RAGÙ alla BOLOGNESE

                                            RAGÙ alla BOLOGNESE

Me suomalaiset tunnemme pizza bolognesen ja ehkä pasta bolognesen: pizzaa tai pastaa jauhelihakastikkeella. Tuttu ja turvallinen valinta, usein lasten suosikki.                                  

Sana ragù onkin sitten monelle tuntemattomampi. Kyseessä on italialainen lihakastike, joka  tarjoillaan pastan kanssa. Lihan laji vaihtelee; napolilainen ragù tehdään sianlihasta, barilainen ragù tehdään joskus hevosenlihasta, ragù alla veneto on oikeaoppisena ankanlihasta tehty jne. Ragù alla bolognese valmistetaan naudanlihasta. Muita tämän kastikkeen olennaisia raaka-aineita ovat sipuli, porkkana, (varsi)selleri, tomaattikastike ja viini. Jotkut italialaiset sanovat, että kastikkeeseen tulee laittaa maitoa, toiset taas väittävät, että sitä ei tule käyttää silloin, kun tämä kastike tarjoillaan oikeaoppisesti kananmunaa sisältävän tagliatelle-pastan kanssa. 

Italialaiset tykkäävät keskustella/väitellä monista asioista, varsinkin ruoasta. Ja italialaiselle on olemassa vain yksi totuus, hänen omansa. Ja kaikki muut ovat väärässä. Siksi on luonnollista, että lähes joka nonnalla (nonna = isoäiti) on oma, ainoa oikea resepti tähänkin kastikkeeseen.

Siitä kaikki kuitenkin ovat yhtä mieltä, että tämän kastikkeen valmistukseen tulee käyttää runsaasti aikaa. Kastiketta tulee hauduttaa miedolla lämmöllä ainakin pari-kolme tuntia.  

  

Tämä on eräs "se ainoa oikea" ohje:

400 g naudan jauhelihaa         

100 g pekonikuutioita

200 g sipulia kuutioina                        

200 g porkkanakuutioita

       

200 g selleriä kuutioituna

2 dl viiniä (punaista tai valkoista)                            

400 g tomaattikastiketta  (Barilla Arrabbiata)    

100-150 g tomaattipyrettä 

hyvää oliiviöljyä                          2 dl lihalientä

Suolaa, rouhittua mustapippuria, pari laakerinlehteä ja herbes de provence-yrttimausteseosta.

(Persiljaa silputtuna)

Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja lisää kuutioidut vihannekset. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kuullottua ainakin 5 minuuttia (näin sipulista lähtee kitkeryys).

Kaada vihannekset pataan tai uunivuokaan.

Ruskista pekoni kevyesti omassa rasvassaan ja kaada pataan vihannesten joukkoon.

Ruskista jauheliha tilkassa öljyä ja mausta se suolalla ja pippurilla.

Kaada jauheliha pannulta pataan.

Älä huuhtele paistinpannua.

Kaada viini pannulle, anna sen kiehahtaa ja kaada se sitten pataan.

Sekoita joukkoon tomaaattikastike, tomaattipyre ja lihaliemi.

Lisää vielä joukkoon n. 1 rkl herbes de provencea.

Sekoita seos tasaiseksi.

Lisää laakerinlehdet.

Anna hautua kannen alla liedellä tai uunissa miedossa lämmössä 2-3 tuntia välillä sekoittaen.

Keitä tagliatelle-pasta pakkauksen ohjeen mukaan

runsaassa ja (melko runsaasti) suolalla maustetussa vedessä.

( Ennen tarjoilua voi kastikkeen joukkoon sekoittaa hienonnettua persiljaa).

Tarjoa parmesanraasteen kera.

                                                Buon appetito!