CHILI CON MAKKARA

 

Tämä pataruoka muistuttaa "chili con carnea", mutta lihan tilalla on makkaraa. Carne = espanjaksi (ja italiaksikin) liha, joten hienompi nimi espanjaksi olisi "chili con salchicha" ja italialiksi "chili con salsiccia".

Makkara on chilillä maustettua chorizo-raakamakkaraa(*) ja koska tässä  tomaattikastikkena on chilillä maustettua arrabbiata-kastiketta, ei chiliä sellaisenaan tarvita, ellei sitten halua todella tulista annosta lautaselleen.

Muina ainesosina on papuja, paprikaa ja sipulia  sekä valkosipulia. Makkaran lisäksi laiton joukkoon hieman pekonia, mutta homma hoituu ilman pekoniakin.

Elikkä:

300 g chorizo-raakamakkaraa

100 g pekonia kuutioina

2 sipulia

2-3 rkl valkosipulimurskaa

1 pkt (290 g) valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

1 prk  (400 g) arrabbiata-tomaattikastiketta

voita/öljyä

suolaa ja rouhittua mustapippuria.

hienonnettua persiljaa.

Pilkotaan makkarat, sipulit ja paprika.

Pilkotut sipulit kuullotetaan rasvassa ja maustetaan suolalla ja pippurilla.

Lisätään valkosipulimurska ja kuullotetaan lisää (kokonaisuudessaan 5-7 minuuttia; näin sipulista lähtee kitkeryys).

Kuullotetut sipulit kaadetaan uunivuokaan.

Pekonikuutiot ruskistetaan kevyesti omassa rasvassaan.

Joukkoon lisätään pilkotut makkarat ja ruskistetaan lisää.

Sitten lisätään pilkottu paprika, pavut tomaattikastikkeessaan ja arrabbiata-kastike.

Seoksen annetaan kiehahtaa ja sen jälkeen se kaadetaan uunivuokaan ja sekoitetaan sipulien joukkoon.

Annetaan hautua uunissa 150 asteessa n. 1/2 tuntia.

Ennen tarjoilua lisätään hienonnettu persilja.

Tarjotaan keitetyn riisin (tai pastan) kera.

                                                

                                                         #

(*)

Chorizomakkara on löytänyt tiensä meidän huusholliin. Tämän pataruoan lisäksi se on hyvä grillimakkara ja erinomainen ainesosa meidän ns. pikamakkarakeitossa, jossa valmiiseen tomaattikeittoon tulee tätä makkaraa ja hieman sipulia ruskistettuina.

KOKONAISENA PAISTETTU KANA

                                       KOKONAISENA PAISTETTU KANA

 Jos haluaa päästä helpolla, voi mennä hakemaan grillatun broilerin kaupan palvelutiskiltä. Sieltä ei kuitenkaan saa niin hyvää kastiketta, jonka maku tulee yrteistä ja sitruunasta ym. aineksista, joiden kanssa kana hautuu padassa.

Isotätini oli aikoinaan pitokokki ja asui Vammalassa (nykyisin Sastamala). Aina kun lähdimme Helsingistä Olga-tätiä katsomaan, auton takapenkillä istuessani toivoin perillä saavani tädin padassa paistettua oman kanalan kanaa ja sitä hyvää kastiketta, jota hän aina myös valmisti. Perillä kanapata olikin aina hautumassa tädin torpan keittiön puuhellalla. Lautaset oli katettuna tuvan ruokapöydällä pääkaupngin vieraita odottamassa. Lisukkeena oli omasta maasta saatua perunaa ja salaattia, jossa oli mukana keitettyjä kananmunia. Siihen aikaan ei tomaateista, tuorekurkuista ym. nykyajan lisukkeista ollut tietoakaan. Ruoka oli yksinkertaista ja hyvää. Yhdestä kanasta riitti ruokaa  isollekin porukalle. 

Noista ajoista on kulunut jo useampikin vuosikymmen. Silti aina kun otan valurautapatani esiin, mieleen tulee Olga-täti ja hänen kanansa. OI NIITÄ AIKOJA....

Näin nykyään:

1 pintamaustettu broileri

2 sitruunaa

muutama kirsikka-/luumutomaatti

hienonnettua persiljaa

voita tai öljyä ruskistamiseen

2,5 dl omenatäysmehua

2 rkl sitruunamehua

1 dl vettä

2 rkl kanafondia

1/2 ruukullista basilikaa

1/2 ruukullista rosmariinia

1 valkosipuli

1 punasipuli

maizenaa

2 dl ruokakermaa

Lisukkeet oman maun mukaan; esim. riisiä, uunijuureksia......

Halkaise sitruuna ja tomaatit. Pilko persiljaa.

Pistele veitsellä reikiä sitruunaan kuoren läpi.

 

Laita sitruuna, tomaatit ja persilja linnun vatsaonteloon.

Sido jalat ja siivet kiinni lintuun.

Sekoita keskenään omenamehu, sitruunamehu, vesi ja kanafondi.

Halkaise valkosipuli ja leikkaa punasipuli 4 lohkoksi ja ota yrtit esille.

Kuumenna rasva padassa ja ruskista lintu joka puolelta.

Lisää pataan mehu-fondi seos, sipulit ja yrtit.

Laita pata ilman kantta uuniin 200 asteeseen n. 15 minuutiksi.

Laske uunin lämpö 150 asteeseen.

Laita pataan kansi päälle ja anna sen olla uunissa vielä 45-60 minuuttia.

Nosta kana uunivuokaan lisukkeiden päälle ja laita vuoka uuniin siksi aikaa, kun valmistat kastikkeen.

 

Siivilöi liemi kattilaan ja kuumenna.

Lisää maizenaa maun mukaan sakeuttamaan liemi.

Lisää kermaa maun mukaan.

Ota tarjoiluastia uunista ja poista sidontalangat.

Tarjoile kuuman kastikkeen kera.

Taatusti on parempaa kuin kaupan broileri.

                     Hyvää ruokahalua!

RAGÙ alla BOLOGNESE

                                            RAGÙ alla BOLOGNESE

Me suomalaiset tunnemme pizza bolognesen ja ehkä pasta bolognesen: pizzaa tai pastaa jauhelihakastikkeella. Tuttu ja turvallinen valinta, usein lasten suosikki.                                  

Sana ragù onkin sitten monelle tuntemattomampi. Kyseessä on italialainen lihakastike, joka  tarjoillaan pastan kanssa. Lihan laji vaihtelee; napolilainen ragù tehdään sianlihasta, barilainen ragù tehdään joskus hevosenlihasta, ragù alla veneto on oikeaoppisena ankanlihasta tehty jne. Ragù alla bolognese valmistetaan naudanlihasta. Muita tämän kastikkeen olennaisia raaka-aineita ovat sipuli, porkkana, (varsi)selleri, tomaattikastike ja viini. Jotkut italialaiset sanovat, että kastikkeeseen tulee laittaa maitoa, toiset taas väittävät, että sitä ei tule käyttää silloin, kun tämä kastike tarjoillaan oikeaoppisesti kananmunaa sisältävän tagliatelle-pastan kanssa. 

Italialaiset tykkäävät keskustella/väitellä monista asioista, varsinkin ruoasta. Ja italialaiselle on olemassa vain yksi totuus, hänen omansa. Ja kaikki muut ovat väärässä. Siksi on luonnollista, että lähes joka nonnalla (nonna = isoäiti) on oma, ainoa oikea resepti tähänkin kastikkeeseen.

Siitä kaikki kuitenkin ovat yhtä mieltä, että tämän kastikkeen valmistukseen tulee käyttää runsaasti aikaa. Kastiketta tulee hauduttaa miedolla lämmöllä ainakin pari-kolme tuntia.  

  

Tämä on eräs "se ainoa oikea" ohje:

400 g naudan jauhelihaa         

100 g pekonikuutioita

200 g sipulia kuutioina                        

200 g porkkanakuutioita

       

200 g selleriä kuutioituna

2 dl viiniä (punaista tai valkoista)                            

400 g tomaattikastiketta  (Barilla Arrabbiata)    

100-150 g tomaattipyrettä 

hyvää oliiviöljyä                          2 dl lihalientä

Suolaa, rouhittua mustapippuria, pari laakerinlehteä ja herbes de provence-yrttimausteseosta.

(Persiljaa silputtuna)

Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja lisää kuutioidut vihannekset. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna kuullottua ainakin 5 minuuttia (näin sipulista lähtee kitkeryys).

Kaada vihannekset pataan tai uunivuokaan.

Ruskista pekoni kevyesti omassa rasvassaan ja kaada pataan vihannesten joukkoon.

Ruskista jauheliha tilkassa öljyä ja mausta se suolalla ja pippurilla.

Kaada jauheliha pannulta pataan.

Älä huuhtele paistinpannua.

Kaada viini pannulle, anna sen kiehahtaa ja kaada se sitten pataan.

Sekoita joukkoon tomaaattikastike, tomaattipyre ja lihaliemi.

Lisää vielä joukkoon n. 1 rkl herbes de provencea.

Sekoita seos tasaiseksi.

Lisää laakerinlehdet.

Anna hautua kannen alla liedellä tai uunissa miedossa lämmössä 2-3 tuntia välillä sekoittaen.

Keitä tagliatelle-pasta pakkauksen ohjeen mukaan

runsaassa ja (melko runsaasti) suolalla maustetussa vedessä.

( Ennen tarjoilua voi kastikkeen joukkoon sekoittaa hienonnettua persiljaa).

Tarjoa parmesanraasteen kera.

                                                Buon appetito!