KANAWOKKI

                                                                                                    KANAWOKKI 

Jokin aika sitten söimme hirvenlihawokkia ja nyt oli vuorossa kanawokki.

Wokkien valmistus on mukavaa ja nopeaa ja lopputulos on maukas ja värikäs. Tutkimusten mukaan värikäs annos parantaa ruokahalua ja itse ruokailuelämystä, joten oikealla tiellä ollaan.

Itämaiset maustekastikkeet kuten teriyaki- ja sweet chili-kastikkeet on tulleet meidän huusholliin jäädäkseen.

Aina voi kokata ja wokata!

500 - 600 g broilerinlihaa paloina

500 g wokkivihanneksia (pakaste)

1 chili

muutamia sipulinvarsia/kevätsipulia

1 plo (300 ml) teriyakikastiketta

silputtua persiljaa

suolaa

rouhitttua mustapippuria

ruokaöljyä

Paloittele chili ja sipulit.

Sekoita ne kanapalojen joukkoon ja sekoita mukaan osa teriyakikastikkeesta.

Anna maustua puolisen tuntia.

Kuumenna tilkka ruokaöljyä ja lisää pannulle jäiset vihannekset.

Mausta suolalla ja pippurilla ja anna kypsentyä noin 5 minuuttia.

Siirrä ne sitten sivuun odottamaan.

Kypsennä seuraavaksi maustuneet  kananpalat. Kypsyvät nekin noin 5 minuutissa.

Sekoita sitten joukkoon jo kypsytetyt vihannekset. ja lisää loput teriyakikastikkeesta.

Hauduta kuumaksi.

Lisää pinnalle silputtua persiljaa.

Tarjoa kuumana.

                                                                             #

KEBABBISOOSI

 

                                                                    KEBABBISOOSI

Kebeb-lastut käyvät hyvin myös kastikkeen raaka-aineena, vaikka yleensä niitä syödään pikaruokana riisin, ranskalaisten tai salaatin kanssa. 

Tämän kastikkeen teko on niin helppoa, että tässäkin tapauksesssa voidaan puhua pikaruoasta eikä tämän ruoan valmistamiseksi tarvita pidemmän linjan kokkikoulutusta. Kastike nimittäin syntyy sekoittamalla lastujen joukkoon kerma, tomaatimurska ja hieman mausteita.

Lisukkeena tässä on perunamuusia ja kurkkua sekä tomaattia.

Jos viitsii, voi perunamuusin tehdä alusta loppuun itse-- laiska kun olen, käytin perunamuusijauhetta, ja sekoitin muusiin nokareen voita.

400g kebab-lastuja (pakaste)

voita

suolaa ja mustapippuria

2 dl kermaa

400 g tomaattimurskaa

hieman chiki-pippurimausteseosta

Jäiset lastut sulatetaan paistinpannulla, jossa on hieman voita.

Maustetaan maun mukaan suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.

Sekoitetaan joukkoon kerma ja tomaattimurska.

Maustetaan chili-pippuri-mausteseoksella ja annetaan hautua miedolla lämmöllä hetken aikaa.

Tarjoillaan perunamuusin/ pastan/ riisin kera.

Vinkki:

Sweet chili-kastike sopii tämän kanssa hyvin.

                                                                                        #

HIRVENLIHAWOKKI

Hirvenlihawokki

 Meidän suvussa on metsästäjiä kolmessa polvessa (aviomies, poika ja pojanpoika), joten pakastimessamme oleva liha on pääasiassa hirvenlihaa. Siitä on valmistettu tarjottavaa niin arkeen kuin juhlaankin; paistia, mureketta, lihapullia, keittoa, pihvejä jne., mutta tätä ennen meillä ei hirvenfile ole löytänyt tietään wokkipannuun. Ja löytää taatusti jatkossakin.

Tässä annoksessa suomalainen metsän riista sai seurakseen itämaisen thai sweet chilikastikkeen, japanilaisen teriyaki-kastikkeen sekä runsaasti erilaisia vihanneksia.

Edellä mainitut kastikkeet ovat kaupasta valmiina ostettuja -  laiska kun olen. Samoin vihannekset ovat pääasiassa peräisin kaupan pakastealtaasta. Paprikaa, tomaatteja ja sipulinvarsia sekö persiljaa löysin jääkaapin vihanneslokerosta.

Valmistus:

700 g hirven sisä- tai ulkofilettä

suolaa

rouhittua mustapippuria

sweet chili-kastiketta

2 - 3 rkl valkosipulimurskaa

Huoneenlämpöinen liha leikataan

 1,5 x 3,5 cm kokoisiksi

suikaleiksi ja

maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

Joukkoon sekoitetaan

valkosipulimurska.

Lihojen päälle kaadetaan 

sweet chililastiketta niin, että ne maustuvat kunnolla.

Annetaan seoksen tekeytyä

puolisen tuntia.

Lihojen maustuessa pilkotaan tuoreet vihannekset.

5 - 6 kirsikkatomaattia

pienehkö paprika

tuoreet sipulin ( tai kevätsipulin) varret

Kuumennetaan wokkipannu ja lisätään pohjalle hieman 

ruokaöljyä.

Lihat ruskistetaan pannulla muutaman minuutin ajan sekoittaen.

Sitten ne siirretään sivuun odottamaan.

Pannulle lisätään öljyä ja seuraavaksi kypsennetään tuoreet vihannekset (pakasteet on esivalmistettu).

Kun tuoreet vihannekset ovat hieman pehmentyneet, lisätään joukkoon

pakastetut wokkivihannekset ja seos maustetaan kevyesti suolalla ja mustapippurilla.

   Kun vihannekset ovat "napakan kypsiä" , lisätään joukkoon ruskistetut lihat.

           Sekoitetaan joukkoon teriyakikastiketta ja kuumennetaan seos.

                       Koristellaan silputulla persiljalla -- sitä saa olla runsaasti.

                                                  Tarjoillaan riisin / pastan kera.

                                                            #

PYÖREÄ LIHAMUREKE

                                              PYÖREÄ LIHAMUREKE

Lihamurekkeen pitää olla pinnalta rapea ja sisältä mehevä. Mitä enemmän murekkeessa on rapeaa pintaa, sen paremmalta se maistuu. 

Vuoka jossa murekkeen olen aikaisemmin tehnyt on ns. leipävuoka ( 25 cm x 11 cm). Siinä vapaa paistopinta on 286 cm2 eli aika vähän. Halkaisjaltaan 28 cm:n piirakkavuoassa paistopintaa tulee yli 2 kertaa enemmän (615 cm2). Ja sama määrä mureketaikinaa sopii kumpaankin vuokaan. Valitsin siis piirakkavuoan.

Mureketaikinan olen aina tehnyt kuten äitini aikoinaan. Siinä on rasvaisuutta aikaansaavaa kermaa, kiinteyttä tuovat puolestaan  kananmunat ja korppujauhot, mausteina suolaa ja pippuria. Tähän versioon olen osan kermasta korvannut kermaviilillä ja mausteeksi lisännyt herbes de provence- mausteseosta sekä hieman currytahnaa ja valkosipulimurskaa.Taikinassa on myös pekonia ja aurinkokuivattua tomaatia.

Ai niin ja sipuli on punasipulia.

Ainekset

1 kg jauhelihaa (tässä hirven jauhelihaa)

4 kananmunaa

2 tl suolaa

2 tl rouhittua mustapippuria 

3 tl herbes de provence-yrttimausteseosta

2 rkl currytahnaa

2 dl kermaa

2 dl kermaviiliä

200 g kuutioitua punasipulia

2 rkl valkosipulimurskaa

2 dl korppujauhoja

100 g pekonikuutioita

100 g aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina.

Valmistus

Pekonikuutiot ruskistetaan kevyesti omassa rasvassaan.

Joukkoon lisätään aurinkokuivatut tomaatit ja kuumennetaan seos kevyesti miedolla lämmöllä.

Seos laitetaan sivuun jäähtymään.

Jauhelihan sekaan lisätään suola, pippuri ja yrttimausteseos sekä kananmunat.

Sipulikuutiot ja valkosipulimurska sekä currytahna hienonnetaan sauvasekoittajalla kerman ja kermaviilin kanssa.

 Hienonnetut ainekset lisätään taikinaan.

Viimeisenä lisätään korppujauhot ja taikina sekoitetaan tasaiseksi ja sen annetaan vetäytyä puolisen tuntia.

Sitten taikinan joukkoon sekoitetaan jäähtyneet pekonit ja tomaatit.

Taikina painellaan (voideltuun) piirakkavuokaan.

Mureketta paistetaan uunissa 200 asteessa n. 1/2 tuntia, sitten lasketaan lämpötila 100 asteeeseen ja annetaan murekkeen olla uunissa vielä toiset 1/2 tuntia.

Lisukkeina tässä keitettyjä vihanneksia, makaronia ja bearnaise-kastiketta.

Mureke on tosiaankin pinnalta rapea ja sisältä mehevä ja se on helppo tarjoilla suoraan paistoastiasta ja kaiken lisäksi sitä on helppo leikata paloiksi.

Ja kehujakin tuli, niin rakenteesta kuin maustakin.

Jälkikäteen löysin artikkelin hyvän murekkeen teosta ja huomasin välttäneeni suurimman osan siinä kuvatuista virheistä.

https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/ethan-vaivaa-

lihamureketta-kuivaksi-nain-teet-tutusta-arkiruoasta-mehevaa-ja-maukasta-joka-kerta/7075752