HEDELMÄISET BROILERIN KOIPIREIDET JA JUUSTOINEN BROILERIVUOKA

HEDELMÄISET  BROILERIN KOIPIREIDET JA JUUSTOINEN BROILERIVUOKA

Tässä jutussa on kaksi erilaista ohjetta, mutta ne liittyvät  toisiinsa siten, että jälkimmäinen on tehty ensimmäisen tähteistä. Ensimmäisessä on lisukkeena hedelmiä, jälkimmäisessä herneitä ja maissia. 

Alkunsa nämä broileriruoat saivat ns. supertarjouksesta. Koipireisipalat maksoivat 0,90€/kg eli alle puolet normaalihinnasta. Ostin maksimimäärän (3 kg/talous + sain hieman ekstraa) ja 9 koipireisipalan hinnaksi tuli 2,94€ eli 1 koipireisi maksoi alle 33 senttiä. Ja kun kerran aloitin laskemisen, päätin samalla summata muutkin näihin ruokiin kuluvat ainekset. Lopputulos yllätti; 2 henkeä söi 4 kertaa ja 8 aterian yhteishinnaksi tuli 8,98 €  eli  1,23 €  /ateria.

HEDELMÄISET BROILERIN KOIPIREIDET

9 kpl (3,266 kg) koipireisipaloja

(olivat tarjouksessa marinoituja, tämän marinadin pyyhin talouspaperilla pois)

Marinadi  (tehty kaapista löydetyistä aineksista)

3/4 dl öljyä

3 rkl valkoviinietikkaa

3 rkl hunajaa

3 rkl soijakastiketta

3 rkl sinappia

3 tl kanafondia

3 tl valkosipulimurskaa

2 tl inkivääritahnaa

2 tl currytahnaa

10 tippaa tabascoa

2 tl kuivattua rosmariinia

lisäksi 

suolaa

rouhittua mustapippuria

5 pientä sipulia

2 nektariinia

100 g viinirypäleitä

(ruskeaa maitzenaa)

Lisukkeeksi 

keitettyä riisiä 

minitomaatteja

kurkkua

Koipireisiin (joista  kaupan marinadi on pyyhitty pois) hierotaan suolaa ja mustapippuria.

Sitten ne laitetaan uunivuokaan ja levitetään päälle marinadista noin 2/3.

Paistetaan uunissa  180 asteessa puolikypsiksi (noin 30-45 minuuttia).

Otetaan vuoka uunista ja  lisätään joukkoon paloitellut nektariinit, lohkotut sipulit ja viinirypäleet.

Sivellään pinta lopulla marinadilla.

Annetaan kypsyä vielä ainakin tunti (mieleemmin kaksikin, että liha on kypsää luita myöten).

(Kastikkeeksi käy vuoan pohjalla oleva liemi. Sitä voi  halutessaan  saostaa erikseen kattilassa ruskealla maitzenalla.)

Tarjoillaan keitetyn riisin ja vihannesten kera.

Kun ylläkuvattua ruokaa oli tullut syötyä  kaksi kertaa, päätin vaihtaa toisenlaiseen kanaruokaan. Se syntyi edellisestä pienellä muuntelulla.

JUUSTOINEN BROILERIVUOKA

4 koipireisipalaa + paistoliemi (marinadi)

tarvitaan vielä

100 g maissia (pakaste)

100 g herneitä (pakaste)

50 g juustoraastetta

Koipireisistä perataan lihat palasina talteen.

Neste (hyytynyt) + sipulit ja hedelmät kaavitaan vuoan pohjalta kattilaan.

Neste lämmitetään ja soseutetaan sauvasekoittajalla.

Joukkoon lisätään maissit ja herneet. Näin saadaan "uusi kastike".

Kanan lihapalat ladotaan uunivuokaan ja kastike kaadetaan päälle.

Ripotellaan pinnalle juustoraaste.

Vuoka laitetaan 200 asteiseen uuniin reiluksi 1/2 tunniksi, kunnes juusto on saanut kauniin tumman värin.

Tarjoillaan riisin ja vihannesten kera.

Kustannukset.                              €

Broilerin koipireidet                2,94

Riisi ( 750g)                             1,12 

Sipulit  (n. 200 g)                     0,28   

Nektariinit  (2 kpl )                  0,75

Viinirypäleet  (100 g)               0,38

Maissit  (100 g)                        0,10

Herneet  (100 g)                       0,15

Juustoraaste ( 50 g)                 0,86                           

Marinadi mausteineen  + 

maitzena                                   0,70 -arvio yläkanttiin

Lisukkeet                                  0,80

Sähkö ja talouspaperi              0,90-arvio yläkanttiin

Yhteensä                                   8,98

Kun me ( 2 henkeä) söimme kumpaakin ruokaa kaksi kertaa, se tekee  8 annosta eli annoksen  hinnaksi tuli ylöspäin pyöristettynä 1,23 €. Ja kaiken lisäksi tämä nämä ruoat olivat tosi hyviä.

What do you want to do ?

New mail

What do you want to do ?

New mail

MARENKINEN KUNINGATARPIIRAKKA

                                                         MARENKINEN KUNINGATARPIIRAKKA

Tätä piirakkaa kuvaillessa meinaa superlatiivit loppua kesken. Tämä on makoisin, mehevin, suussasulavin ja ehdottomasti paras leivonnainen, joka tähän mennessä on meidän uunista tullut ulos. Taikinan päällä on paksu kerros aivan mahtavia tämän kesän vadelmia sekä pensasmustikoita ja  niiden päällä kuin kruununa kuningattarella ihanan rapea marenkinen kuori.

Marjat ovat "tuliaisia" tämän kesän lomamatkalta. Vietimme neljän päivä miniloman Viron maisemissa ja perinteisten nähtävyyksien sijaan kiertelimme kauppahalleissa ja toreilla Tartossa ja Tallinnassa. Torit ovat aina olleet lähellä sydäntäni. Se johtuu siitä, että olen itsekin nuorempana ollut torimyyjänä (Helsingin kauppatorilla).

Tallinnassa on kaksi kauppatoria, joista vanhempi ja perinteisempi on  Keskturg (kivenheiton päässä Tallinnan Stockmannilta). Se henkii todellista vanhan ajan toritunnelmaa äänineen ja tuoksuineen. Hinnat eivät päätä huimaa. Esimerkiksi marjat maksavat kilolta hieman vähemmän kuin täällä kotimaassa litralta. Mutta ei sekään vielä mitään, niiden laatu ja maku ovat omaa luokkaansa. Siksi en yhtään ihmetellyt sitä, että marjakauppoja tehdessäni vieressäni  oli samalla asialla toinenkin suomalaispariskunta. 

                                                                                                                                 Marjat Tallinnan keskustorilla.

  

Marjat eivät olleet hieman pidemmästä kuljetusmatkasta moksiskaan ja ne ovat kestäneet pakastuksenkin tosi hyvin. Aineksia on siis vielä muutamaan tällaiseen piirakkaan. Mikäs sen mukavampaa.

1 (380g) pyöreä piirakkataikina 
4 dl pensasmustikoita

2 dl vadelmia

2 dl kermaviiliä

1 kananmuna

1 dl sokeria

1-2 tl vanilliinisokeria

Marenki

3 munanvalkuaista

2 dl sokeria

2 tl vanilliinisokeria

Sekoitetaan kermaviili, munat ja sokerit.

Lisätään hieman jäiset marjat.

Seos kaadetaan piirakkavuokaan levitetyn piirakkataikinan päälle ja paistetaan uunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia.

Sillä aikaa vatkataan valkuaiset ja sokeri kovahkoksi vaahdoksi.

Kun seos pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa, se on riittävästi vatkattu.

Otetaan puoliraaka/puolikypsä piirakka uunista ja kaadetaan marenkitaikina piirakan päälle.

Laitetaan piirakka takaisin uuniin ja paistetaan kunnes marenkiin tulee kaunis rusehtava pinta  ( puoli tuntia- 40 minuuttia).

Sopii jälkiruoaksi tai kahvimakeaksi.

PUNAVIINISSÄ HAUDUTETTU PALAPAISTI

                                                         PUNAVIINISSÄ HAUDUTETTU PALAPAISTI

Kastike on liharuoan kunkku ja kruunu. Monelle kastike on lisuke, minulle se on ruoan tärkein osa. Asia on ollut näin niin kauan kuin muistan. Lapsuudessani isäni (joskus sunnuntaisin) tekemä paisti kastikkeineen on sellainen asia, mitä en unohda koskaan. Isän paistinkastike valmistui (ainakin lapsen mielestä) hitaasti hänen keittäessään kastiketta kasaan. Monet kerrat tuli lautanen  nuoltua puhtaaksi aterian päätteeksi.

Ravintolaruokakin saa minulta hyvät pisteet, jos kastike on hyvää. Kesällä Maisansalossa Ravintola Maisan (tämä ei ole mainos) lampaan kanssa tarjottu tumma rosmariinikastike sai huippupisteet. Se oli niin hyvää, että hain pöytään lusikan (ei saa kertoa kenellekkään) ja söin lusikalla kastiketta lautaselta.

Tämä ohje on valittu siksi, että sen liitteenä oleva kuva sai veden nousemaan kielelle; kastike oli tummaa ja hyvännäköistä. Hieman arvelutti se, että ohjeen mukaan kastikkeessa oli vain punaviiniä ja siirappia sekä lihaliemikuutio, ei siis vettä lainkaan.

Määria olen hieman tämän  sokerista tunnetun firman ohjeeseen muuttanut; aluperäisessä ohjeessa ei ole valkosipulia ja siinä punaviiniä laitetaan puolet vähemmän samaan lihamäärään. Halusin nimittäin paljon kastiketta.

 

1 kg naudan, hirven, peuran tai lampaan paistia tai ulkofilettä

1 dl vehnäjauhoja

2 tl suolaa

2 tl mustapippurirouhetta

1,5 tl rosmariinia

1,5 tl timjamia

voita ja/tai öljyä paistamiseen

4-5 valkosipulin kynttä puristettuna

2 lihakiemikuutiota

1 pullo punaviiniä

3/4 dl tummaa siirappia

(ruskeaa maitzenaa)

5 sipulia

öljyä ja/tai voita paistamiseen

1/2 dl tummaa siirappia

suolaa

mustapippurirouhetta

Ota liha huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistusta.

Pyyhi liha kuivaksi talouspaperilla.

Leikkaa liha isoiksi kuutioiksi.

Sekoita jauhoihin mausteet ja pyörittele lihakuutiot seoksessa.

Kuumenna rasva pannulla ja ruskista lihat parissa kolmessa erässä.

Siirrä lihat uunipataan.

Murenna lihaliemikuutiot lihojen päälle

Huuhtele pannusta punaviinillä maut talteen ja kaada viini pataan.

Lisää joukkoon siirappi ja puristetut valkosipulinkynnet.

Sekoita.

Peitä pata kannella ja anna hautua miedossa lämmössä (150- 175 astetta) pari tuntia välillä muutaman kerran sekoittaen.

(Jos haluat kastikkeesta paksumpaa, lisää ruskeaa maitzenaa).

Kun liha on lähes kypsää, valmista sipulit

Halkaise sipulit ja poista kuoret.

Leikkaa puolikkaat lohkoiksi niin että ne jäävät kiinni kannasta.

Kuumenna rasva pannussa ja lisää sipulit leikkauspinta alaspäin.

Valuta päälle siirappi ja paista sipuleihin karamellisoitunut pinta.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lisää sipulit pataan ja anna hautua uunissa vielä noin 15 minuuttia.

Tarjoa uunissa paahdettujen vihannesten kera.

Oli hyvää, suosittelen lämpimästi.

What do you want to do ?

New mail

KORVAPUUSTIT

                                                                     KORVAPUUSTIT

Korvapuusti ei esittelyä kaipaa. Tämä leivonnainen on nykyisin kaikille tuttu. Se on niin suosittu, että sille on oma pöivänsä, korvapuustipäivä, jota vietetään 4.10. Päivää on vietetty vuodesta 2006 alkaen.

Tähän olisin voinut kirjoittaa lapsuuden muistoja tämän kanelisen  pullan tuoksusta ja siitä kuinka lapsena seurasin pullan kypsymistä uunin lasin läpi, mutta se taitaa olla kaikille niin tuttua, ettei siitä sen enenpää.

Mutta mistä tulee nimi korvapuusti? Sitä ei tarkkaan tiedetä. Kotimaisten kielten keskus selitää asiaa seuraavasti: Korvatillikkaa on synonyymi korvapuustille ja se tarkoittaa läimätystä korvalle tai korvasta vetämistä (kurituskeinona siirrettäessä lapsia paikasta A paikkaan B). Sana on käännöslaina ruotsinkielen samaa tarkoittavasta sanasta örfil, joka puolestaan on lainasana saksankielen sanasta Ohrfeige. Kummallakaan vieraskielisellä sanalla ei tarkoiteta leivonnaista, vaan tämä merkitys on syntynyt vasta Suomessa ja lainautunut suomenruotsiin, jossa örfil tarkoittaa leivonnaista. Sen sijaan ruotsinruotsissa tätä merkitystä ei tunneta. Siellä korvapuustia vastaavan leivonnaisen nimi on kanelbulle eli kanelipulla. Ruotsissa kanelipullilla on pitkät perinteet. Siellä niiden leivonta alkoi ensimmäisen maailmansodan jälkeen, kun keskeisiä aineksia vehnää sokeria voita ja kanelia oli jälleen saatavilla. Myöhemmin, 1950-luvulla, kanelipullilla alettiin herkutella myös Suomessa.

Tämän sain selville korvapuustin nimestä. Leivonnainen itsessään on peräisin Ruotsista ja nimi saanut alkunsa Suomessa, kukaan ei vaan osaa kertoa koska ja miten?.

Yhtä kaikki-ei nimi miestä pahenna-korvapuustit ovat syötävän hyviä.

1/2 l maitoa

1 pkt (50 g) hiivaa tai 2 pussia kuivahiivaa

2 kananmunaa

2 dl sokeria

2 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

14-16 dl vehnäjauhoja

150 g voita

Täyte

100 g voita

1 dl sokeria

2 rkl kanelia

Voiteluun 

1 kanamuna tai 2 keltuaista

Pinnalle 

raesokeria

Sekoitetaan hiiva maitoon. (Tuorehiiva liotetaan kädenlämpöiseen maitoon. Kuivahiiva vaatii hieman enemmän lämpöä (42 astetta). Kuivahiiva kannattaa sekoittaa ensin pieneen määrään jauhoja).

Seuraavaksi maitoon lisätään sokeri, suola, kanamunat, kardemumma sekä puolet jauhoista ja taikina sekoitetaan tasaiseksi. Sitten lisätään loput jauhot sekä rasva pienissä erissä vuorotellen ja taikina vaivataan tasaiseksi ja kimmoisaksi.

Taikinan pinnalle ripotellaan hieman jauhoja ja sen annetaan kohota liinan alla lämpimässä vedottomassa paikassa tunnin verran.

Täytettä varten voi sulatetaan.                                                      Sokeri ja kaneli sekoitetaan keskenään.

Taikina kaulitaan suorakaiteen muotoiseksi levyksi.  

Levy voidellaan sulaneella voilla ja päälle ripotellaan sokeri-kaneliseosta.

Taikina kierrattään rullalle niin, että saumakohta jää alapuolelle. Rullat leikataan vinottain kolmikulmaisiksi paloiksi.      

Palat nostetaan pystyyn kapea kohta ylöspäin.                              Kapeasta kohdasta painellaan sormella taikinaa pöytää kohti niin, että leikkauspinnat tulevat näkyviin.                                              Annetaan kohota liinan alla.

Voidellaan kanamunalla/keltuaisella ja ripotellaan pinnalle raesokeria.

Paistetaan uunissa 225 asteessa 8-10 minuuttia.

                    

                                    

What do you want to do ?

New mail