YRTEILLÄ JA SITRUUNALLA MAUSTETTU VIILLOKKI

                                                YRTEILLÄ JA SITRUUNALLA MAUSTETTU VIILLOKKI

Tämä ruoka olisi todennäköisesti jäänyt tekemättä ilman Kallion Yhteiskoulun kotitalousopettajan Kaarina Knuutilan oppeja. Hän opetti mm.  kastikkeiden valmistuksen, sillä tuolloin elettiin aikaa ennen pussikastikkeita. Myös tämä "sitruunaliha" on koulun oppeja, vaikkakin tähän  on  lisätty tuoreita yrttejä, joita niitäkään ei saanut kaupoista vielä 1970-luvun alussa. Tässä on siis keitettyä lihaa ja kastike (vaalea peruskastike) on tehty lihan keitinliemestä.  Kyseisen kastikkeen voi sitten maustaa sitruunalla, piparjuurella tai vaikkapa tillillä (tilliliha). Ruokaa kutsutaan hienommalla nimellä viillokiksi. Ranskalaiset kutsuvat tätä nimellä blanquette au veu, jos liha on vasikanlihaa. Suomeksi se tarkoittaa vasikanlihamuhennosta. Minulle se on aina ollut ja on edelleenkin sitruunalihaa. Ja se maistuu hyvälle 2020-luvullakin.

n. 1 kg naudanlihaa (vasikkaa, jos löytyy)

luuta (jos löytyy)

2 l vettä

2 sipulia

5-6 valkosipulinkynttä

2-3 porkkanaa

2,5 tl suolaa

10-15 mustapippuria

10 valkopippuria

5 laakerinlehteä

1 rkl herbes de provence-yrttimausteseosta

Kastike

50 g voita

3/4 dl vehnäjauhoja

1 l keitinlientä

1 sitruunan mehu

1/2 dl kermaa

1 ruukullinen tuoretta timjamia

1 ruukullinen tuoretta basilikaa

Lihaa ( ja luuta ) liotetaan kylmässä vedessä tunnin ajan.

Vesi kaadetaan pois ja liha (ja luu) laitetaan uuteen veteen kiehumaan. Keitetään, kunnes muodostuu verivaahtoa, joka kuoritaan pois.

Joukkoon lisätään sipulit ja valkosipulinkynnet (ei tarvitse kuoria), paloitellut porkkanat sekä mausteet.

Keitetään hiljalleen 2-3 tuntia.

Liha otetaan liemestä leikkuulaudalle ja liemi siivilöidään.

Liha paloitellaan tarjoiluastiaan.

Voi sulatetaan kattilassa. Joukkoon sekoitetaan vehnäjauhot.

Kuuma keitinliemi sekoitetaan voi-jauhoseokseen pienissä erissä. Sitten kastikkeen annetaan kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia, jotta jauhot kypsyvät.

Kastike maustetaan sitruunalla, kermalla ja tuoreilla silputuilla yrteillä.

Kastike kaadetaan pilkottujen lihojen päälle.

Kuumennetaan hetken aikaa ennen tarjoilua ( jotta lihat lämpenevät).

Koristellaan yrteillä.

Tarjoillaan keitettyjen perunoiden tai riisin kera.

Uunijuureksetkin sopivat-kuten kuvassa.

                    Ai että, ihan tulee nuoruus mieleen.😊😊😊

What do you want to do ?

New mail

MAKKARASOOSI

 

                                                                         MAKKARASOOSI

Tänään on kolmastoistapäivä ja perjantai. Eli on tapaturmapäivä. Suomessa on vietetty tapaturmapäiviä vuodesta 1995 eli jo 25 vuotta. Siis aina sillon, kun 13. päivä sattuu olemaan perjantai. Teemana on mm. "kikkailut on kikkailtu". Kaikkihan kuitenkin tietävät, ettei 13. päivä perjantaina satu onnettomuuksia yhtään enempää kuin muinakaan päivinä, mutta hyvä, kun turvallisuusasioihin aina silloint tällöin kiinnitetään huomiota.

Tätä päivää oli hyvä käyttää "tekosyynä" (ainakin itselleni) tehdä yksinkertaista ruokaa. En alkanut kikkailemaan ruoan kanssa. Paketista grillimakkaraa ja kahdesta sipulista sekä jauhoista ja lihaliemestä valmistui ihan maittava makkarakastike. Ja jos ihan rehellisiä ollaan, lisukkeena tarjottava muusi oli Lidlin pussimuusia, joka on tosi hyvää ja nopeatekoista. Olisihan sitä voinut perunoita kuorissa saada vaikka haavan sormeen-onhan 13. päivä ja perjantai. Joopa joo. Tulipahan ainakin tehtyä kunnon perussapuskaa.

1 pkt  (400 g) grillimakkaraa

2 sipulia

öljyä/voita ruskistamiseen

75 g voita

1 dl vehnäjauhoja

1 l lihalientä

2 rkl soijaa

rouhittua mustapippuria

1 dl kermaa

muutama tippa tabascoa

loraus ketsuppia

Makkraroista voit ottaa (suoli)kuoret pois - imevät paremmin makua, kun kuori ei ole esteenä.

Sitten makkarat ja sipulit pilkotaan.

Öljy ja voi kuumennetaan pannussa ja makkaroihin ja sipuleihin paistetaan pannulla väriä ja makua. 

Maustetaan rouhitulla mustapippurilla.

Makkarat ja sipulit siirretään pannulta kattilaan.

Paistinpannua ei pestä välillä vaan lisätään pannulle voi ja jauhot.

Jauhojen annetaan ruskistua kunnolla.

Lisätään kuuma lihaliemi.

Annetaan jauhojen kypsyä hiljalleen.

Lisätään soijaa, mustapippuria kermaa ja muutama tippa tabascoa.

Kastikkeen voi viimeistellä lorauksella ketsuppia.

Valmis kastike kaadetaan kattilaan makkaroiden ja sipulien joukkoon ja sekoitetaan.

Lisukkeeksi sopii perunamuusi ja vihannekset.

                                      Kotiruokaa parhaimmillaan.

VALKKARISIIKAA

                                                                          VALKKARISIIKAA

Voin jotensakin hyvällä omallatunnolla sanoa olevani hintatietoinen, ainakin mitä tulee elintarvikkeisiin. Se johtuu (mitä todennäköisimmin) siitä, että olen ollut suuren osan elämästäni tekemisissä tavalla tai toisella ruoan kanssa. Kesätyöpaikka Helsingin Kauppatorilla opetti omansa, samoin opiskeluaikaiset työpaikat kauppojen kassoilla. Koulutukseni puolestaan on opettanut  maito- ja lihatuotteiden tien ( ja samalla hinnan muodostumisen) navetasta kaupan hyllyille.

En ole turhan nuuka, mutta ruoasta en halua maksaa liikaa. Olen siinä onnellisessa asemassa, että rahaa ruokaan  kyllä riittää, mutta kun vähän  katsoo, mitä, mistä ja koska ostaa, säästyy rahaa,  jonka voi käyttää muuhun, vaikkapa itsensä hemmotteluun (pieni lomamatka tms.).

Nyt, eläkkeellä ollessani, minulla on aikaa ruoan hankintaan ja laittamiseen enemmän kuin aikaisemmin. Mutta en muista, että aikaisemminkaan minulla koskaan olisi ollut niin kiire, etten olisi ehtinyt/jaksanut kauppojen tarjouksia hyödyntää. Muistan hyvin vielä senkin ajan, jolloin lompakossa oli enemmän tarjouskuponkeja kuin rahaa.

Kaikesta "säästämisestä" huolimatta tai siitä johtuen meillä syödään hyvin. Raaka-aineet  ovat aina tuoreita ja harvoin viimeinen käyttöpäivä määrää sen, mitä meillä syödään.  Tämä kalaruoka on siitä hyvä esimerkki. Yleensä siikafileet maksavat noin 30€/kg , mutta tarjouksesta niitä saa 20€/kg tai vähän allekin. Mutta sitten on tosi "supertarjouksia" , kuten suosikkimyymälässäni (Nokian K-Supermarket Loytiksessä). Sain sieltä ostettua siikafileitä alle kympillä kilo (vain itse kalastamalla saa vielä edullisemmin). Normaalihinnan ja tarjoushinnan välinen ero on 20€/kg ja kun kerralla tuli ostettua kaksi kiloa, tekee se meikäläisen laskuopin mukaan 40€ rahaa "hemmottelukassaan", jos ja kun siikaa nyt yleensä sitten haluaa syödä. Eihän meillä toki heti kaikkea kerralla syöty, pakastimet on keksitty. Näin siis meillä-hyvää, mutta edullisesti.

Nahallisia siikafileitä

1 sitruuna

2 tomaattia

pieni paprika

tilliä

n. 1 kg keitettyjä perunoita

suolaa

rouhittua valkopippuria

rosepippureita

marinadi

1 dl oliiviöljyä

1 dl valkoviiniä

1 dl sitruunamehua

1 tl kalafondia

1 tl suolaa

2 tl kuivattua rosmariinia

rosepippureita

Marinadin ainekset sekoitetaan keskenään.

Siikafileet laitetaan kannelliseen vuokaan ja marinadi kaadetaan niiden joukkoon.

Ravistetaan ja laitetaan jääkaappiin marinoitumaan yön yli.

Voidellaan uunivuoka marinadilla.

Laitetaan vuoan pohjalle viipaloidut keitetyt perunat.

Ladotaan siikafileet perunoiden päälle.

Lisätään maun mukaan suolaa ja valkopippuria.

Päälle laitetaan viipaloidut sitruuna, paprika ja tomaatit sekä tilliä.

Kypsennetään 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia.

                        Kastike on Blå Bandin kalakastiketta--ei välttämätön.       

MAKSAPASTEIJA

 

                                                                                                      MAKSAPASTEIJA

Vaikka maksapasteijaa  nykyään tulee syötyä muulloinkin kuin jouluna, näin ei ole ollut aina. Lapsuudessani ja nuoruudessani tuota herkkua syötiin meidän perheessä vain jouluisin. Hakaniemen hallista ostettiin joulupöytään pala (pieni) HK:n kalaasimaksapasteijaa. Tuo folioon kääritty palanen oli mielestäni  parasta, mitä  joulupöydässä oli tarjolla. Sille ei vetänyt vertoja isän paistama kinkku eikä myöskään isän tynnyrikalasta valmistama lasimestarin silli, eikä edes äitini valmistama pitkään uunissa hautunut karjalanpaisti. Vielä nykyäänkin maksapasteija on minulle asia, jota ilman joulu ei tunnu Joululta. Muita vastaavanlaisia asioita ovat partiolaisten adventtikalenteri ja Hoosiannan laulaminen kirkossa 1. adventtisunnuntaina.

Olen aina luullut, että maksapasteijan valmistus on vaikeaa ja ettei sitä  kannata itse edes yrittää valmistaa. Ja kuten niin usein ennenkin, vanha toteamus "luulo ei ole tiedon väärti" piti paikkansa. Löysin netistä Marttojen ohjeen ja siitä sitten vaan kokeilemaan. Kun Jouluunkin oli vielä reilusti aikaa, ei olisi haitannut jos tämä ns. harjoituskappale olisi ollut ihan susi (pojalla on kolme koiraa--niille kelpaa).  Lopputulos kuitenkin yllätti, hyvää tuli, joskin väri on toisenlainen kuin kaupan valmisteissa, mutta nehän sisältävätkin punaista väriä antavaa nitriittiä ym. "numeroaineita.

Englantilainen runoilija ja kuvataiteilija William Blake on joskus todennut, että  "et koskaan tiedä rajojasi, jos et ylitä niitä". Tulipahan ainakin yksi raja ylitettyä tätä maksapasteijaa tehdessä.

500 g jauhettua (naudan) maksaa

2 sipulia

2 rkl voita

2 dl korppujauhoja

4 dl kermaa

3 munaa

10 anjovisfilettä + lientä

1 tl suolaa

1/2 tl inkivääriä

1/2 tl valkopippuria

1 tl meiramia

Hienonna sipulit ja hauduta ne voissa.

Sekoita kermaan kaikki mausteet.

Lisää kerman joukkoon korppujauhot ja anna niiden turvota hetken aikaa.

Vatkaa munat vaahdoksi.

Hienonna anjovikset ja sekoita niihen liemi joukkoon.

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Vuoraa paistovuoka/-vuoat leivinpaperilla ja  kaada taikina  siihen/niihin . Jätä 1/4  korkeudesta nousemisvaraa.

Peitä vuoka/vuoat foliolla ja laita se/ne reunalliselle uunipellille 175 asteiseen uuniin.

Kaada uunipellille vettä niin paljon kuin mahtuu ja kypsennä noin 2 tuntia.

Kumoa jäähtyneenä esimerkiksi folion päälle.

Paloittele tarpeen mukaan sopiviksi paloiksi.

Maksapasteijaa voi huoletta pakastaa esim. folioon käärittynä.