BRUSCHETTA

                                                       BRUSCHETTA

                                                               Kuvassa on Cefalùssa, Sisiliassa majapaikkamme emännän meille valmistamia bruchetteja tältä kesältä.

Jo ennen ajanlaskun alkua Antiikin roomalaiset oliivinviljelijät kastoivat leivänpalan vastapuristettuun oliiviöljyyn testatakseen öljyn makua. Erään tarinan mukaan näin saivat alkunsa nämä bruschetta-leivät, joita nykyisin tarjoillaan alkupaloina (antipasti) niin Italiassa kuin muuallakin.

Italia-suomi sanakirjan mukaan bruschetta on valkosipulilla hangattu paahdettu leipäviipale, jonka päällä on öljyä ja suolaa. 

Yleisin bruschetta lienee sellainen, jossa on myös pilkottua tomaattia, sipulia, pippuria ja basikaa tai jotakin muuta yrttiä. Leivän voi päällystää myös juustolla tai vaikkapa ilmakuivatulla kinkulla. Tärkeää on, että leipä on paahdettu ( uunissa tai paahtimessa). Leivän ei siis tarvitse olla tuoretta, kuivemmatkin palaset käyvät hyvin.

Kuvan "suomalaisessa vesiossa" on tomaattia, uutta sipulia  yrteillä ja valkosipulilla maistettua oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria + hieman parmesaania.

4 leipään tarvitaan:

4 leipäviipaaletta

2-3 tomaattia

1 makea sipuli

hieman parmesan-lastuja

suolaa

mustapippuria

valkosipulilla maustettua oliiviöljyä--ohje jutun lopussa

basilikaa ym yrttiä koristeluun

    -tässä pilkottuja sipulinvarsia

Pilko tomaatit ja sipuli.

Kuumenna öljy pannulla ja lisää tomaatit ja sipulit.

Sekoita joukkoon parmesan-lastut ja kiehauta seos.

Mausta suolalla ja pippurilla.

 

Laita tomaattiseos PAAHDETTUJEN leipäviipaleiden päälle.

Koristeeksi esim. basilikaa.

                                                              #

                     Valkosipulilla ja yrteillä maustettu oliiviöljy.

2 dl oliiviöljyä

6-7 valkosipulinkynttä

2 tl herbes de provence-yrttimausteseosta

Kuori ja paloittele valkosipulinkynnet.

Sekoita kattilassa öljy, valkosipulit ja mausteseos.

Kuumenna, mutta älä anna kiehua.

Pullota ja anna jäähtyä.

Säilytä viileässä.

PASTA ALL' AMATRICIANA

                                                                   PASTA ALL'AMATRICIANA 

Kuulostaa varmaan hassulta, mutta ohje tähän ruokaan ei löytynyt mistään keittokirjasta tai ruokasivustolta, vaan italiankielen oppikirjasta Bella vista 2 - italiaa aikuisille ja lukioon. Em. kirja ja sen osa 1 ovat olleet kovassa käytössä viimeisen 2 vuoden aikana opiskellessani italiaa Tampereen kesäyliopistossa aivan mahtavan Katri-open oppilaana. Nämä pari vuotta ovat antaneet minulle paljon; olen mm. huomannut, että ikä ei ole este uuden oppimiselle ja kielen oppimisen lisäksi olen saanut paljon tietoa myös Italian kultturista ja italialaisten elämäntyylistä. Olen myös tutustunut uusiin ihmisiin, joista jokaisella on omat mielenkiintoiset syynsä italian opiskeluun.Tietokonekin erilaisine ohjelmineen ja sovelluksineen ja alustoineen on tullut tutummaksi--asia, joka nykynuorille on itsestäänselvää, mutta ei meille, jotka olemme syntyneet ennen bittien valtakautta. Ja kaiken huippuna; olen pian lähdössä Sisiliaan (2 viikon kielikurssille) mukana vain menolippu.... 

Mutta nyt itse asiaan:

Otsikon all'amatriciana tarkoittaa, että tämä pastakastike on valmistettu Italiassa Lazion maakunnassa sijaitsevan Amatricen kylän tyylin mukaisesti. Tällä ruoalla on lähes tuhatvuotinen historia ja sen oikeaoppiset raaka-aineet ovat tarkasti määritellyt, sillä italialaiset ovat tarkkoja perinneruoistaan.

Täällä meillä Suomessa ei kaikkia noita "oikeaoppisia" aineksia ole saatavilla, joten tässä suhteessa olen joutunut hieman joustamaan. Siitä huolimatta tämä pastaruoka ylitti kaikki sille asettamani odotukset ja se tulee olemaan jatkossakin meillä valmistettavien ruokien Top 10. listan kärkipäässä.

6 annosta

500 g bucatinia😊/ spagettia

200 g porsaanposkea 😊/ pekonia/sian kylkeä

100 g  pecorino tuoreraastetta 😊 (Castelli)

2 prk (à 400 g) Barilla Arrabbiata tomaattikastiketta (sisältää chiliä)/ 800 g tomaatteja kuutioituna +  chiliä maun mukaan 😊

1 lasillinen kuivaa valkoviiniä 😊

2 punasipulia 

1 rkl valkosipulimurskaa/ 2-3 murskattua valkosipulin kynttä

(oliiviöljyä)

suolaa ja pippuria 😊

(hienonnettua persiljaa)

😊-merkityt ovat niitä "aitoja" aineksia-- muut "sävelletty"

Valmistus:

Sianliha ja sipuli leikataan kuutioiksi.

Liha ruskistetaan omassa rasvassaan (tai tilkassa oliiviöljyä).

Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Joukkoon lisätään sipulit, valkosipuli ja viini. Annetaan kypsyä 5 - 10 minuuttia.

(Tässä vaiheessa siirsin ainekset kattikaan, mutta kastike valmistuu myös pannulla.)

Lisätään tomaattikastike sekä puolet juustoraasteesta ja annetaan kastikkeen kiehua hiljalleen samalla, kun pasta kypsyy.

Valutetaan pasta ja sekoitetaan sen joukkoon kastike.

Annoksen pinnalle ripotellaan pecorino-raastetta.

Hienonnettu persilja tuo annokseen väriä (ja hieman makuakin.)

                                                                   BUON APPETITO

                                                                                #

NAKKISTROGANOFF

                                                                                       NAKKISTROGANOFF

Jos ei viitsi/halua/huvita tehdä perinteistä nakkisoosia ja perunamuusia, tai muuten vaan kaipaa vaihtelua annoksiin, niin tässä olisi eräs vaihtoehtoinen nakkiruoka.

Tämän sapuskan voi tehdä kokonaan yhdessä kattilassa/padassa-itselläni lihaliemi valmistui eri kattilassa.

Makua ja/väriä antamassa ovat nakkien ja sipulin lisäksi, valkosipuli, herkkukurkku, persilja ja kirsikkatomaatit.

Valmistusaikakaan ei päätä huimaa-alusta loppuun selviää n. 1/2 tunnissa.

Ainekset:

300g nakkeja

300g pastaa

9 dl lihalientä

2 dl kermaa

1 sipuli

hieman suolaa

2-3 valkosipulinkynttä murskattuna tai 1 rkl            valkosipulimurskaa

1 rkl paprikajauhetta

1 rkl kuivattua timjamia

1 rkl rouhittua mustapippuria

2 rkl chilijauhetta

2 rkl tomaattipyrettä

6-7 kirsikkatomaattia

1 herkkukurkku

1 pieni nippu persiljaa hienonnettuna

Voita/öljyä

Valmistus:

Valmista lihaliemi.

Pilko sipuli, valkosipuli, tomaatit ja kurkku.

Kuullota sipulit voissa/öljyssä. Lisää suola ja anna niiden hatua ainakin 5 minuuttia (näin sipulista häviää kitkeryys).

Lisää valkosipuli ja hauduta vielä pari minuuttia.

Lisää nakit ja anna niiden ruskistua.

Sekoita joukkoon kerma, tomaattipyre ja kuivat mausteet.

Lisää lihaliemi ja pasta.

'

Anna kiehua hiljalleen n. 10 minuutia, kunnes pasta on kypsää.

Lisää paloiteltu kurkku ja kirsikkatomaatin palat.

Sekoita joukkoon vielä hienonnettu persilja ennen tarjoilua.

                                                                #

SITRUUNAKAKKU MALLIA ITALIA

                                                                                 TORTA AL LIMONE ITALIANA 

Äiti-tytär loma Roomaan viivästyi koronan takia lähes kahdella vuodella, mutta lopulta tänä Pääsiäisenä se vihdoinkin toteutui. Sanonta "Hyvää kannattaa odottaa" piti paikkansa tässäkin. Sää oli todella upea ja matka onnistui -jos mahdollista- yli odotusten.

Matka Italiaan mahdollisti myös tämän "aidon italialaisen sitruunakakun" valmistamisen, sillä sen tärkeintä raaka-ainetta Limoncello-likööriä ei valitettavasti Suomessa ole saatavilla (voihan sen korvata sitruunan mehulla-mutta kuitenkin...).

                                                                 Limoncelloa löytyy ihan tavallisen italialaisen ruokakaupan valikoimista.

Eikä tuo ylläoleva pullo todellakaan ollut ainoa Italian herkku, mikä matkalaukkuun pakattiin. Tottakai tänne Suomeen asti piti raahata myös pari kiloa parmesaania ja hieman muitakin herkkuja. Mutta se on sitten toinen tarina.

Matkan jälkeen sormet syyhyten pääsin vihdoinkin itse asiaan--kakun leipomiseen, joka menee jotensakin näin:

Ainekset

100 g huoneenlämpöistä voita

4 kananmunaa

2 sitruunaa

3 rkl Limoncelloa

1 dl vehnäjauhoja

2 ps (à 80 g ) mantelijauhoja

1 dl mantelilastuja

1 rs ( 250 g ) ricottajuustoa

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria  ja

tomusokeria koristeluun

Valmistus

Laita irtovuoan (20-24 cm) pohjalle leivinpaperi. Peitä vuoan reunat leivinpaperisuikaleilla.

Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja vatkaa lopuksi joukkoon 1/2 dl sokeria.

Pese sitruunat ja raasta niiden kuoret

Vaahdota voi ja loput sokerista kulhossa.

Vatkaa keltuaiset joukkoon yksi kerrallaan.

Sekoita joukkoon vehnäjauhot.

Lisää mukaan sitruunankuori, vaniljasokeri, mantelijauhot ja ricottajuusto sekä LIMONCELLO.

Vatkaa taikina tasaiseksi ja kääntele valkuaisvaahto varovasti joukkoon.

Kaada taikina vuokaan ja ripottele mantelit pinnalle.

Paista uunissa 175 asteessa n. 45 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä ja jos mahdollista anna tekeytyä 1-2 päivää ennen tarjoilua--tämä kakku paranee odottaessaan.

Siivilöi kakun pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua.