lauantai 21. elokuuta 2021

HERKKUTATTIKASTIKE

 


                                                                Pastaa ja HERKKUTATTIKASTIKETTA


Tämä juttu ei ole kovin pitkä, vaikka aloitankin sen näin....
Jo muinaiset (antiikin) roomalaiset söivät herkkutatteja. Herkkutatti (Boletus edulis) on nykyäänkin arvostettu ruokasieni. Meillä Suomessa kuka tahansa voi mennä halutessaan metsään poimimaan sieniä ruokapöytäänsä, mutta esimerkiksi Italiassa näin ei ole. Siellä ei ole samanlaisia jokamiehenoikeuksia kuin meillä eikä Italian herkkutattisato muutenkaan riitä vastaamaan kysyntää. Siellä herkkutatit ovat suurta herkkua nimensä mukaisesti. Näin suomalaisena on vaikea kuvitella, että Italiassa on metsissä sientenpoimintarajoituksia ja jopa metsäpoliiseja vahtimassa, ettei vaan tule rikottua määräyksiä. Italialaisten onneksi meiltä suomalaisilta riittää herkkutatteja myös Italiaan vietäväksi. Ja niitähän sinne viedään täältä-rekkalasteittain.
Herkkutateissa on paljon proteiinia, mutta vähän rasvaa. Sienen kuivapainosta on 1/4 proteiinia eli paljon enemmän kuin useimmissa kasviksissa (huom. sienet eivät kuulu kasvikuntaan). Lisäksi niissä on runsaasti kuituja sekä B- ja C- vitamiineja. Eli terveellisiä ovat. Ja varmaan hyviä. Tuo varmaan-sana johtuu siitä, etten itse -ainakaan vielä- syö sieniä. Tämän johdosta tattikastikkeen maun arviointi jäi tällä kertaa sienistä pitävän siippani tehtäväksi. Arvosanaksi sain kiitettävän? ("kuuluu kokkailujeni top 10:iin ellei jopa top 3:een"). No, harvoin epäonnistuu, jos raaka-aineina on myös voita, kermaa, valkosipulia jne. Ai niin ja loraus konjamiinia.

1 l (reilu)  herkkusieniä viipaloituina (arvio 300-400 g)
2 sipulia
muutama valkosipulinkynsi
loraus öljyä
25 g voita
1 prk (2.5 dl) ruokakermaa (3 juustoa)
1 dl kuohukermaa
n. 50 g parmesaanraastetta
ruukullinen persijaa
suolaa
mustapippuria
(loraus konjakkia)

Sienet siivotaan ja viipaloidaan. Voi jättää melko isoiksikin viipaleksi.









Sipulit ja valkosipulinkynnet pienitään niinikään.




Persilja hienonnetaan.






Paistinpannu laitetaan lämpiämään ja lämpimälle pannulle lisätään loraus öljyä ja pala voita.
Kun voi on sulanut, lisätään hienonnettu sipuli ja hivenen suolaa ja osa persiljasilpusta.
Seoksen annetaan muhia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 5-7 minuuttia (suola irroittaa sipulista nesteitä ja sipulin hautuu meheväksi).


Seuraavaksi lisätään valkosipulit ja hiemna lisää suolaa ja mustapippuria. Annetaan hautua muutama minuutti.


Nostetaan lämpötilaa ja sitten pannulle lisätään tatit ja annetaan niiden kysyä käännellen 5-10 minuuttia.




Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Lisätään joukkoon loput persiljasilpusta ja kermat sekä parmesanraaste ja seoksen annetaan kiehahtaa ja juuston sulaa joukkoon.























Lopuksi loraus konjakkia, jos sattuu löytymään (ei välttämätön- eli ei tämän takia kannata Alkoon lähteä).



Lisukkeena meillä oli (kasvisliemessä) keitettyä farfalla-pastaa, mutta tämä maistuisi varmaan yhtä hyvin keitettyjen perunoiden kera.-???








Ei kommentteja:

Lähetä kommentti