PYÖREÄ LIHAMUREKE

                                              PYÖREÄ LIHAMUREKE

Lihamurekkeen pitää olla pinnalta rapea ja sisältä mehevä. Mitä enemmän murekkeessa on rapeaa pintaa, sen paremmalta se maistuu. 

Vuoka jossa murekkeen olen aikaisemmin tehnyt on ns. leipävuoka ( 25 cm x 11 cm). Siinä vapaa paistopinta on 286 cm2 eli aika vähän. Halkaisjaltaan 28 cm:n piirakkavuoassa paistopintaa tulee yli 2 kertaa enemmän (615 cm2). Ja sama määrä mureketaikinaa sopii kumpaankin vuokaan. Valitsin siis piirakkavuoan.

Mureketaikinan olen aina tehnyt kuten äitini aikoinaan. Siinä on rasvaisuutta aikaansaavaa kermaa, kiinteyttä tuovat puolestaan  kananmunat ja korppujauhot, mausteina suolaa ja pippuria. Tähän versioon olen osan kermasta korvannut kermaviilillä ja mausteeksi lisännyt herbes de provence- mausteseosta sekä hieman currytahnaa ja valkosipulimurskaa.Taikinassa on myös pekonia ja aurinkokuivattua tomaatia.

Ai niin ja sipuli on punasipulia.

Ainekset

1 kg jauhelihaa (tässä hirven jauhelihaa)

4 kananmunaa

2 tl suolaa

2 tl rouhittua mustapippuria 

3 tl herbes de provence-yrttimausteseosta

2 rkl currytahnaa

2 dl kermaa

2 dl kermaviiliä

200 g kuutioitua punasipulia

2 rkl valkosipulimurskaa

2 dl korppujauhoja

100 g pekonikuutioita

100 g aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina.

Valmistus

Pekonikuutiot ruskistetaan kevyesti omassa rasvassaan.

Joukkoon lisätään aurinkokuivatut tomaatit ja kuumennetaan seos kevyesti miedolla lämmöllä.

Seos laitetaan sivuun jäähtymään.

Jauhelihan sekaan lisätään suola, pippuri ja yrttimausteseos sekä kananmunat.

Sipulikuutiot ja valkosipulimurska sekä currytahna hienonnetaan sauvasekoittajalla kerman ja kermaviilin kanssa.

 Hienonnetut ainekset lisätään taikinaan.

Viimeisenä lisätään korppujauhot ja taikina sekoitetaan tasaiseksi ja sen annetaan vetäytyä puolisen tuntia.

Sitten taikinan joukkoon sekoitetaan jäähtyneet pekonit ja tomaatit.

Taikina painellaan (voideltuun) piirakkavuokaan.

Mureketta paistetaan uunissa 200 asteessa n. 1/2 tuntia, sitten lasketaan lämpötila 100 asteeeseen ja annetaan murekkeen olla uunissa vielä toiset 1/2 tuntia.

Lisukkeina tässä keitettyjä vihanneksia, makaronia ja bearnaise-kastiketta.

Mureke on tosiaankin pinnalta rapea ja sisältä mehevä ja se on helppo tarjoilla suoraan paistoastiasta ja kaiken lisäksi sitä on helppo leikata paloiksi.

Ja kehujakin tuli, niin rakenteesta kuin maustakin.

Jälkikäteen löysin artikkelin hyvän murekkeen teosta ja huomasin välttäneeni suurimman osan siinä kuvatuista virheistä.

https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/ethan-vaivaa-

lihamureketta-kuivaksi-nain-teet-tutusta-arkiruoasta-mehevaa-ja-maukasta-joka-kerta/7075752

SORSANRINTAA KERMAKASTIKKEESSA

                                  SORSANRINTAA KERMAKASTIKKEESSA

Meidän huushollissa on riistan osalta selkeä työnjako; mies metsästää (pojan ja pojanpojan kanssa) ja vaimo (lue minä) vastaa ruoan valmistuksesta.

Tänä vuonna porukan saaliiksi tuli 30  Suomessa vuosittain metsästetystä 250 000 sorsasta.

Tässä ohjeessa on neljän sorsan rintalihat valmistettu ilman sen kummempaa hienostelua voisssa paistaen ja padassa kana- ja härkäfondista tehdyssä liemessä hauduttaen. Liemeen antavat makua myös timjami ja mustaherukkahyytelö.

Kypsennyksen lopuksi liemi on suurustettu Maizenalla (ei tarvitse murehtia jauhojen paakkuuntumisesta ja se on myös gluteiiniton) ja höystetty kermalla ja karpaloilla.

Lisukkeena on keitettyjä perunoita (Annabella) ja papuja, sekä herkkukurkkua.

Tässä ohje:

8 sorsan rintafilettä 

suolaa ja rouhittua mustapipparia

voita ruskistamiseen

2 rkl  häränlihafondia  

2 rkl kanafondia

1 l vettä

2-3 rkl mustaherukkahyytelöä

2-3 tl kuivattua timjamia

ruskeaa Maizenaa

2 dl kuohukermaa

11/2 dl karpaloita (pakaste)

Pakastetut lihat sulatetaan ja pyyhitään talouspaperilla.

Kun lihat ovat huoneenlämpöisiä, ne maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

Lihojen maustuessa valmistetaan liemi:

1 litraan vettä lisätään 2 rkl härkäfondia ja 2 rkl kanafondia. Seos kiehautetaan.

Voi kuumennetaan padassa ja lihat ruskistetaan molemmin puolin.

Liemiseos kaadetaan lihojen päälle ja pata laitetaan uuniin 175 asteeseen 1/2 tunniksi.

Pata otetaan uunista ja lisätään sekoittaen mustaherukkahyytelö ja timjami.

Pata laitetaan vielä uudelleen uuniin toiseksi 1/2 tunniksi, jotta kastike maustuu tasaiseksi.

Sitten pata otetaan uunista ja uunin lämpötila lasketaan 100 asteeseen.

Otetaan lihat pois liemestä ja saostetaan kastike ruskealla Maizenalla ( paketissa on ohje--yleensä laitan hieman enemmän kuin ohje-tykkään paksusta kastikkeesta--makuasia).

Joukkoon sekoitetaan kerma ja laitetaan lihat takaisin pataan. 

Lisätään vielä (jäiset) karpalot ja.....

....laitetaan 100 asteiseen uuniin siksi aikaa kun perunat ja pavut kiehuvat.

Muina lisukkeina tässä on mustaherukkahyytelöä ja herkkukurkkuja.

 

TUMMAT PERUNALEIVOKSET

                                             TUMMAT PERUNALEIVOKSET

 

Tämä ohje on ns. tummalle perunaleivokselle, jossa ei ole vaniljatäytettä. Olen aikaisemmin kirjoittanut ohjeen vaniljatäytteisille ( ns. vaaleille )  perunaleivoksille. 

Tässä käytin valmista, kaupasta ostettua torttupohjaa--leivosten tekemisen helpottamiseksi ja nopeuttamiseksi (ei ollut vanhaa kääretorttupohjaa tai sokerikakkua kotona, eikä ollut aikaa sellaisen tekemiseen).

Joissakin ohjeissa neuvotaan laittamaan ainekset yleiskoneeseen, mutta tämä "taikina" on sekoitettu käsin.

Tällä määrällä aineksia saa 6 - 8 leivosta, koosta riippuen.

Alkoholina arrakkipunssi on mielestäni sopivin perunaleivoksiin. Sitä onkin meille laivalta ostettu juuri tähän tarkoitukseen.

Ainekset ja valmistusohje:

200g:n torttupohja

1 dl tomusokeria

1/2 dl kaakaojauhetta

100g voita

1/2 dl arrakkipunssia (konjakkia, marsalaviiniä)

Paperisia leivosvuokia

Kuorrutukseen 

kaakaojauhetta

tomusokeriat

Ota torttupohja käärestä ja murskaa se käsin kulhoon.

Sekoita joukkoon tomusokeri ja kaakaojauhe.

 

Sulata voi kattilassa ja lisää sulaneen voin sekaan punssi.

Kaada seos kulhoon muiden ainestan joukkoon.

Sekoita seos tasaiseksi.

Laita seos jäähtymään jääkaappiin 1/2 tunniksi.

Pyörittele taikinasta pyöreitä palloja (koko oman mielen mukaan).

Kierittele pallot kaakaojauhossa ja laita paperivuokiin.

Pistele leivoksiin muutama reikä tikulla (tai haarukalla).

Siivilöi leivosten päälle tomusokeria ennen tarjoilua.

Ps. Leivokset säilyvät parhaiten jääkaapissa, mutta ne on hyvä ottaa lämpimään n. 1/2 tuntia ennen tarjoilua.