GRAAVIKUHAA

                                                                 GRAAVISUOLATTUA KUHAA

Graavilohi on tuttua tavaraa, samoin tuoresuolattu siika. Tässä päivänä muutama tuli mieleen, miten olisi, jos kalana olisikin kuhaa, (jota meillä sattumalta oli valmiina pakastimessa)?

Eihän tuo kalan suolaaminen mitään avaruustiedettä ole, mutta päätin kuitenkin vilkaista netistä, löytyiskö sieltä vaikka uusia ideoita.

Yleensä asiasta kuin asiasta löytyy netistä tietoa sivukaupalla. Graavikuhan kohdalla asianlaita taitaa olla toisin. Pari ohjetta kuitenkin löytyi, mutta sitäkin enemmän löytyi pelottelua leveästä heisimadosta. Kalaa ei saisi suolata tai kylmäsavustaa tuoreeltaan, jos meinaa välttyä lapamato-(leveäheisimato) tartunnalta. 

Kyllähän se tiedetään, että raaasta järvikalasta voi saada heisimadon, mutta meikäläiselle on opetettu jo koulunpenkillä ja myöhemmin Eläinlääketieteellisessä korkeakoulussa, että ne järvikalat, jotka tuon lieron esiasteita saattavat sisältää ovat HAUKI, MADE, AHVEN ja KIISKI. Kuhasta ei ole tietääkseni kukaan saanut tartuntaa, vaikka se ahvenen sukulainen onkin. No se siitä, eipä huolta, sillä kalahan oli pakastimesta otettu-eli yhtä kaikki.

Niissä kummassakin ohjeessa, jotka tuolta kaikkitietävästä internetistä löytyivät, oli yhteistä yksi minulle täysin tuntematon (ainakin tähän tarkoitukseen) ainesosa, nimittäin KONJAKKI. Toisessa ohjeessa sitä siveltiin sellaisenaan kalafileiden päälle, toisessa se sekoitettiin öljyyn ja limemehuun ym. ennen kalan pintaan laittoa. Toinen harvemmin kalan kanssa käytettävä mauste oli inkivääri. Muut ainesosat olivatkin tuttuja; suolaa, sokeria, pippuria, tilliä, kevätsipulia ja pippuria. Tähän ohjeeseen on otettu osia kummastakin em. ohjeesta. Ja jotenkin näin se meni:

1 kg kuhafileitä

1 kg karkeaa suokaa

nippu tilliä

2 kevätsipulia

3 limeä

n. 1 dl öljyä

n. 3/4 dl sitruuna-/limemehua

2 rkl konjakkia

2-3 tl sokeria

2 tl rouhittua mustapippuria

1 tl jauhettua inkivääriä

rosepippureita

Laakean astian pinnalle kaadetaan noin puolet suolasta.

Kuhafileet laitetaan suolan päälle.

Loput suolasta levitetää kalojen päälle.

Kalojen päälle laitetaan paino (tässä vesipussi) ja ne laitetaan jääkaappiin n. 4 tunniksi.

Sitten kalat laitetaan juoksevan kylmän veden alle (niin että ovat upoksissa) kunnes suolarakeet ovat huuhtoutuneet pois.

Öljyn joukkoon sekoitetaan sitruunamehu, konjakki, sokeri ja mausteet.

Tillit hienonnetaan, kevätsipulit pilkotaan ja limet leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Kalafileiden pinta kuivataan ja ne sivellään öljy-konjakki-ym.-seoksella mokemmin puolin.

Sitten kalat päällystetään tillisilpulla, kevätsipulilla ja limesiivuilla.

Pinnalle voi lisätä rosepippureita.

Kalat kääritään tiukkaa pakettiin ja laitetaan jääkaappiin painon alle 1/2-1 vuorokaudeksi.

Leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Graavisuolatun kuhan kaveriksi sopii ruisleipä, tuore tilli ja rosepippurit.