TUMMAT PERUNALEIVOKSET

                                             TUMMAT PERUNALEIVOKSET

 

Tämä ohje on ns. tummalle perunaleivokselle, jossa ei ole vaniljatäytettä. Olen aikaisemmin kirjoittanut ohjeen vaniljatäytteisille ( ns. vaaleille )  perunaleivoksille. 

Tässä käytin valmista, kaupasta ostettua torttupohjaa--leivosten tekemisen helpottamiseksi ja nopeuttamiseksi (ei ollut vanhaa kääretorttupohjaa tai sokerikakkua kotona, eikä ollut aikaa sellaisen tekemiseen).

Joissakin ohjeissa neuvotaan laittamaan ainekset yleiskoneeseen, mutta tämä "taikina" on sekoitettu käsin.

Tällä määrällä aineksia saa 6 - 8 leivosta, koosta riippuen.

Alkoholina arrakkipunssi on mielestäni sopivin perunaleivoksiin. Sitä onkin meille laivalta ostettu juuri tähän tarkoitukseen.

Ainekset ja valmistusohje:

200g:n torttupohja

1 dl tomusokeria

1/2 dl kaakaojauhetta

100g voita

1/2 dl arrakkipunssia (konjakkia, marsalaviiniä)

Paperisia leivosvuokia

Kuorrutukseen 

kaakaojauhetta

tomusokeriat

Ota torttupohja käärestä ja murskaa se käsin kulhoon.

Sekoita joukkoon tomusokeri ja kaakaojauhe.

 

Sulata voi kattilassa ja lisää sulaneen voin sekaan punssi.

Kaada seos kulhoon muiden ainestan joukkoon.

Sekoita seos tasaiseksi.

Laita seos jäähtymään jääkaappiin 1/2 tunniksi.

Pyörittele taikinasta pyöreitä palloja (koko oman mielen mukaan).

Kierittele pallot kaakaojauhossa ja laita paperivuokiin.

Pistele leivoksiin muutama reikä tikulla (tai haarukalla).

Siivilöi leivosten päälle tomusokeria ennen tarjoilua.

Ps. Leivokset säilyvät parhaiten jääkaapissa, mutta ne on hyvä ottaa lämpimään n. 1/2 tuntia ennen tarjoilua.

LAISKAN LEIPURIN MARJAPIIRAKKA

                                              KIILTÄVÄ MARJAPIIRAKKA

 

Tämä on voi kutsua laiskan leipurin piirakaksi.

Tämä piirakka valmistuu helposti ja nopeasti vähällä vaivalla ja pienellä tiskimäärällä. Ei tarvitse paljoakaan mittailla aineksia vaniljakreemiin ja piirakkapohjaan.

Ainekset

1 piirakkapohja (makeaan leivontaan)

1 dl hyytelösokeria + 2 dl vettä

1 dl vaniljakreemijauhetta

2,5 dl   maitoa

-kaikki ym. ainekset löytyvät hyvin varustetuista elintarvikemyymälästä.

Marjat

4 -5 dl itse poimittuja/kaupasta/torilta ostetttuja marjoja (tuoreet/pakastetut) mielihalun mukaan.

Valmistus

Pohja

Ota pakstimesta kaupasta ostamasi piirakkataikina sulamaan.

Kun taikina on sulanut, taputtele se tasaiseksi piirakkavuokaan-- voitelua ei tarvita.

Marjat

Ota pakastetut marjat sulamaan. Jos saatavilla on tuoreita marjoja, käytä niitä.

Vaniljakreemi (paistonkestävä)

Sekoita 1 dl vaniljakreemijauhetta 2,5 dl:aan kylmää maitoa.

Laita seos jähmettymään jääkaappiin 1/2 tunniksi.

Levitä seos piirakkataikinan päälle.

Paista uunin alimmalla tasolla 200 asteessa n, 25-30 minuuttia.

Anna jäähtyä.

Lisää marjat piirakkaan.

Kiille

Kiehauta kattilassa 2 dl vettä. Lisää 1 dl hyytelösokeria pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä ja kiehauta seos uudelleen, kunnes liemi sakenee.

Levitä sokeriliuos piirakan päälle lusikalla tai pullasudilla.

                                                               Aika helppoa-eikös vaan?

                                       ¤

                                               #

SAVULOHIPIIRAKKA

                                                                      SAVUPOROPIIRAKKA 

Poronlihasta tulee aina mieleeni ensimmäinen työpaikkani Lapissa kesällä 1981 ja ensimmäinen sairaustapaukseni, joka oli lehmän poikimahalvaus (kiireellinen) Utsjoen Karigasniemellä n. 200 kilometrin päässä majapaikastani Ivalossa.  Ajomatkaan kuplavolkkarilla meni kolmisen tuntia, sillä loppumatkan viimeiset kilometrit ajoin pitkin kapeaa polkua. Isäntä ihmetteli, että tulinpa nopeasti--odotteli minua vasta seuraavaksi päiväksi.. Kun potilas oli saatu hoidettua kuntoon oli aika juoda kahvit talonväen kanssa. Emäntä kysyi minulta: "Valitettavasti lohi on loppu, mutta käykö tohtorille savuporo"? 

Tuona kesänä helsinkiläinen opiskeljatyttö oppi monia uusia asioita: opin juomaan kahvia leipäjuuston kera, opin olemaan välittämättä sääskistä, paarmoista ja muista lentävistä itikoista (Lapissa oli tuolloin pahin räkkä 10 vuoteen), opin että siellä ei tunneta sanaa "kiire", että  paikka 100 km:n päässä on ihan vieressä, ja että siellä ollaan todella ystävällisiä ja vieraanvaraisia. Ja ne valoisat yöt ja karuudessaan upeat maisemat jne....

Nyt itse asiaan eli poropiirakan valmistukseen:

1 valmis piirakkataikina 380g (suolaiseen leivontaan)

1 sipuli kuutioituna

100 g pekonikuutioita

150 g savupororouhetta

n. 3 dl juustoraastetta

100g tomaattipytettä

1/2 paprikaa kuutioituna

10 kirsikkatomaattia kuutioituina

2 dl ruokakermaa

3 kananmunaa

150 g tuorejuustoa

voita/öljyä

suolaa

rouhittua mustapippuria

herbes de provence-yrttimausteseosta.

Taputtele piirakkataikina piirakkavuokaan.

Kuullota sipulikuutiot pienessä määrässä rasvaa.

Lisää suolaa ja anna kuullottua n. 5 minuuttia.

Lisää pannulle pekonikuutiot ja kuullota vielä hetki.

Kytke sitten virta pois ja anna seoksen jäähtyä.

Sekoita juustoraaste ja tomaattipyre. Levitä seos piirakkapohjan päälle.Lisää hieman mustapippuria.

Sekoita poronliha jäähtyneen pekoni-sipuliseoksen joukkoon ja levitä seos juustokerroksen päälle.

Kuutioi paprika ja tomaatit ja laita ne piiralan päälle. Mausta yrttimausteseoksella.

Sekoita tuorejuusto, kerma ja kananmunat ja kaada seos muiden ainesten päälle

Paista piirakka uunin keskitasolla 225 asteessa n. 30-40 minuuttia kunnes pinta on kauniin ruskea.

Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.

                                                CHILI CON MAKKARA

 

Tämä pataruoka muistuttaa "chili con carnea", mutta lihan tilalla on makkaraa. Carne = espanjaksi (ja italiaksikin) liha, joten hienompi nimi espanjaksi olisi "chili con salchicha" ja italialiksi "chili con salsiccia".

Makkara on chilillä maustettua chorizo-raakamakkaraa(*) ja koska tässä  tomaattikastikkena on chilillä maustettua arrabbiata-kastiketta, ei chiliä sellaisenaan tarvita, ellei sitten halua todella tulista annosta lautaselleen.

Muina ainesosina on papuja, paprikaa ja sipulia  sekä valkosipulia. Makkaran lisäksi laiton joukkoon hieman pekonia, mutta homma hoituu ilman pekoniakin.

Elikkä:

300 g chorizo-raakamakkaraa

100 g pekonia kuutioina

2 sipulia

2-3 rkl valkosipulimurskaa

1 pkt (290 g) valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

1 prk  (400 g) arrabbiata-tomaattikastiketta

voita/öljyä

suolaa ja rouhittua mustapippuria.

hienonnettua persiljaa.

Pilkotaan makkarat, sipulit ja paprika.

Pilkotut sipulit kuullotetaan rasvassa ja maustetaan suolalla ja pippurilla.

Lisätään valkosipulimurska ja kuullotetaan lisää (kokonaisuudessaan 5-7 minuuttia; näin sipulista lähtee kitkeryys).

Kuullotetut sipulit kaadetaan uunivuokaan.

Pekonikuutiot ruskistetaan kevyesti omassa rasvassaan.

Joukkoon lisätään pilkotut makkarat ja ruskistetaan lisää.

Sitten lisätään pilkottu paprika, pavut tomaattikastikkeessaan ja arrabbiata-kastike.

Seoksen annetaan kiehahtaa ja sen jälkeen se kaadetaan uunivuokaan ja sekoitetaan sipulien joukkoon.

Annetaan hautua uunissa 150 asteessa n. 1/2 tuntia.

Ennen tarjoilua lisätään hienonnettu persilja.

Tarjotaan keitetyn riisin (tai pastan) kera.

                                                

                                                         #

(*)

Chorizomakkara on löytänyt tiensä meidän huusholliin. Tämän pataruoan lisäksi se on hyvä grillimakkara ja erinomainen ainesosa meidän ns. pikamakkarakeitossa, jossa valmiiseen tomaattikeittoon tulee tätä makkaraa ja hieman sipulia ruskistettuina.