ja järjesti meille edestakaisen kyydin tuohon liikkeeseen.

Anna myös näytti minulle tämän jutun aiheena olevan Tiramisù-jälkiruoan tekemisen alusta loppuun "kädestä pitäen" opettaen samalla omat niksinsä maun ja koostumuksen suhteen -ne on merkitty vihreällä värillä.

Näin valmistuu 12 pientä annosta:

Tarvitaan:

1/2 l kermaa

4 kananmunan keltuaista

4 rkl sokeria

250g mascarpone-tuorejuustoa

tilkka brandyä

4-5 dl kylmää kahvia

Savoiardi-keksejä

kaakaojauhetta

sitruunamelissaa

pursotinpussi

1/2 litraa kermaa vatkataan vaahdoksi (Annan ohje-ilman sokeria!!!)

4 kanamunakeltuaista + 4 rkl sokeria

vatkataan vaahdoksi

250g mascarponea + loraus Brändyä (ei mielellään Amarettoa) sekoitetaan keltuaisvaahtoon.

   

   

Tämä seos sekoitetaan vatkattuun kermavaahtoon.

Massa siirretään pursotinpussiin

(korkea kapea astia helpottaa tätä vaihetta).

    

Pussi suljetaan ja laitetaan 5 minuutiksi jääkaappiin.

Tarjoiluastioihin (mielellään kannellisiin) laitetaan kerroksittain "taikinamassaa" ja kylmääm kahviin kastettuja Savoiardikeksejä.

(Anna käyttää ORZO-kahvia).

Pohjimmaiseksi tulee taikinaa, sitten vain pikaisesti kahvissa kostutettuja  keksejä, sitten jälleen taikinaa. Kerroksia voi tehdä useita tarjoiluastian koosta riippuen, kunhan päällimmäinen kerros on taikinakerros.

Astiat peitetään kannella ja laitetaan jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Ennen tarjoilua koristellaan annos siivilöimällä päälle kaakaojauhetta.

Sitruunamelissa sopii koristeeksi.

Kiitokset vielä kerran Annalle ja koko La Trinacrian henkilökunnalle kaikista niistä toinen toistaan herkullisimmista ruoka-annoksista, joita saimme nauttia lomamme aikana.

                                                GRAZIE MILLE!!!

KERMALINNAN KALAPAISTOS

                                          KERMALINNAN KALAPAISTOS 

Kalevan keittiö muutti tämän vuoden (2023) huhtikuussa Amuriin. Tämän blogin osalta tämä muutto ei muuta mitään, joskin kuvista voi huomata paikanvaihdoksen -jos viitsii oikein tarkkaan katsoa. Uusi asuntomme on mukavalla paikalla Sepänkadun korttelissa ja asunnosta on mahtavat näkymät Näsijärvelle. Talon asukkaat kutsuvat taloamme (epävirallisesti?) Kermalinnaksi- siitä tämän ensimmäisen täällä valmistetun ruoan nimi juontuu.

Itse ruoka ei valmistukseltaan ole kovinkaan monimutkainen--uuteen keittiöön totuttelu kun vie aikansa. Tämä on (maultaan) hieman paranneltu versio kauppojen palvelutiskiltä saatavasta tonnikalalaatikosta. Makua ovat lisäämässä chili-tonnikala ja anjovis sekä valkosipuliperunoiden valkosipuli, kermaa myöskään unohtamatta.

Tämän ohjeen mukaan tehtynä ( 2 uunivuoallista) ruokaa riittää isommallekin porukalle tai pienemmälle pariksi kolmeksi kertaa syötäväksi.

Tässä ainekset:

2 pkt (a 750 g) valkosipuliperunoita (pakaste)

2 sipulia hienonnettuna/ 1 ps (200 g) sipulikuutioita (pakaste)

2 prk (a 185 g) tonnikalaa chili-auringonkukkaöljyssä

1 prk (120 g) Riga gold-savustttua kilohailia oljyssä/sardiinia öljyssä

1 prk anjovisfileitä + lientä

1 ruukullinen tilliä

2 dl kermaa

2 kananmunaa

3-4 dl juustoraastetta 

voita

suolaa

Kuumenna voi pannussa ja kuullota sipulia suolalla maustaen n. 5 minuuttia (sipulin kitkeryys häviää).

Voitele uunivuoka ja laita vuokaan kerroksittain peunoita, sipulia, kaloja ja tilliä.

 

Päällimmäiseksi tulee kerros perunoita.

Vatkaa kerman joukkoon kananmunat ja lisää joukkoon anjoviksen lientä maun mukaan. Kaada seos vuokaan. Lisää juustoraastetta pinnalle.

Laita vuoka/vuoat uuniin 200 asteeseen n. 40 minuutiksi kunnes juustoraaste on kellanruskeaa.

                                                             #

                                                   PORONKÄRISTYS

Parasta poronkäristystä ikinä olen syönyt työskennellessäni 1980-luvun alussa kaksi kesää lomasijaisena Inarissa ja Utsjoella. Tuolloin tuli useasti poikettua Muotkan Ruoktuun, kun työmatka suuntautui Ivalosta Karigasniemelle tai Utsjoelle. Vielä näin vuosikymmentenkin jälkeen voi sanoa, että Hans Niittyvuopion käristys oli vailla vertaa. Ja kun "lisämausteena" oli vielä Lapin kiireettömyys, ei "etelän tyttö" voinut muuta kuin ihmetellä.

Tämä ei ole Hansin ohje -se oli tarkoin vartioitu salaisuus. Hyvää on tämäkin, ainakin meillä tykättiin kovasti.

500 g pakastettua poronkäristyslihaa

100 g kuutioitua pekonia

200 g kuutioitua punasipulia

voita

suolaa

rouhittua mustapippuria

1/2 l tummaa olutta

loraus riista-/lihafondia

1 dl vettä

Kuumenna rasva valurautapadassa.

Lisää sipulikuutiot ja hieman suolaa. Anna paistua muutama minuutti.

Lisää pekonikuutiot ja anna niiden ruskistua.

Mausta mustapippurilla.

Lisää joukkoon jäinen käristysliha ja anna sen ruskistua muutaman minuutin ajan välillä sekoittaen.

Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.

Sekoita joukkoon olut, loraus fondia ja hieman vettä.

Hauduta ruokaa kannen alla miedossa lämmössä tai uunissa uunissa 175 asteessa noin 11/2 tuntia.

Tarjoa perunamuusin kera.

Hyviä lisukkeita ovat puolukkahillo, herkkukurkut ja marinoitu punasipuli.

PASTA FRUTTI DI MARE

                                            PASTA AL FRUTTI DI MARE 

Frutti di mare-pizzaa olen syönyt 70-luvun lopulta lähtien ja se on edelleen suosikkipizzani. Pastaruokien suhteen olen lähes kaikkiruokainen (ei sieniä). Olen saanut todella hyvää simpukkapastaa (pasta al vongole) mm. roomalaisessa katuravintolassa Trevin suihkulähteen lähellä sekä Calabrian maakunnassa paikassa nimeltä Fiumefreddo (kylmä joki); siellä ravintolan annoksen lisäksi sai nauttia myös mahtavasta merinäköalasta.

Toistaiseksi ehdottomasti parasta katkarapupastaa olen syönyt Virossa, Saarenmaan Kuresaaressa ja siellä ravintola Perlassa. Paikan omistaja/kokki tuntee tuon ruokalajin salaisuudet; hän on nimittäin entinen FBI:n agentti, joka valmistaa italialaisen isoäitinsä salaisella ohjeella tätä ko. ravintolan suosikkiannosta.

Viime kesän Sisilian matkaa muistellessa ja lähestyvää Rooman matkaa odotellessa päätin kokeilla, miten homma onnistuu Kalevan keittiössä. Luin italialaisia ohjeita muutaman videonkin kera ennen homman aloittamista. Kannellista pannua en omista, mutta paellapannu ajoi saman asian. Raaka-aineiden etsimiseen kului hieman aikaa, sillä äyriäissekoitusta (jossa mukana on myös mustekalaa) ei löydy ihan joka kaupasta.

Valmisitin tämän ruokalajin ihan ohjeiden mukaan, mutta lopputulos ei ollut ihan niin hyvä kuin kuvittelin. (Ehkä vertasin makua liikaa Kuresaaren  annokseen, jonka salaisuuden vain tuo ex-agentti tietää.) Ihan hyvää tämäkin oli, mutta ei mielestäni tarpeeksi hyvää. Pienen pohdinnan jälkeen lisäsin omavaltaisesti mukaan muutamia ainesosia ja vasta sitten tämä ohje oli julkaisukelpoinen. (Nuo aineet on ohjeeseen merkitty x:llä. Ilman niitäkin ruoka on syötävää, mutta niiden kanssa mielestäni huomattavasti, joskin melko TULISTA. Niin tai näin, ohje on tässä:

250 g spaghettia

1 pkt (350 g) äyriäissekoitusta

loraus oliiviöljyä

250 g tomaatteja

2-3 valkosipulinkynttä

pala chiliä

2 rkl tomaattipyrettä

1 -1/2 dl valkoviiniä

                                           hienonnettua persiljaa

                                           suolaa ja mustapippuria

(X) lisämakua ja tulisuutta antamaan:

1/2 dl hummerifondia + 1 dl vettä (X)

1 rkl valkosipulimurskaa (X)

pari hyppysellistä chili & pepper-

sekoitusta (X)

nokare voita/voimariinia(X)

Kuumenna öljy pannulla ja lisää viipaloidut valkosipulinkynnet.

Kuullota kunnes kynnet ovat ruskeita. 

Lisää joukkoon pilkottu chili.

Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.

Lisää hetken kuluttua pilkotut tomaatit ja anna kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

Lisää tomaattipyre ja sekoita sekä hauduta vielä muutama minuutti.

Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen ja kypsennä al dente,

Lisää äyriäiset ja anna hautua kannen alla 5 minuuttia.

Sekoita kastikkeen joukkoon valutettu pasta.

((X) Seuraavalla tavalla saa lisää makua ja tulisuutta:

Sekoita 1/2 dl hummerifondia  ja 1 dl vettä.

Lisää joukkoon reilu teelusikallinen valkosipulimurskaa.

Kaada seos ruan joukkoon.

Lisää pari hyppysellista chili & pepperiä

sekä nokare voita/voimariinia.

Sekoita.)

Viimeiseksi ennen tarjoilua, sekoita joukkoon reilusti hienonnettua persiljaa.