SORSANRINTAA KERMAKASTIKKEESSA

                                  SORSANRINTAA KERMAKASTIKKEESSA

Meidän huushollissa on riistan osalta selkeä työnjako; mies metsästää (pojan ja pojanpojan kanssa) ja vaimo (lue minä) vastaa ruoan valmistuksesta.

Tänä vuonna porukan saaliiksi tuli 30  Suomessa vuosittain metsästetystä 250 000 sorsasta.

Tässä ohjeessa on neljän sorsan rintalihat valmistettu ilman sen kummempaa hienostelua voisssa paistaen ja padassa kana- ja härkäfondista tehdyssä liemessä hauduttaen. Liemeen antavat makua myös timjami ja mustaherukkahyytelö.

Kypsennyksen lopuksi liemi on suurustettu Maizenalla (ei tarvitse murehtia jauhojen paakkuuntumisesta ja se on myös gluteiiniton) ja höystetty kermalla ja karpaloilla.

Lisukkeena on keitettyjä perunoita (Annabella) ja papuja, sekä herkkukurkkua.

Tässä ohje:

8 sorsan rintafilettä 

suolaa ja rouhittua mustapipparia

voita ruskistamiseen

2 rkl  häränlihafondia  

2 rkl kanafondia

1 l vettä

2-3 rkl mustaherukkahyytelöä

2-3 tl kuivattua timjamia

ruskeaa Maizenaa

2 dl kuohukermaa

11/2 dl karpaloita (pakaste)

Pakastetut lihat sulatetaan ja pyyhitään talouspaperilla.

Kun lihat ovat huoneenlämpöisiä, ne maustetaan suolalla ja mustapippurilla.

Lihojen maustuessa valmistetaan liemi:

1 litraan vettä lisätään 2 rkl härkäfondia ja 2 rkl kanafondia. Seos kiehautetaan.

Voi kuumennetaan padassa ja lihat ruskistetaan molemmin puolin.

Liemiseos kaadetaan lihojen päälle ja pata laitetaan uuniin 175 asteeseen 1/2 tunniksi.

Pata otetaan uunista ja lisätään sekoittaen mustaherukkahyytelö ja timjami.

Pata laitetaan vielä uudelleen uuniin toiseksi 1/2 tunniksi, jotta kastike maustuu tasaiseksi.

Sitten pata otetaan uunista ja uunin lämpötila lasketaan 100 asteeseen.

Otetaan lihat pois liemestä ja saostetaan kastike ruskealla Maizenalla ( paketissa on ohje--yleensä laitan hieman enemmän kuin ohje-tykkään paksusta kastikkeesta--makuasia).

Joukkoon sekoitetaan kerma ja laitetaan lihat takaisin pataan. 

Lisätään vielä (jäiset) karpalot ja.....

....laitetaan 100 asteiseen uuniin siksi aikaa kun perunat ja pavut kiehuvat.

Muina lisukkeina tässä on mustaherukkahyytelöä ja herkkukurkkuja.

 

TUMMAT PERUNALEIVOKSET

                                             TUMMAT PERUNALEIVOKSET

 

Tämä ohje on ns. tummalle perunaleivokselle, jossa ei ole vaniljatäytettä. Olen aikaisemmin kirjoittanut ohjeen vaniljatäytteisille ( ns. vaaleille )  perunaleivoksille. 

Tässä käytin valmista, kaupasta ostettua torttupohjaa--leivosten tekemisen helpottamiseksi ja nopeuttamiseksi (ei ollut vanhaa kääretorttupohjaa tai sokerikakkua kotona, eikä ollut aikaa sellaisen tekemiseen).

Joissakin ohjeissa neuvotaan laittamaan ainekset yleiskoneeseen, mutta tämä "taikina" on sekoitettu käsin.

Tällä määrällä aineksia saa 6 - 8 leivosta, koosta riippuen.

Alkoholina arrakkipunssi on mielestäni sopivin perunaleivoksiin. Sitä onkin meille laivalta ostettu juuri tähän tarkoitukseen.

Ainekset ja valmistusohje:

200g:n torttupohja

1 dl tomusokeria

1/2 dl kaakaojauhetta

100g voita

1/2 dl arrakkipunssia (konjakkia, marsalaviiniä)

Paperisia leivosvuokia

Kuorrutukseen 

kaakaojauhetta

tomusokeriat

Ota torttupohja käärestä ja murskaa se käsin kulhoon.

Sekoita joukkoon tomusokeri ja kaakaojauhe.

 

Sulata voi kattilassa ja lisää sulaneen voin sekaan punssi.

Kaada seos kulhoon muiden ainestan joukkoon.

Sekoita seos tasaiseksi.

Laita seos jäähtymään jääkaappiin 1/2 tunniksi.

Pyörittele taikinasta pyöreitä palloja (koko oman mielen mukaan).

Kierittele pallot kaakaojauhossa ja laita paperivuokiin.

Pistele leivoksiin muutama reikä tikulla (tai haarukalla).

Siivilöi leivosten päälle tomusokeria ennen tarjoilua.

Ps. Leivokset säilyvät parhaiten jääkaapissa, mutta ne on hyvä ottaa lämpimään n. 1/2 tuntia ennen tarjoilua.